04月25日（水）
カツオたまごロール
＜材料 ２人分＞
- ロールパン ４個
- カツオ ２００ｇ
- ローズマリー １本
- ローリエ １枚
- ニンニク １片
- 塩 適量
- 鷹の爪 １本
- オリーブオイル 適量
- マヨネーズ 大さじ４
- ゆでたまご ２個
- キュウリ １本
- バター 適量
- からし 適量
＜作り方＞
- キュウリを薄くスライスして塩を加え、しっとりしてきたら水気をしっかり絞る。
- カツオは血合いの部分を取り除き、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
- カツオの重さの１％の塩を全体にかける。
- ジッパー付きポリ袋に、塩をまぶしたカツオ、ローズマリー、ローリエ、潰したニンニク、種を取り除いた鷹の爪、カツオが浸るくらいたっぷりのオリーブオイルを入れ、空気が入らないように閉じる。
- ６０℃のお湯を張った炊飯器に、オイル漬けの袋を入れ、保温で３０分ほど火を入れる。
- 炊飯器から取り出して、粗熱を取る。
- ポリ袋から取り出したカツオをボウルに移して、ゆでたまご、水気を切ったキュウリ、マヨネーズを加えて、カツオのみをほぐしながらよく混ぜる。
- 横に切り込みを入れたロールパンの内側の上面にからし、下面にバターを塗り、カツオのツナマヨを挟んで完成。
＜ポイント＞
- 炊飯器の保温機能を使ってカツオでツナを手作りする
- キュウリに塩をふり、水気をしっかり切ることでパリパリの食感になる
04月18日（水）
ホタルイカのペペロンライス
＜材料 ２人分＞
- ご飯 茶碗２杯分
- ホタルイカ（ボイル） １００ｇ
- セロリ ８０ｇ
- ワカメ １５ｇ
- オリーブオイル 大さじ１
- ニンニク １片
- 鷹の爪 １･１/２本
- アンチョビ ４枚
- バター １０ｇ
- 白ごま ５ｇ
- しょう油 小さじ１
- 塩・コショウ 少々
- かつお節 少々
＜作り方＞
- 水で戻したワカメを細かく刻む。
- セロリを粗めに刻む。
- フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、アンチョビ、鷹の爪を入れ、アンチョビを潰しながら炒める。
- アンチョビが細かくほぐれ、ニンニクの香りが立ったら、ワカメを加え１分ほど炒める。
- 油が全体に馴染んだらホタルイカを入れ、味噌が出るように軽く潰しながら炒め、温まったら火を止める。
- ボウルに温かいご飯とバターを入れ、バターを溶かしながら混ぜる。
- 炒めたホタルイカ（フライパンの中身）、セロリ、白ごま、しょう油を入れ、よく混ぜる。
- 塩・コショウで味を調え、器に盛る。
- かつお節を散らして完成。
＜ポイント＞
- ホタルイカを軽く潰して、肝と油を馴染ませ、ご飯としっかり絡めて味をつける
- 生のセロリを入れることでシャキシャキ感と風味を残す
04月11日（水）
アスパラの玉子とじ丼
＜材料 ２人分＞
- ご飯 茶碗２杯分
- アスパラ ６本
- ホタテ ６個
- タマネギ １/２個
- トマト １/２個
- 卵 ４個
- 白だし 大さじ２
- 砂糖 小さじ２
- 水 １/２カップ
- 塩 少々
- パルメザンチーズ 適量
＜作り方＞
- 小さめのフライパンに水、白だし、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。
- タマネギは、５ｍｍ幅のくし切りにし、出汁を温めているフライパンに入れる。
- アスパラは、固い部分を切り落とし、根本～中間部分までをささがきにする。
- ささがきにしたアスパラを同じフライパンに加え、中火で１分半ほど煮る。
- 穂先は千切りにする。
- トマトとほたてをひと口大に切る。
- 卵を溶きほぐし、塩を少々加えて混ぜる。
- ひと口大に切ったトマトとホタテをフライパンに加えて、溶きほぐした卵を中心に流す。
- アスパラの穂先の千切りを入れて蓋をし、中火で１分程加熱する。
- 器にご飯を盛り、アスパラの玉子とじを盛り付けて、パルメザンチーズを散らしたら完成。
＜ポイント＞
- アスパラを「ささがき」にする！
- 柔らかい穂先を後から入れる
04月04日（水）
そら豆のコロッケ ～グリーンソース～
＜コロッケの材料 ２人分＞
- ジャガイモ ３個
- そら豆（皮むき）５０ｇ
- 新玉ねぎ １/２個
- ベーコン ２枚
- ニンニク １片
- 薄力粉 適量
- 卵 適量
- パン粉 適量
- サラダ油 適量
- 塩・コショウ 少々
- チャービル 少々
＜グリーンソースの材料 ２人分＞
- そら豆（皮むき）１００ｇ
- 新玉ねぎ １/４個
- バター １０ｇ
- 卵黄 ４個
- 酢 大さじ２
- 塩・コショウ 少々
＜作り方＞
- ジャガイモは竹串がスッと通るまで茹で熱いうちに皮をむく。
- 鍋に湯を沸かして塩（分量外）を入れ、そら豆を２分ほど茹でる。
- 茹でたそら豆を氷水にとり、水気をしっかり拭き取って薄皮をむく。
- 新玉ねぎを1/2個はみじん切りにする。
- ベーコンは細切りにする。
- サラダ油を熱したフライパンでみじん切りにしたニンニクを炒め、香りが立ったら、薄切りにしたベーコンを入れて１分程炒める。
- みじん切りにした玉ねぎを加えて、さらに３分程炒める。
- 別のフライパンにバターを熱し、薄切りした新玉ねぎ１/４個を強火で炒める。（新玉ねぎの色が変わるくらいまで炒めて火を止める）
- 皮をむいたジャガイモをボウルに入れて粗めに潰し、茹でて薄皮をむいたそら豆（５０ｇ）、炒めたベーコン、新玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。
- 混ぜ合わせたタネを好みの大きさで俵型に丸め、薄力粉、卵、パン粉の順につける。
- １７０℃に熱したサラダ油で、きつね色になるまで揚げてバットに取る。
- お湯を張ったフライパンで、卵黄と酢を湯煎にかけながら泡立てる。（卵に火が入り過ぎないよう、湯煎から離したりしながらハンドミキサーで約１分半ほど泡立てる）
- 卵黄が白く滑らかになったら、炒めた新玉ねぎのペーストと残りの茹でたそら豆（１００ｇ）を加え、さらに砕きながら泡立てる。
- 塩・コショウで味を調えたらグリーンソースの完成。
- 皿にグリーンソースを敷き、コロッケを盛って、チャービルを添えたら完成。
＜ポイント＞
- そら豆・ジャガイモ・新玉ねぎは、そのまま植えると芽が出る野菜なので相性がいい
