11月25日(水)

白菜漬け炒めと春巻き

白菜漬け
<材料(作りやすい分量)>
  • 白菜  500g
  • 唐辛子 1本
  • 粗塩  15g

<作り方>
  1. 密閉袋に、白菜、唐辛子、粗塩(白菜の3%)を入れてよくまぶす。
  2. 空気を抜いて袋を閉め、冷蔵庫など涼しいところに1週間以上置く。

春巻き
<材料 4個分>
  • 白菜漬け    120g
  • 春巻きの皮   4枚
  • 豚バラ薄切り肉 4枚
  • シイタケ    2個
  • 酢       小さじ2
  • コショウ    適宜
  • 小麦粉     適宜
  • 水       適宜
  • サラダ油    適量

<作り方>
  1. 小麦粉と水を混ぜ合わせて春巻きのノリを作る。
  2. 白菜漬けの汁気を軽く絞っておく。
  3. シイタケは薄切りにする。
  4. 豚バラ肉を半分の長さに切る。
  5. ボウルに白菜漬け、シイタケ、酢を入れ、コショウをふり、よく混ぜ合わせる。
  6. 春巻きの皮を広げ、下から豚バラ肉、白菜ダネ、豚バラ肉の順番に重ねて、しっかりと巻く。
  7. 小麦粉と水を混ぜ合わせたノリを、巻き終わりに塗ってとめる。
  8. フライパンに多めの油を熱し、春巻きを並べ入れ、全体がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
  9. 器に春巻きを盛り付ける。

白菜漬け炒め
<材料 2人分>
  • 白菜漬け    150g
  • 豚バラ薄切り肉 150g
  • ニンニク    1片
  • ショウガ    1片
  • 唐辛子     1本
  • ごま油     小さじ2
  • 塩昆布     大さじ1
  • 酢       小さじ2
  • イカの塩辛   大さじ1
  • 砂糖      適宜
  • カツオ節    適宜

<作り方>
  1. ニンニクをみじん切りにする。
  2. ショウガをみじん切りにする。
  3. 唐辛子は輪切りにする。
  4. 豚バラ肉は一口大に切る。
  5. フライパンにごま油、ニンニク、ショウガ、唐辛子を入れて火にかける。
  6. 香りがたったら塩昆布、豚バラ肉を加えて炒める。
  7. 豚肉の色が変わったら、塩辛を加えて炒める。
  8. 白菜漬けの汁気を軽く絞る。
  9. 最後に白菜漬け、酢、砂糖を加えてさっと炒める。
  10. 器に盛り付けて、カツオ節をかける。

11月18日(水)

カキ煮込み

<材料 2人分>
  • カキ(加熱調理用) 6粒
  • 豚こま肉      30g
  • 木綿豆腐      100g
  • コンニャク     50g
  • ゴボウ       30g
  • 長ネギ       30g
  • ニンジン      20g
  • ニンニク      1片
  • ショウガ      1片
  • 豆板醤       小さじ1
  • 出汁        1/2カップ
  • 小麦粉       適宜
  • サラダ油      小さじ2
  • 三つ葉       適宜
  • ご飯        お好みの量

<カキ味噌の材料>
  • カキ(加熱調理用) 1粒
  • 卵         1個
  • 味噌        大さじ2
  • 酒         大さじ2
  • 出汁        大さじ2
  • みりん       大さじ1
  • 砂糖        小さじ1

<作り方>
  1. ニンニク・ショウガをみじん切りにする。
  2. ゴボウ、長ネギ、ニンジンを斜め薄切りにする。
  3. コンニャクをスプーンで一口大にちぎる。
  4. 木綿豆腐を4等分に切る。
  5. カキに小麦粉をまぶす。
  6. 鍋にサラダ油、ニンニクみじん、ショウガみじん、豆板醤を入れて火にかける。
  7. 香りがたったら、一口大にちぎったコンニャク、ゴボウ、長ネギ、ニンジン、豚こま肉、小麦粉をまぶしたカキを加え、全体に油が馴染むまで炒める。
  8. 出汁と木綿豆腐を加えて、フタをして野菜が柔らかくなるまで煮る。
  9. 容器にカキ1粒、卵、味噌、酒、出汁、みりん、砂糖を入れ、ハンドブレンダーで撹拌する。
  10. カキ味噌を小鍋に移し、火にかけながら混ぜ、グツグツしたら火を止める。
  11. 鍋にカキ味噌を加えて一煮立ちさせる。
  12. 器に盛り三つ葉を添える。お好みでご飯にかけて食べる。

