03月27日(水)

鯛のトマトクリームソース

<材料 2人分>
  • 鯛          2切
  • アサリ        100g
  • セロリ        1/4本
  • タマネギ       1/4個
  • トマト        1/2個
  • ニンジン       1/3本
  • 干しシイタケ     1個
  • 干しシイタケの戻し汁 1/4カップ
  • トマトジュース    1/2カップ
  • 生クリーム      1/4カップ
  • ニンニク       1/2片
  • オリーブオイル    大さじ1
  • バター        適宜
  • 塩・コショウ     適宜
  • ニンジンの葉     適宜

<作り方>
  1. アサリは砂抜きして、殻をよく洗っておく。
  2. 干しシイタケを戻しておく。
  3. 鯛の切り身に塩・コショウをする。
  4. フライパンにオリーブオイルを熱し、鯛を焼く。
  5. バター(20g)を加え、溶けたバターをかけながら焼く。
  6. ニンニクをみじん切りにする。
  7. 別のフライパンにバター(10g)を熱し、ニンニクを炒める。
  8. セロリ、タマネギ、ニンジン、トマト、戻した干しシイタケを粗みじんにする。
  9. 香りが立ったら、セロリ、タマネギ、ニンジン、トマト、干しシイタケを加えて炒める。
  10. しっとりしてきたら、アサリと干しシイタケの戻し汁を加え、フタをして、中火で加熱してアサリの口を開ける。
  11. アサリの口が開いたら、トマトジュースを入れてひと煮立ちさせる。
  12. ひと煮立ちしたら生クリームを加え、塩・コショウで味を調える。
  13. お皿にソースを敷き、鯛を乗せ、ニンジンの葉を飾る。

<ポイント>
  • 鯛にバターをかけながら焼く
  • 干しシイタケを使う

03月20日(水)

豆苗の肉巻きチゲ

<材料 2人分
  • 豆苗           2パック
  • 豚バラ(しゃぶしゃぶ用) 150g
  • アサリ          120g
  • キムチ          100g
  • ニンニク         1片
  • ショウガ         1片
  • 木綿豆腐         1/2丁
  • 鶏がらスープ       2・1/2カップ
  • ごま油          大さじ1
  • コチュジャン       小さじ1
  • 豆板醤          小さじ1
  • みそ           大さじ1
  • 砂糖           小さじ1

<作り方>
  1. アサリは砂抜きして、殻をよく洗っておく。
  2. ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
  3. 土鍋にごま油を熱し、みじん切りにしたニンニク、ショウガを炒める。
  4. キムチは、細かく刻む。
  5. 香りが立ったら、細かく刻んだキムチと豆板醤を炒める。
  6. アサリと鶏がらスープを加え、アサリの口が開くまで煮込む。
  7. 豆苗を半分に切って、先の部分に豚バラ肉を巻く。
  8. アサリの口が開いたら、味噌、砂糖、コチュジャンを入れて混ぜる。
  9. 木綿豆腐は6等分に切る。
  10. 木綿豆腐、豆苗の豚バラ巻きを加える。
  11. 木綿豆腐が温まったら、豆苗の下の部分を入れて完成。


03月13日(水)

キャベツのすり流し

<材料 2人分>
  • キャベツ    4枚
  • はんぺん    100g
  • エビ      60g
  • 酒       小さじ1
  • しょう油    小さじ1
  • 煮干し出汁   1カップ
  • 卵       1個
  • 酢       小さじ2
  • 塩       適宜
  • ラー油     適宜

<作り方>
  1. キャベツは蒸し器で15分ほど蒸す。
  2. 蒸し器からキャベツを取り出し、2枚は縦半分に切る。
  3. エビは殻を剥き 片栗粉(分量外)と水で洗う。
  4. エビを小さめに刻む。
  5. はんぺんを粗めに刻む。
  6. すり鉢にはんぺんを入れ、よく潰す。
  7. 刻んだエビ、酒、しょう油を加え、さらに混ぜる。
  8. 縦半分に切ったキャベツに、エビとはんぺんのタネを4等分にして、平らにして巻く。
  9. 蒸し器にロールキャベツを並べ、3分ほど蒸す。
  10. エビに火が通ったら取り出す。
  11. 残りのキャベツ2枚を粗めに刻む。
  12. 粗めに刻んだキャベツと煮干し出汁をミキサーに入れて攪拌する。
  13. ミキサーから攪拌したキャベツを鍋に取り出し、ひと煮立ちさせる。
  14. 酢と塩を加えて味を調える。
  15. 溶き卵を流し、軽く混ぜながら加熱する。
  16. 器にエビとはんぺんのキャベツ包みを盛りつけ、すり流しをかける。
  17. 仕上げにお好みでラー油をかける。

<ポイント>
  • キャベツのすり流しに酸味を加える

03月06日(水)

海苔三昧

<海苔ごはん材料 2人分>
  • 米        2合
  • 出汁       適量
  • 薄口しょう油   大さじ1
  • 海苔       2枚
  • 紅ショウガ    適宜
  • 白炒りごま    適宜

<海苔炒め材料 2人分>
  • 豚こま肉     200g
  • タマネギ     1/2個
  • 青じそ      4枚
  • 海苔       1枚
  • 水        大さじ2
  • 味噌       大さじ1・1/2
  • 砂糖       大さじ1/2
  • サラダ油     大さじ1

<自家製味付け海苔材料 2人分>
  • 海苔       1枚
  • オリーブオイル  適宜
  • カレー粉     適宜
  • 赤しそふりかけ  適宜

<作り方>
【海苔ごはん】
  1. 炊飯器の研いだ米に、薄口しょう油、出汁を目盛りの2合まで入れる。
  2. さらに、海苔を手でちぎりながら加えて炊飯する。
  3. ごはん茶碗に盛り、紅ショウガと白炒りごまを散らす。

【海苔炒め】
  1. ボウルに水を入れ海苔を手でちぎりながら加え、軽く混ぜて1分ほど置く。
  2. タマネギをくし切りにする。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、豚こま肉とタマネギを炒める。
  4. 海苔がふやけたら、味噌と砂糖を加えてよく混ぜる。
  5. 豚こま肉に火が入ったら、海苔をふやかしたタレを加え、全体に味が馴染むまで炒める。
  6. 器に盛り、刻んだ青じそを飾る。

【自家製味付け海苔】
  1. 半分に切った海苔に、刷毛などでオリーブオイルを片面に薄く塗る。
  2. 1枚にはカレー粉をふるい、もう1枚には赤しそふりかけをふるう。
  3. トースター(100℃)で30秒ずつ焼く。
  4. 海苔がパリッとなったら取り出し、食べやすい大きに切る。