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07月27日(火)

梅カツ

<材料 2人分>

  • 梅干し         1個
  • 豚ロース肉生姜焼き用  4枚
  • 木綿豆腐      1/4丁
  • 山芋(すりおろし)  40g
  • 枝豆(さや付き)   50g
  • 青じそ         6枚
  • 小麦粉・溶き卵・パン粉 適量
  • サラダ油        適量
  • 千切りキャベツ     適量
  • 【梅あんかけ】
  • 梅干し         1個
  • 酒        100ml
  • 出汁       100ml
  • 塩           適量
  • 水溶き片栗粉      適量

<作り方>
  1. 青じそは細切りにする。枝豆は塩茹でし、さやから出す。木綿豆腐は水切りしておく。
  2. 小鍋に梅干し1個・酒・出汁を入れて強火にかけ、半量になるまで4分ほど煮詰める。
  3. 枝豆を粗く刻む。種をとった梅干し1個をたたく。
  4. ポリ袋に水切りした木綿豆腐を入れてつぶし、山芋すりおろしを加えてよく混ぜる。さらに枝豆・青じそを加えて混ぜ合わせる。
  5. 豚ロース肉の片面にたたいた梅干しを塗る。1枚に山芋豆腐をのせて、もう1枚で挟む。
  6. 小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけて、180℃の油で中に火が通るまで3分30秒ほど揚げ焼きにする。
  7. 小鍋の梅出汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩で味を調え、梅あんを作る。
  8. 梅カツを食べやすい大きさに切り、キャベツの千切りと一緒に器に盛る。梅あんをかけて完成。

07月21日(水)

鶏のナッツ炒め

<材料 2人分>

  • ミックスナッツ   100g
  • カシューナッツ    20g
  • 鶏もも肉      200g
  • ネギ        1/2本
  • ピーマン        1個
  • ショウガ        1片
  • 赤唐辛子        2本
  • ごま油       大さじ1
  • サラダ油      小さじ2
  • 片栗粉       小さじ2
  • 塩・コショウ      適量
  • 【合わせ調味料】
  • 酒         大さじ2
  • しょう油      大さじ1
  • オイスターソース  小さじ2
  • 砂糖       小さじ1強

<作り方>
  1. ミックスナッツとカシューナッツをトースターで4分ほどローストする。
  2. 鶏もも肉を1.5cm角、ネギを1.5cm幅で斜めに切る。ピーマンは他の食材と大きさを合わせて、乱切り、ショウガはみじん切りにする。
  3. 鶏もも肉に塩・コショウをして、片栗粉をまぶす。
  4. フライパンにごま油を入れて火にかけ、鶏肉を入れ、火が通るまで炒める。
  5. 酒・しょう油・オイスターソース・砂糖を混ぜ合わせる。
  6. トースターからナッツを取り出す。カシューナッツをミルサーに入れて粉末状になるまで撹拌し、さらにサラダ油を加えて混ぜ、ペーストを作る。
  7. フライパンにショウガ・赤唐辛子・ネギを加えて、香りが立ったらピーマン・ミックスナッツを加えてサッと炒める。
  8. 合わせ調味料を加え全体に絡ませ、仕上げにカシューナッツペーストを加え全体を混ぜ合わせる。
  9. 器に盛り付けて完成。

07月14日(水)

桃の冷製パスタ

<材料 2人分>
  • 桃            2個
  • フェデリーニ       120g
  • マスカルポーネチーズ   大さじ3
  • ミント          適量
  • オリーブオイル      大さじ2+小さじ2
  • レモン汁         大さじ1+小さじ2
  • 塩            小さじ1/2強

<作り方>

  1. フェデリーニを表示時間より1分長く茹でる。
  2. 桃1/2個を1cmの厚さにスライスして、オリーブオイル(小さじ2)・レモン汁(小さじ2)でマリネする。
  3. 残りの桃1/2個を7mm角に切る。
  4. 桃1個をざく切りにして容器に入れ、オリーブオイル(大さじ2)・レモン汁(大さじ1)・塩を加えて、ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
  5. 容器にマスカルポーネチーズを加えて、分離しないようにさっと撹拌する。
  6. 氷水に当てたボウルに移して、7mm角の桃を加えて混ぜ合わせる。
  7. 茹で上がったフェデリーニを氷水でしめ、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取る。
  8. 桃ソースの入ったボウルに入れて和え、器に盛り付ける。
  9. マリネした桃をトッピングして、ミントを乗せる。
  10. 仕上げに分量外の塩をふり、オリーブオイルをかけて完成。

07月07日(水)

揚げ豚そうめん


<ネバネバそうめんの材料 2人分>
  • そうめん    3束
  • オクラ     4本
  • 長芋      120g
  • なめこ     50g
  • 塩こんぶ    2つまみ
  • 青じそ     4枚

<めんつゆ>
  • 出汁        300ml
  • みりん       大さじ3
  • しょう油      大さじ2
  • 梅干し(しそ漬け) 1個

<揚げ豚の材料 2人分>
  • そうめん      1束
  • 豚ロース生姜焼き用 2枚
  • ショウガ      1/2片
  • ニンニク      1/2片
  • 酒         大さじ1
  • しょう油      小さじ1
  • 小麦粉       適量
  • 溶き卵       適量
  • サラダ油      適量

<作り方>
  1. 梅干しは種をとって叩く。
  2. 小鍋に出汁・しょう油・みりんを入れてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ましておく。
  3. ショウガ、ニンニクをすろおろす。
  4. そうめん1束を1cmの長さに折る。
  5. すりおろしたショウガ・ニンニク・酒・しょう油を混ぜ合わせ、豚肉を入れて漬ける。
  6. 豚肉に小麦粉→溶き卵→そうめんの順で衣を付けて、フライパンで揚げ焼きにする。
  7. 火が通ったら、食べやすい大きさに切る。
  8. そうめん3束を茹でる。
  9. 塩茹でしたオクラを輪切りにする。
  10. なめこは湯通しする。
  11. 塩こんぶは刻む。
  12. 長芋は5mm角に切る。
  13. ボウルにオクラ、長芋、なめこ、塩こんぶ、千切りにした青じそを混ぜ合わせる。
  14. 茹で上がったそうめんを流水で洗い、氷水で締める。
  15. 小鍋に冷ましておいためんつゆに、梅肉を溶く。
  16. 器にそうめん→ネバネバ食材→めんつゆ→揚げ豚の順に盛り付ける。