04月29日(水)

鈴なり・村田明彦店主のレシピ「万能豚そぼろ」

<材料>
  • 水      3/4カップ
  • みそ     大さじ1・1/2
  • 砂糖     大さじ1・1/2
  • しょう油   大さじ1
  • ごま油    適量
  • ショウガ   1片分
  • タマネギ   1/4個
  • 豚ひき肉   200g
  • ひき割り納豆 1パック
  • カツオ節   1袋
  • 七味唐辛子  少々

<作り方>
  1. ボウルに、水・みそ・砂糖・しょう油を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
  2. ショウガをみじん切りにする。
  3. タマネギをみじん切りにする。
  4. フライパンにごま油を熱して、みじん切りにしたショウガを入れて炒める。
  5. ショウガの香りがたったら、みじん切りにしたタマネギを加えて炒める。
  6. 豚ひき肉を加えて、強火で炒める。
  7. ひきわり納豆を混ぜずに加え、よく炒める。
  8. 全体によく火が通ったら、合わせ調味料を加え、混ぜながら煮詰める。
  9. フライパンの底に汁気がなくなったら、火を弱めてカツオ節を入れて混ぜる。
  10. お好みで七味を入れて辛味を加える。
  11. 冷奴に豚そぼろを乗せ、追いゴマ油をかけ、焼き海苔をちぎって乗せたら完成。

04月29日(水)

テストキッチン H・山田宏巳シェフのレシピ「ツナ缶のパスタカプチーノ仕立て」

<材料 1人分>

  • オリーブオイル 大さじ2
  • 長ネギ     1本
  • 卵       1個
  • ツナ缶     50g
  • 白ワイン    大さじ3
  • 唐辛子     2本
  • トマト     1/2g
  • 茹で汁     適量
  • バジル     適宜
  • パセリ     適宜
  • 塩       適宜
  • コショウ    適宜
  • パスタ     50g

<作り方>
  1. 長ネギの白い部分をみじん切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルを敷き、薄切りにした長ネギを低温で炒める。
  3. 卵をボウルに割り入れ、お湯を沸かした鍋の上で、クリーム状になるまで泡立てる。
  4. ツナ缶の油を切る。
  5. フライパンにツナを入れて混ぜ合わせ、ネギを焦がさないように炒める。
  6. フライパンの底に、ツナとネギがこびりついてきたら、白ワインを入れる。
  7. トマトを一口大に切る。
  8. 唐辛子と一口大に切ったトマトを入れ、パスタの茹で汁を入れる。
  9. バジルをみじん切りにする。
  10. みじん切りにしたパセリ、手でちぎったバジルを加え、塩、コショウで味を調える。
  11. 茹で上がったパスタを加えて馴染ませる。
  12. クリーム状に泡立てた卵にパスタを入れて混ぜ合わせ、皿に盛りつけたら完成。

04月29日(水)

4000 Chinese Reataurant・菰田欣也シェフのレシピ「サッパリ塩味ホイコーロー」

<材料 2人分>
  • 豚バラ肉   200g
  • 片栗粉    適量
  • 長ネギ    1本
  • ショウガ   1片分
  • 唐辛子    2本
  • 春キャベツ  1/2玉
  • 菜の花    50g
  • 酒      大さじ1
  • みりん    大さじ1
  • レモン汁   大さじ1
  • 塩      小さじ1/3
  • コショウ   少々
  • イカの塩辛  15g

<作り方>
  1. 春キャベツは、一口大にざく切りにする。
  2. 長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 菜の花は5cm幅に切る。
  4. ショウガは、細切りにする。
  5. 豚バラ肉は一口大に切る。
  6. 一口大に切った豚バラ肉1枚1枚に片栗粉を万遍なくつけ、余分な粉を落とす。
  7. あたたまっていないフライパンに、豚肉を1枚ずつ敷き詰め、中火でじっくりと熱を加えていく。
  8. 片栗粉が透き通ってきたら、1枚ずつひっくり返す。
  9. 長ネギ、ショウガ、唐辛子を入れて炒める。
  10. 長ネギなどに、ある程度火が通ったら、春キャベツ、菜の花、酒、みりん、レモン汁を入れ、塩、コショウで味を調え、フタをして30秒ほど蒸し焼きにする。
  11. 軽く全体を混ぜ合わせ、具材を端に寄せて中心部分をあける。
  12. イカの塩辛を中心に入れて、少し熱する。
  13. 強火にし、全体をよく混ぜながら炒めて完成。

04月29日(水)

