11月27日(水)

春菊のオープンオムレツ

<材料 2人分>
  • 春菊       1袋
  • 絹豆腐      150g
  • 卵        3個
  • トマト      1/4個
  • アサリ      200g
  • カツオだし    1/4カップ   
  • 酒        1/2カップ
  • 薄口しょう油   大さじ1/2
  • みりん      大さじ1/2
  • 水溶き片栗粉   適宜
  • 塩        適宜
  • コショウ     適宜
  • バター      20g

<作り方>
  1. 春菊の半量はサッと下茹でして、氷水にとり、水気を切っておく。
  2. 下茹でした春菊を3cm幅に切る。
  3. 下茹でした春菊、カツオだしをミルサーに入れてしっかり攪拌する。
  4. アサリは砂抜きをしておく。
  5. フライパンにアサリと酒を入れて熱し、フタをする。
  6. アサリの口が開いたら、春菊ペースト、薄口しょう油、みりんを加えてよく混ぜる。
  7. 水溶き片栗粉でとろみをつける。
  8. 残りの春菊は葉を摘んでから、2cm幅に刻む。
  9. トマトを小さめひと口大に切る。
  10. 絹豆腐を手で細かく潰す。
  11. ボウルに潰した絹豆腐、卵、トマト、刻んだ春菊、塩、コショウをして混ぜる。
  12. 小さめのフライパンにバターを溶かし、卵液を流し入れる。
  13. 半熟になるまで、たまに混ぜながら焼く。
  14. お皿にオープンオムレツを盛り、あんをかける。

<ポイント>
  • 春菊を下茹でしてペーストにする
  • 絹豆腐を潰してオムレツの卵液に加える

11月20日(水)

しらたきのまぜ麺風

<材料 2人分>
  • しらたき      2袋
  • 豚こま肉      150g
  • むきエビ      100g
  • ニラ        1/2束
  • ピーナッツ(無塩) 50g
  • カシューナッツ   50g
  • ニンニク      1片
  • ショウガ      1片
  • 豆板醤       小さじ1/2
  • 薄力粉       適宜
  • 塩         適宜
  • ごま油       適宜
  • サラダ油      適宜
  • ラー油       適宜

<合わせ調味料A>
  • 穀物酢       大さじ3
  • しょう油      大さじ1
  • 砂糖        小さじ2

<合わせ調味料B>
  • しょう油      大さじ1
  • 砂糖        大さじ1
  • 酒         大さじ1
  • 砂糖        小さじ1/2
  • ショウガすりおろし 1片分

<作り方>
  1. しらたきは食べやすい大きさに切り、しっかり水気を切る。
  2. フライパンにごま油(大さじ2)を熱し、しらたきを炒める。
  3. ミルサーにピーナッツ、カシューナッツ、ごま油(小さじ2)、サラダ油(小さじ2)を入れて攪拌する。
  4. 穀物酢、砂糖、しょう油を混ぜて、合わせ調味料Aを作る。
  5. ピーナッツペーストをボウルに取り出し、合わせ調味料Aを加えてよく混ぜる。
  6. しらたきを2~3分ほどしっかり炒めたら端に寄せ、ごま油(小さじ1)を足し熱す。
  7. ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
  8. みじん切りにしたニンニク、ショウガ、豆板醤を加え、香りが立つまで炒める。
  9. 全体に絡め馴染むまでよく和える。
  10. 豚こま肉は食べやすい大きさに切る。
  11. 豚こま肉、海老は塩で下味をつけ、薄力粉を薄くふるう。
  12. 別のフライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、薄力粉をふるった豚こま肉とエビを炒める。
  13. ニラを3cm幅に切る。
  14. しょう油、酒、砂糖、ショウガすりおろしを混ぜて、合わせ調味料Bを作る。
  15. 豚肉とエビの色が変わったら、ニラを加えてサッと炒める。
  16. 合わせ調味料Bを加えて、炒め合わせる。
  17. 器にピーナッツペーストを敷いて、しらたき炒めを盛り付ける。
  18. 豚とエビのショウガ焼きを乗せ、仕上げにラー油をお好みでかける。

