09月25日（水）
ゴマ玉
＜だんごの材料 ２人分＞
- はんぺん １/２枚
- エビ ５尾
- 卵 １個
- 塩 少々
- プロセスチーズ 適宜
- 白ゴマ 適宜
- サラダ油 適宜
＜ゴマダレの材料 ２人分＞
- 黒ゴマ 大さじ１
- 出汁 １/２カップ
- はちみつ 大さじ１･１/２
- みりん 大さじ１
- しょう油 大さじ１/２
- 片栗粉 大さじ１/２
- わさび 適宜
＜作り方＞
- 黒ゴマをすり鉢でする。
- はんぺんは一口大の大きさに千切る。
- エビは殻をむき 背わたを取り、水と片栗粉（分量外）で洗う。
- 卵は卵黄と卵白にわける。
- 容器に千切ったはんぺん、エビ、卵黄、塩を入れて、ハンドブレンダーで攪拌する。
- プロセスチーズは１.５ｃｍ角に切る
- エビのすり身を６等分にしてスプーンですくい、真ん中にプロセスチーズを１片ずつ入れて、丸める。
- ６個（ゲスト１人なので３個でも可）作って卵白に絡め、白ゴマをまんべんなく付けて、形を整える。
- １７０℃のサラダ油で３分ほど揚げる。
- 小鍋に出汁、しょう油、みりん、はちみつ、片栗粉を入れて、１分ほど火にかける。
- とろみがついたら、すった黒ゴマを加えてよく混ぜて黒ゴマダレは完成。
- エビのすり身に火が入ったら、だんごをバットに取り出す。
- だんごを器に盛り、黒ゴマダレをかける。
- わさびを添えて完成。
＜ポイント＞
- 白ゴマと黒ゴマでコントラストをつける
- 塩味と甘味を合わせる
09月18日（水）
里芋焼きそば
＜材料 ２人分＞
- 里芋 ２５０ｇ
- 茹でそば ２食分
- 鶏もも肉 １００ｇ
- モヤシ １/２袋
- ニラ １/２把
- タマネギ １/４個
- バター ２０ｇ
- ケチャップ 大さじ４
- 出汁 １カップ
- しょう油 小さじ１
- サラダ油 適量
- 中濃ソース 大さじ２
- ウスターソース 大さじ１/２
- 水 適量
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- 青のり 適宜
＜作り方＞
- 里芋はよく洗って柔らかくなるまで蒸し、竹串がスッと通ったら取り出して皮をむく。
- タマネギは薄切りにする。
- フライパンにバター（１０ｇ）を溶かし、タマネギを炒める。
- ケチャップ（大さじ２）を加えて、さらに炒める。
- 蒸した里芋１００ｇと出汁をハンドブレンダーで撹拌する。
- フライパンに里芋ペースト、しょう油、ケチャップ（大さじ２）を加えて良く混ぜる。
- 茹でそばをボウルに入れ、サラダ油を全体に絡めながらほぐす。
- ほぐした茹でそばを別のフライパンで炒める。
- 焼き色が付いたら、一度取り出す。
- 鶏もも肉を１．５ｃｍ角に切る。
- 茹でそばを炒めたフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、鶏もも肉を炒める。
- 鶏肉の色が変わってきたら、モヤシとニラを加えて軽く炒める。
- 残りの里芋１５０ｇを５ｍｍ幅に切る。
- そばと５ｍｍ幅に切った里芋、水を加える。
- 中濃ソースとウスターソース、塩・コショウを入れ、味を調える。
- お皿に焼きそばを盛り、里芋ペーストをかける。
- 仕上げに青のりを散らす。
＜ポイント＞
- 日本そばに油を絡めて焼く
- ケチャップを２回に分けて入れる
09月11日（水）
サケのちゃんちゃん丼
＜材料 ２人分＞
- ご飯 茶碗２杯
- 生サケ ２切
- タマネギ １/４個
- シメジ １/４パック
- 卵 ２個
- キムチ ５０ｇ
- バター ２０ｇ
- 味噌 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 青じそ ４枚
- 海苔 １枚
- 白ごま 小さじ１
- 長ネギ（白い部分） １/２本
＜ネギ油の材料＞
- 長ネギ（青い部分） １本分
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- サラダ油 大さじ２
＜作り方＞
- 生サケは身と皮を分けておく。
- アルミホイルを敷いたトースターで、生サケの皮を２００℃で５分ほど焼く。
- カリカリに焼けたら取り出し、食べやすい大きさに切る。
- 卵は卵黄と卵白に分ける。
- タマネギは薄切りする。
- シメジは石づきを落とし、手でほぐす。
- フライパンにバターを熱し、卵白を流し入れ、火が入ってきたらタマネギとシメジを入れて３０秒ほど炒める。
- 生サケの身を入れ、ほぐしながら２分ほど炒める。
- ある程度火が入ったら、キムチを入れよく混ぜる。
- ボウルなどで味噌とみりんを合わせて、フライパンに加えて味を調える。
- ニンニクは潰し、ショウガは半分に切る。
- 小鍋にサラダ油を熱し、ニンニク、ショウガ、長ネギの青い部分を入れ火にかける。
- 油に香りがついたら、ニンニク、ショウガ、ネギを取り出す。
- 長ネギは縦に切って白髪ネギにする。
- 丼ぶりにご飯を盛り、白ごまを振り、手でちぎった海苔と大葉を敷き、サケフレーク、卵黄、白髪ネギ、刻んだサケ皮の順番で盛り付ける。
- 仕上げに熱したネギ油をかける。
＜ポイント＞
- サケの皮を別で焼く
- サケの身をほぐしながら焼く
09月04日（水）
ナスの中華風ごはん
＜材料 ２人分＞
- ご飯 ２００ｇ
- 豚挽き肉 １００ｇ
- ナス ２本
- タマネギ １/４個
- セロリ １/３本
- ニンジン １/４本
- ニンニク １/２片
- ショウガ １/２片
- 豆板醤 小さじ１/２
- ごま油 適宜
- バター １０ｇ
- 鶏ガラスープ １/２カップ
- 紹興酒 大さじ１
- 甜麺醤 大さじ１
- しょう油 小さじ１
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- 万能ネギ 適宜
＜作り方＞
- ナスは１．５ｃｍの角切りにする。
- フライパンにごま油（大さじ３）を熱し、ナスを揚げ焼きにする。
- 焼き色がつくまで３分ほど焼き、バットに取り出す。
- ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
- 別のフライパンにごま油（大さじ１）を熱し、ニンニク、ショウガ、豆板醤を入れて、弱火で３０秒ほど炒める。
- 香りが立ったら豚挽き肉を加え、色が変わるまで中火で炒める。
- タマネギ、ニンジン、セロリをみじん切りにする。
- バターを足して溶けたら、タマネギ、ニンジン、セロリを加え、１分３０秒ほど炒める。
- ご飯を水で洗い、ザルにあげ、水気を切る。
- 野菜に火が通ったら、揚げ焼きのナス、洗ったご飯を加え、鶏ガラスープ、紹興酒、甜麺醤、しょう油、塩、コショウで味を調える。
- 万能ネギは、小口切りにする。
- 器に炒めたご飯を盛り、万能ネギを散らす。
＜ポイント＞
- ナスは多めの油で炒める
- ご飯を洗って、ぬめりをとる
