09月11日(水)

サケのちゃんちゃん丼

<材料 2人分>
  • ご飯        茶碗2杯
  • 生サケ       2切
  • タマネギ      1/4個
  • シメジ       1/4パック
  • 卵         2個
  • キムチ       50g
  • バター       10g
  • 味噌        大さじ1/2
  • みりん       大さじ1/2
  • 青じそ       2枚
  • 海苔        1枚
  • 白ごま       小さじ1
  • 長ネギ(白い部分) 1/2本

<ネギ油の材料>
  • 長ネギ(青い部分) 1本分
  • ニンニク      1片
  • ショウガ      1片
  • サラダ油      大さじ2

<作り方>
  1. 生サケは身と皮を分けておく。
  2. アルミホイルを敷いたトースターで、生サケの皮を200℃で5分ほど焼く。
  3. カリカリに焼けたら取り出し、食べやすい大きさに切る。
  4. 卵は卵黄と卵白に分ける。
  5. タマネギは薄切りする。
  6. シメジは石づきを落とし、手でほぐす。
  7. フライパンにバターを熱し、卵白を流し入れ、火が入ってきたらタマネギとシメジを入れて30秒ほど炒める。
  8. 生サケの身を入れ、ほぐしながら2分ほど炒める。
  9. ある程度火が入ったら、キムチを入れよく混ぜる。
  10. ボウルなどで味噌とみりんを合わせて、フライパンに加えて味を調える。
  11. ニンニクは潰し、ショウガは半分に切る。
  12. 小鍋にサラダ油を熱し、ニンニク、ショウガ、長ネギの青い部分を入れ火にかける。
  13. 油に香りがついたら、ニンニク、ショウガ、ネギを取り出す。
  14. 長ネギは縦に切って白髪ネギにする。
  15. 丼ぶりにご飯を盛り、白ごまを振り、手でちぎった海苔と大葉を敷き、サケフレーク、卵黄、白髪ネギ、刻んだサケ皮の順番で盛り付ける。 
  16. 仕上げに熱したネギ油をかける。


09月04日(水)

ナスの中華風ごはん

<材料 2人分>
  • ご飯       200g
  • 豚挽き肉     100g
  • ナス       2本
  • タマネギ     1/4個
  • セロリ      1/3本
  • ニンジン     1/4本
  • ニンニク     1/2片
  • ショウガ     1/2片
  • 豆板醤      小さじ1/2
  • ごま油      適宜
  • バター      10g
  • 鶏ガラスープ   1/2カップ
  • 紹興酒      大さじ1
  • 甜麺醤      大さじ1
  • しょう油     小さじ1
  • 塩        適宜
  • コショウ     適宜
  • 万能ネギ     適宜

<作り方>
  1. ナスは1.5cmの角切りにする。
  2. フライパンにごま油(大さじ3)を熱し、ナスを揚げ焼きにする。
  3. 焼き色がつくまで3分ほど焼き、バットに取り出す。
  4. ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
  5. 別のフライパンにごま油(大さじ1)を熱し、ニンニク、ショウガ、豆板醤を入れて、弱火で30秒ほど炒める。
  6. 香りが立ったら豚挽き肉を加え、色が変わるまで中火で炒める。
  7. タマネギ、ニンジン、セロリをみじん切りにする。
  8. バターを足して溶けたら、タマネギ、ニンジン、セロリを加え、1分30秒ほど炒める。
  9. ご飯を水で洗い、ザルにあげ、水気を切る。
  10. 野菜に火が通ったら、揚げ焼きのナス、洗ったご飯を加え、鶏ガラスープ、紹興酒、甜麺醤、しょう油、塩、コショウで味を調える。
  11. 万能ネギは、小口切りにする。
  12. 器に炒めたご飯を盛り、万能ネギを散らす。

<ポイント>
  • ナスは多めの油で炒める
  • ご飯を洗って、ぬめりをとる