12月22日(水)

もちグラタン

<ミートソースの材料 2~3人分>
  • 合い挽き肉   150g
  • タマネギ    120g
  • えのき     80g
  • ニンニク    1片
  • もち      3個
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 赤ワイン    大さじ2
  • トマトホール缶 200g
  • ケチャップ   大さじ2
  • ウスターソース 大さじ1
  • 砂糖      小さじ1/2
  • 塩       適量
  • コショウ    適量

<ホワイトソースの材料 2~3人分>
  • むきエビ    180g
  • ホタテ     180g
  • 牛乳      300ml
  • 生クリーム   100ml
  • バター     60g
  • 小麦粉     大さじ4
  • 塩       適量
  • コショウ    適量
  • お好みのチーズ 適量 ※今回はミックスチーズ・モッツァレラ・パルミジャーノ

<ミートソースの作り方>
  1. ニンニクはみじん切りにする。
  2. タマネギを粗みじん切りにする。
  3. えのきを粗みじん切りにする。
  4. トマトホール缶の身をよく潰す。
  5. もちは4等分に切り、トースターで焼く。
  6. フライパンに、オリーブオイル・みじん切りにしたニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったら合い挽き肉を入れ、色が変わるまで炒める。
  7. 粗みじんに切ったタマネギ・えのきを加えて、塩・コショウをし、全体に油が馴染むまで炒める。
  8. 赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。
  9. トマト缶・ケチャップ・ウスターソースを加えて3分ほど軽く煮詰める、
  10. 砂糖を加え、塩・コショウで味を調える。
  11. 焼いたもちを加えてソースを絡める。

<ホワイトソースの作り方>
  1. 別のフライパンに、バターを入れて火にかけ、バターが溶けたらエビ・ホタテを加えて、塩・コショウをして炒める。
  2. 小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を加えて全体をよく混ぜてひと煮立ちさせる。
  3. とろみがついたら、仕上げに生クリームを加え、塩・コショウで味を調える。

<盛り付け>
  1. 耐熱グラタン皿に、ミートソースを入れ、ホワイトソースをかける。
  2. ミックスチーズ、モッツァレラチーズ、パルミジャーノを乗せる。
  3. トースターから焼けたグラタンを取り出し、受け皿に乗せて完成。

12月15日(水)

大根ぶり

<材料 2人分
  • 大根     1/3本
  • ぶり     2切
  • ショウガ   1片
  • 酒      大さじ1
  • しょう油   大さじ2
  • みりん    大さじ2
  • 砂糖     小さじ2
  • コチュジャン 小さじ2
  • 水      50ml
  • サラダ油   適量
  • 片栗粉    適量

<作り方>
  1. ショウガを千切りにする。
  2. ぶりを3等分に切り、酒をふる。
  3. 大根を5mm程度の厚さの輪切りにする。
  4. フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、大根を並べ入れて両面に焼き色を付ける。
  5. ぶりに片栗粉をまぶす。
  6. 別のフライパンにサラダ油を多めに入れて火にかけ、ぶりを揚げ焼きにする。
  7. しょう油・みりん・砂糖・コチュジャン・水を混ぜ、合わせ調味料を作る。
  8. 大根のフライパンから余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、千切りショウガ、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせる。
  9. 揚げ焼きにしたぶりを加えて、タレにとろみが付くまで軽く煮る。
  10. 器に盛り付けて完成。

12月08日(水)

タラチャー

<材料 2人分>
  • タラ    1切
  • タラコ   25g
  • ごはん   1合分
  • 長ネギ   1/3本
  • 青じそ   5枚
  • 刻みのり  適量
  • バター   15g
  • ごま油   小さじ2
  • しょう油  少々
  • 塩     適量
  • コショウ  適量

<作り方>
  1. タラの切り身全体に塩をまぶし、冷蔵庫で8時間置く。
  2. 長ネギをみじん切りにする。
  3. 青じそを千切りにする。
  4. タラコを薄皮から取り出す。
  5. 塩漬けにしたタラを冷蔵庫から取り出し、流水で洗ってキッチンペーパーで水気をふき取る。
  6. フライパンにごま油を入れて火にかけ、タラの皮目を下にして焼く。
  7. 両面に焼き色を付けてほぐし、骨がある場合は取り除く。
  8. バターを加えて溶かし、タラコ・ごはん・ネギのみじん切り・コショウを加えて炒める。
  9. 中央をあけ、しょう油を加えて少し焦がし全体を炒め合わせる。
  10. 器に盛り、刻みのり・青じそを乗せる。

12月06日(月)

伊藤明子ドクター直伝!「ちょっぴり贅沢!お雑煮風お正月鍋」

<材料 2人分>
  • 大根      1/3本
  • ニンジン    1/2本
  • タケノコ    1/4本
  • シイタケ    4個
  • 結び昆布    4個
  • エビ      4尾
  • 真鯛      2切
  • もち      2個
  • 絹さや     適量
  • 顆粒出汁    小さじ1
  • 白出汁     大さじ1
  • 酒       大さじ1
  • ゆずの皮    1/2個
  • ブロッコリースプラウト 1パック

