04月29日（水）
アサリのかき玉うどん
＜材料 ２人分＞
- あさり（砂抜き） ４００ｇ
- 冷凍うどん（細麺） ２玉
- 酒 １００ｍｌ
- ショウガ １/２片
- 出汁 ６００ｍｌ
- 薄口醤油 大さじ１･１/２
- みりん 大さじ１･１/２
- 卵 ２個
- 塩 適量
- 水溶き片栗粉 適量
- 塩昆布 適量
- 万能ねぎ 適量
＜作り方＞
- 鍋にアサリ・酒・ショウガを入れ、フタをして火にかける。
- 殻が開いたら取り出し、身を外す。
- 酒蒸しの鍋に出汁・薄口醤油・みりんを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩で味を調える。
- 卵を溶きほぐして回し入れる。
- 卵が固まってきたら火を止めて、殻から外したアサリの身を加える。
- 別の鍋でうどんを茹でて、器に盛り付ける。
- アサリのかき玉汁をかけ、塩昆布・万能ねぎをのせる。
04月22日（水）
アスパラのレモンクリームパスタ
＜材料 ２人分＞
- アスパラガス ６～８本
- スパゲッティ １００ｇ
- 卵 ２個
- ベーコン ３枚
- 生クリーム ８０ｍｌ
- パルメザンチーズ ２０ｇ
- オリーブオイル 大さじ１
- レモン 適量
- 塩 適量
- 黒コショウ 適量
＜作り方＞
- アスパラは根元の硬い部分を切り落とし、はかまを取り除く。
- アスパラガスをピーラーでリボン状に薄く削る。
- 穂先は包丁で薄切りにする。
- 卵を卵黄と卵白に分ける。
- ベーコンを１ｃｍ幅に切る。
- パルメザンチーズをすりおろす。
- スパゲッティを茹でる。
- スパゲティが茹で上がる３０秒前にアスパラを加える。
- ボウルに卵黄・生クリーム・パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせる。
- フライパンにオリーブオイル・ベーコンを入れ火にかけ、卵白を加えて炒め合わせる。
- 茹で上がったスパゲッティとアスパラを加えさっと炒め、火を止める。
- ボウルのクリームソースを加えてよく絡める。
- レモンを搾り、塩で味を調える。
- 器に盛り付け、黒コショウを削る。
04月15日（水）
ハンバーグ サルサソース
＜２～３人前の材料＞
- 合い挽き肉（牛７豚３） ３００ｇ
- たまねぎソテー ３０ｇ
- スティックブロッコリー ３本
- 生パン粉 ３０ｇ
- 牛乳 ４０ｇ
- 卵（Sサイズ） １個
- 塩 ３ｇ
- ブラックペッパー 少々
- ナツメグ 少々
- サラダ油 適量
- セルバチコ 適量
【サルサソース】
- トマト １個
- 新たまねぎ １／２個
- ハラペーニョの酢漬け ２０ｇ
- オリーブオイル ２０ｇ
- ケチャップ ４０ｇ
- 塩 ２ｇ
- タバスコ 適量
＜作り方＞
- フライパンは火にかけて温めておく。
- トマト、新玉ねぎを１ｃｍ角に切る。
- たまねぎはバターで飴色になるまでソテーする。
- ボウルの合い挽き肉に塩・ブラックペッパー・ナツメグを加えて粘り気が出るまで練る。
- たまねぎソテー・パン粉・牛乳・溶き卵を加えて、ムラがなくなるまで練る。
- タネを４等分して手で形を整える（１個１２０ｇが理想）
- 手に油を少し塗って、空気を抜き、1.5cmくらいの薄さにする。
- フライパンを熱してサラダ油をひき ハンバーグを並べて焼く。
- 焼き目が付いたら返して、少量の水と付け合わせのブロッコリーを加えてフタをして蒸し焼きにする。
- ボウルにトマト、新玉ねぎ、パラペーニョの酢漬け、オリーブオイル、ケチャップを乳化させるような感じで混ぜ合わせる。
- 塩で味を調え、お好みでタバスコを加える。
