10月31日（水）
豚めんたいカツ
＜材料 ２人分＞
- 豚ロース（生姜焼き用） ６枚
- 明太子 適宜
- 青じそ ６枚
- スライス餅 ３枚
- コショウ 適宜
- 天ぷら粉 適量
- 水 適量
- パン粉 適量
- サラダ油 適量
- 海苔 １枚
- めんつゆ（３倍希釈） 小さじ１
- 柴漬け ２０ｇ
- ごま油 小さじ１
＜作り方＞
- 明太子は、切り込みを入れ、中身をしごき出す。
- ボウルに、天ぷら粉と水を混ぜて、バッター液を作る。
- 平らな所にラップを敷いてコショウを散らし、下から豚肉→明太子→半分に切ったスライス餅（３枚）→豚肉→明太子→青じそ→豚肉の順に重ね、再度コショウをふりかけてラップで包み込む。
- 中身が出ないように、ラップの上から周りを軽く押しつけて全体を接着させる。
- ボウルのバッター液に浸してパン粉を付ける。
- １８０℃に熱したサラダ油で、きつね色になるまで揚げる。
- 揚がったら、よく油を切る。
- 小さめのボウルにめんつゆと、水（大さじ１）、手で小さくちぎった海苔を入れて軽く混ぜ、海苔をふやかす。
- 海苔が柔らかくなったら、細かく刻んた柴漬け、明太子、ごま油を入れ、よく混ぜて完成。
- カツを食べやすい大きさに切って、器に盛り、タレを添えて完成。
＜ポイント＞
- 明太子を味つけに使う
10月24日（水）
カブのあんかけチャーハン
＜材料 ２人分＞
- ご飯 茶碗２杯
- カブ ２個
- ちりめんじゃこ ２０ｇ
- 油揚げ １/２枚
- カニ風味かまぼこ ３０ｇ
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- 豆板醤 小さじ１/２
- しょう油 大さじ１/２
- 鶏ガラスープ １･１/２カップ
- 卵 １個
- ごま油 適宜
- 塩・コショウ 適宜
- 水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
- カブ（根の方）を、１ｃｍ角のさいの目に切る。
- カブの葉は、２ｃｍ幅に切る。
- 油揚げは、１ｃｍ角に切る。
- フライパンにごま油（大さじ１･１/２）を熱し、みじん切りにしたニンニクとショウガを炒め、豆板醤も加えて熱を加える。
- フライパンに、さいの目に切ったカブ、ちりめんじゃこを加え、強火で１分ほど炒める。
- さらに、ご飯を加えて炒め、塩・コショウで味を調える。
- 最後に鍋肌からしょう油を加えて、全体に馴染んだら火を止める。
- 小鍋にごま油（大さじ１）を熱し、カブの葉と油揚げを入れて炒める。
- 鶏ガラスープを加えて、ひと煮立ちさせる。
- ほぐしたカニ風味かまぼこと、カブをすりおろして加えて熱し、塩で味を調える。
- 一旦火を止めて、水溶き片栗粉を混ぜながら加える。
- 再び火にかけ、３０秒ほどグツグツとさせたら卵を回し入れる。
- お皿にチャーハンを盛り、あんをかけて完成。
<ポイント>
- カブは葉も使い切る
- カブをすりおろして、あんに加える
10月17日（水）
サツマイモのクリームパスタ
＜材料 ２人分＞
- ペンネ １００ｇ
- サツマイモ １２０ｇ
- タマネギ １/２個
- 豆乳 １カップ
- ニンニク １/２片
- ベーコン（ブロック） ６０ｇ
- オリーブオイル 適宜
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- イタリアンパセリ 少々
＜作り方＞
- サツマイモは２ｃｍ幅の輪切りにして１５分ほど蒸す。
- ベーコンを棒状に切る。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、薄切りにしたタマネギを炒める。
- 塩をふってタマネギの水分を出し、甘みを出すように中火で２分ほど炒めて取り出す。
- サツマイモを蒸し器から取り出し、１００ｇは粗めに刻み、残りの２０ｇは棒状に切る。
- ミキサーに、粗めに刻んだサツマイモ、炒めたタマネギ、豆乳、すりおろしたニンニクを入れて攪拌する。