<作り方>
  1. 大根はイチョウ切りにする。
  2. ニンジンは厚み8mm程度の輪切りにし、梅の花の飾り切りにする。
  3. タケノコは形よく1口大より大きめに切る。
  4. シイタケは飾り切りする。
  5. 絹さやは筋をとって、端を斜め切りにする。
  6. 鍋に、大根、ニンジン、タケノコ、シイタケ、結び昆布、顆粒出汁、白出汁、酒を入れて中火で15分ほど加熱する。
  7. エビ、真鯛、もち、絹さやを加えて5分ほどさらに加熱する。
  8. ゆずの皮を包丁で薄く切り取り、松の葉を作る。
  9. お椀にお雑煮を盛り、ブロッコリースプラウトとゆずの皮を盛り付けて完成。

12月06日(月)

伊藤明子ドクター直伝!「見てワクワク!クリスマス鍋」

<材料 2人分>
  • 鶏むね肉         200g
  • ニンジン         1/2本
  • カリフラワー       1/4房
  • ブロッコリー       1/2房
  • ロマネスコ        1/2房
  • タマネギ         1個
  • パプリカ(赤・黄)    各1個
  • アスパラ         2~3本
  • マッシュルーム      適量
  • ホールトマト       1缶
  • ニンニク         1片
  • ブイヨン         4g
  • 塩            適量
  • コショウ         適量
  • ブロッコリースプラウト  1パック
  • イタリアンパセリ     適量
  • ピンクペッパー(ホール) 適量

<作り方>
  1. ニンニクを薄切りにする。
  2. ニンジンを厚さ3mm程度に切り、星型に型抜きする。
  3. ブロッコリー、カリフラワー、ロマネスコ、タマネギ、パプリカ、アスパラ、マッシュルームを食べやすい大きさに切る。
  4. 鶏むね肉を1口大よりやや大きめに切る。
  5. 無水調理鍋に、オリーブオイルとニンニクを入れて中弱火で加熱する。
  6. 香りが立ったら、鶏むね肉を入れて中火で加熱する。
  7. 鍋に、ニンジン、カリフラワー、タマネギ、パプリカ、アスパラ、マッシュルーム、ホールトマト、ブイヨンを入れ、塩・コショウをして中火で15分ほど加熱する。
  8. ブロッコリー、ロマネスコを加えて、5分加熱する。
  9. ブロッコリースプラウト、イタリアンパセリをざく切りする。
  10. 器に盛り、ブロッコリースプラウトとイタリアンパセリ、ピンクペッパーを飾って完成。

12月01日(水)

ごぼうのバインセオ風

<材料 2人分>
  • ごぼう      150g
  • 牛こま切れ    120g
  • にんじん     50g
  • 唐辛子(輪切り) 1本分
  • ごま油      大さじ1
  • 卵        1個
  • 片栗粉      大さじ3
  • 出汁       50ml
  • 塩        少々
  • サラダ油     大さじ1

<きんぴら用調味料>
  • しょうゆ  大さじ2
  • みりん   大さじ2
  • 砂糖    大さじ1強

<もやしのなます>
  • もやし   1/2袋
  • 酢     大さじ2
  • 砂糖    大さじ1
  • 塩     小さじ1/4

<作り方>
  1. 【もやすのなます】ボウルに、なますの調味料(酢・砂糖・塩)を入れて混ぜ合わせる。
  2. もやしをさっと茹で、熱いうちにボウルに加えて調味料と和えたら完成。
  3. 【きんぴら】ごぼうの2/3量を細切りにして水にサッとさらし、水気をよく切る。
  4. ごぼうの1/3量を20分ほど蒸す。
  5. にんじんを細切りにする。
  6. 牛肉を食べやすい大きさに切る。
  7. フライパンにごま油・唐辛子を入れて火にかけ、牛こま切れ肉を入れて色が変わるまで炒める。
  8. 細切りにしたごぼう・にんじんを加えて、しんなりするまで炒める。
  9. きんぴら用の調味料(しょう油・みりん・砂糖)を加えて、汁気が少なくなるまで炒めたら、きんぴら完成。
  10. 【生地】蒸したごぼうをすりおろす。
  11. ボウルに、片栗粉・出汁、塩を入れて泡立て器で混ぜ、卵を加えてよく混ぜる。
  12. ごぼうのすりおろしを加えて混ぜ合わせ、バインセオ風の生地を作る。
  13. 小さめのフライパンに、サラダ油の半量を入れて火にかけ、生地の半量を流し入れ薄く広げる。
  14. 両面に焼き色をつけ、皿に取り出す。(2枚焼く)
  15. バインセオ風の生地にきんぴらとなますを乗せて二つ折りにして、皿に盛り付けて完成。