- お皿にハンバーグを盛り付け、サルサソースをかけて完成。
04月08日（水）
ごまプリン
〈材料 1～2人分〉
- 白練りごま 小さじ１
- 牛乳 １５０ｍ
- 生クリーム ５０ｍｌ
- 練乳 小さじ４
- 粉ゼラチン ５ｇ
- 白ごま 適量
- いちご 適量
- ミント 適量
〈ソース〉
- 黒みつ 大さじ２
- 黒すりごま 小さじ２
- 黒練りごま 小さじ１
- 味噌 小さじ１／８
＜作り方＞
- 大きめのボウルに氷水を張る。
- ボウルに白練りごま・練乳を入れ、生クリームを加えながら混ぜる。
- さらに牛乳を加えて混ぜ合わせる。
- ８０℃ほどのお湯50mlに粉ゼラチンを振り入れ、混ぜながら溶かす。
- ゼラチンが溶けたら、ボウルに加えて混ぜ合わせる。
- ボウルごと氷水に当て、底の部分が固まってきたら軽く混ぜながら冷やし、固める。
- いちごを食べやすい大きさに切る。
- 黒みつ、黒すりごま、黒練りごま、味噌を混ぜ合わせてソースを作る。
- ごまプリンを器に盛り、いちご・白ごまを乗せる。
- ソースをかけて、ミントを飾る。
04月06日（月）
三代目たいめいけん オムライスづくりのコツ
＜作り方＞
- チキンを入れると主張しすぎてしまうため、ハムを使い卵の風味を立たせる
- ケチャップは最初に炒めて酸味を飛ばすことで、優しいまろやかな味になる
- ケチャップを最後に絡めると味が主張しすぎてしまい混ぜにくい
- 冷たいご飯でもレンジで温めてから使うとダマにならず味が均一になる
- 溶き卵に炭酸水を加えることで卵に気泡が混ざりフワフワに仕上がる
- 卵を焼くときはかき混ぜながら焼く
- トロトロの状態で卵を巻き始める
- トロトロ面を上にして滑らせる
04月06日（月）
赤坂璃宮のまかないメシ「本格カニ玉」
＜材料 ２人分＞
- カニカマ ２５g
- 長ねぎ ３０g
- ニラ １６g
- えのき １５g
- にんじん 適量
- 卵 ２個
- 塩 適量
- うまみ調味料 適量
- チキンコンソメ 適量
- 砂糖 少々
- コショウ 少々
＜作り方＞
- 長ねぎ・にんじんを細切りにする。
- ニラを５ｃｍ程度の長さに切る。
- えのきも５ｃｍ程度の長さに切る。
- カニ風味かまぼこをほぐす。
- 中華鍋で長ねぎ・ニラ・えのきを炒める。
- カニ風味かまぼこ炒め合わせる。
- 全卵を入れたボウルに炒めた野菜を入れて混ぜ合わせる。
- 塩・うま味調味料・チキンコンソメ・砂糖・コショウを加えて味を調える。
- 人参を炒めて卵液に加える。
- 具材入りの卵液を強火で炒める。
- 卵が固まってきたら、丸くなるように成形する。
- 器に盛り付けて完成。
04月06日（月）
赤坂璃宮のまかないメシ「蒸し鶏の梅味」
＜材料 ２人分＞- 鶏もも肉 ２００g
- 梅干し １１ｇ
- 小ねぎ 適量
- 青じそ 適量
- フライドガーリック ３ｇ
- 片栗粉 ４．５ｇ
- 水 ４．５ｍｌ
- 砂糖 １２g
- 塩 １．２g
- コショウ ３ｇ
- 唐辛子 適量
＜作り方＞
- 梅干しの種を除き、粗めに刻む。
- 小ねぎを２～３ｃｍ長さに切る。
- 唐辛子を輪切りにする。
- 青じそを刻む。
- 鶏もも肉に片栗粉をまぶす。
- 水・塩・コショウ・粗く刻んだ梅干しを混ぜ合わせる。
- 梅干しのタレに唐辛子を種ごとを加えて混ぜ合わせる。
- 鶏もも肉を加えてよくもみ込む。
- 細かく砕いたフライドガーリックを加えて、まんべんなく混ぜる。
- お皿に鶏もも肉を広げ、小ねぎを散らす。
- お皿ごと１００℃程度に熱した蒸し器に入れ、１５分ほど蒸す。
- 蒸し器から鶏肉を取り出し、青じそを散らして完成。
