11月29日（水）
ゆずこしょう焼きそば
＜材料 ２人分＞
- 焼きそば蒸し麺 ２玉
- もやし １５０ｇ
- ゆずこしょう 小さじ２
- 昆布茶 小さじ２
- 水 大さじ４
- 酒 大さじ４
＜ショウガ焼き＞
- 豚バラ肉薄切り １５０ｇ
- ニラ １束
- マヨネーズ 大さじ１
- ショウガ １/２片
- 醤油 大さじ１
- 酒 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 塩 適量
＜作り方＞
- 豚バラ肉、ニラを食べやすい大きさに切る。
- ショウガをすりおろす。
- フライパンを火にかけ、蒸し麺を並べ入れ両面に焼き色をつける。
- ボウルで、ゆずこしょう・昆布茶・水・酒を混ぜ合わせる。
- 焼き色がついた蒸し麺を軽くほぐし、もやしを加え、
ゆずこしょうダレを回しかけて炒める。 - 別のフライパンにマヨネーズを入れて火にかけ、
豚バラ肉を入れて塩を振り、焼き色をつける。 - ボウルで、醤油・酒・ショウガを混ぜ合わせる。
- ニラを加えてさっと炒め、醤油ダレを回しかけて炒める。
- 器に麺を盛り、ショウガ焼きを上に乗せて完成。
11月27日（月）
ラルジャン・加藤順一シェフ直伝！「パセリソース」
＜材料＞
- パセリの葉 適量
- なたね油 適量 ※パセリ１：なたね油２の割合で用意する
＜作り方＞
- パセリの葉の部分をちぎり、１～２回しっかりと水洗いし、水気をよく切る。
- ミキサーにパセリとなたね油を入れ、５分ほど撹拌してペースト状にする。
- 攪拌したペースト状のパセリをザルと布巾で濾し、１時間ほど放置したら完成。
- 長期保存する場合は、しぼり袋に入れて余分な水分を抜き、ボトルに入れて保管する。
11月27日（月）
ラルジャン・加藤順一シェフ直伝！「焦がしバター」
＜材料＞
- 無塩バター １００ｇ
- 酢 大さじ１
- 塩 ひとつまみ
＜作り方＞
- 鍋で無塩バターを中火で加熱する。
- ビールのように泡立ち、ナッツのような香りがしてきたら、鍋を火から外す
- 酢と塩を加えて混ぜたら完成。
11月27日（月）
ラルジャン・加藤順一シェフ直伝！「野菜ゴロゴロあったかスープ」
＜材料＞
- 鶏もも肉 ３００ｇ
- ベーコン ３００ｇ
- ニンジン １/２本
- タマネギ １/２個
- セロリ １/２本
- ニンニク １片
- ジャガイモ １個
- キャベツ １/６個
- チキンブイヨン（顆粒） 大さじ２
- ローリエ １枚
- 塩 少々
- コショウ 少々
＜作り方＞
- 鶏もも肉をひと口大にカットする。
- 鍋にお湯を沸かし、鶏もも肉を入れて茹でる。
- ニンジン・タマネギ・セロリを大きめに切る。
- ニンニクを半分に切る。
- 鶏もも肉が入った鍋に、アクが出やすい野菜（ニンジン・タマネギ・セロリ）・ニンニクを加え、強火で煮込む。
- アクが出たら、中弱火にしてアクを取る。
- ジャガイモ・キャベツ・ベーコンを食べやすい大きさに切る。
- アクが出にくい野菜（ジャガイモ・キャベツ）・ベーコン・チキンブイヨン・ローリエを入れ、弱火で煮込む。
- 塩・コショウで味を調え、１５分ほど煮込んだら完成。
11月27日（月）
一平飯店・安達一平シェフ直伝！「鶏肉と干し椎茸の炊き込みご飯」
＜材料＞
- 鶏もも肉 ３００ｇ
- 白米 ２合
- 水で戻した椎茸 ６０ｇ
- ザーサイ ５０ｇ
- 生姜 ３０ｇ
- 溶き卵 ３０ｇ
- 片栗粉 ５ｇ
- 塩 ２ｇ
- てんさい糖 ２ｇ ＊砂糖でも可
- オイスターソース １０ｇ
- たまり醤油 ３０ｇ
＜作り方＞
- 白米は３０分ほど浸水する。
- 水で戻した干し椎茸を食べやすい大きさに切る。
- 鶏もも肉のスジなどを下処理して唐揚げ程度の大きさに切り、水につけて５分ほど保湿する。
- 水気を切った鶏もも肉に、てんさい糖・塩・オイスターソース・椎茸を合わせて、よく揉みこむ。
- さらに、溶き卵・片栗粉を加え、よく揉みこむ。
- 浸水した白米に、味付けした鶏もも肉と椎茸・千切りに生姜を加えて炊飯する。
- 炊き上がったら、ザーサイ・たまり醤油をかけてよく混ぜ合わせたら完成。
11月27日（月）
常（とわ）・常安孝明さん直伝！「クレソンと海苔のサラダ」
＜材料＞
- クレソン １．５束
- 海苔 大判１/４枚
- 純米酢 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 薄口醤油 大さじ１