レストラン大宮・大宮勝雄シェフのレシピ「ドレス・ド・オムライス」

<材料 1人分>
  • バター     30g
  • タマネギ    1/4個
  • ピーマン    1個
  • トマトジュース 1カップ
  • ケチャップ   大さじ6
  • 塩       適量
  • コショウ    適量
  • サラダ油    適量
  • 鶏モモ肉    60g
  • ご飯      160g
  • 卵       2個
  • グリンピース  4~5粒

<作り方>
  1. タマネギをみじん切りにする。
  2. ピーマンを5mm角のさいの目切りにする。
  3. フライパンにバター(10g)を入れて熱し、みじん切りにしたタマネギを透き通るまで炒める。
  4. トマトジュース、ケチャップを入れ、塩、コショウで味を調えて煮詰める。
  5. 軽く煮詰めてとろみが出てきたら、5mm角に切ったピーマンを加えて火を止め、混ぜ合わせたらナポリソースの完成。
  6. 鶏モモ肉に、塩・コショウをして揉みこんでおく。
  7. フライパンにバター(10g)、サラダ油を入れて熱し、鶏モモ肉を加える。
  8. 鶏モモ肉に火が通ったら、あたたかいご飯を加え、塩、コショウで味を調える。
  9. パラパラになってきたら、ご飯をフライパンの端に寄せナポリソースを隙間に入れて軽く焼き、香ばしさが出てきたら、フライパンを振りながら一気に混ぜ合わせる。
  10. フライパンにバター(10g)、サラダ油を熱し、軽く、塩、コショウを入れ溶いた卵を流し入れる。
  11. 菜箸などの太い方で、泡を潰しながら火を入れていく。
  12. 菜箸などの太い方で手前と奥から固まったたまごを寄せてつまみ、フライパンを時計回りに回して形作る。
  13. 皿にご飯、たまご、ソースを盛りつけ、グリンピースを散らしたら完成。

04月08日(水)

農家直伝!アスパラガス料理④「アスパラガスの春巻き」

<材料 4人分>
  • アスパラガス   8本
  • 豚ひき肉     200g
  • おろしショウガ  小さじ2
  • 塩        少々
  • コショウ     少々
  • 春巻きの皮    4枚
  • 小麦粉      適宜
  • 水        適宜
  • 油        1カップ

<作り方>
  1. アスパラガスを長いまま茹でる。
  2. 豚ひき肉に、おろしショウガ、塩、コショウを入れて、軽くこねる。
  3. 春巻きの皮に豚ひき肉を広げ、その上にアスパラを2本置き、水で溶いた小麦粉を端につけて丸める。
  4. フライパンに油を入れて熱し、春巻きを入れて時々回しながら焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
  5. ケチャップとマヨネーズを混ぜ合わせてオーロラソースを作る。

04月08日(水)

農家直伝!アスパラガス料理③「アスパラガスのきんぴら」

<材料 4人分>
  • アスパラガス 300g
  • マヨネーズ  大さじ2
  • 唐辛子    2本
  • 酒      大さじ1
  • しょう油   大さじ1

<作り方>
  1. アスパラを5cm幅に切る。
  2. フライパンにマヨネーズを入れて油の代わりにする。
  3. マヨネーズが溶けたら、アスパラと唐辛子を入れて炒める。
  4. 全体に火が通ったら酒を加える。
  5. しょう油を回しかけて味を調える。

04月08日(水)

農家直伝!アスパラガス料理②「アスパラのポタージュ風」

<材料 4人分>
  • アスパラガス   150~200g(1束)
  • 茹で汁      2カップ
  • コショウ     少々
  • バター      20g
  • 牛乳       1/2カップ
  • 鶏がらスープの素 小さじ3
  • 片栗粉      少々

<作り方>
  1. 生のアスパラを1cm幅に切る。
  2. フライパンでバターを熱し、アスパラを入れて炒め、塩で味を調える。
  3. 鮮やかな緑になったら、アスパラをフードプロセッサーに入れ、ツブが残る程度に攪拌する。
  4. 鍋に、攪拌したアスパラを入れ、茹で汁または水、鶏がらスープの素、牛乳を入れて火にかける。
  5. 沸騰させないようにかき混ぜながら2~3分ほど煮る。
  6. 片栗粉でとろみをつけ塩・コショウで味を調える。

04月08日(水)

農家直伝!アスパラガス料理①「アスパラご飯」

<材料 4人分>
  • 米      3合
  • アスパラガス 150~200g(1束)
  • バター    10g
  • 塩      少々
  • 茹で汁    全量
  • 水      適量

<作り方>
  1. 水を沸騰させ、塩を入れる。
  2. アスパラを1分半程度茹で、8mm程度に刻む。(茹で汁はとっておく)
  3. 米を洗い、茹で汁を全量を入れ、既定の分量まで足りない分の水を足す。
  4. 炊き上がったら、バターを入れて馴染ませる。
  5. 刻んだアスパラを入れ、塩を味を調える。

