よじごじDays

枝豆の酒蒸し炒め

＜材料　２人分＞

• 枝豆　　　　　　　　　　２００ｇ
• アサリ　　　　　　　　　１５０ｇ
• とうもろこし　　　　　　１/２本
• ニンニク（みじん切り）　１片分
• ショウガ（みじん切り）　１片分
• 唐辛子　　　　　　　　　１本
• ごま油　　　　　　　　　大さじ１
• 紹興酒　　　　　　　　　１/２カップ
• 水　　　　　　　　　　　１/４カップ
• しょう油　　　　　　　　大さじ１/２
• 塩　　　　　　　　　　　少々
• コショウ　　　　　　　　適宜
• バター　　　　　　　　　１５ｇ

＜作り方＞

1. アサリは砂抜きして殻をこすり合わせてよく洗い、ザルなどに上げて水気を切る。
2. ニンニクとショウガをみじん切りにする。
3. 唐辛子は種を取り除き、輪切りにする。
4. フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたニンニクとショウガ、輪切りの唐辛子を入れて弱火で炒める。
5. とうもろこしを２ｃｍ幅の半月に切る。
6. 枝豆はサヤの両端を切る。
7. 香りが立ってきたら、両端を切った枝豆ととうもろこしを加え、強火で３分ほど炒める。
8. アサリを加えて軽く炒め、紹興酒と水を加え、フタをして２分ほど中火で蒸し焼きにする。
9. アサリが開いたらフタを取り、しょう油、塩、コショウで味を調え、
10. 仕上げにバターを落として全体になじませる。

浜田陽子さんオススメ！「ゴーヤとツナのガーリックマリネ」

＜材料　２人分＞

• ゴーヤ　　　　　　　　　１/２本
• ノンオイルツナ　　　　　１缶
• オリーブオイル　　　　　大さじ２
• ニンニク（みじん切り）　１片分
• 酢　　　　　　　　　　　大さじ２
• 砂糖　　　　　　　　　　大さじ１
• 塩　　　　　　　　　　　適量

＜作り方＞

1. ツナ缶の水分を切る。
2. ゴーヤは縦半分に切って種だけ取り除き、わたごと８ｍｍの厚さの半月切りにする。 
3. ニンニクをみじん切りにする。
4. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。
5. ニンニクの香りが立ったらゴーヤを入れて、火が通るまでよく炒める。
6. 味を見ながら、塩で調える。 
7. ボウルに、酢と砂糖を入れて、よく混ぜ合わせる。
8. 炒めたゴーヤを熱いうちに油ごと合わせ酢のボウルに入れ、 合わせ酢がなじむようによく混ぜ合わせる。
9. 水分を切ったツナを加えて混ぜ合わせる。
10. 味を見て、塩で調えたら完成。

恵比寿DAL-MATTO オーナーシェフ直伝！夏野菜レシピ「カポナータ＆冷製パスタ」

＜材料　２人分＞

• ナス　　　　　　　　　　１６０ｇ
• ズッキーニ　　　　　　　１６０ｇ
• ピーマン　　　　　　　　５０ｇ
• ニンニク（みじん切り）　３片分
• オリーブオイル　　　　　１/２カップ
• ホールトマト　　　　　　５００ｇ
• スイートバジル　　　　　４枚
• 塩　　　　　　　　　　　４つまみ

＜作り方＞

1. ナス、ズッキーニ、ピーマンをひと口大に切る。
2. サラダ油を180℃に熱し、ナスを加える。
3. ナスにうっすらと色がついたら、ズッキーニを追加で加え、素揚げする。
4. 最初はナスから加え、ナスは２分、ズッキーニは１分半程度が目安。
5. ナスとズッキーニが揚がる間際に、ピーマンを投入し、10秒ほどサッと熱を通したら、全ての野菜をバットにあげる。
6. 火を付けずに、フライパンにみじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを入れてゆっくりと加熱していく。
7. ホールトマトをつぶす。
8. ニンニクの香りが立ったら、つぶしたホールトマトを加え、塩で味を調える。
9. スイートバジルをちぎって加える。
10. 素揚げした野菜をトマトソースに加えて絡めたら完成。
11. カポナータを冷やしながら、茹で上がったパスタ（分量外）と絡めれば冷製パスタに。

