07月26日(火)

スルメイカのあんかけご飯

<材料 2人分>
  • スルメイカ    1パイ
  • ご飯          300g
  • 玉ねぎ         1/4個
  • ピーマン     1個
  • とうもろこし      1/2本
  • ニンニク        1片
  • マヨネーズ          小さじ4
  • カレー粉             大さじ1/2
  • ウスターソース     小さじ2
  • 醤油          小さじ1
  • 塩         適量

<あんかけの材料>
  • あたりめ      15g
  • 水          400ml
  • しょうが      1/2片
  • 卵        1個
  • 酒         小さじ2
  • 塩        適量
  • 水溶き片栗粉   適量
<作り方>
  1. 容器にあたりめを入れて水を注ぎ、冷蔵庫に一晩置いて出汁を取る。
  2. とうもろこしは茹でて 実を外す。
  3. フライパンにマヨネーズとみじん切りしたニンニクを入れて火にかける。  
  4. スルメイカの胴を輪切りにし、ゲソを食べやすい長さに切る。
  5. 香りが立ったらスルメイカを加えて、塩を振って炒める。
  6. 粗みじんした玉ねぎ、1cm角に切ったピーマン、とうもろこしを加えて炒め、
  7. カレー粉を振って全体に馴染むまで炒める。  
  8. 水で戻ったあたりめを刻み、出汁と一緒に小鍋に入れ火にかける。
  9. 酒・すりおろしたしょうが・塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  10. 卵を溶きほぐして加え、混ぜる。
  11. フライパンにご飯を加えて炒める。
  12. しょうゆ・ウスターソースを合わせて鍋肌から回し入れ炒め合わせる。
  13. 塩で味を調え、器に盛り、あたりめあんをかけて完成。

07月25日(月)

エスニック風スタミナ海鮮焼きそば

<材料>
  • 中華蒸し麺       1kg
  • ごま油         適量
  • シーフードミックス   1袋(350g)
  • パプリカ        1袋
  • ニラ          1袋
  • 鶏がらスープの素    大さじ2
  • ナンプラー       大さじ2
  • おろしニンニク     大さじ1/2
  • 赤唐辛子(輪切り)   1本
  • 塩           適量
  • あらびき黒コショウ   適量
  • パクチー        適量
  • 卵           4個 *人数分など作りたい分量

<作り方>
  1. ホットプレートの天板全体にごま油を広げ、卵を割り落とし、空いているスペースにシーフードミックスを広げてフタをして蒸す。
  2. 目玉焼きに火が通ったら、バットなどに一度取り出す。
  3. シーフードミックスに塩、あらびき黒コショウを振る。
  4. ニラを5cm幅程度にキッチンバサミで切って加え、さっと炒める。
  5. 蒸し麺、冷凍パプリカを加えて混ぜ合わせ、フタをして2~3分ほど蒸す。
  6. 鶏がらスープの素・ナンプラー・おろしニンニク・輪切りにした赤唐辛子・塩・あらびき黒コショウで味をつける。
  7. 取り出しておいた目玉焼きをのせ、お好みで食べやすい大きさに切ったパクチーをのせたら完成。

07月25日(月)

旨味凝縮!蒸ししゃぶ ~オリジナルつけダレを添えて~

<材料>
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 400~500g
  • もやし         2袋
  • ピーマン        1袋
  • ナス          4~5本
  • シメジ         2袋
  • キャベツ        1/2個分
  • 冷凍の餃子や焼売    適量
  • 水           1/2カップ

<つけダレ①>
  • ナンプラー     大さじ2
  • レモン汁      小さじ1
  • 砂糖        大さじ2
  • 赤唐辛子(輪切り) 1本

<つけダレ②>
  • 粒マスタード    大さじ1
  • 醤油        小さじ1
  • はちみつ      小さじ1
  • マヨネーズ     大さじ2

<つけダレ③>
  • ポン酢       大さじ2
  • 醤油        大さじ2
  • ネギ(みじん切り) 大さじ2
  • ごま油       大さじ1/2
  • ラー油       適量

<つけダレ④>
  • めんつゆ      大さじ2
  • 梅肉        2個(10g)
  • ごま油       大さじ1/2
  • 白いりごま     大さじ1/2

<作り方>
  1. ピーマンを食べやすい大きさに切る。
  2. ナスを縦1cm幅にスライスする。
  3. キャベツをざく切りにする。
  4. シメジの石突きを落として、小房にする。
  5. ホットプレートの天板に、もやし・ピーマン・ナス・キャベツ・シメジを乗せ。最後に豚肉を並べる。
  6. 豚肉の隙間にに餃子・焼売を並べる。
  7. 水を注ぎ入れ、フタをして強で蒸し焼きし、全体に火が通るまで加熱する。(フタが閉まらなくてOK)
  8. お好みのたれを混ぜ合わせる。
  9. 全体に火が通ったらお好みのたれでいただく。

07月20日(水)

