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04月28日(水)

そら豆のズッパ

<材料 2人分>
  • そら豆(さやむき) 200g
  • 生ハム       20g
  • ニンニク      1片
  • フランスパン(冷凍)10g
  • 唐辛子       1本
  • 水         適量
  • オリーブオイル   大さじ1
  • 塩麹        小さじ1
  • パルミジャーノ   適量
  • 塩         適量
  • コショウ      適量

<作り方>
  1. フランスパンをあらかじめ、冷凍させておく。
  2. ニンニクはつぶす。
  3. そら豆は薄皮をむく。
  4. そら豆の薄皮と水(500ml)を鍋で火にかけ、沸騰したら10分ほど煮て出汁をとる。
  5. 深手のフライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れて火にかける。
  6. 香りが立ったら、薄皮をむいたそら豆を加えて炒める。
  7. 塩麹と水(大さじ2)を加えてフタをし、そら豆が柔らかくなるまで4分ほど加熱する。
  8. そら豆の薄皮でとった出汁を、ザルなどで漉してスープだけ取り出す。
  9. 冷凍フランスパンをすりおろす。
  10. フライパンから炒めているそら豆の1/3程度の量を取り出し、すりおろしたフランスパンと薄皮スープ(250ml)を容器に入れて、ハンドブレンダーで撹拌する。
  11. フライパンに唐辛子と生ハムをちぎって加え、そら豆を崩しながら炒める。
  12. 撹拌したスープを戻し入れて温める。
  13. 仕上げにパルミジャーノを削り、コショウで味を調え、お皿に注いで完成。

04月21日(水)

ホタテのピリ辛旨煮

<材料 2人分>
  • ホタテ貝柱    8個
  • 絹豆腐      1/2丁
  • アスパラガス   2本
  • ニンジン     30g
  • 酒        小さじ1
  • 片栗粉      大さじ1・1/2
  • ショウガ     1片
  • ニンニク     1片
  • 豆板醤      小さじ1
  • ごま油      大さじ2
  • 鶏がらスープ   100ml
  • オイスターソース 小さじ2
  • しょう油     小さじ1・1/2
  • 砂糖       小さじ1/2
  • 塩        適宜
  • コショウ     適宜
  • サラダ油     適量

<作り方>
  1. ショウガ、ニンニクをみじん切りにする。
  2. アスパラガスは根元の硬い部分の皮をむき、斜め薄切りにする。
  3. ニンジンは3mmの厚さの半月切りにする。
  4. 絹豆腐を8等分に切る。
  5. ホタテ貝柱に塩・コショウ・酒を揉みこみ、片栗粉を全体にまぶす。
  6. フライパンでごま油を熱し、ホタテを並べ入れ、両面に焼き色を付けて取り出す。
  7. 鍋に湯を沸かし、塩・サラダ油を入れ、ニンジン・豆腐を2分30秒ほど下茹でし、アスパラガスは最後に加えてサッと茹でる。
  8. ホタテを炒めたフライパンにショウガ・ニンニク・豆板醤を入れ炒め、香りがたったら鶏がらスープ・オイスターソース・しょう油・砂糖を加えてひと煮立ちする。
  9. 下茹でした豆腐・ニンジン・アスパラガスをザルなどで水気を切って加え、ホタテを戻し入れ、とろみがつくまで2分ほど煮込み、器に盛り付ける。

04月14日(水)

トマトマトパスタ

<材料 2人分>
  • トマト      小1個
  • フェデリーニ   160g
  • ニンニク     1片
  • アンチョビフィレ 3枚
  • 唐辛子      1本
  • オリーブオイル  大さじ3
  • パセリ      適宜

  • ミニトマト    8個
  • 卵        2個
  • 牛乳       小さじ4
  • 粉チーズ     小さじ2
  • オリーブオイル  小さじ2
  • 塩        適宜
  • コショウ     適宜

<作り方>
  1. 湯を沸かして塩を入れ、フェデリーニを表示時間より1分短く茹でる。
  2. トマトを1cm角に切る。
  3. ミニトマトを半分に切る。
  4. 唐辛子を輪切りにする。
  5. ニンニク・アンチョビフィレをみじん切りにする。
  6. フライパンにオリーブオイル(大さじ2)、みじん切りにしたニンニク・アンチョビフィレ、輪切りにした唐辛子を入れて火にかける。
  7. 香りが立ったら1cm角に切ったトマトを加えて1分30秒ほど炒め、パスタの茹で汁(80ml程度)を加える。
  8. フェデリーニが茹で上がったら、水気を切ってフライパンに加える。
  9. オリーブオイル(大さじ1)を加えて絡め、塩・コショウで味を調えてお皿に盛る。
  10. 別のフライパンにオリーブオイル(小さじ2)を入れて火にかけ、ミニトマトを加えてさっと炒める。
  11. ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳、粉チーズ、塩を加えて混ぜ合わせ、卵液を作る。
  12. フライパンに卵液を流し入れ、全体を混ぜて半熟にし、パスタに乗せる。

04月07日(水)

じゃがバタースープ

スープの材料 2人分
  • 新じゃがいも 3個
  • 新たまねぎ  1/2個
  • 出汁     200ml
  • 牛乳     50ml
  • バター    適量
  • 明太子    20g
  • 塩      適宜
  • コショウ   適宜

<作り方>
  1. 新じゃがいも2個は皮つきのまま、十字に切り込みを入れて蒸す。
  2. 新じゃがいも1個を皮つきのまま、半分に切り、薄切りにする。
  3. 新たまねぎを繊維に逆らって薄切りにする。
  4. 鍋にバター(15g)を入れて火にかけ、薄切りの新じゃがいもと新たまねぎを入れ、塩・コショウをして炒める。
  5. 全体にバターが馴染んだら、出汁を入れてひと煮立ちさせ、フタをして新じゃがいもに火が通るまで4分ほど煮る。
  6. ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌し、牛乳を加えて温め、塩・コショウで味を調える。
  7. 明太子をほぐす。
  8. 器に蒸した新じゃがいもを盛り、バター(適量)とほぐした明太子をのせる。
  9. じゃがバターの周辺にスープを注ぐ。

<新じゃがナムルの材料>
  • 新じゃがいも  1個
  • 塩こんぶ    小さじ2
  • ごま油     小さじ2
  • 白ごま     小さじ1
  • おろしにんにく 少々
  • 塩       適宜

<作り方>
  1. 塩こんぶを刻む。
  2. 新じゃがいもをスライサーで細切りにする。
  3. 鍋に湯を沸かして塩を入れ、細切りにした新じゃがいもを1分ほどかために茹で、水に取って、キッチンペーパーで水気をよく切る。
  4. ボウルにじゃがいも、塩こんぶ、おろしにんにく、ごま油、白ごま、塩を入れて和え、器に盛りつける。