07月27日（水）
スルメイカのあんかけご飯
＜材料 ２人分＞
- スルメイカ １杯
- ご飯 ３００ｇ
- タマネギ １/４個
- ピーマン １個
- とうもろこし １/２本
- ニンニク １片
- マヨネーズ 小さじ４
- カレー粉 大さじ１/２
- ウスターソース 小さじ２
- 醤油 小さじ１
- 塩 適量
＜あんかけ＞
- あたりめ １０ｇ
- 水 ４００ｍｌ
- ショウガ １/２片
- 卵 １個
- 酒 小さじ２
- 塩 適量
- 水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
- 容器にあたりめを入れて水を注ぎ、冷蔵庫に一晩置いて出汁を取る。
- とうもろこしは茹でて実を外す。
- ニンニクをみじん切りにする。
- ショウガをすりおろす。
- タマネギを粗みじんに切る。
- ピーマンを１ｃｍ角に切る。
- スルメイカの胴を輪切りにし、ゲソを食べやすい長さに切る。
- フライパンにマヨネーズ・みじん切りにしたニンニクを入れて火にかける。
- 香りが立ったらスルメイカを加えて、塩を振って炒める。
- 粗みじんのタマネギ・１ｃｍ角に切ったピーマン・とうもろこしを加えて炒め、カレー粉を振って全体に馴染むまで炒める。
- 一晩水で戻したあたりめを刻み、出汁と一緒に小鍋に入れて火にかける。
- 酒・すりおりしたショウガ・塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 卵を溶きほぐして加え、混ぜる。
- フライパンにご飯を加えて炒める。
- 醤油・ウスターソースを合わせて鍋肌から回し入れ炒め合わせる。
- 塩で味を調え、器に盛り、あたりめあんをかけて完成。
07月25日（月）
エスニック風スタミナ海鮮焼きそば
＜材料＞
- 中華蒸し麺 １kg
- ごま油 適量
- シーフードミックス １袋（３５０g）
- パプリカ １袋
- ニラ １袋
- 鶏がらスープの素 大さじ２
- ナンプラー 大さじ２
- おろしニンニク 大さじ１/２
- 赤唐辛子（輪切り） １本
- 塩 適量
- あらびき黒コショウ 適量
- パクチー 適量
- 卵 ４個 ＊人数分など作りたい分量
＜作り方＞
- ホットプレートの天板全体にごま油を広げ、卵を割り落とし、空いているスペースにシーフードミックスを広げてフタをして蒸す。
- 目玉焼きに火が通ったら、バットなどに一度取り出す。
- シーフードミックスに塩、あらびき黒コショウを振る。
- ニラを５cm幅程度にキッチンバサミで切って加え、さっと炒める。
- 蒸し麺、冷凍パプリカを加えて混ぜ合わせ、フタをして２～３分ほど蒸す。
- 鶏がらスープの素・ナンプラー・おろしニンニク・輪切りにした赤唐辛子・塩・あらびき黒コショウで味をつける。
- 取り出しておいた目玉焼きをのせ、お好みで食べやすい大きさに切ったパクチーをのせたら完成。
07月25日（月）
旨味凝縮！蒸ししゃぶ ～オリジナルつけダレを添えて～
＜材料＞
- 豚肉（しゃぶしゃぶ用） ４００～５００g
- もやし ２袋
- ピーマン １袋
- ナス ４～５本
- シメジ ２袋
- キャベツ １/２個分
- 冷凍の餃子や焼売 適量
- 水 １/２カップ
＜つけダレ①＞
- ナンプラー 大さじ２
- レモン汁 小さじ１
- 砂糖 大さじ２
- 赤唐辛子（輪切り） １本
＜つけダレ②＞
- 粒マスタード 大さじ１
- 醤油 小さじ１
- はちみつ 小さじ１
- マヨネーズ 大さじ２
＜つけダレ③＞
- ポン酢 大さじ２
- 醤油 大さじ２
- ネギ（みじん切り） 大さじ２
- ごま油 大さじ１/２
- ラー油 適量
＜つけダレ④＞
- めんつゆ 大さじ２
- 梅肉 ２個（１０g）
- ごま油 大さじ１/２
- 白いりごま 大さじ１/２
＜作り方＞
- ピーマンを食べやすい大きさに切る。
- ナスを縦１ｃｍ幅にスライスする。
- キャベツをざく切りにする。
- シメジの石突きを落として、小房にする。
- ホットプレートの天板に、もやし・ピーマン・ナス・キャベツ・シメジを乗せ。最後に豚肉を並べる。
- 豚肉の隙間にに餃子・焼売を並べる。
- 水を注ぎ入れ、フタをして強で蒸し焼きし、全体に火が通るまで加熱する。（フタが閉まらなくてＯＫ）
- お好みのたれを混ぜ合わせる。
- 全体に火が通ったらお好みのたれでいただく。
07月20日（水）
分とく山・野﨑 洋光さん直伝！「スズキの淡煮」
＜材料 ２人分＞
- スズキ ２切
