02月19日(水)

甘えびパスタ

<材料 2人分>
  • カッペリーニ   120g
  • 甘エビ      15尾
  • 青じそ      2枚
  • オリーブオイル  適宜
  • 塩        適宜
  • 唐辛子      2本
  • ニンニク     1片
  • 白ワイン     大さじ2
  • 白味噌      大さじ1・1/2
  • 薄口しょう油   大さじ1/2
  • 水        1カップ

<作り方>
  1. 甘エビは殻をむき、頭と尾を取り、身と分けておく。
  2. フライパンに甘エビの殻(頭と尾も)を入れて、2分ほど中火で炒める。
  3. 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水を加えて3分ほど煮る。
  4. 白味噌、薄口しょう油で味を調えて、シノワ(ザルでも可)で濾す。
  5. 甘エビの身を包丁で叩き、青じそ、オリーブオイル(小さじ1)、塩(ひとつまみ)を加えてさらに叩く。
  6. 鍋にお湯を沸かし、塩(お湯の1%)を入れて、カッペリーニを規定の時間茹でる。
  7. フライパンでオリーブオイル(大さじ2)を熱し、唐辛子、ニンニクで軽く炒め、香りが立ってきたら、パスタの茹で汁(お玉1杯ほど)を加える。
  8. 茹でたカッペリーニを加えて和える。
  9. 器にパスタを盛り、甘エビのたたきをのせる。
  10. お好みで甘エビスープをかける。

<ポイント>
  • 甘エビを叩く
  • カッペリーニを温かく食べる

02月12日(水)

菜の花のごま和えうどん

<材料 2人分>
  • 稲庭うどん  2玉
  • 菜の花    1束(200g)
  • 白出汁    大さじ1
  • 塩      適宜

<ごまダレの材料>
  • 練りごま  大さじ3
  • しょう油  大さじ1
  • 砂糖    大さじ1・1/2
  • 水     大さじ2
  • すりごま  大さじ1

<作り方>
  1. 菜の花は、根本1cmを切り落とす。
  2. 菜の花は、塩(適宜)を入れたお湯で下茹でし、氷水に取って、水気をしっかり絞っておく。
  3. 茹でた菜の花の半分を、2cm幅に切る。
  4. 残り半分の菜の花は、1cm幅に刻む。
  5. フードプロセッサーに2cm幅に切った菜の花と、白出汁、菜の花の茹で汁(大さじ3)を入れて撹拌し、大きめのボウルに移す。
  6. 鍋にお湯(分量外)を沸かし、稲庭うどんを茹でる。
  7. 練りごま、しょう油、砂糖、水、すりごまをよく混ぜて、ごまダレを作る。
  8. 稲庭うどんが茹で上がったら、ザルで湯を切って、ボウルの菜の花ペーストと和える。
  9. 器にごまダレを敷き、うどんを乗せる。
  10. 1cm幅に刻んだ菜の花を散らす。

<ポイント>
  • 菜の花とごまダレを合わせる

02月05日(水)

香る海苔ラーメン

<材料 2人分>
  • 中華麺        2玉
  • ニラ         5本
  • のり         4枚
  • 豚バラ肉(薄切り)  150g
  • ゴボウ        50g
  • モヤシ        1/2袋
  • ニンニク       1/2片
  • ショウガ       1/2片
  • 豆板醤        小さじ1
  • 煮干し粉末      大さじ3
  • ごま油        大さじ3
  • 味噌         大さじ4
  • 出汁(カツオと昆布) 5カップ
  • しょう油       大さじ1
  • みりん        大さじ1
  • 酢          大さじ1
  • 塩          適宜

<作り方>
  1. ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
  2. ゴボウはささがきにする。
  3. 豚バラ肉は3cm幅に切る。
  4. 鍋にごま油を熱し、みじん切りにしたニンニク、ショウガ、ささがきにしたゴボウを炒める。
  5. 中火で1分ほどしっかり炒め、豚バラ肉を加える。
  6. のり(3枚半)は手で粗めにちぎる。
  7. 出汁とちぎったのりを合わせ、ハンドブレンダーで攪拌する。
  8. 煮干しはミルサーにかけて攪拌する。
  9. 豚バラ肉の色が変わってきたら、撹拌した出汁、煮干し粉末を加えて1分ほど煮込む。
  10. アクが出たら取り除く。
  11. 鍋にお湯を沸かし、ラーメンを規定の時間茹でる。
  12. 茹で上がる30秒前にモヤシを入れて、茹で上がったら取り出す。
  13. ニラを3cm幅に切る。残りののり(1/2枚)は4等分に切る。
  14. 味噌、しょう油、みりんでスープの味を調え、ニラを加える。
  15. どんぶりにスープを注ぎ、麺を入れる。モヤシを盛り、残りののりを添える。

<海苔ペーストの材料 2人分>
  • のり    1枚
  • ごま油   大さじ1
  • ラー油   大さじ1
  • 豆板醤   小さじ1/2
  • 煮干し粉末 大さじ1

<作り方>
  1. ごま油とラー油でのりをふやかし、豆板醤、煮干し粉末を加えてよく混ぜ合わせる。

<ポイント>
  • ゴボウをしっかり炒める
  • のりを焼いておく