05月30日（水）
くずし豆腐のチリソース
＜材料 ２人分＞
- 絹豆腐 ２００ｇ
- ズッキーニ １本
- カニカマ １００ｇ
- 長ネギ １/２本
- 卵 １個
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- サラダ油 適量
- ごま油 大さじ１
- 豆板醤 小さじ１/２
- 花鰹 適宜
＜A＞
- ケチャップ 大さじ２･１/２
- しょう油 大さじ１･１/２
- 酒 大さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 鶏ガラスープ １/２カップ
＜作り方＞
- 長ネギ、ショウガ、ニンニクは、みじん切りにする。
- カニカマは、１ｃｍ幅に切る。
- ズッキーニを、ひと口大の乱切りに切る。
- サラダ油を１８０℃に熱し、ズッキーニを素揚げする。
- ズッキーニがこんがり色づいたら、バットに上げて油を切る。
- フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたショウガとニンニクを炒める。
- 香りが立ったら、豆板醤を加えてさらに炒める。
- ＜A＞（ケチャップ、しょう油、酒、砂糖、鶏ガラスープ）を混ぜ合わせる。
- フライパンに混ぜ合わせた調味料＜A＞を加えて、ひと煮立ちさせる。
- 豆腐を加えて、木ベラで崩し、３０秒程炒める。
- 豆腐に調味料が絡んだら、素揚げしたズッキーニ、１ｃｍ幅にカットしたカニカマ、長ネギのみじん切りを加えてさっと混ぜる。
- 全体が混ざったら、卵を溶いて回し入れ、全体に絡ませる。
- 皿に盛り、仕上げに花鰹を散らして完成。
<ポイント>
- カニカマと花鰹で旨味をプラス
05月23日（水）
ホタテのレモンクリームソースがけ
＜材料 ２人分＞
- 殻付きホタテ ４枚
- 薄力粉 ３０g
- バター ３０g
- 生クリーム １カップ
- 牛乳 １/２カップ
- レモン １/２個
- 固形コンソメ １個
- 酒 大さじ１
- しょう油 大さじ１
- レモン汁 大さじ１/２
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
- パセリ 少々
＜作り方＞
- パセリはみじん切りにしておく。
- レモンは輪切りの薄切りにする。
- ホタテは殻から外してウロ（黒い部分）を取り除き、貝柱とヒモと内臓に分け、水気をしっかり拭き取る。
- ホタテのヒモと内臓は、ひと口大の食べやすい大きさに切って、ボウルに入れて薄力粉を加え、しっかり絡める。
- フライパンにバターを溶かし、薄力粉をまぶした貝ヒモと内臓を入れ、色が付かないように、１分３０秒ほどしっかり炒める。
- 牛乳と生クリームを混ぜ合わせる。
- 薄力粉に火が通ったら、混ぜ合わせた牛乳と生クリームを３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
- ソースにとろみがついたら、レモンの輪切り、固形コンソメを加えて弱火で２分ほど煮込む。
- ボウルに酒、しょう油、レモン汁を混ぜ合わせ、貝柱に片面１分ずつ下味を付ける。
- 貝柱の両面に下味が付いたら、水気を切らずに、片栗粉を全体に付ける。
- 鍋にサラダ油を入れて熱し、片栗粉を付けた貝柱をカリッとするまで２分ほど揚げ焼きする。（カリッとしたらあげる）
- 器に貝柱のから揚げを盛り付け、レモンクリームソースをかける。仕上げにパセリを散らす。
＜ポイント＞
- 片栗粉を使い、ホタテの貝柱をカリッと揚げる
- レモンを使って、酸味のあるクリームソースにする
05月16日（水）
ニラ肉蕎麦
＜材料 ２人分＞
- 日本そば（乾麺） ２００ｇ
- ニラ １束
- 豚こま肉 １５０ｇ
- オクラ ４本
- タマネギ １/４個
- ミニトマト ６個
- ショウガ ２片
