10月14日（水）
きのこのミルク煮
＜材料 ２人分＞
- えのき １/２袋
- なめこ １/２袋
- しめじ １/２パック
- エリンギ １/２パック
- 鶏手羽先 ４本
- タマネギ １/４個
- ニンニク １片
- 牛乳 １･１/２カップ
- 出汁 大さじ２
- バター １０ｇ
- 小麦粉 小さじ２
- オリーブ油 小さじ２
- 粒マスタード 小さじ１
- しょう油 小さじ１/２
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- パセリ 適宜
＜作り方＞
- えのきは半分の長さに切る。
- 深めのフライパンにバターを入れて火にかけ、半分に切ったえのきを炒める。
- えのきがしんなりしたら取り出し粗熱をとる。
- 鶏手羽先を関節の部分で切り、身側に切り込みを入れる。
- 手羽先をバットに並べて、両面に塩、コショウをする。
- 炒めたえのきの粗熱がとれたらミキサーに入れ、出汁を加えてペースト状になるまで撹拌する。
- ニンニクは包丁などで潰す。
- フライパンにオリーブ油と潰したニンニクを入れて中火にかけ、香りがたったら鶏手羽先を並べ入れ、両面に焼き色をつける。
- エリンギは縦半分に切り、斜めのひと口大に切る。
- タマネギは櫛切りにする
- さらにタマネギを加えて、しんなりするまで炒める。
- ほぐしたしめじとエリンギをボウルに入れて小麦粉をまぶし、フライパンに加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
- 牛乳、なめこを加えて混ぜ、鶏手羽先ときのこに火が通るまで煮込む。
- えのきペースト、しょう油、粒マスタードを加えて混ぜ、塩・コショウで味を調える。
- パセリはみじん切りにする。
- 器に盛り付け、パセリを散らして完成。
10月07日（水）
鮭のオイル煮
＜材料 作りやすい分量＞
- 生鮭 ３～４切
- ごま油 ３/４カップ
- サラダ油 ３/４カップ
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- 唐辛子 １本
- 塩 小さじ１
- 粒こしょう １０粒
＜作り方＞
- 鮭はキッチンペーパーで水分を拭き取る。
- 唐辛子は半分に割る。
- ニンニク、ショウガは薄切りにする。
- 小鍋に鮭の皮面を下にして並べ、ごま油、サラダ油、ニンニク薄切り、ショウガ薄切り、唐辛子、塩、粒コショウを入れる。
- 小鍋を弱火にかけ、ニンニクとショウガの香りがたったら中火（１００℃）にして、油全体がふつふつするまで４～５分火にかける。
- 油全体がふつふつと沸いたら火を止め、５分くらい置いて余熱で鮭の中まで火を通す。（加熱途中で鮭が油から出てしまった部分はスプーンで油を回しかける）
卵かけご飯
＜材料 ２人分＞
- ご飯 茶碗２杯分
- 鮭のオイル煮 お好みの分量
- 卵 ２個
- めんつゆ 小さじ２
- 柚子胡椒 小さじ１
＜作り方＞
- 卵は割って黄身と白身に分ける。
- 卵白をボウルに入れて混ぜ、ご飯、めんつゆ、柚子胡椒を加えてさらに混ぜる。
- 茶碗にご飯を盛り、鮭のほぐし身、卵黄を乗せ、鮭のオイルを回しかける。
ナムル
＜材料 ２人分＞
- 鮭のオイル煮 １切
- 豆もやし １/２袋
- ブロッコリー ４房
- 赤パプリカ １/４個
- 鮭のオイル 大さじ２
- 塩こうじ 小さじ２
- 塩 適宜
- もみのり 適宜
＜作り方＞
- ブロッコリーは４等分の十字切りにする。
- 鍋にお湯（分量外）を沸かし、ブロッコリーと豆もやしを１分ほど塩茹でする。
- 茹で上がったらザルに上げて水分を切る。
- 赤パプリカを縦半分に切り、薄切りにする。
- ボウルに鮭のオイル、塩こうじを入れて混ぜ、鮭を入れざっくりとほぐす。
- 茹でたブロッコリーと豆もやし、パプリカを加えて和え、塩で味を調える。
- ナムルを器に盛り、もみのりを散らして完成。
