06月28日（水）
アジのつみれ～梅あんかけ～
＜材料 ２人分＞
- 梅干し（塩分８％） ２粒
- アジ ３尾
- タマネギ １/２個
- ショウガ １片
- 片栗粉 大さじ１
- 酒 小さじ２
- 揚げ油 適量
- 万能ネギ 適量
＜梅あん＞
- 梅干しの種 ２粒
- 出汁 ２００ｍｌ
- 薄口醤油 小さじ２
- みりん 小さじ２
- 水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
- 梅干しは種を取りのぞいて、梅肉は叩く。
- アジは３枚におろして皮をはぎ、粗く切る。
- ショウガをすりおろす。
- タマネギをみじん切りにする。
- 鍋に出汁・梅干しの種を入れて火にかけ、弱火で５分ほど加熱する。
- フードプロセッサーにアジ・梅肉・ショウガ・片栗粉・酒を入れて粘り気が出るまで撹拌する。
- つみれのタネをボウルに移し、みじん切りにしたタマネギを加えて混ぜ合わせ、スプーンなどで成形する。
- フライパンに多めの油を引き、つみれに火が通るまで３～４分ほど揚げ焼きにする。
- 梅あんの鍋に薄口醤油・みりんを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器につみれを盛り付け、梅あんをかけ、小口切りにした万能ネギを散らして完成。
06月26日（月）
料理研究家・高橋善郎さん直伝！「きゅうりのみそ夏巻き」
＜材料 ２人分＞
- きゅうり ２本
- 春巻きの皮 １０枚
- 青じそ １０枚
- 赤味噌 適量
- 塩 適量
- サラダ油 適量
＜作り方＞
- へたの部分を切り落としたきゅうりは３～４ｃｍ幅の棒状に切る。
- 軽く塩をまぶして５～１０分ほど置いたら、キッチンペーパーで包み、水気を軽くしぼる。
- 青じその軸を切る。
- 春巻きの皮を並べたら青じそ、赤味噌（小さじ１/４程度）を塗り、塩揉みきゅうりをのせて巻き、巻き口に水（分量外：適量）を塗って止める。
- フライパンでサラダ油を中火前後で熱し、春巻きを入れて両面がきつね色になるまで揚げ焼きする。
- 油を切り、器に盛り付ける。
06月26日（月）
料理研究家・高橋善郎さん直伝！「とうもろこしのサクサクかき揚げ」
＜材料 ２人分＞
- とうもろこし １～２本
- 揚げ油 適量
- みりん 大さじ３
- 砂糖 大さじ３
- 醤油 大さじ２
- 酢 小さじ２
- 水 １/２カップ
- 薄力粉 大さじ４
- ドライパセリ 小さじ１
＜作り方＞
- 鍋にみりん、砂糖・醤油・酢を入れ、一煮立ちさせる。
- 弱火～中火のふつふつしている状態で、軽くとろみがつくまで煮詰めたら火を止める。
- とうもろこしは半分に切り、縦に十字で４等分に切る。
- ボウルに、水、薄力粉・ドライパセリを入れ、混ぜ合わせる。
- とうもろこしの実の部分をバッター液にくぐらせ、１８０℃に熱した揚げ油に入れる。
- 揚がったら油を切り、器に盛り付けてタレをかける。
06月21日（水）
アルゴリズム・深谷博輝さん直伝！「白身魚のエスカベッシュ」
＜白身魚のエスカベッシュ ２人分＞
- スズキ ２切
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 強力粉 適量
- サラダ油 適量
- タマネギ ５０ｇ
- ニンジン ３０ｇ
- セロリ ３０ｇ
- 赤パプリカ ５０ｇ
- 黄パプリカ ５０ｇ
- ミニトマト １０個
- ピーマン １個
- ミョウガ １個
- オリーブオイル 適量
＜漬け汁＞
- オリーブオイル ６０ｇ
- ニンニク １片
- 唐辛子 １本
- ベルモット酒 ７５ｍｌ
- ホワイトバルサミコ酢 ７０ｍｌ
- ローリエ １/２枚
- グラニュー糖 １５ｇ