日本料理ときわ 総料理長直伝！夏野菜レシピ②「オクラとイカの酢の物」

＜材料　２人分＞

• オクラ　　　４本
• イカ　　　　１００g
• 塩　　　　　適宜
• 針ショウガ　適宜
• ショウガ汁　適宜

＜合わせ酢＞

• カツオ昆布出汁　大さじ６
• 酢　　　　　　　大さじ４
• 薄口しょう油　　大さじ１
• みりん　　　　　大さじ１/２

＜作り方＞

1. オクラのヘタを切り落として塩ずりし、産毛を取る。
2. 塩をつけたまま沸騰したお湯にオクラを入れ、１分ほど湯がく。
3. 茹で上がったら、氷水でしめ、ひと口大に切る。（１０切程度）
4. ひと口大に切ったイカを、沸かしたお湯にくぐらせて臭みを取る。
5. カツオ昆布出汁：酢：薄口しょう油：みりんを６：４：１：０.５の割合で混ぜ合わせる。
6. ボウルに切ったオクラとイカを入れ、合わせ酢（大さじ２）を回しかける。
7. さらに、ショウガ汁を加え、よく和えたら器に盛る。
8. 針ショウガを盛り付けて完成。

日本料理ときわ 総料理長直伝！夏野菜レシピ①「蒸しなす」

＜材料　１人分＞

• ナス　　　　　　１本
• おろしショウガ　適量
• カツオ節　　　　１０ｇ

＜割りしょう油＞

• 薄口しょう油　　大さじ２
• カツオ出汁　　　大さじ２

＜作り方＞

1. ナスのヘタを切り落とし、縦縞模様になるように３～４カ所の皮をむく。
2. ナスをひと口大にきり、切り口の片面に十字の切り込みを入れる。（１ｃｍ程度）
3. 変色を防ぐため、３０秒ほど水にさらしてアクを抜く。
4. ナスを蒸し器に入れ、１５～２０分を目安に串がすっと通るまで蒸す。
5. 薄口しょう油とカツオ出汁を１：１で合わせ、割りしょう油を作る。
6. ナスを器に盛り、割りしょう油を回しかけ、おろしショウガとカツオ節を盛り付けて完成。

チーズボール

＜材料　２人分＞

• 白玉粉　　　　　　　　　　８５ｇ
• ホットケーキミックス　　　５０ｇ
• 水　　　　　　　　　　　　１/２カップ
• 粉チーズ　　　　　　　　　大さじ１
• 砂糖　　　　　　　　　　　大さじ１
• モッツァレラチーズ　　　　小６個
• さけるチーズ（プレーン）　１本
• 白ごま　　　　　　　　　　適宜
• サラダ油　　　　　　　　　適宜
• 牛乳　　　　　　　　　　　２５０ｍｌ
• レモン汁　　　　　　　　　大さじ１
• はちみつ梅干　　　　　　　１個
• しょう油　　　　　　　　　大さじ１/２
• 水溶き片栗粉　　　　　　　適宜
• かつお節　　　　　　　　　ひとつまみ
• はちみつ　　　　　　　　　小さじ１

＜作り方＞

1. 白玉粉は袋に入れて 麺棒などで粉々にする。
2. ボウルに白玉粉を入れ、水を数回に分けて加えよく混ぜる。
3. ダマがなくなったらホットケーキミックス、粉チーズ、砂糖、サラダ油（小さじ１）を加えてしっかりこねる。
4. ひとまとまりになったら棒状に伸ばし、１２等分（１個２０ｇほど）に切る。
5. 丸めて軽く平らに伸ばす。
6. さけるチーズは６等分にさく。
7. モッツァレラチーズと６等分にしたさけるチーズをそれぞれ生地で包み、丸く成形する。
8. モッツァレラチーズを包んだ団子には、白ごまをまぶす。
9. 鍋にサラダ油を１８０℃に熱し、チーズボールを３分ほど揚げる。
10. きつね色になったらバットに取り出す。
11. 小さめのフライパンで牛乳を弱火で温め、ふつふつとしてきたらレモン汁を加えて、分離するまで弱火にかける。
12. 分離したらペーパーを敷いたザルとボウルで漉す。
13. ボウルの液体（ホエー）を１/２カップ分だけフライパンに戻し、ひと煮立ちさせる。
14. はちみつ梅は種を取り出し 包丁で叩く。
15. 叩いた梅干しとしょう油を加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
16. 濾したカッテージチーズを戻し入れ、仕上げにカツオ節を加えて混ぜる。
17. 器にチーズボールを盛り付け、ホエーソースをかけて完成。

