04月29日（水）
鈴なり・村田明彦店主のレシピ「万能豚そぼろ」
＜材料＞
- 水 ３/４カップ
- みそ 大さじ１･１/２
- 砂糖 大さじ１･１/２
- しょう油 大さじ１
- ごま油 適量
- ショウガ １片分
- タマネギ １/４個
- 豚ひき肉 ２００g
- ひき割り納豆 １パック
- カツオ節 １袋
- 七味唐辛子 少々
＜作り方＞
- ボウルに、水・みそ・砂糖・しょう油を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
- ショウガをみじん切りにする。
- タマネギをみじん切りにする。
- フライパンにごま油を熱して、みじん切りにしたショウガを入れて炒める。
- ショウガの香りがたったら、みじん切りにしたタマネギを加えて炒める。
- 豚ひき肉を加えて、強火で炒める。
- ひきわり納豆を混ぜずに加え、よく炒める。
- 全体によく火が通ったら、合わせ調味料を加え、混ぜながら煮詰める。
- フライパンの底に汁気がなくなったら、火を弱めてカツオ節を入れて混ぜる。
- お好みで七味を入れて辛味を加える。
- 冷奴に豚そぼろを乗せ、追いゴマ油をかけ、焼き海苔をちぎって乗せたら完成。
04月29日（水）
テストキッチン H・山田宏巳シェフのレシピ「ツナ缶のパスタカプチーノ仕立て」
＜材料 １人分＞
- オリーブオイル 大さじ２
- 長ネギ １本
- 卵 １個
- ツナ缶 ５０ｇ
- 白ワイン 大さじ３
- 唐辛子 ２本
- トマト １/２ｇ
- 茹で汁 適量
- バジル 適宜
- パセリ 適宜
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- パスタ ５０ｇ
＜作り方＞
- 長ネギの白い部分をみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを敷き、薄切りにした長ネギを低温で炒める。
- 卵をボウルに割り入れ、お湯を沸かした鍋の上で、クリーム状になるまで泡立てる。
- ツナ缶の油を切る。
- フライパンにツナを入れて混ぜ合わせ、ネギを焦がさないように炒める。
- フライパンの底に、ツナとネギがこびりついてきたら、白ワインを入れる。
- トマトを一口大に切る。
- 唐辛子と一口大に切ったトマトを入れ、パスタの茹で汁を入れる。
- バジルをみじん切りにする。
- みじん切りにしたパセリ、手でちぎったバジルを加え、塩、コショウで味を調える。
- 茹で上がったパスタを加えて馴染ませる。
- クリーム状に泡立てた卵にパスタを入れて混ぜ合わせ、皿に盛りつけたら完成。
04月29日（水）
4000 Chinese Reataurant・菰田欣也シェフのレシピ「サッパリ塩味ホイコーロー」
＜材料 ２人分＞
- 豚バラ肉 ２００ｇ
- 片栗粉 適量
- 長ネギ １本
- ショウガ １片分
- 唐辛子 ２本
- 春キャベツ １/２玉
- 菜の花 ５０ｇ
- 酒 大さじ１
- みりん 大さじ１
- レモン汁 大さじ１
- 塩 小さじ１/３
- コショウ 少々
- イカの塩辛 １５ｇ
＜作り方＞
- 春キャベツは、一口大にざく切りにする。
- 長ネギは１ｃｍ幅の斜め切りにする。
- 菜の花は５ｃｍ幅に切る。
- ショウガは、細切りにする。
- 豚バラ肉は一口大に切る。
- 一口大に切った豚バラ肉１枚１枚に片栗粉を万遍なくつけ、余分な粉を落とす。
- あたたまっていないフライパンに、豚肉を１枚ずつ敷き詰め、中火でじっくりと熱を加えていく。
- 片栗粉が透き通ってきたら、１枚ずつひっくり返す。
- 長ネギ、ショウガ、唐辛子を入れて炒める。
- 長ネギなどに、ある程度火が通ったら、春キャベツ、菜の花、酒、みりん、レモン汁を入れ、塩、コショウで味を調え、フタをして３０秒ほど蒸し焼きにする。
- 軽く全体を混ぜ合わせ、具材を端に寄せて中心部分をあける。
- イカの塩辛を中心に入れて、少し熱する。
- 強火にし、全体をよく混ぜながら炒めて完成。
04月29日（水）
レストラン大宮・大宮勝雄シェフのレシピ「ドレス・ド・オムライス」
＜材料 １人分＞
- バター ３０ｇ
- タマネギ １/４個
- ピーマン １個
- トマトジュース １カップ
- ケチャップ 大さじ６
