02月19日（水）
甘えびパスタ
＜材料 ２人分＞
- カッペリーニ １２０ｇ
- 甘エビ １５尾
- 青じそ ２枚
- オリーブオイル 適宜
- 塩 適宜
- 唐辛子 ２本
- ニンニク １片
- 白ワイン 大さじ２
- 白味噌 大さじ１･１/２
- 薄口しょう油 大さじ１/２
- 水 １カップ
＜作り方＞
- 甘エビは殻をむき、頭と尾を取り、身と分けておく。
- フライパンに甘エビの殻（頭と尾も）を入れて、２分ほど中火で炒める。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水を加えて３分ほど煮る。
- 白味噌、薄口しょう油で味を調えて、シノワ（ザルでも可）で濾す。
- 甘エビの身を包丁で叩き、青じそ、オリーブオイル（小さじ１）、塩（ひとつまみ）を加えてさらに叩く。
- 鍋にお湯を沸かし、塩（お湯の１％）を入れて、カッペリーニを規定の時間茹でる。
- フライパンでオリーブオイル（大さじ２）を熱し、唐辛子、ニンニクで軽く炒め、香りが立ってきたら、パスタの茹で汁（お玉１杯ほど）を加える。
- 茹でたカッペリーニを加えて和える。
- 器にパスタを盛り、甘エビのたたきをのせる。
- お好みで甘エビスープをかける。
＜ポイント＞
- 甘エビを叩く
- カッペリーニを温かく食べる
02月12日（水）
菜の花のごま和えうどん
＜材料 ２人分＞
- 稲庭うどん ２玉
- 菜の花 １束（２００ｇ）
- 白出汁 大さじ１
- 塩 適宜
＜ごまダレの材料＞
- 練りごま 大さじ３
- しょう油 大さじ１
- 砂糖 大さじ１･１/２
- 水 大さじ２
- すりごま 大さじ１
＜作り方＞
- 菜の花は、根本１ｃｍを切り落とす。
- 菜の花は、塩（適宜）を入れたお湯で下茹でし、氷水に取って、水気をしっかり絞っておく。
- 茹でた菜の花の半分を、２ｃｍ幅に切る。
- 残り半分の菜の花は、１ｃｍ幅に刻む。
- フードプロセッサーに２ｃｍ幅に切った菜の花と、白出汁、菜の花の茹で汁（大さじ３）を入れて撹拌し、大きめのボウルに移す。
- 鍋にお湯（分量外）を沸かし、稲庭うどんを茹でる。
- 練りごま、しょう油、砂糖、水、すりごまをよく混ぜて、ごまダレを作る。
- 稲庭うどんが茹で上がったら、ザルで湯を切って、ボウルの菜の花ペーストと和える。
- 器にごまダレを敷き、うどんを乗せる。
- １ｃｍ幅に刻んだ菜の花を散らす。
＜ポイント＞
- 菜の花とごまダレを合わせる
02月05日（水）
香る海苔ラーメン
＜材料 ２人分＞
- 中華麺 ２玉
- ニラ ５本
- のり ４枚
- 豚バラ肉（薄切り） １５０ｇ
- ゴボウ ５０ｇ
- モヤシ １/２袋
- ニンニク １/２片
- ショウガ １/２片
- 豆板醤 小さじ１
- 煮干し粉末 大さじ３
- ごま油 大さじ３
- 味噌 大さじ４
- 出汁（カツオと昆布） ５カップ
- しょう油 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 酢 大さじ１
- 塩 適宜
＜作り方＞
- ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
- ゴボウはささがきにする。
- 豚バラ肉は３ｃｍ幅に切る。
- 鍋にごま油を熱し、みじん切りにしたニンニク、ショウガ、ささがきにしたゴボウを炒める。
- 中火で１分ほどしっかり炒め、豚バラ肉を加える。
- のり（３枚半）は手で粗めにちぎる。
- 出汁とちぎったのりを合わせ、ハンドブレンダーで攪拌する。
- 煮干しはミルサーにかけて攪拌する。
- 豚バラ肉の色が変わってきたら、撹拌した出汁、煮干し粉末を加えて１分ほど煮込む。
- アクが出たら取り除く。
- 鍋にお湯を沸かし、ラーメンを規定の時間茹でる。
- 茹で上がる３０秒前にモヤシを入れて、茹で上がったら取り出す。
- ニラを３ｃｍ幅に切る。残りののり（１/２枚）は４等分に切る。
- 味噌、しょう油、みりんでスープの味を調え、ニラを加える。
- どんぶりにスープを注ぎ、麺を入れる。モヤシを盛り、残りののりを添える。
＜海苔ペーストの材料 ２人分＞
- のり １枚
- ごま油 大さじ１
- ラー油 大さじ１
- 豆板醤 小さじ１/２
- 煮干し粉末 大さじ１
＜作り方＞
- ごま油とラー油でのりをふやかし、豆板醤、煮干し粉末を加えてよく混ぜ合わせる。
＜ポイント＞
- ゴボウをしっかり炒める
- のりを焼いておく