11月11日(水)

さつまいものガレット

<材料 2人分>
  • さつまいも   1本
  • ベーコン    1枚
  • 粉チーズ    小さじ2
  • 小麦粉     小さじ1
  • 水       小さじ2
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 有塩バター   10g
  • はちみつ    大さじ1・1/2
  • 砂糖      大さじ1
  • しょう油    小さじ1・1/2
  • 酢       小さじ1/2
  • 黒ごま     適量

<作り方>
  1. 小さめのフライパンを中火にかけ、細切りベーコンを炒める。
  2. 紅はるかを皮つきのままスライサーで細切りにする。
  3. ボウルに、細切りにしたさつまいも、炒めたベーコン、粉チーズを入れて、全体に小麦粉をまぶし、水を加えて混ぜる。
  4. ベーコンを炒めたフライパンに、オリーブオイルの半量を入れて中火にかけ、ガレット生地を薄く広げ、フライ返しで押さえながら、こんがりと焼き色がつくまで2分ほど焼く。
  5. お皿などを使って裏返し、残りのオリーブオイルをフライパンの縁から回し入れ、反面にも焼き色がつくまで2分ほど焼く。
  6. バターをフライパンの縁から加えて香りをつけ、ガレットを皿に盛る。
  7. バターが残ったフライパンに、はちみつ、砂糖、しょう油、酢を入れて火にかけ、沸いたら火を止め、熱いうちにガレットにかけて、黒ごまをふる。

11月04日(水)

トマト煮込みハンバーグ

<材料 2人分>
  • ホールトマト缶  1/2缶
  • アサリ      10個
  • ナス       1/2本
  • ズッキーニ    1/2本
  • タマネギ     1/4個
  • ニンニク     1片
  • ローリエ     1枚
  • オリーブオイル  適量
  • 赤ワイン     大さじ2
  • ケチャップ    大さじ1
  • とんかつ用ソース 小さじ2
  • イタリアンパセリ 適宜

<肉だね>
  • 合い挽き肉    240g
  • タマネギ     1/4個
  • 溶き卵      1/2個分
  • ケチャップ    小さじ2
  • 塩        適宜
  • コショウ     適宜

<作り方>
  1. 肉だねのタマネギをみじん切りにする。
  2. 卵は割って溶きほぐし、半量にする。
  3. ボウルに合い挽き肉、塩、コショウを入れ、粘りが出るまでよく練る。
  4. 溶き卵、ケチャップを加えて練り合わせ、みじん切りタマネギを加えて混ぜる。
  5. 肉だねを2等分して丸く成形する。
  6. フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を入れて強火にかけ、肉だねを並べ入れ、両面にしっかりと焼き色を付ける。
  7. 中火にしてフライパンの端にケチャップを加えて炒める。
  8. そこにアサリ、赤ワインを加えてフタをして、5分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。
  9. アサリは殻が開いたら、途中で取り出す。
  10. ニンニクは包丁などで潰す。
  11. ナス、ズッキーニ、タマネギを1cm角に切る。
  12. ホールトマトは潰す。
  13. 別のフライパンにオリーブオイル(大さじ3)と潰したニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクの香りがたったら、角切りにしたナス、ズッキーニ、タマネギを加えて炒める。
  14. 全体に油が馴染んだら、塩、コショウ、ホールトマト、ローリエを加えて混ぜ、3分ほど煮る。
  15. ハンバーグを焼いているフライパンに、トマト煮を全て加えて、アサリを戻し入れる。
  16. とんかつソース、塩、コショウで味を調える。
  17. イタリアンパセリを粗みじんに切る。
  18. お皿に盛り付けて、粗みじんにしてイタリアンパセリを散らして完成。

<ポイント>
  • 多めの油で野菜を炒める
  • ケチャップをしっかり炒める