11月27日（水）
春菊のオープンオムレツ
＜材料 ２人分＞
- 春菊 １袋
- 絹豆腐 １５０ｇ
- 卵 ３個
- トマト １/４個
- アサリ ２００ｇ
- カツオだし １/４カップ
- 酒 １/２カップ
- 薄口しょう油 大さじ１/２
- みりん 大さじ１/２
- 水溶き片栗粉 適宜
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- バター ２０ｇ
＜作り方＞
- 春菊の半量はサッと下茹でして、氷水にとり、水気を切っておく。
- 下茹でした春菊を3ｃｍ幅に切る。
- 下茹でした春菊、カツオだしをミルサーに入れてしっかり攪拌する。
- アサリは砂抜きをしておく。
- フライパンにアサリと酒を入れて熱し、フタをする。
- アサリの口が開いたら、春菊ペースト、薄口しょう油、みりんを加えてよく混ぜる。
- 水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 残りの春菊は葉を摘んでから、２ｃｍ幅に刻む。
- トマトを小さめひと口大に切る。
- 絹豆腐を手で細かく潰す。
- ボウルに潰した絹豆腐、卵、トマト、刻んだ春菊、塩、コショウをして混ぜる。
- 小さめのフライパンにバターを溶かし、卵液を流し入れる。
- 半熟になるまで、たまに混ぜながら焼く。
- お皿にオープンオムレツを盛り、あんをかける。
＜ポイント＞
- 春菊を下茹でしてペーストにする
- 絹豆腐を潰してオムレツの卵液に加える
11月20日（水）
しらたきのまぜ麺風
＜材料 ２人分＞
- しらたき ２袋
- 豚こま肉 １５０ｇ
- むきエビ １００ｇ
- ニラ １/２束
- ピーナッツ（無塩） ５０ｇ
- カシューナッツ ５０ｇ
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- 豆板醤 小さじ１/２
- 薄力粉 適宜
- 塩 適宜
- ごま油 適宜
- サラダ油 適宜
- ラー油 適宜
＜合わせ調味料Ａ＞
- 穀物酢 大さじ３
- しょう油 大さじ１
- 砂糖 小さじ２
＜合わせ調味料Ｂ＞
- しょう油 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 砂糖 小さじ１/２
- ショウガすりおろし １片分
＜作り方＞
- しらたきは食べやすい大きさに切り、しっかり水気を切る。
- フライパンにごま油（大さじ２）を熱し、しらたきを炒める。
- ミルサーにピーナッツ、カシューナッツ、ごま油（小さじ２）、サラダ油（小さじ２）を入れて攪拌する。
- 穀物酢、砂糖、しょう油を混ぜて、合わせ調味料Aを作る。
- ピーナッツペーストをボウルに取り出し、合わせ調味料Aを加えてよく混ぜる。
- しらたきを２～３分ほどしっかり炒めたら端に寄せ、ごま油（小さじ１）を足し熱す。
- ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
- みじん切りにしたニンニク、ショウガ、豆板醤を加え、香りが立つまで炒める。
- 全体に絡め馴染むまでよく和える。
- 豚こま肉は食べやすい大きさに切る。
- 豚こま肉、海老は塩で下味をつけ、薄力粉を薄くふるう。
- 別のフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、薄力粉をふるった豚こま肉とエビを炒める。
- ニラを３ｃｍ幅に切る。
- しょう油、酒、砂糖、ショウガすりおろしを混ぜて、合わせ調味料Bを作る。
- 豚肉とエビの色が変わったら、ニラを加えてサッと炒める。
- 合わせ調味料Bを加えて、炒め合わせる。
- 器にピーナッツペーストを敷いて、しらたき炒めを盛り付ける。
- 豚とエビのショウガ焼きを乗せ、仕上げにラー油をお好みでかける。
＜ポイント＞
- しらたきはしっかり炒める
- ピーナッツとカシューナッツでペーストを作る
11月13日（水）
ゴボーゥタージュライス
＜材料 ２人分＞
- ご飯 茶碗２杯分
- ゴボウ ２４０ｇ
- 鶏もも肉 １４０ｇ
- タマネギ １/２個
- ニンジン １/３本
- 油揚げ １/２枚
- 牛乳 ３カップ
- バター 適宜
- 薄力粉 ５０ｇ
- 赤味噌 大さじ２･１/２
- はちみつ 大さじ１
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- パセリ 適宜
＜ゴボウライスの作り方＞
- ニンジンは粗めに刻む。
- 生のゴボウ（５０ｇ）を粗みじんにする。
- フライパンにバター（２０ｇ）を熱し、ニンジン、粗みじんのゴボウを１分ほど炒める。
- ご飯を加えさらに１分ほど炒める。
- バターが全体に馴染んだら塩、コショウで味を調える。
＜ゴボウシチューの作り方＞
- 柔らかくなるまで茹でたゴボウ（１２０ｇ）に半量の牛乳を入れて、ハンドブレンダーで攪拌する。
- さらに残りの牛乳を加えてよく混ぜる。
- タマネギは、薄切りにする。
- 生のゴボウ（７０ｇ）をすりおろす。
- 油揚げは１ｃｍ幅に切る。
- 鶏もも肉は大きめのひと口大に切る。
- 鍋にバター（５０g）を熱し、鶏もも肉、すりおろしたゴボウ、タマネギ、油揚げを１分ほど炒める。
- 鶏肉の色が変わってきたら薄力粉を加えて、１分ほどしっかり炒める。
- しっかり炒めて粉に火が入ったら、撹拌したゴボウを３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
- 赤味噌とはちみつをしっかり混ぜ、ゴボウシチューをスプーン２杯加えしっかり混ぜる。
- できた合わせ調味料をゴボウシチューに加えて、調味してひと煮立ちさせる。
- 器にゴボウライスを盛り、ゴボウシチューをかける。
- パセリを刻む。
- 仕上げにパセリを散らす。
＜ポイント＞
- ゴボウの香りをいかすため、すりおろして炒める
- 赤味噌とはちみつで味付けをする
11月06日（水）
カキの煮込みパスタ
＜材料 ２人分＞
- カキ ２００ｇ
- スパゲッティー二 １６０ｇ
- なめこ １/２袋
- トマト １/２個
- ブロッコリー ４０ｇ
- カツオ出汁 ２･１/４カップ
- 白ワイン 大さじ２
- 味噌 大さじ２・１/２
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- 鷹の爪 １本
- オリーブオイル 大さじ２
- 片栗粉 小さじ２
- 万能ネギ 適宜
＜作り方＞
- 鷹の爪は種を取り出す。
- ニンニクとショウガは細かく刻む。
- フラパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク、ショウガ、鷹の爪を香りが立つまで炒める。
- ブロッコリーを細かく刻む。
- カキの半量を刻む。
- トマトを１ｃｍの角切りにする。
- フライパンに切ったトマトを入れ、加熱する。
- ブロッコリーと白ワインを入れ、さっと炒める。
- 刻んだカキを入れ、さっと炒める。
- ボウルにカツオ出汁を入れ、味噌を加えて溶く。
- 残りのカキの水気を取り除き、片栗粉で揉む。
- 味噌をといた出汁をフライパンに入れ、スパゲッティー二を加えて煮込む。
- 既定の時間の茹で上がる１分３０秒前に片栗粉をはたいたカキ、なめこを加える。
- 万能ネギは小口切りにする。
- 器に煮込みパスタを盛り、万能ネギを散らす。
＜ポイント＞
- 味付けは味噌のみ
- なめこを入れる