- ミョウガ １本
- 白炒りごま 適宜
- 白だし 大さじ１
- 水 １/２カップ
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ１
＜A＞
- しょう油 大さじ１
- 酒 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 砂糖 大さじ１/２
- 柚子コショウ 少々
＜作り方＞
- 豚こまはひと口大に切る。
- ショウガはすりおろす。
- タマネギとミョウガは薄くスライスする。
- ミニトマトは縦半分に切る。
- ニラを３ｃｍ幅に切る。
- 茹でたオクラをひと口大に切る。
- お湯を沸かして 塩（分量外）を入れ、オクラを１〜２分茹でて氷水に取り、水気を切る。
- 蕎麦を規定の時間茹で、ザルにあげて冷水でよく洗い、水気を切る。
- ミキサーにオクラ、ニラ１／３束分を入れて、撹拌する。
- 撹拌したらフライパンに入れ、白だしと、塩を加えて火をつけ、ひと煮立ちしたら火からおろす。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚こま肉を１分ほど炒める。
- A（しょう油、酒、みりん、砂糖、柚子コショウ）を混ぜ合わせる。
- 豚肉の色が変わったら、タマネギを入れ、合わせ調味料とすりおろしたショウガを加え、さらに１分ほど強火で炒め煮する。
- 仕上げに残ったニラ２／３束分と半分に切ったミニトマトを加え、全体に絡ませる。
- 器にニラとオクラのペーストを敷き、その上に蕎麦を盛り、
- さらに上から炒めた具材を盛り付ける。
- ミョウガと白ごまを散らして完成。
＜ポイント＞
- 柚子コショウを入れて味にアクセントをつける。
- ニラと豚肉は相性が良い。
05月09日（水）
タコタンタン麺
＜材料 ２人分＞
- ビーフン １００g
- 茹でタコ ２００g
- ニラ １束
- 長ネギ １/２本
- ショウガ １片
- ごま油 大さじ１
- アーモンド ２０ｇ
- 花椒 適宜
- ラー油 適宜
＜A＞
- 甜麺醤 大さじ１･１/２
- しょう油 大さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 酒 大さじ１
＜B＞
- 練りごま 大さじ３
- ピーナツペースト 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 酢 大さじ２
- しょう油 大さじ１
- 水 １/４カップ
＜作り方＞
- 長ネギとショウガをみじん切りにする。
- アーモンドを粗めに砕く。
- ビーフンは湯をはったボウルに３分ほど浸けて、ザルにあげ水を切り、ボウルに戻しラップをして１分蒸らす。
- タコを粗みじんに切る。
- ニラを１ｃｍ幅に切る。
- フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたショウガを炒める。
- 香りが立ったら、タコを１分ほど炒め、さらに、ニラを加えて３０秒ほど炒める。
- ＜A＞（甜麺醤、しょう油、砂糖、酒）を混ぜ合わせる。
- ニラがしんなりしたら、混ぜ合わせた＜A＞を加え、１分ほど加熱する。
- 仕上げにみじん切りにした長ネギを加え、全体に絡んだら火を止める。
- 別のフライパンに、＜B＞（練りごま、ピーナッツペースト、砂糖、酢、しょう油、水）を入れて混ぜ合わせ、加熱する。
- とろみがつくまで加熱したら火を止めて、皿に敷く。
- その上にビーフンを盛り、具材をかける。
- 砕いたアーモンド、ラー油、花椒を散らして完成。
＜ポイント＞
- ピーナッツペーストで味に奥行きを出す
05月02日（水）
栄養満点アクアパッツァ
＜材料 ２人分＞
- あさり ２００ｇ
- クロダイ ２切
- 茹でダコ １５０ｇ
- ミニトマト １０個
- ニンニク １片