＜作り方＞
- 純米酢・みりん・薄口醤油を合わせてドレッシングを作る。
- クレソンの葉の部分をもぎ取る。
- 海苔を食べやすい大きさにちぎり、重ならないように散らす。
- 海苔に吸わせるイメージで、ドレッシングを小さじ１程度かける。
- 軽くサラダを混ぜ合わせて器に盛ったら完成。
11月27日（月）
常（とわ）・常安孝明さん直伝！「トマト肉豆腐」
＜材料＞
- すき焼き用牛肉 ６０ｇ
- 焼き豆腐 １/２丁
- フルーツトマト 中１個
- クレソン １．５束
- 酒 ８０ｍｌ
- みりん １４０ｍｌ
- 濃口醤油 ７５ｍｌ
- 水 ３０ｍｌ
＜作り方＞
- 酒・みりん・濃口醤油・水を加熱し、煮切る。
- 鍋に大きめに切った焼き豆腐・フルーツトマトを入れ、煮切り醤油を加えて加熱する。
- すき焼き用牛肉・クレソンの茎を加えて火が通ったら完成。
11月22日（水）
ロス・タコス・アスーレス マルコ・ガルシアシェフ直伝！「エンセナーダ風魚タコス」
＜材料 ２人分＞
- トルティーヤ ４枚
- 白身魚 ４切
- 塩 適量
- 小麦粉 適量
- サラダ油 適量
- キャベツ（千切り） 適量
- パクチー 適量
- ライム 適量
＜バッター液＞
- 小麦粉 １５０ｇ
- ベーキングパウダー 小さじ１/４
- コショウ（粉） 小さじ１/４
- オレガノ（粉） 小さじ１/４
- 塩 小さじ１/４
- カイエンペッパー 小さじ１/４
- ニンニクすりおろし 小さじ１/２
- ビール ２５０ｍｌ
- マスタード 小さじ１
＜サルサロハ＞
- 唐辛子 ２０ｇ
- タマネギ ７ｇ
- ニンニク ７ｇ
- 穀物酢 ２００ｍｌ
- 塩 小さじ１/４
- サラダ油 ３０ｍｌ
＜クレマ＞
- サワークリーム ２５ｇ
- マヨネーズ ２５ｇ
- 生クリーム ５ｍｌ
- 塩 少々
＜魚タコスの作り方＞
- タマネギ･ニンニクをスライサーで薄切りにする。
- コショウ･オレガノをホールから挽く。
- ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、コショウ、オレガノ、塩、カイエンペッパー、ビール、ニンニクすりおろし、マスタードを加えて混ぜたら寝かせる。
- 白身魚に小麦粉をまぶしてバッター液を付け、揚げ油に入れて軽く色が付くまで約２分揚げる。
- フライパンで、トルティーヤの生地を柔らかくなるまで温める。
- お皿に温めたトルティーヤ、白身魚、千切りキャベツ、パクチーを乗せ、ライムを添えて完成。
- サルサロハ、クレマをお好みの量をかけ、ライムを搾っていただく。
＜サルサロハの作り方＞
- フライパンにサラダ油、薄切りにしたタマネギ、ニンニク、唐辛子を入れて焦げないように炒める。
- ミキサーに入れて穀物酢、塩を加えて撹拌し、器に盛る。
＜クレマの作り方＞
- ボウルにサワークリーム、マヨネーズ、生クリーム、塩を入れてよく混ぜ合わせ、器に盛る。
11月15日（水）
白菜のにゅうめん
＜材料 ２人分＞
- 白菜 ２５０ｇ
- そうめん ２束
- トマト １個
- 煮干し粉 小さじ１
- 白出汁 大さじ３
- 水 ５００ｍｌ
- 塩 適量
- 万能ネギ 適量
＜炒め物＞
- 豚バラ肉 １５０ｇ
- バター １０ｇ
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- ポン酢 大さじ１･１/２
- オリーブオイル 小さじ２
- 塩・コショウ 適量
＜作り方＞
- 白菜を薄切りにする。
- トマトを1㎝角に切る。
- 豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。
- ニンニク･ショウガをみじん切りにする。
- 万能ネギを小口切りにする。
- 鍋にお湯を沸かしておき、白菜･トマト･煮干し粉･白出汁を入れ、野菜が柔らかくなるまで４分ほど煮たら、ハンドブレンダーで撹拌する。
- フライパンにバター･ニンニク･ショウガを入れて火にかけ、香りが立ったら豚バラ肉を入れ、塩･コショウをし、色が変わるまで炒めたら、ポン酢を回しかける。
- 白菜を撹拌した鍋にそうめんを加え１分３０秒ほど煮て、塩で味を調える。
- 白菜のにゅうめんを器に盛り、炒めた豚バラ肉をのせ、小口切りにした万能ネギを散らして完成。
11月13日（月）