「分とく山」スズキの淡煮

<材料 2人分>
  • スズキ     2切れ
  • 塩        適量
  • しいたけ     2個
  • 長ねぎ     1/2本
  • 絹豆腐     1/4丁
  • 生わかめ    60g
  • 青じそ      5枚

【煮汁】
  • 水     500ml
  • 薄口醬油   30ml
  • 酒      15ml

<作り方>
  1. スズキの切り身の両面に塩を振り、冷蔵庫で20分置く。
  2. 長ねぎは5cmの長さに切って、両側面に数ヵ所軽く切り目を入れる。
  3. しいたけは軸を落とす。豆腐は半分に切る。
    生わかめは食べやすい大きさに切る。
  4. 鍋に湯を沸かし、しいたけと長ねぎを入れて20秒ほど浸けて引き上げる。
    同じ湯にスズキを入れて10秒ほど浸け、
    表面がうっすら白くなったら水にとって、水気を拭く。
  5. 別の鍋に水・薄口醤油・酒を入れる(まだ火は付けない)。
    スズキ・しいたけ・長ねぎ・豆腐を入れて中火で3分ほど加熱する。
  6. 青じそを千切りにする。
  7. 器に淡煮を盛り付け、青じそを飾って完成。
   

07月13日(水)

ナスのにんにくソースがけ

<材料 2人分>
  • ナス       2本
  • むきエビ     80g
  • ミニトマト    6個
  • ニンニク     1片
  • 唐辛子(輪切り) 1本分
  • オリーブオイル  大さじ4
  • 塩        適量
  • イタリアンパセリ 適量
  • バゲット     適量

<バーニャカウダソースの材料>
  • 牛乳       150ml
  • ニンニク     3片
  • アンチョビ    3枚
  • オリーブオイル  小さじ2

<バーニャカウダ風ソースの作り方>
  1. ソース用のニンニクは半分に切り芯をとる。
  2. 小鍋に牛乳・ニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが柔らかくなるまで15分ほど煮る。
  3. フライパンにオリーブオイル・アンチョビを入れて火にかけ潰しながら炒めて、小鍋に加えて、ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
  4. 火にかけ、とろみがつくまで軽く煮詰める。
 
<アヒージョ風炒めの作り方>
  1. ニンニクを包丁などでつぶす。
  2. スキレットにオリーブオイル・ニンニク・塩を入れて火にかける。
  3. ナス1本を角切りにする。
  4. 残りのナスを縦半分に切り、皮面に格子の切り込みを入れる。
  5. 香りがたったら唐辛子・ナス・エビを加えて火を通す。
  6. ナスとエビに火が通ったら、仕上げにミニトマトを加える。
  7. スキレットを火から下ろしてバーニャカウダソースをかける。
  8. イタリアンパセリを粗みじん切りにする。
  9. イタリアンパセリを散らし、バゲットを添えて完成。

07月06日(水)

塩ラーメン

<材料 1人分>
  • 中華麺(細ちぢれ麺) 1玉
  • アサリ      100g
  • 豚バラ肉薄切り   50g
  • 干ししいたけ     1枚
  • キャベツ     100g
  • もやし      100g
  • 玉ねぎ        1/4個
  • にんじん       1/5本
  • ニラ         4本
  • ニンニク       1/2片
  • ショウガ       1片
  • 酒        大さじ2
  • ごま油      大さじ1
  • ねぎ油      大さじ1
  • 塩・コショウ     適量


【ねぎ油(作りやすい分量)】
  • ごま油      50ml
  • 長ねぎ        1/5本

<事前調理>
干ししいたけを水(適量・分量外)で戻し 戻し汁はとっておく。


<作り方>
  1. ニンニク・ショウガ・長ねぎをみじん切りにする。
  2. 小さめのフライパンにごま油・長ねぎみじんを入れて弱火にかけ、
    長ねぎがきつね色になるまで加熱してねぎ油を作る。
  3. 豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。
  4. 深めのフライパンにごま油・ニンニクみじん・ショウガみじんを入れて火にかけ、
    香りがたったら豚バラ肉を入れ色が変わるまで炒める。
  5. 玉ねぎを薄切りにする。キャベツをざく切りにする。
    にんじんを短冊切りにする。戻した干ししいたけを細切りにする。
  6. にんじん・玉ねぎ・干ししいたけを加えて炒め、キャベツ・もやしを加えてさっと炒める。
  7. 干ししいたけの戻し汁に水(適量・分量外)を加えて400mlにし、
    フライパンに注ぎ、アサリ・酒を加えて一煮立ちさせる。 
  8. ニラを5cmの長さに切る。
  9. 鍋で中華麺を茹でる。  
  10. アサリの殻が開いたらニラを加え、塩・コショウで少し濃いめに味を付ける。 
  11. ラーメン丼にねぎ油(大さじ1)を入れてスープを注ぎ、
    麺を入れてほぐし具材を乗せて完成。