- パセリ 適宜
- オリーブオイル 大さじ１
- 白ワイン １/４カップ
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜作り方＞
- あさりは砂抜きし、流水で洗う。
- クロダイに塩をまぶす。
- ミニトマトはへたを取る。
- フライパンに包丁の背で潰したニンニクとオリーブオイルを弱火で熱し、香りが出てきたらニンニクを取り出す。
- 中火にして、クロダイを両面とも焼く。
- あさりと白ワインを加え、蓋をする。
- あさりの口が開いたら、茹でダコとミニトマトを加え、サッと炒める。
- 塩・コショウで味を調え、お好みでみじん切りにしたパセリをちらして完成。
05月02日（水）
潮干狩り名人特製 あさり焼きそば
＜材料 ２人分＞
- あさり １００ｇ
- 中華蒸し麺 ２玉
- サラダ油 大さじ３
- 酒 １/４カップ
- しょう油 大さじ１
- 酢 大さじ１
- 万能ネギ ５本
- コショウ 少々
＜作り方＞
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を敷き、水分が抜けるまで麺を焼き、一度取り出しておく。
- あさりとサラダ油（大さじ１）を入れ、酒を加えて蓋をし、酒蒸しにする。
- あさりの口が開いたら火を弱め、しょう油と酢を加えて味を調え、取り出しておいた麺を加える。
- 適当な長さに切った万能ネギを加え、しんなりしたら完成。（お好みでコショウをかける）
05月02日（水）
スパイスで作る！ラムキーマカレー
＜ラムキーマカレーの材料 ２人分＞
- ラム肉 ２５０ｇ
- タマネギ １/２個
- セロリ １/２本
- ニンジン １/２本
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- サラダ油 大さじ２
- クミンシード 大さじ１
- ハチミツ 大さじ１
- ご飯 茶碗２杯分
- トマト缶 １００ｇ
- ヨーグルト １００ｇ
- コリアンダー（パウダー） 大さじ１
- チリペッパー（パウダー） 大さじ１/２
- ターメリック（パウダー） 大さじ１/２
- ガラムマサラ 大さじ１/２
- 赤ワイン ２０ｍｌ
- 味噌 大さじ１･１/２
- 塩 少々
- コショウ 少々
＜付け合わせの材料 ２人分＞
- ミニトマト ４個
- キュウリ １/２本
- ヨーグルト ５０ｇ
- クミンシード 小さじ１
- サラダ油 大さじ１
- 塩 少々
- コショウ 少々
＜ラムキーマカレーの作り方＞
- 鍋（または深めのフライパン）でサラダ油を熱し、クミンシード、みじん切りにしたニンニクとショウガを入れて炒め、サラダ油に香りをつける。
- 香りがついたら、みじん切りにしたタマネギとニンジン、セロリを加え、さらにハチミツを加えて２～３分ほど炒める。
- 塩で味を調える。
- ラム肉をフードプロセッサーでミンチにする。
- ミンチにしたラム肉にヨーグルトを揉み込む。
- 野菜がしっとりしてきたら、ヨーグルトで和えたラム肉を加えて、よく炒める。
- コリアンダー、チリペッパー、ターメリックを加えて加熱する。
- トマト缶、赤ワイン、味噌を加え、水分を飛ばすように炒め煮にする。
- 水分が飛んできたらガラムマサラを加え、塩・コショウで味を調える。
- ご飯を盛ったお皿にラムキーマカレーをかけて完成。
＜付け合わせの作り方＞
- サラダ油を熱し、クミンシードを加えて香りをつける。
- キュウリはすりこ木などで叩き、手で大きめに割る。
- ボウルに半分に切ったミニトマト、手で割ったキュウリ、ヨーグルトを入れて和える。
- 塩・コショウで味を調え、器に盛る。
- クミンシードの香りをつけた油をかけて完成。
＜ポイント＞
- ５種類のスパイスでカレーを作る
- 野菜にハチミツを加えて炒めることで、時短調理になる
