07月26日（火）
スルメイカのあんかけご飯
＜材料 ２人分＞- スルメイカ １パイ
- ご飯 ３００ｇ
- 玉ねぎ １／４個
- ピーマン １個
- とうもろこし １／２本
- ニンニク １片
- マヨネーズ 小さじ４
- カレー粉 大さじ１／２
- ウスターソース 小さじ２
- 醤油 小さじ１
- 塩 適量
＜あんかけの材料＞
- あたりめ １５ｇ
- 水 ４００ｍｌ
- しょうが １／２片
- 卵 １個
- 酒 小さじ２
- 塩 適量
- 水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
- 容器にあたりめを入れて水を注ぎ、冷蔵庫に一晩置いて出汁を取る。
- とうもろこしは茹でて 実を外す。
- フライパンにマヨネーズとみじん切りしたニンニクを入れて火にかける。
- スルメイカの胴を輪切りにし、ゲソを食べやすい長さに切る。
- 香りが立ったらスルメイカを加えて、塩を振って炒める。
- 粗みじんした玉ねぎ、１ｃｍ角に切ったピーマン、とうもろこしを加えて炒め、
- カレー粉を振って全体に馴染むまで炒める。
- 水で戻ったあたりめを刻み、出汁と一緒に小鍋に入れ火にかける。
- 酒・すりおろしたしょうが・塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 卵を溶きほぐして加え、混ぜる。
- フライパンにご飯を加えて炒める。
- しょうゆ・ウスターソースを合わせて鍋肌から回し入れ炒め合わせる。
- 塩で味を調え、器に盛り、あたりめあんをかけて完成。
07月25日（月）
エスニック風スタミナ海鮮焼きそば
＜材料＞
- 中華蒸し麺 １kg
- ごま油 適量
- シーフードミックス １袋（３５０g）
- パプリカ １袋
- ニラ １袋
- 鶏がらスープの素 大さじ２
- ナンプラー 大さじ２
- おろしニンニク 大さじ１/２
- 赤唐辛子（輪切り） １本
- 塩 適量
- あらびき黒コショウ 適量
- パクチー 適量
- 卵 ４個 ＊人数分など作りたい分量
＜作り方＞
- ホットプレートの天板全体にごま油を広げ、卵を割り落とし、空いているスペースにシーフードミックスを広げてフタをして蒸す。
- 目玉焼きに火が通ったら、バットなどに一度取り出す。
- シーフードミックスに塩、あらびき黒コショウを振る。
- ニラを５cm幅程度にキッチンバサミで切って加え、さっと炒める。
- 蒸し麺、冷凍パプリカを加えて混ぜ合わせ、フタをして２～３分ほど蒸す。
- 鶏がらスープの素・ナンプラー・おろしニンニク・輪切りにした赤唐辛子・塩・あらびき黒コショウで味をつける。
- 取り出しておいた目玉焼きをのせ、お好みで食べやすい大きさに切ったパクチーをのせたら完成。
07月25日（月）
旨味凝縮！蒸ししゃぶ ～オリジナルつけダレを添えて～
＜材料＞
- 豚肉（しゃぶしゃぶ用） ４００～５００g
- もやし ２袋
- ピーマン １袋
- ナス ４～５本
- シメジ ２袋
- キャベツ １/２個分
- 冷凍の餃子や焼売 適量
- 水 １/２カップ
＜つけダレ①＞
- ナンプラー 大さじ２
- レモン汁 小さじ１
- 砂糖 大さじ２
- 赤唐辛子（輪切り） １本
＜つけダレ②＞
- 粒マスタード 大さじ１
- 醤油 小さじ１
- はちみつ 小さじ１
- マヨネーズ 大さじ２
＜つけダレ③＞
- ポン酢 大さじ２
- 醤油 大さじ２
- ネギ（みじん切り） 大さじ２
- ごま油 大さじ１/２
- ラー油 適量
＜つけダレ④＞
- めんつゆ 大さじ２
- 梅肉 ２個（１０g）
- ごま油 大さじ１/２
- 白いりごま 大さじ１/２
＜作り方＞
- ピーマンを食べやすい大きさに切る。
- ナスを縦１ｃｍ幅にスライスする。
- キャベツをざく切りにする。
- シメジの石突きを落として、小房にする。
- ホットプレートの天板に、もやし・ピーマン・ナス・キャベツ・シメジを乗せ。最後に豚肉を並べる。
- 豚肉の隙間にに餃子・焼売を並べる。
- 水を注ぎ入れ、フタをして強で蒸し焼きし、全体に火が通るまで加熱する。（フタが閉まらなくてＯＫ）
- お好みのたれを混ぜ合わせる。
- 全体に火が通ったらお好みのたれでいただく。
07月20日（水）
「分とく山」スズキの淡煮