- 塩 ５ｇ
- カレー粉 ５ｇ
＜作り方＞
- ニンニクを半分に切る。
- タマネギ・ミョウガをくし切りにする。
- ニンジン・セロリを千切りにする。
- パプリカ２種・ピーマンを細切りにする。
- 鍋にオリーブオイル・ニンニク・種をとった唐辛子・ローリエを入れて、ゆっくりと加熱する。
- 香りが立ったらタマネギ・ニンジン・セロリを入れて、中火で炒める。
- 野菜が半透明になったらミョウガ・パプリカ２種・ピーマン・ミニトマトを加えてしんなりするまで炒める。
- 鍋にベルモット酒・ホワイトバルサミコ酢・グラニュー糖・塩・カレー粉を加える。
- 調味料を溶かしながら全体に馴染ませ、アルコール分を飛ばす。
- 白身魚に塩・コショウをし、強力粉をまぶして１８０℃のサラダ油で１分ほど揚げ、油を切る。（揚げ時間は魚の大きさによる）
- 揚げた白身魚を鍋に入れて、火を止めてから野菜や漬け汁と混ぜ合わせる。
- 器に盛り付けて、黒コショウを削り、オリーブオイルを回しかけて完成。
06月14日（水）
枝豆の焼きパスタ
＜材料 ２人分＞
- 枝豆（さやつき） ３００ｇ
- カッペリーニ １２０ｇ
- ジャガイモ １/２個
- タマネギ １/４個
- ベーコン １枚
- アンチョビフィレ ２枚
- バター １５ｇ
- 牛乳 ２００ｍｌ＋適量
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜作り方＞
- 枝豆を茹でて、さやから出しておく。
- 沸騰したお湯に塩を加えて、カッペリーニを規定の時間茹でる。
- カッペリーニが茹で上がったらキッチンペーパーで水気をよく拭き、枝豆１/３量を混ぜ合わせる。
- 小さめのフライパンに多めのオリーブオイルを入れて火にかけ、枝豆を混ぜたカッペリーニの半量を入れて焼き色を付ける。
- フライ返しなどで返して、オリーブオイルを回し入れ、反対側も焼き色を付ける。
- もう１枚も同様にして焼く。
- アンチョビフィレをみじん切りにする。
- タマネギを薄切りにする。
- ベーコンを細切りにする。
- 鍋にパター・アンチョビを入れて火にかける。
- 香りが立ったら、タマネギ・ベーコンを加えて炒める。
- ハンドブレンダーの容器に残りの枝豆２/３量・牛乳を入れて、滑らかになるまで撹拌する。
- 鍋に枝豆ソースを加える。
- ジャガイモをスライサーで細切りにして加える。
- 仕上げに牛乳でとろみを調整し、塩・コショウで味を調える。
- 器に焼きパスタを乗せ、枝豆ソースをかけて完成。
06月07日（水）
鶏かつ
＜材料 ２人分＞
- 鶏むね肉（皮なし） １枚
- ご飯 ３００ｇ
- タマネギ ４０ｇ
- 赤パプリカ ３０ｇ
- ブロッコリー ３０ｇ
- 溶き卵 １個
- 小麦粉 適量
- パン粉 適量
- 揚げ油 適量
- 塩 適量
＜タレ＞
- 出汁 ６０ｍｌ
- 醤油 ４０ｍｌ
- みりん ４０ｍｌ
- 砂糖 小さじ４
- 梅干し ２個
＜作り方＞
- 鶏むね肉を観音開きにする。
- 赤パプリカ・タマネギを１.５ｃｍ角に切る。
- ブロッコリーも大きさを合わせて切る。
- 赤パプリカ・タマネギ・ブロッコリーを素揚げして、バットに取り出す。
- 開いた鶏むね肉を麺棒などで叩いて２ｃｍほどの薄さにのばし、３等分に切って塩をふる。
- 鶏むね肉に小麦粉・卵・パン粉の順番で衣付けをする。
- 衣付けした鶏むね肉を中に火が通るまで３～４分ほど揚げる。
- 鍋に出汁・醤油・みりん・砂糖・梅干しを入れて火にかけてひと煮立ちさせ、弱火で５分ほど煮る。
- 鍋の梅干しをヘラなどで潰し、素揚げした野菜を加えてさっと煮てタレを作る。
- 器にごはんを盛り、鶏かつを乗せ、タレと野菜をかける。