いかめし

＜材料　２人分＞

• スルメイカ　　　　　２杯
• もち米　　　　　　　１合
• ニンニク　　　　　　１片
• ごま油　　　　　　　大さじ１
• 中華スープ　　　　　１カップ
• しょう油　　　　　　大さじ１/２
• 柚子胡椒　　　　　　小さじ１/２
• 万能ネギ　　　　　　適宜

＜餡の材料（イカ２杯分）＞

• 豚ひき肉　　　　　　１５０ｇ
• 塩　　　　　　　　　少々
• コショウ　　　　　　少々
• タマネギみじん　　　大さじ２
• 溶き卵　　　　　　　１/２個分
• オイスターソース　　大さじ１
• ショウガの搾り汁　　小さじ１
• ごま油　　　　　　　小さじ１

＜作り方＞

1. もち米は３〜４時間ほど浸水させる。
2. スルメイカはワタ・軟骨・目・口を取り除き、胴体・ゲソ・肝に分ける。
3. ショウガをすりおろして搾り汁をとる。
4. タマネギはみじん切りにする
5. 卵を溶いて半量に分ける。
6. ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、コショウを加えてしっかりと練る。
7. タマネギみじん、溶き卵、オイスターソース、ショウガの搾り汁、ごま油（小さじ１）を順番に加え、その都度よく揉むようにしてしっかりこねる。
8. スルメイカの胴体に、餡を半量ずつ入れて詰め、楊枝で止める。
9. ニンニクをみじん切りにする。
10. スルメイカのゲソを２本ずつに切り分ける。
11. フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、ニンニクのみじん切りを炒める。
12. ニンニクの香りが立ってきたら、ゲソと肝を加えて中火で１分ほど炒める。
13. さらに、もち米を加えて強火で１分ほど炒める。
14. もち米にごま油が絡んだら、中華スープを加えてひと煮立ちさせる。
15. しょう油、柚子胡椒を加えて全体に混ぜたら、イカを乗せフタをして弱火で２０分炊く。
16. フタを外して、強火で１分ほど加熱し水分を飛ばす。
17. 万能ネギは小口切りにする。
18. 仕上げに万能ネギを散らして完成。

ハムでサンド

＜材料　２個分＞

• 厚切りハム　　　　　　　６ｃｍ分
• イングリッシュマフィン　２個
• とけるスライスチーズ　　４枚
• 卵　　　　　　　　　　　２個
• 生クリーム　　　　　　　大さじ３
• 粉チーズ　　　　　　　　大さじ１･１/２
• 塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ
• コショウ　　　　　　　　適宜
• サラダ油　　　　　　　　大さじ１/２

＜作り方＞

1. ハムを１.５ｃｍ幅に４枚切る。
2. 広めのフライパンに油を熱し、ハム２枚とイングリッシュマフィン１個を並べて焼く。
3. 中火で火を入れ、焼き色がついたらハムとイングリッシュマフィンを返す。
4. 返したハムにとけるチーズを乗せ、フタをして強火で１分ほど焼く。
5. ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム、粉チーズを加えてよく混ぜる。
6. 塩、コショウを加えてさらに混ぜる。
7. チーズが溶けたら、器にハム、チーズ、イングリッシュマフィン、チーズ、ハムの順になるよう重ねる。
8. 別のフライパンにサラダ油を熱し、卵液を流し入れる。
9. 周りが固まってきたら、半熟になるまで菜箸などで混ぜる。
10. ハムサンドにカルボナーラ風ソースを半量かけ、仕上げにコショウをふるう。