04月02日(木)

らくかじレシピ!「エビチリ風炊き込みご飯」

<材料>
  • 米      2合
  • 水      315ml
  • 冷凍むきエビ 200g
  • 小麦粉    適量
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ2
  • 小ねぎ    適量

<合わせ調味料>
  • 長ネギ    1/3本
  • ケチャップ  大さじ5
  • しょう油   大さじ2
  • 鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ2
  • 酒      大さじ1
  • 酢      大さじ1
  • 砂糖     大さじ1
  • 豆板醬    小さじ1・1/2
  • ニンニク(すりおろし) 小さじ1・1/2
  • ショウガ(すりおろし) 小さじ1・1/2

<作り方>
  1. 内釜に研いだ米と水を入れて浸水させる。
  2. 冷凍したままのむきエビに、小麦粉をなじませる。
  3. 長ネギを5mm角程度に粗目に刻む。
  4. ボウルに、ケチャップ、しょう油、鶏ガラスープの素、酒、酢、砂糖、豆板醤、おろしニンニク、おろしショウガ、刻んだ長ネギを入れて混ぜ合わせる。
  5. 調味料を混ぜ合わせたボウルに、エビを入れて混ぜ合わせ、15分ほど漬けおく。
  6. 浸水させた米に、鶏がらスープの素を入れて混ぜる。
  7. 漬けておいたエビを汁ごと釜の中に満遍なく広げて入れ、通常モードで炊く。
  8. 炊けたら盛り付け、刻んだ小ねぎを添える。

04月02日(木)

らくかじレシピ!「サワラとタケノコの炊き込みご飯」

<材料>
  • サワラ      2切
  • タケノコ(水煮) 250g
  • 米        2合
  • 水        360ml
  • しょうゆ     大さじ2
  • 酒        大さじ1
  • みりん      大さじ1
  • バター      10g
  • グリンピース   1缶
  • きざみのり    適量

<作り方>
  1. 内釜に研いだ米と水を入れて少し浸水させる。
  2. タケノコを、ひと口大のいちょう切りにする。
  3. 浸水させた釜に、しょう油、みりん、酒(半量)を入れる。
  4. タケノコを満遍なく釜の中に広げて入れ、サワラを乗せる。
  5. サワラに残りの酒をふりかけ、通常モードで炊く。
  6. 炊けたら、サワラを取り出し、バターを入れてよく混ぜ合わせる。
  7. 取り出したサワラの皮と骨を取ってほぐし、釜に戻して混ぜる。
  8. 器に盛り付け、グリンピースときざみのりを添える。

04月01日(水)

ホタルイカのオムレツ

<材料 2人分>
  • ホタルイカ    120g
  • ホウレン草    3株
  • タマネギ     1/4個
  • バゲット     3cm
  • 卵        3個
  • 生クリーム    1/2カップ
  • ミックスチーズ  50g
  • バター      適宜
  • 塩        適宜
  • コショウ     適宜
  • クレソン     適宜

<スープの材料>
  • ホタルイカ    30g
  • コーンクリーム缶 250g
  • 豆乳       1カップ
  • 白味噌      大さじ1・1/2
  • しょう油     小さじ1/2

<作り方>
  1. ホタルイカは目・口・背骨を取り除く。
  2. ホウレン草を2cm幅に切る。
  3. タマネギを5mm幅に薄切りにする。
  4. フライパンにバター(10g)を溶かし、ホタルイカ(120g)を潰しながら炒める。
  5. 薄切りにしたタマネギ、ホウレン草をフライパンに加えてしんなりしたら、塩、コショウで味を調える。
  6. ボウルに卵を割って溶き、生クリーム、ミックスチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。
  7. 炒めたホタルイカなどと、バゲットを小さめのひと口大にちぎって加え、さらに混ぜる。
  8. 小さめのフライパンにバター(10g)を溶かし、卵液を流し入れ、ある程度火が入るまで混ぜながら焼く。(混ぜすぎると焼き上がりがボロボロになるので注意)
  9. 卵液が流れなくなってきたら形を整え、フタをして中火で焼く。
  10. 全体に火が通ったら、お皿に盛る。
  11. オムレツを作ったフライパンにバター(10g)を溶かし、ホタルイカ(30g)を入れ1分ほど炒め、しょう油で味を調える。
  12. 小鍋にコーンクリーム缶と水(1カップ)を入れて温まったら、白味噌、塩、コショウで味を調える。
  13. お皿に盛ったオムレツに、クレソンを添える。
  14. 皿にスープをよそい、炒めたホタルイカを飾る。

<ポイント>
  • バゲットを入れる