10月25日（水）
カボチャのチーズフォンデュ
＜材料 ２人分＞
- カボチャ １/８個
- 牛乳 １/４カップ
- ミックスチーズ ２００g
- 白ワイン １/２カップ
- 味噌 小さじ１
- 塩 少々
＜作り方＞
- カボチャは種を取り、皮を剥いて、身を１０分ほど蒸す。
- フードプロセッサーに蒸したカボチャと牛乳、味噌を入れて攪拌する。
- 小鍋に白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
- 煮立たせた白ワインにチーズを加えて溶かし、攪拌したカボチャのペーストを加えてなじませる。
- カボチャの皮は１７０度に熱した油（分量外・適量）で約１分ほど揚げ焼きし、塩で味を調えて完成。
＜〆のうどんの材料＞
- チーズフォンデュ 適量
- 茹でたうどん １玉
- 鷹の爪 １本
- ニンニク（すりおろし） １片分
- サラダ油 大さじ１
- コショウ 少々
- パルミジャーノ 適量
- 万能ネギ（小口切り） ２～３本
＜作り方＞
- 鷹の爪は種を取り、ニンニクはすりおろす。
- フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクと鷹の爪を加え、香りが出るまで炒める。
- 残りのチーズフォンデュを入れ、ひと煮立ちしたら、うどんとコショウを加え、全体に絡めて皿に盛る。
- パルミジャーノを削り、万能ネギを散らしたら完成。
＜ポイント＞
- 蒸した方が栄養や旨味が逃げづらい
- カボチャと油の相性がいい
10月18日（水）
毛ガニのビスク＆甲殻類のお味噌汁
毛ガニのビスク
＜材料 ４人分＞
- 毛ガニの殻 ３００ｇ
- セロリ（薄切り） １/４本分
- タマネギ（薄切り） １/２個分
- ニンニク １片
- オリーブオイル 大さじ１
- バター ２０ｇ
- 白ワイン １/４カップ
- 水 ４カップ
- 塩 少々
- 生クリーム １/４カップ
- 毛ガニの身 適量
＜作り方＞
- 毛ガニは味噌をと取り出して、殻を割る。
- 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、にんにくから香りが出てきたら毛ガニの殻頭を加えて炒める。
- タマネギ、セロリ、バターを加えてさらに炒め、白ワインを加える。
- アルコールがとんだら、水（２カップ）と毛ガニの味噌を加えて２０分ほど煮て、粗熱が取れるまで冷ます。
- 粗熱を取った毛ガニと、水（２カップ）をフードプロセッサーにかけて、ザルで濾す。
- ザルで漉したスープを鍋に戻して火にかけ、弱火で４～５分ほど煮詰め、生クリームを加え、塩で味を調える。
- 器にスープをよそい、あればカニの身を乗せて完成。
＜ポイント＞
- 毛ガニをしっかり炒めて香ばしさと旨味を出す
甲殻類のお味噌汁
＜材料 ４人分＞
- エビの殻、頭 ３００ｇ
- セロリ薄切り １/４本分
- タマネギ薄切り １/２個分
- ニンニク １片
- オリーブオイル 大さじ１
- バター ２０ｇ
- 白ワイン １/４カップ
- 水 ４カップ
- 塩 少々
- 味噌 大さじ１
- エビ、カニ（刺身用） 適量
- 毛ガニのスープ １/２カップ
＜作り方＞
- 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけ、ニンニクから香りが出てきたらエビの殻と頭を加えて炒める。
- タマネギ、セロリ、バターを加えてさらに炒め、白ワインを加える。
- アルコールがとんだら、水（２カップ）を加えて２０分ほど煮たら、粗熱が取れるまで冷ます。
- 炒めたエビの殻と頭、水（２カップ）をフードプロセッサーにかけて、ザルで濾す。
- 漉したスープを鍋に戻し、毛ガニのスープを加えて弱火で５～６分ほど煮詰め、味噌を溶かし入れる。
- お椀にひと口大に切ったエビやカニなどいれて、アツアツのスープをよそって完成。
＜ポイント＞
- 毛ガニとエビを使うことで美味しさの相乗効果
10月11日（水）
牛ゴボウのしぐれ煮パスタ
＜材料 ２人分＞
- ゴボウ １２０ｇ
- タマネギ １/４個
- ショウガ（千切り） ５片分
- 牛肉（切り落とし） １００ｇ
- スパゲッティーニ １６０ｇ
- 塩 適量
- バター １０ｇ
- サワークリーム ２０ｇ
- 万能ネギ ２～３本
＜A＞
- 赤ワイン 大さじ２
- しょう油 大さじ３
- 砂糖 大さじ２
- 水 １/２カップ
＜作り方＞
- ゴボウをささがきにする。
- タマネギを薄切りにする。
- 赤ワイン・しょう油・砂糖・水を合わせ、調味料を作る。
- フライパンに混ぜ合わせた調味料とショウガを入れ、ひと煮立ちさせる。
- 牛肉と水気を切ったゴボウ、タマネギを入れ、ゴボウに火が通るまで中火で３分ほど煮る。
- 別鍋にお湯を沸かし、分量外の塩（※１Ｌに対して５g）を入れ、スパゲッティーニを茹でる。（※規定の時間から１分早く上げる）
- 万能ネギを小口切りにする。
- しぐれ煮のソースにスパゲッティーニを入れ、バターを加えて強火で１分ほど火にかけ、全体にからめたら塩で味を調える。
- 皿に盛り、サワークリームを上に添え、万能ネギを散らしたら完成。
＜ポイント＞
- しぐれ煮をパスタにするため、赤ワインを入れる
- たっぷりのショウガで煮て、味にアクセントをつける
10月04日（水）
～ご飯のお供に～ 秋鮭の西京ちゃんちゃんフレーク
＜材料 ２人分＞
- 生鮭（切り身） ２切
- 長ネギ（みじん切り） １/２本
- 白ごま ２ｇ
- ショウガ（みじん切り） １/２片
- 青じそ（粗みじん） ２枚
- ヨーグルト ３０ｇ
＜A＞
- 西京味噌 大さじ１･１/２
- マヨネーズ 小さじ１/２
- しょう油 小さじ２
- 砂糖 小さじ１
- 酒 小さじ１
＜作り方＞
- 鮭は皮を外し、ヨーグルトで２０分以上漬け、焼く前にしっかりヨーグルトを拭き取る。
- フライパンに鮭の身と酒（大さじ２・分量外）を入れ、３～４分ほど蓋をして蒸す。
- 蓋を外し、身をほぐしながら水分が飛ぶまで炒める。
- 炒めている間にＡを混ぜ合わせる。
- 弱火にして混ぜ合わせた調味料Ａ、長ネギ、ショウガ、白ごまを加え全体に混ざったら器に盛る。
- 別のフライパンにサラダ油（大さじ１・分量外）を熱し、鮭の皮をカリカリになるまで炒める。カリカリになったら取り出し、粗めに刻む。
- ほぐした鮭に皮と青じそをお皿に盛り、完成。
＜ポイント＞
- 鮭をヨーグルトで漬け、生臭さを取る
- 鮭を酒蒸ししてふっくら仕上げる
- 炒めた鮭の皮で香ばしさや食感を加える