- 塩 適量
- コショウ 適量
- サラダ油 適量
- 鶏モモ肉 ６０ｇ
- ご飯 １６０g
- 卵 ２個
- グリンピース ４～５粒
＜作り方＞
- タマネギをみじん切りにする。
- ピーマンを５ｍｍ角のさいの目切りにする。
- フライパンにバター（１０ｇ）を入れて熱し、みじん切りにしたタマネギを透き通るまで炒める。
- トマトジュース、ケチャップを入れ、塩、コショウで味を調えて煮詰める。
- 軽く煮詰めてとろみが出てきたら、５ｍｍ角に切ったピーマンを加えて火を止め、混ぜ合わせたらナポリソースの完成。
- 鶏モモ肉に、塩・コショウをして揉みこんでおく。
- フライパンにバター（１０ｇ）、サラダ油を入れて熱し、鶏モモ肉を加える。
- 鶏モモ肉に火が通ったら、あたたかいご飯を加え、塩、コショウで味を調える。
- パラパラになってきたら、ご飯をフライパンの端に寄せナポリソースを隙間に入れて軽く焼き、香ばしさが出てきたら、フライパンを振りながら一気に混ぜ合わせる。
- フライパンにバター（１０ｇ）、サラダ油を熱し、軽く、塩、コショウを入れ溶いた卵を流し入れる。
- 菜箸などの太い方で、泡を潰しながら火を入れていく。
- 菜箸などの太い方で手前と奥から固まったたまごを寄せてつまみ、フライパンを時計回りに回して形作る。
- 皿にご飯、たまご、ソースを盛りつけ、グリンピースを散らしたら完成。
04月08日（水）
農家直伝！アスパラガス料理④「アスパラガスの春巻き」
＜材料 ４人分＞
- アスパラガス ８本
- 豚ひき肉 ２００ｇ
- おろしショウガ 小さじ２
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 春巻きの皮 ４枚
- 小麦粉 適宜
- 水 適宜
- 油 １カップ
＜作り方＞
- アスパラガスを長いまま茹でる。
- 豚ひき肉に、おろしショウガ、塩、コショウを入れて、軽くこねる。
- 春巻きの皮に豚ひき肉を広げ、その上にアスパラを２本置き、水で溶いた小麦粉を端につけて丸める。
- フライパンに油を入れて熱し、春巻きを入れて時々回しながら焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
- ケチャップとマヨネーズを混ぜ合わせてオーロラソースを作る。
04月08日（水）
農家直伝！アスパラガス料理③「アスパラガスのきんぴら」
＜材料 ４人分＞
- アスパラガス ３００ｇ
- マヨネーズ 大さじ２
- 唐辛子 ２本
- 酒 大さじ１
- しょう油 大さじ１
＜作り方＞
- アスパラを５ｃｍ幅に切る。
- フライパンにマヨネーズを入れて油の代わりにする。
- マヨネーズが溶けたら、アスパラと唐辛子を入れて炒める。
- 全体に火が通ったら酒を加える。
- しょう油を回しかけて味を調える。
04月08日（水）
農家直伝！アスパラガス料理②「アスパラのポタージュ風」
＜材料 ４人分＞
- アスパラガス １５０～２００ｇ（１束）
- 茹で汁 ２カップ
- コショウ 少々
- バター ２０ｇ
- 牛乳 １/２カップ
- 鶏がらスープの素 小さじ３
- 片栗粉 少々
＜作り方＞
- 生のアスパラを1ｃｍ幅に切る。
- フライパンでバターを熱し、アスパラを入れて炒め、塩で味を調える。
- 鮮やかな緑になったら、アスパラをフードプロセッサーに入れ、ツブが残る程度に攪拌する。
- 鍋に、攪拌したアスパラを入れ、茹で汁または水、鶏がらスープの素、牛乳を入れて火にかける。
- 沸騰させないようにかき混ぜながら２～３分ほど煮る。
- 片栗粉でとろみをつけ塩・コショウで味を調える。
04月08日（水）
農家直伝！アスパラガス料理①「アスパラご飯」
＜材料 ４人分＞
- 米 ３合
- アスパラガス １５０～２００ｇ（１束）
- バター １０ｇ
- 塩 少々
- 茹で汁 全量
- 水 適量
＜作り方＞
- 水を沸騰させ、塩を入れる。
- アスパラを１分半程度茹で、８ｍｍ程度に刻む。（茹で汁はとっておく）
- 米を洗い、茹で汁を全量を入れ、既定の分量まで足りない分の水を足す。
- 炊き上がったら、バターを入れて馴染ませる。
- 刻んだアスパラを入れ、塩を味を調える。
04月02日（木）
らくかじレシピ！「エビチリ風炊き込みご飯」
