10月14日(水)

きのこのミルク煮

<材料 2人分>
  • えのき    1/2袋
  • なめこ    1/2袋
  • しめじ    1/2パック
  • エリンギ   1/2パック
  • 鶏手羽先   4本
  • タマネギ   1/4個
  • ニンニク   1片
  • 牛乳     1・1/2カップ
  • 出汁     大さじ2
  • バター    10g
  • 小麦粉    小さじ2
  • オリーブ油  小さじ2
  • 粒マスタード 小さじ1
  • しょう油   小さじ1/2
  • 塩      適宜
  • コショウ   適宜
  • パセリ    適宜

<作り方>
  1. えのきは半分の長さに切る。
  2. 深めのフライパンにバターを入れて火にかけ、半分に切ったえのきを炒める。
  3. えのきがしんなりしたら取り出し粗熱をとる。
  4. 鶏手羽先を関節の部分で切り、身側に切り込みを入れる。
  5. 手羽先をバットに並べて、両面に塩、コショウをする。
  6. 炒めたえのきの粗熱がとれたらミキサーに入れ、出汁を加えてペースト状になるまで撹拌する。
  7. ニンニクは包丁などで潰す。
  8. フライパンにオリーブ油と潰したニンニクを入れて中火にかけ、香りがたったら鶏手羽先を並べ入れ、両面に焼き色をつける。
  9. エリンギは縦半分に切り、斜めのひと口大に切る。
  10. タマネギは櫛切りにする
  11. さらにタマネギを加えて、しんなりするまで炒める。
  12. ほぐしたしめじとエリンギをボウルに入れて小麦粉をまぶし、フライパンに加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
  13. 牛乳、なめこを加えて混ぜ、鶏手羽先ときのこに火が通るまで煮込む。
  14. えのきペースト、しょう油、粒マスタードを加えて混ぜ、塩・コショウで味を調える。
  15. パセリはみじん切りにする。
  16. 器に盛り付け、パセリを散らして完成。

10月07日(水)

鮭のオイル煮

<材料 作りやすい分量>
  • 生鮭    3~4切
  • ごま油   3/4カップ
  • サラダ油  3/4カップ
  • ニンニク  1片
  • ショウガ  1片
  • 唐辛子   1本
  • 塩     小さじ1
  • 粒こしょう 10粒

<作り方>
  1. 鮭はキッチンペーパーで水分を拭き取る。
  2. 唐辛子は半分に割る。
  3. ニンニク、ショウガは薄切りにする。
  4. 小鍋に鮭の皮面を下にして並べ、ごま油、サラダ油、ニンニク薄切り、ショウガ薄切り、唐辛子、塩、粒コショウを入れる。
  5. 小鍋を弱火にかけ、ニンニクとショウガの香りがたったら中火(100℃)にして、油全体がふつふつするまで4~5分火にかける。
  6. 油全体がふつふつと沸いたら火を止め、5分くらい置いて余熱で鮭の中まで火を通す。(加熱途中で鮭が油から出てしまった部分はスプーンで油を回しかける)

 卵かけご飯 
<材料 2人分>
  • ご飯      茶碗2杯分
  • 鮭のオイル煮  お好みの分量
  • 卵       2個
  • めんつゆ    小さじ2
  • 柚子胡椒    小さじ1

<作り方>
  1. 卵は割って黄身と白身に分ける。
  2. 卵白をボウルに入れて混ぜ、ご飯、めんつゆ、柚子胡椒を加えてさらに混ぜる。
  3. 茶碗にご飯を盛り、鮭のほぐし身、卵黄を乗せ、鮭のオイルを回しかける。

 ナムル 
<材料 2人分>
  • 鮭のオイル煮 1切
  • 豆もやし   1/2袋
  • ブロッコリー 4房
  • 赤パプリカ  1/4個
  • 鮭のオイル  大さじ2
  • 塩こうじ   小さじ2
  • 塩      適宜
  • もみのり   適宜

<作り方>
  1. ブロッコリーは4等分の十字切りにする。
  2. 鍋にお湯(分量外)を沸かし、ブロッコリーと豆もやしを1分ほど塩茹でする。
  3. 茹で上がったらザルに上げて水分を切る。
  4. 赤パプリカを縦半分に切り、薄切りにする。
  5. ボウルに鮭のオイル、塩こうじを入れて混ぜ、鮭を入れざっくりとほぐす。
  6. 茹でたブロッコリーと豆もやし、パプリカを加えて和え、塩で味を調える。
  7. ナムルを器に盛り、もみのりを散らして完成。