南雲吉則先生 直伝！「えごま油入り ほうれん草の完全栄養サラダと根っこのおひたし」
＜材料 ２人分＞- ほうれん草 １袋
- 玉ねぎ １/２個
- しらす ２０ｇ
- ツナ缶 １缶
- 桜エビ ２０ｇ
- えごま油 適量
- 黒酢 適量
- ごま 適量
- 出汁醤油 適量
- からし 適量
＜作り方＞
【根っこのおひたし】
- ほうれん草の根っこを鍋に入れ茹でる。
- 茹で上がった根っこは水気を切り、出汁醤油、からしを和えて完成。
【ほうれん草の完全栄養サラダ】
- 大きな器にほうれん草、玉ねぎ、ツナ缶、えごま油、黒酢を順に入れ手で揉み込む。
- フライパンにしらす、桜エビ、ごまを加え乾煎りする。
- １の器に２をトッピングして完成。
11月08日（水）
マッシュルームセット
＜ポタージュの材料 ２人分＞
- マッシュルーム（茶） ６個
- タマネギ １/２個
- バター ２０ｇ
- コンソメ ２００ｍｌ
- 生クリーム ５０ｍｌ
- フライドオニオン 適量
＜炊き込みご飯の材料 ２～３人分＞
- マッシュルーム（茶） ８個
- 米 ２合
- タマネギ １/２個
- コンソメ ３６０ｍｌ
- 醤油 小さじ１
- マッシュルーム（白） ２個
- 塩・コショウ 適量
- パセリ 適量
＜炒め物の材料 ２人分＞
- マッシュルーム（茶） ６個
- シーフードミックス ２００ｇ
- ブロッコリー ４房
- フルーツトマト ２個
- ニンニク １片
- ブルーチーズ ４０ｇ
- オリーブオイル 大さじ１＋大さじ１
- 白ワイン 大さじ３
- 塩・コショウ 適量
＜ポタージュの作り方＞
- ブラウンマッシュ・タマネギを薄切りにする。
- 鍋にバターを入れて火にかけ、薄切りにしたマッシュルーム（茶）・
タマネギをしんなりするまで炒める。 - コンソメを注ぎ、野菜が柔らかくなるまで４分ほど煮込む。
- ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
- 生クリームを加えて火にかけ、塩・コショウで味を調えたら器に盛り、
フライドオニオンを散らす。
＜炊き込みご飯の作り方＞
- タマネギをみじん切りにする。
- 米を洗い、水気を切っておく。
- ホワイトマッシュを薄切りにする。
- パセリをみじん切りにする。
- 炊飯器に米・コンソメ・醤油を入れて混ぜる。
- みじん切りにしたタマネギ・マッシュルーム（茶）をまるごと加えて炊く。
- 器に盛り、マッシュルーム（白）・パセリを散らす。
＜炒め物の作り方＞
- シーフードミックスを解凍しておく。
- ニンニクをみじん切りにする。
- ブルーチーズを１ｃｍ角ほどに切る。
- フルーツトマトを8等分に切る。
- ブロッコリーを一口大に切り 塩茹でする。
- マッシュルームを半分に切る。
- フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて火にかけ、シーフードミックス・
マッシュルーム（茶）を加えて塩・コショウをして炒める。 - フルーツトマトを加えさっと炒め、白ワインを加えてフタをし、具材に火を通す。
- 塩・コショウで味を調え、ブロッコリー・ブルーチーズを加えてフタをし、
一煮立ちさせる。 - 器に盛ってオリーブオイルを回しかける。
11月01日（水）
豚こまのかき揚げ
＜材料 2人分＞
- 豚こま肉 １５０ｇ
- タマネギ 大１/４個
- ショウガ １片
- 塩麹 小さじ１
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 天ぷら粉 大さじ４
- 水 約大さじ２
- 揚げ油 適量
- パセリ 適宜
＜ソース＞
- ケチャップ 大さじ２
- ウスターソース 大さじ２
- みりん 大さじ２
- バター １０ｇ
＜作り方＞
- タマネギを薄切りにし、ショウガを細切りにする。
- 豚こま肉を1.5㎝幅に切る。
- ボウルに豚こま肉を入れ、塩麹・コショウを加えてよく揉み込む。
- タマネギ・ショウガを加えて混ぜ合わせ、天ぷら粉を全体にまぶす。
- 様子を見ながら水を加え、具材がまとまる程度に調整する。
- タネを１０等分ほどの大きさにスプーンで形作り、
170℃に熱した揚げ油に入れ、火が通りカラッとするまで３～４分ほど揚げる。 - 小鍋にケチャップ・ウスターソース・みりん・バターを入れて火にかけ、
ひと煮立ちさせる。 - 器にかき揚げを盛り、ソースを添えて完成。