- 塩 適量
- シイタケ ２個
- 長ネギ １/２本
- 絹豆腐 １/４丁
- 生わかめ ６０ｇ
- 青じそ ５枚
- 水 ５００ｍｌ
- 薄口醬油 ３０ｍｌ
- 酒 １５ｍｌ
＜作り方＞
- スズキの切り身の両面に塩を振り、冷蔵庫で２０分ほど置く。
- 長ネギは５ｃｍの長さに切り、両面に数ヵ所軽く切り目を入れる。
- シイタケは軸を落とす。
- 豆腐は半分に切る。
- 生わかめは食べやすい大きさに切る。
- 鍋に湯を沸かし、シイタケと長ねぎを入れて２０秒ほど浸けて引き上げる。
- 同じ湯にスズキを入れて１０秒ほど浸け、表面がうっすら白くなったら水にとって、水気を拭き取る。
- 別の鍋に水、薄口醤油、酒を入れ、スズキ、シイタケ、長ネギ、豆腐を入れて中火で３分ほど加熱する。
- 青じそを千切りにして水にさらす。
- 沸騰したら１分ほど煮て、長ネギが柔らかくなったら生わかめを入れて火を止める。
- 器に淡煮を盛り付け、青じその水気を切って飾ったら完成。
07月13日（水）
ナスのにんにくソースがけ
＜材料 ２人分＞- ナス ２本
- むきエビ ８０ｇ
- ミニトマト ６個
- ニンニク １片
- 唐辛子（輪切り） １本分
- オリーブオイル 大さじ４
- 塩 適量
- イタリアンパセリ 適量
- バゲット 適量
＜バーニャカウダソースの材料＞
- 牛乳 １５０ｍｌ
- ニンニク ３片
- アンチョビ ３枚
- オリーブオイル 小さじ２
＜バーニャカウダ風ソースの作り方＞
- ソース用のニンニクは半分に切り芯をとる。
- 小鍋に牛乳・ニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが柔らかくなるまで１５分ほど煮る。
- フライパンにオリーブオイル・アンチョビを入れて火にかけ潰しながら炒めて、小鍋に加えて、ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
- 火にかけ、とろみがつくまで軽く煮詰める。
＜アヒージョ風炒めの作り方＞
- ニンニクを包丁などでつぶす。
- スキレットにオリーブオイル・ニンニク・塩を入れて火にかける。
- ナス１本を角切りにする。
- 残りのナスを縦半分に切り、皮面に格子の切り込みを入れる。
- 香りがたったら唐辛子・ナス・エビを加えて火を通す。
- ナスとエビに火が通ったら、仕上げにミニトマトを加える。
- スキレットを火から下ろしてバーニャカウダソースをかける。
- イタリアンパセリを粗みじん切りにする。
- イタリアンパセリを散らし、バゲットを添えて完成。
07月06日（水）
塩ラーメン
＜材料 １人分＞
- 中華麺（細ちぢれ麺） １玉
- アサリ １００ｇ
- 豚バラ肉薄切り ５０ｇ
- 干ししいたけ １枚
- キャベツ １００ｇ
- もやし １００ｇ
- タマネギ １/４個
- ニンジン １/５本
- ニラ ４本
- ニンニク １/２片
- ショウガ １片
- 酒 大さじ２
- ごま油 大さじ１
- ねぎ油 大さじ１
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜ねぎ油（作りやすい分量）＞
- ごま油 ５０ｍｌ
- 長ネギ １/５本
＜作り方＞
- 干ししいたけを水（適量・分量外）で戻し 戻し汁はとっておく。
- ニンニク・ショウガ・長ねネギをみじん切りにする。
- 豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
- 小さめのフライパンに、ごま油・みじん切りにした長ネギを入れて弱火にかけ、長ネギがきつね色になるまで加熱してねぎ油を作る。
- 深めのフライパンに、ごま油・みじん切りにしたニンニク・ショウガを入れて火にかけ、香りがたったら豚バラ肉を入れ色が変わるまで炒める。
- ニンジンを短冊切りにする。
- タマネギを薄切りにする。
- キャベツをざく切りにする。
- 戻した干ししいたけを細切りにする。
- ニラを５ｃｍの長さに切る。
- ニンジン・タマネギ・干ししいたけを加えて炒め、キャベツ・もやしを加えてさっと炒める。
- 干ししいたけの戻し汁に水（適量・分量外）を加えて４００ｍｌにし、フライパンに注ぎ、アサリ・酒を加えて一煮立ちさせる。
- 鍋で中華麺を既定の時間茹でる。
- アサリの殻が開いたらニラを加え、塩・コショウで少し濃いめに味を付ける。
- ラーメン丼に、ねぎ油（大さじ１）を入れてスープを注ぎ、麺を入れてほぐし具材を乗せて完成。