08月26日(水)

枝豆の酒蒸し炒め

<材料 2人分>
  • 枝豆          200g
  • アサリ         150g
  • とうもろこし      1/2本
  • ニンニク(みじん切り) 1片分
  • ショウガ(みじん切り) 1片分
  • 唐辛子         1本
  • ごま油         大さじ1
  • 紹興酒         1/2カップ
  • 水           1/4カップ
  • しょう油        大さじ1/2
  • 塩           少々
  • コショウ        適宜
  • バター         15g

<作り方>
  1. アサリは砂抜きして殻をこすり合わせてよく洗い、ザルなどに上げて水気を切る。
  2. ニンニクとショウガをみじん切りにする。
  3. 唐辛子は種を取り除き、輪切りにする。
  4. フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたニンニクとショウガ、輪切りの唐辛子を入れて弱火で炒める。
  5. とうもろこしを2cm幅の半月に切る。
  6. 枝豆はサヤの両端を切る。
  7. 香りが立ってきたら、両端を切った枝豆ととうもろこしを加え、強火で3分ほど炒める。
  8. アサリを加えて軽く炒め、紹興酒と水を加え、フタをして2分ほど中火で蒸し焼きにする。
  9. アサリが開いたらフタを取り、しょう油、塩、コショウで味を調え、
  10. 仕上げにバターを落として全体になじませる。

08月20日(木)

浜田陽子さんオススメ!「ゴーヤとツナのガーリックマリネ」

<材料 2人分>
  • ゴーヤ         1/2本
  • ノンオイルツナ     1缶
  • オリーブオイル     大さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 1片分
  • 酢           大さじ2
  • 砂糖          大さじ1
  • 塩           適量

<作り方
  1. ツナ缶の水分を切る。
  2. ゴーヤは縦半分に切って種だけ取り除き、わたごと8mmの厚さの半月切りにする。 
  3. ニンニクをみじん切りにする。
  4. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。
  5. ニンニクの香りが立ったらゴーヤを入れて、火が通るまでよく炒める。
  6. 味を見ながら、塩で調える。 
  7. ボウルに、酢と砂糖を入れて、よく混ぜ合わせる。
  8. 炒めたゴーヤを熱いうちに油ごと合わせ酢のボウルに入れ、 合わせ酢がなじむようによく混ぜ合わせる。
  9. 水分を切ったツナを加えて混ぜ合わせる。
  10. 味を見て、塩で調えたら完成。

08月19日(水)

恵比寿DAL-MATTO オーナーシェフ直伝!夏野菜レシピ「カポナータ&冷製パスタ」

<材料 2人分>
  • ナス          160g
  • ズッキーニ       160g
  • ピーマン        50g
  • ニンニク(みじん切り) 3片分
  • オリーブオイル     1/2カップ
  • ホールトマト      500g
  • スイートバジル     4枚
  • 塩           4つまみ

<作り方
  1. ナス、ズッキーニ、ピーマンをひと口大に切る。
  2. サラダ油を180℃に熱し、ナスを加える。
  3. ナスにうっすらと色がついたら、ズッキーニを追加で加え、素揚げする。
  4. 最初はナスから加え、ナスは2分、ズッキーニは1分半程度が目安。
  5. ナスとズッキーニが揚がる間際に、ピーマンを投入し、10秒ほどサッと熱を通したら、全ての野菜をバットにあげる。
  6. 火を付けずに、フライパンにみじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを入れてゆっくりと加熱していく。
  7. ホールトマトをつぶす。
  8. ニンニクの香りが立ったら、つぶしたホールトマトを加え、塩で味を調える。
  9. スイートバジルをちぎって加える。
  10. 素揚げした野菜をトマトソースに加えて絡めたら完成。
  11. カポナータを冷やしながら、茹で上がったパスタ(分量外)と絡めれば冷製パスタに。

08月19日(水)

日本料理ときわ 総料理長直伝!夏野菜レシピ②「オクラとイカの酢の物」

<材料 2人分>
  • オクラ   4本
  • イカ    100g
  • 塩     適宜
  • 針ショウガ 適宜
  • ショウガ汁 適宜

<合わせ酢>
  • カツオ昆布出汁 大さじ6
  • 酢       大さじ4
  • 薄口しょう油  大さじ1
  • みりん     大さじ1/2

<作り方>
  1. オクラのヘタを切り落として塩ずりし、産毛を取る。
  2. 塩をつけたまま沸騰したお湯にオクラを入れ、1分ほど湯がく。
  3. 茹で上がったら、氷水でしめ、ひと口大に切る。(10切程度)
  4. ひと口大に切ったイカを、沸かしたお湯にくぐらせて臭みを取る。
  5. カツオ昆布出汁:酢:薄口しょう油:みりんを6:4:1:0.5の割合で混ぜ合わせる。
  6. ボウルに切ったオクラとイカを入れ、合わせ酢(大さじ2)を回しかける。
  7. さらに、ショウガ汁を加え、よく和えたら器に盛る。
  8. 針ショウガを盛り付けて完成。

08月19日(水)

日本料理ときわ 総料理長直伝!夏野菜レシピ①「蒸しなす」

<材料 1人分>
  • ナス      1本
  • おろしショウガ 適量
  • カツオ節    10g

<割りしょう油>
  • 薄口しょう油  大さじ2
  • カツオ出汁   大さじ2

<作り方>
  1. ナスのヘタを切り落とし、縦縞模様になるように3~4カ所の皮をむく。
  2. ナスをひと口大にきり、切り口の片面に十字の切り込みを入れる。(1cm程度)
  3. 変色を防ぐため、30秒ほど水にさらしてアクを抜く。
  4. ナスを蒸し器に入れ、15~20分を目安に串がすっと通るまで蒸す。
  5. 薄口しょう油とカツオ出汁を1:1で合わせ、割りしょう油を作る。
  6. ナスを器に盛り、割りしょう油を回しかけ、おろしショウガとカツオ節を盛り付けて完成。