<ポイント>
  • しらたきはしっかり炒める
  • ピーナッツとカシューナッツでペーストを作る

11月13日(水)

ゴボーゥタージュライス

<材料 2人分
  • ご飯      茶碗2杯分
  • ゴボウ     240g
  • 鶏もも肉    140g
  • タマネギ    1/2個
  • ニンジン    1/3本
  • 油揚げ     1/2枚
  • 牛乳      3カップ
  • バター     適宜
  • 薄力粉     50g
  • 赤味噌     大さじ2・1/2
  • はちみつ    大さじ1
  • 塩       適宜
  • コショウ    適宜
  • パセリ     適宜

<ゴボウライスの作り方>
  1. ニンジンは粗めに刻む。
  2. 生のゴボウ(50g)を粗みじんにする。
  3. フライパンにバター(20g)を熱し、ニンジン、粗みじんのゴボウを1分ほど炒める。
  4. ご飯を加えさらに1分ほど炒める。
  5. バターが全体に馴染んだら塩、コショウで味を調える。

<ゴボウシチューの作り方>
  1. 柔らかくなるまで茹でたゴボウ(120g)に半量の牛乳を入れて、ハンドブレンダーで攪拌する。
  2. さらに残りの牛乳を加えてよく混ぜる。
  3. タマネギは、薄切りにする。
  4. 生のゴボウ(70g)をすりおろす。
  5. 油揚げは1cm幅に切る。
  6. 鶏もも肉は大きめのひと口大に切る。
  7. 鍋にバター(50g)を熱し、鶏もも肉、すりおろしたゴボウ、タマネギ、油揚げを1分ほど炒める。
  8. 鶏肉の色が変わってきたら薄力粉を加えて、1分ほどしっかり炒める。
  9. しっかり炒めて粉に火が入ったら、撹拌したゴボウを3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
  10. 赤味噌とはちみつをしっかり混ぜ、ゴボウシチューをスプーン2杯加えしっかり混ぜる。
  11. できた合わせ調味料をゴボウシチューに加えて、調味してひと煮立ちさせる。
  12. 器にゴボウライスを盛り、ゴボウシチューをかける。
  13. パセリを刻む。
  14. 仕上げにパセリを散らす。

<ポイント>
  • ゴボウの香りをいかすため、すりおろして炒める
  • 赤味噌とはちみつで味付けをする

11月06日(水)

カキの煮込みパスタ

<材料 2人分>
  • カキ        200g
  • スパゲッティー二  160g
  • なめこ       1/2袋
  • トマト       1/2個
  • ブロッコリー    40g
  • カツオ出汁     2・1/4カップ
  • 白ワイン      大さじ2
  • 味噌        大さじ2・1/2
  • ニンニク      1片
  • ショウガ      1片
  • 鷹の爪       1本
  • オリーブオイル   大さじ2
  • 片栗粉       小さじ2
  • 万能ネギ      適宜

<作り方>
  1. 鷹の爪は種を取り出す。
  2. ニンニクとショウガは細かく刻む。
  3. フラパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク、ショウガ、鷹の爪を香りが立つまで炒める。
  4. ブロッコリーを細かく刻む。
  5. カキの半量を刻む。
  6. トマトを1cmの角切りにする。
  7. フライパンに切ったトマトを入れ、加熱する。
  8. ブロッコリーと白ワインを入れ、さっと炒める。
  9. 刻んだカキを入れ、さっと炒める。
  10. ボウルにカツオ出汁を入れ、味噌を加えて溶く。
  11. 残りのカキの水気を取り除き、片栗粉で揉む。
  12. 味噌をといた出汁をフライパンに入れ、スパゲッティー二を加えて煮込む。
  13. 既定の時間の茹で上がる1分30秒前に片栗粉をはたいたカキ、なめこを加える。
  14. 万能ネギは小口切りにする。
  15. 器に煮込みパスタを盛り、万能ネギを散らす。

<ポイント>
  • 味付けは味噌のみ
  • なめこを入れる