11月28日（水）
麻婆こんにゃく
＜材料 ２人分＞
- こんにゃく ２５０ｇ
- 豚こま肉 １００ｇ
- 長ネギ １/２本
- ニラ １/３束
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- コーン缶 ６０ｇ
- コーン缶の汁 適量
- 水 適量
- 豆板醤 小さじ１/２
- 甜麺醤 小さじ２
- しょう油 小さじ２
- 酒 大さじ１
- 鶏がらスープの素 小さじ１･１/２
- サラダ油 大さじ１
- 水溶き片栗粉 適宜
- 花山椒 適宜
- ラー油 適宜
＜作り方＞
- 長ネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
- ニラは、細かく刻む。
- こんにゃく（５０ｇ）を細かく刻む。
- フライパンにサラダ油を熱し、細かく刻んだこんにゃくを入れて火を通す。
- 刻んだこんにゃくの色が変わったら、ニンニク、ショウガ、豆板醤を加えて、香りが立つまで炒める。
- 残ったこんにゃく（２００ｇ）は、スプーンで千切って、食べやすい大きさにする。
- 豚こま肉は、小さめのひと口大に切る。
- 水分が飛んだら、豚こま肉を加えて、色が変わるまで炒める。
- コーン缶の汁に水を加えて、合計１カップにする。
- １カップのコーン缶の汁と水、鶏がらスープの素、甜麺醤、しょう油、酒を混ぜ合わせ、フライパンに加えて加熱する。
- 刻んだニラ、コーン、千切ったこんにゃく（２００ｇ）を加えて、さらに煮る。
- 水溶き片栗粉を回しかけてとろみをつける。
- とろみが出たら、長ネギ、ラー油を加えて混ぜ合わせ、花山椒をふりかけて完成。
＜ポイント＞
- こんにゃくはスプーンで切って味を絡みやすくする
- コーンの甘さを出す
11月21日（水）
エノキ尽くし定食
エノキご飯
＜材料 ３～４人分＞
- 米 ２合
- 水 適量
- 薄口しょう油 大さじ１
- エノキ １袋
＜作り方＞
- 米を研ぎ、水気を切っておく。
- エノキを細かく刻む。
- 炊飯器に研いだ米を入れ、薄口しょう油を加えてよく混ぜる。
- 水を炊飯器の目盛りまで入れ、刻んだエノキを加えて炊飯し、炊けたらよく混ぜ合わせて完成。
肉じゃが
＜材料 ２人分＞
- エノキ １袋
- 牛バラ肉 １００ｇ
- ジャガイモ（男爵） ２個
- タマネギ １/４個
- ミニトマト ４個
- バター ２０ｇ
- 白ワイン １/２カップ
- 和風だし １/２カップ
- 砂糖 大さじ１･１/２
- 薄口しょう油 大さじ１･１/２
- ガーリックパウダー 適量
- 万能ネギ 適宜
＜作り方＞
- エノキは、細かく刻む。
- 万能ネギは、小口切りにする。
- ジャガイモは１０～１５分蒸し、皮ごとひと口大に切る。
- タマネギは、縦に薄切りにする。
- ミニトマトは、半分に切る。
- 牛バラ肉は、食べやすい大きさに切る。
- フライパンにバターを熱し、刻んだエノキを強火で３０秒ほど炒める。
- エノキがしんなりしたらフライパンの端に寄せて、牛バラ肉とタマネギと白ワインを加える。
- 牛肉の色が変わって来たら、ミニトマト、和風だし、砂糖を加える。
- 砂糖が溶けたら、ジャガイモ、薄口しょう油を加えて炒め煮する。
- 水分が半分ほど飛んで味が染みたら器に盛り、ガーリックパウダーをふりかけ、万能ネギを散らす。
- エノキご飯、エノキの味噌汁を盛り付けて完成。
＜ポイント＞
- エノキを細かく刻む
- 白ワインを入れてあっさり仕上げる
11月14日（水）
あんかけ大根もち
＜材料 ２人分＞
- 大根 １/４本
- アサリの水煮 １缶
- ニラ ３本
- 薄力粉 ２０ｇ
- 片栗粉 １５ｇ
- 塩 適宜
- ごま油 大さじ１
- 鶏がらスープ １/２カップ
- なめこ １袋
- オイスターソース 小さじ１/２
- 三つ葉 適宜
- ゆず 適宜
- 糸とうがらし 適宜
＜作り方＞
- 大根の１５０ｇ（３/４）はすりおろす。
- 残りの大根５０ｇ（１/４）は千切りにする。
- ボウルに、すりおろした大根、千切りにした大根、細かく刻んだニラ、アサリのむき身（４０g）、薄力粉、片栗粉、塩を入れて、よく混ぜる。
- フライパンにごま油を熱し、大根もちのタネを直径５〜６ｃｍに落として８個焼く。
- 強火で片面１分焼き、焼き色が付いたら返し、フタをしてさらに１分ほど中火で焼く。
- 小鍋に、鶏がらスープとアサリの水煮缶の汁（７０g）を入れてひと煮立ちさせる。
- 小鍋に、オイスターソース、なめこ、大根おろしをお好みの分量入れて、なめこのとろみが出るまで火にかける。
- 器に大根もちを盛り、あんをかける。
- ２ｃｍ幅に切った三つ葉、千切りにしたゆず、糸唐辛子を上に添えて完成。
＜ポイント＞
- 大根の千切りを生地に入れる
- なめこでとろみを出す
11月07日（水）
カキの煮込みうどん
＜材料 ２人分＞
- 茹でうどん ２玉
- カキ ８個
- キムチ １００ｇ
- トマト １/４個
- ニラ １/２束
- バター ２０ｇ
- 生クリーム １/２カップ
- 片栗粉 適量
- しょう油 大さじ１・１/２
- みりん 大さじ１
- パルミジャーノ 適宜
- ショウガ（薄切り） ２枚
- 水 適量
- 手羽先 ２本
- 手羽先の出汁 １カップ
- 干しシイタケ ２個
- 干しシイタケの戻し汁 １カップ
＜作り方＞
- カキは片栗粉と水でもみ洗いし、ペーパーで水気を拭き取る。
- カキ４個を粗めに刻む。
- 土鍋にバターを溶かし、刻んだカキを１分ほど炒める。
- トマトを大きめの乱切りにする。
- ニラを３～４ｃｍ幅に切る。
- 土鍋にトマトとキムチを加え、さらに中火で１分ほど炒める。
- 残りのカキ４個に片栗粉をまぶす。
- 鍋に半分に折った手羽先・水（２カップ）・ショウガを中火で１５分ほど煮て、出汁をとる。
- 鍋に入った手羽先と手羽先の出汁を１カップ分すくい、土鍋に入れる。
- シイタケの戻し汁を１カップ、戻した干しシイタケを半分に切って土鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
- しょう油、みりんを加えて混ぜ、うどん、生クリーム、片栗粉をまぶしたカキ、ニラを入れて、フタをして３分ほど煮込む。
- フタをとって、仕上げにパルミジャーノを削る。
＜ポイント＞
- 具に使う手羽先を出汁をとる
- バター・生クリーム・チーズで洋風にする