08月19日(水)

チーズボール

<材料 2人分>
  • 白玉粉          85g
  • ホットケーキミックス   50g
  • 水            1/2カップ
  • 粉チーズ         大さじ1
  • 砂糖           大さじ1
  • モッツァレラチーズ    小6個
  • さけるチーズ(プレーン) 1本
  • 白ごま          適宜
  • サラダ油         適宜
  • 牛乳           250ml
  • レモン汁         大さじ1
  • はちみつ梅干       1個
  • しょう油         大さじ1/2
  • 水溶き片栗粉       適宜
  • かつお節         ひとつまみ
  • はちみつ         小さじ1

<作り方>
  1. 白玉粉は袋に入れて 麺棒などで粉々にする。
  2. ボウルに白玉粉を入れ、水を数回に分けて加えよく混ぜる。
  3. ダマがなくなったらホットケーキミックス、粉チーズ、砂糖、サラダ油(小さじ1)を加えてしっかりこねる。
  4. ひとまとまりになったら棒状に伸ばし、12等分(1個20gほど)に切る。
  5. 丸めて軽く平らに伸ばす。
  6. さけるチーズは6等分にさく。
  7. モッツァレラチーズと6等分にしたさけるチーズをそれぞれ生地で包み、丸く成形する。
  8. モッツァレラチーズを包んだ団子には、白ごまをまぶす。
  9. 鍋にサラダ油を180℃に熱し、チーズボールを3分ほど揚げる。
  10. きつね色になったらバットに取り出す。
  11. 小さめのフライパンで牛乳を弱火で温め、ふつふつとしてきたらレモン汁を加えて、分離するまで弱火にかける。
  12. 分離したらペーパーを敷いたザルとボウルで漉す。
  13. ボウルの液体(ホエー)を1/2カップ分だけフライパンに戻し、ひと煮立ちさせる。
  14. はちみつ梅は種を取り出し 包丁で叩く。
  15. 叩いた梅干しとしょう油を加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  16. 濾したカッテージチーズを戻し入れ、仕上げにカツオ節を加えて混ぜる。
  17. 器にチーズボールを盛り付け、ホエーソースをかけて完成。

08月12日(水)

いかめし

<材料 2人分>
  • スルメイカ     2杯
  • もち米       1合
  • ニンニク      1片
  • ごま油       大さじ1
  • 中華スープ     1カップ
  • しょう油      大さじ1/2
  • 柚子胡椒      小さじ1/2
  • 万能ネギ      適宜

<餡の材料(イカ2杯分)>
  • 豚ひき肉      150g
  • 塩         少々
  • コショウ      少々
  • タマネギみじん   大さじ2
  • 溶き卵       1/2個分
  • オイスターソース  大さじ1
  • ショウガの搾り汁  小さじ1
  • ごま油       小さじ1

<作り方>
  1. もち米は3〜4時間ほど浸水させる。
  2. スルメイカはワタ・軟骨・目・口を取り除き、胴体・ゲソ・肝に分ける。
  3. ショウガをすりおろして搾り汁をとる。
  4. タマネギはみじん切りにする
  5. 卵を溶いて半量に分ける。
  6. ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、コショウを加えてしっかりと練る。
  7. タマネギみじん、溶き卵、オイスターソース、ショウガの搾り汁、ごま油(小さじ1)を順番に加え、その都度よく揉むようにしてしっかりこねる。
  8. スルメイカの胴体に、餡を半量ずつ入れて詰め、楊枝で止める。
  9. ニンニクをみじん切りにする。
  10. スルメイカのゲソを2本ずつに切り分ける。
  11. フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、ニンニクのみじん切りを炒める。
  12. ニンニクの香りが立ってきたら、ゲソと肝を加えて中火で1分ほど炒める。
  13. さらに、もち米を加えて強火で1分ほど炒める。
  14. もち米にごま油が絡んだら、中華スープを加えてひと煮立ちさせる。
  15. しょう油、柚子胡椒を加えて全体に混ぜたら、イカを乗せフタをして弱火で20分炊く。
  16. フタを外して、強火で1分ほど加熱し水分を飛ばす。
  17. 万能ネギは小口切りにする。
  18. 仕上げに万能ネギを散らして完成。

08月05日(水)

ハムでサンド

<材料 2個分>
  • 厚切りハム       6cm分
  • イングリッシュマフィン 2個
  • とけるスライスチーズ  4枚
  • 卵           2個
  • 生クリーム       大さじ3
  • 粉チーズ        大さじ1・1/2
  • 塩           ひとつまみ
  • コショウ        適宜
  • サラダ油        大さじ1/2

<作り方>
  1. ハムを1.5cm幅に4枚切る。
  2. 広めのフライパンに油を熱し、ハム2枚とイングリッシュマフィン1個を並べて焼く。
  3. 中火で火を入れ、焼き色がついたらハムとイングリッシュマフィンを返す。
  4. 返したハムにとけるチーズを乗せ、フタをして強火で1分ほど焼く。
  5. ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム、粉チーズを加えてよく混ぜる。
  6. 塩、コショウを加えてさらに混ぜる。
  7. チーズが溶けたら、器にハム、チーズ、イングリッシュマフィン、チーズ、ハムの順になるよう重ねる。
  8. 別のフライパンにサラダ油を熱し、卵液を流し入れる。
  9. 周りが固まってきたら、半熟になるまで菜箸などで混ぜる。
  10. ハムサンドにカルボナーラ風ソースを半量かけ、仕上げにコショウをふるう。