＜材料 ２人分＞- スズキ ２切れ
- 塩 適量
- しいたけ ２個
- 長ねぎ １/２本
- 絹豆腐 １/４丁
- 生わかめ ６０ｇ
- 青じそ ５枚
【煮汁】
- 水 ５００ｍｌ
- 薄口醬油 ３０ｍｌ
- 酒 １５ｍｌ
＜作り方＞
- スズキの切り身の両面に塩を振り、冷蔵庫で２０分置く。
- 長ねぎは５ｃｍの長さに切って、両側面に数ヵ所軽く切り目を入れる。
- しいたけは軸を落とす。豆腐は半分に切る。
生わかめは食べやすい大きさに切る。 - 鍋に湯を沸かし、しいたけと長ねぎを入れて２０秒ほど浸けて引き上げる。
同じ湯にスズキを入れて１０秒ほど浸け、
表面がうっすら白くなったら水にとって、水気を拭く。 - 別の鍋に水･薄口醤油･酒を入れる（まだ火は付けない）。
スズキ･しいたけ･長ねぎ･豆腐を入れて中火で３分ほど加熱する。 - 青じそを千切りにする。
- 器に淡煮を盛り付け、青じそを飾って完成。
07月13日（水）
ナスのにんにくソースがけ
＜材料 ２人分＞- ナス ２本
- むきエビ ８０ｇ
- ミニトマト ６個
- ニンニク １片
- 唐辛子（輪切り） １本分
- オリーブオイル 大さじ４
- 塩 適量
- イタリアンパセリ 適量
- バゲット 適量
＜バーニャカウダソースの材料＞
- 牛乳 １５０ｍｌ
- ニンニク ３片
- アンチョビ ３枚
- オリーブオイル 小さじ２
＜バーニャカウダ風ソースの作り方＞
- ソース用のニンニクは半分に切り芯をとる。
- 小鍋に牛乳・ニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが柔らかくなるまで１５分ほど煮る。
- フライパンにオリーブオイル・アンチョビを入れて火にかけ潰しながら炒めて、小鍋に加えて、ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
- 火にかけ、とろみがつくまで軽く煮詰める。
＜アヒージョ風炒めの作り方＞
- ニンニクを包丁などでつぶす。
- スキレットにオリーブオイル・ニンニク・塩を入れて火にかける。
- ナス１本を角切りにする。
- 残りのナスを縦半分に切り、皮面に格子の切り込みを入れる。
- 香りがたったら唐辛子・ナス・エビを加えて火を通す。
- ナスとエビに火が通ったら、仕上げにミニトマトを加える。
- スキレットを火から下ろしてバーニャカウダソースをかける。
- イタリアンパセリを粗みじん切りにする。
- イタリアンパセリを散らし、バゲットを添えて完成。
07月06日（水）
塩ラーメン
＜材料 １人分＞- 中華麺（細ちぢれ麺） １玉
- アサリ １００ｇ
- 豚バラ肉薄切り ５０ｇ
- 干ししいたけ １枚
- キャベツ １００ｇ
- もやし １００ｇ
- 玉ねぎ １/４個
- にんじん １/５本
- ニラ ４本
- ニンニク １/２片
- ショウガ １片
- 酒 大さじ２
- ごま油 大さじ１
- ねぎ油 大さじ１
- 塩･コショウ 適量
【ねぎ油（作りやすい分量）】
- ごま油 ５０ｍｌ
- 長ねぎ １/５本
＜事前調理＞
干ししいたけを水（適量･分量外）で戻し 戻し汁はとっておく。
＜作り方＞
- ニンニク･ショウガ･長ねぎをみじん切りにする。
- 小さめのフライパンにごま油･長ねぎみじんを入れて弱火にかけ、
長ねぎがきつね色になるまで加熱してねぎ油を作る。 - 豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。
- 深めのフライパンにごま油･ニンニクみじん･ショウガみじんを入れて火にかけ、
香りがたったら豚バラ肉を入れ色が変わるまで炒める。 - 玉ねぎを薄切りにする。キャベツをざく切りにする。
にんじんを短冊切りにする。戻した干ししいたけを細切りにする。 - にんじん･玉ねぎ･干ししいたけを加えて炒め、キャベツ･もやしを加えてさっと炒める。
- 干ししいたけの戻し汁に水（適量･分量外）を加えて４００ｍｌにし、
フライパンに注ぎ、アサリ･酒を加えて一煮立ちさせる。 - ニラを５ｃｍの長さに切る。
- 鍋で中華麺を茹でる。
- アサリの殻が開いたらニラを加え、塩･コショウで少し濃いめに味を付ける。
- ラーメン丼にねぎ油（大さじ１）を入れてスープを注ぎ、
麺を入れてほぐし具材を乗せて完成。