- 鍋で沸騰させたお湯に、塩（分量外）入れ、ペンネを規定の時間茹でる。茹で上がったらザルに取り、水気を切る。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を熱し、棒状に切ったサツマイモとベーコンを中火で１～２分炒める。
- 同じフライパンにミキサーで攪拌したサツマイモのソースを加えて、ひと煮立ちさせ、塩・コショウで味を調える。
- フライパンに茹であがったペンネを加えてソースと絡める。
- 皿に盛りつけて、刻んだイタリアンパセリを散らす。
＜ポイント＞
- サツマイモはゆっくり時間をかけて蒸す
10月10日（水）
鮭のトマトすき焼き丼
＜材料 ２人分＞
- 生鮭切り身 ２切
- 塩 少々
- 白滝 ８０ｇ
- 長ネギ １/２本
- 焼き豆腐 １/２丁
- トマト １個
- ショウガ １片
- サラダ油 小さじ2
- しょう油 大さじ４
- 砂糖 大さじ２
- 酒 大さじ２
- みりん 大さじ３
- 水 １/２カップ
- 卵 ４個
- ご飯 茶碗２杯分
＜作り方＞
- ショウガを千切りにする。
- 生鮭の骨があれば取り除く。
- 生鮭は塩をふって１０分ほどおき、水気が出てきたらペーパーで拭き取る。
- 生鮭を大きめのひと口大に切る。
- 小さめのフライパンにサラダ油を熱し、生鮭を中火で焼く。
- 白滝を食べやすい大きさに切る。
- 長ネギは斜めの薄切りにする。
- 焼き豆腐は半分にして十字に切る。
- トマトは大きめのひと口大に切る。
- 鮭全体に焼き色がついたら一度バットに取り出し、フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭く。
- 油を取り除いたフライパンに、しょう油、砂糖、酒、みりん、水、ショウガの千切りを半量ずつ入れて混ぜ合わせ、一度沸騰させる。
- 合わせ調味料に火が通ったら、焼いた鮭、白滝、長ネギ、焼き豆腐を入れて中火で煮る。
- 味が馴染んできたらトマトを加えて、さらに中火で煮込む。
- 軽く溶いた卵を、フライパンを１周するように回し入れ、フタをして中火～弱火で加熱する。
- 卵が半熟になったら、ご飯を盛ったどんぶりに乗せて完成。
＜ポイント＞
- 生鮭に塩をふって水分を出し、キッチンペーパーで拭いて臭みをとる
- 卵を溶きすぎない
10月03日（水）
落花生の和えパスタ
＜材料 ２人分＞
- スパゲッティーニ １６０ｇ
- 豚ひき肉（粗びき） １５０ｇ
- トマト １/２個
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- 三つ葉 ２～３本
- ラー油 適宜
- レモン １/４個
＜落花生ペースト ２人分＞
- 落花生（焙煎・殻むき） ５０ｇ
- 白炒りごま 大さじ２
- オリーブオイル 適宜
- 水 １/４カップ
- 黒酢 大さじ１･１/２
- しょう油 大さじ１
- 砂糖 大さじ１/２
＜作り方＞
- 落花生は殻を剥いて、薄皮は残しておく。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクとショウガを炒める。
- 香りが立ったら、豚ひき肉（粗びき）を入れ、強火で1分ほど炒める。
- 肉の色が変わってきたら、１ｃｍ角に切ったトマトを加え、さらに炒める。
- 豚ひき肉がこんがりと焼けたら、塩・コショウで味を調える。
- 鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、パスタを規定の時間茹でる。
- 茹で上がったら、ザルに上げ水気を切る。
- ミキサーに、薄皮付き落花生、白炒りごま、オリーブオイル（大さじ２）を入れ、攪拌する。
- ペースト状になったら、小鍋に移し、水、黒酢、しょう油、砂糖を加え、混ぜながら強火で１分ほど加熱する。（とろみが出たら火を止める）
- 皿に落花生ペーストを敷き、茹でたスパゲッティーニを乗せ、ひき肉炒めを上に盛る。
- ２ｃｍ幅に刻んだ三つ葉を乗せ、お好みで、ラー油、粗びきコショウ、砕いた落花生（分量外）をかけ、くし切りにしたレモンを添える。
＜ポイント＞
- 落花生はうす皮をむかずに使う