＜材料＞
- 米 ２合
- 水 ３１５ｍｌ
- 冷凍むきエビ ２００ｇ
- 小麦粉 適量
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ２
- 小ねぎ 適量
＜合わせ調味料＞
- 長ネギ １/３本
- ケチャップ 大さじ５
- しょう油 大さじ２
- 鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ２
- 酒 大さじ１
- 酢 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 豆板醬 小さじ１･１/２
- ニンニク（すりおろし） 小さじ１･１/２
- ショウガ（すりおろし） 小さじ１･１/２
＜作り方＞
- 内釜に研いだ米と水を入れて浸水させる。
- 冷凍したままのむきエビに、小麦粉をなじませる。
- 長ネギを５ｍｍ角程度に粗目に刻む。
- ボウルに、ケチャップ、しょう油、鶏ガラスープの素、酒、酢、砂糖、豆板醤、おろしニンニク、おろしショウガ、刻んだ長ネギを入れて混ぜ合わせる。
- 調味料を混ぜ合わせたボウルに、エビを入れて混ぜ合わせ、１５分ほど漬けおく。
- 浸水させた米に、鶏がらスープの素を入れて混ぜる。
- 漬けておいたエビを汁ごと釜の中に満遍なく広げて入れ、通常モードで炊く。
- 炊けたら盛り付け、刻んだ小ねぎを添える。
04月02日（木）
らくかじレシピ！「サワラとタケノコの炊き込みご飯」
＜材料＞
- サワラ ２切
- タケノコ（水煮） ２５０ｇ
- 米 ２合
- 水 ３６０ｍｌ
- しょうゆ 大さじ２
- 酒 大さじ１
- みりん 大さじ１
- バター １０ｇ
- グリンピース １缶
- きざみのり 適量
＜作り方＞
- 内釜に研いだ米と水を入れて少し浸水させる。
- タケノコを、ひと口大のいちょう切りにする。
- 浸水させた釜に、しょう油、みりん、酒（半量）を入れる。
- タケノコを満遍なく釜の中に広げて入れ、サワラを乗せる。
- サワラに残りの酒をふりかけ、通常モードで炊く。
- 炊けたら、サワラを取り出し、バターを入れてよく混ぜ合わせる。
- 取り出したサワラの皮と骨を取ってほぐし、釜に戻して混ぜる。
- 器に盛り付け、グリンピースときざみのりを添える。
04月01日（水）
ホタルイカのオムレツ
＜材料 ２人分＞
- ホタルイカ １２０ｇ
- ホウレン草 ３株
- タマネギ １/４個
- バゲット ３ｃｍ
- 卵 ３個
- 生クリーム １/２カップ
- ミックスチーズ ５０ｇ
- バター 適宜
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- クレソン 適宜
＜スープの材料＞
- ホタルイカ ３０ｇ
- コーンクリーム缶 ２５０ｇ
- 豆乳 １カップ
- 白味噌 大さじ１･１/２
- しょう油 小さじ１/２
＜作り方＞
- ホタルイカは目・口・背骨を取り除く。
- ホウレン草を２ｃｍ幅に切る。
- タマネギを５ｍｍ幅に薄切りにする。
- フライパンにバター（１０ｇ）を溶かし、ホタルイカ（１２０ｇ）を潰しながら炒める。
- 薄切りにしたタマネギ、ホウレン草をフライパンに加えてしんなりしたら、塩、コショウで味を調える。
- ボウルに卵を割って溶き、生クリーム、ミックスチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。
- 炒めたホタルイカなどと、バゲットを小さめのひと口大にちぎって加え、さらに混ぜる。
- 小さめのフライパンにバター（１０ｇ）を溶かし、卵液を流し入れ、ある程度火が入るまで混ぜながら焼く。（混ぜすぎると焼き上がりがボロボロになるので注意）
- 卵液が流れなくなってきたら形を整え、フタをして中火で焼く。
- 全体に火が通ったら、お皿に盛る。
- オムレツを作ったフライパンにバター（１０g）を溶かし、ホタルイカ（３０g）を入れ１分ほど炒め、しょう油で味を調える。
- 小鍋にコーンクリーム缶と水（１カップ）を入れて温まったら、白味噌、塩、コショウで味を調える。
- お皿に盛ったオムレツに、クレソンを添える。
- 皿にスープをよそい、炒めたホタルイカを飾る。
＜ポイント＞
- バゲットを入れる