04月06日（月）
三代目たいめいけんのまかないメシ「そぼろ納豆チャーハン」
＜材料 ２人分＞
- 納豆 ５０ｇ×３パック
- 長ねぎ ３０ｇ
- 干ししいたけ ２～３枚 ＊水で戻したもの
- ニンニク 大さじ１
- ショウガ 大さじ１
- あさつき 少々
- 豚ひき肉 １５０ｇ
- ご飯 ４００ｇ
- レタス ２枚
- 卵 ３個
- 醤油 大さじ３
- 酒 大さじ２
- カレー粉 小さじ１/２
- バター 大さじ２
- 練りがらし 少々
- 塩 適量
- コショウ 適量
- オリーブオイル 適量
＜作り方＞
- ご飯は冷ましておく。
- ボウルに納豆・醤油（大さじ２）を加えてよく混ぜる。
- ニンニク・ショウガ・長ねぎ、水で戻したしいたけをみじん切りにする。
- レタスは５ｃｍ長さの細切りにする。
- あきつきを小口切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ニンニク・ショウガを入れて炒める。
- 香りが立ったら、長ねぎ・しいたけ・豚ひき肉を加えて炒める。
- 酒・カレー粉を加えて全体になじませる。
- 醤油を加えて混ぜた納豆を加えてサッと炒め、火から下ろす。
- ボウルに卵を溶き、塩・コショウを振って混ぜ合わせる。
- 別のフライパンにバターを熱し、溶き卵を流し入れてサッと炒め、さらに冷ましたご飯を加えて炒める。
- レタスを加え、塩・コショウで味を調える。
- 醤油（大さじ１）を回し入れて全体に絡め、器に盛る。
- チャーハンに納豆炒めをを盛り、あさつきを散らし、練りがらしを添えて完成。
04月06日（月）
三代目たいめいけんのまかないメシ「煮込まないベジタブルカレー」
＜材料 ２人分＞
- 合いびき肉 ２００ｇ
- 玉ねぎ １００ｇ
- なす １００ｇ
- ピーマン １個
- ミニトマト ４個
- ご飯 茶碗２杯分
- ニンニク １片
- バセリ 適量
- カレールー（甘口・辛口）２片ずつ
- タバスコ 小さじ１
- ブイヨンスープ １/２カップ
- トマトケチャップ 大さじ１
- ウスターソース 大さじ１
- 塩 適量
- コショウ 適量
- オリーブオイル 適量
＜作り方＞
- ニンニクは薄切りにする。
- 玉ねぎはを粗いみじん切りにする。
- なす・ピーマンは、さいの目切りにする。
- ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。
- カレールー・パセリは細かく刻む。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、きつね色になったら取り出す。
- ご飯をよそったボウルに取り出したニンニクを加え、オリーブオイルも少し加えて混ぜ合わせる。
- ニンニクを炒めたフライパンに合いびき肉を入れて炒める。
- 肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたら、なす・ピーマンを加えてさらに炒める。
- 玉ねぎが透き通ってきたら、２種類のカレールー・タバスコ・ブイヨンスープを入れて味付けする。
- 香りが立ったら、トマトケチャップ・ウスターソースを加えて混ぜ合わせる。
- 塩・コショウを振って味を調える。
- ミニトマトを加えたらサッと炒め、火から下ろす。
- 器にガーリックライスとカレーを盛り付け。ライスにパセリを散らして完成。
04月01日（水）
ホタルイカのかき揚げ
＜材料 ２人分＞
- ボイルほたるいか １００ｇ
- 菜の花 ６～８本
- たけのこ ６０ｇ
- タマネギ 大１/４個
- 天ぷら粉 ８０ｇ＋小さじ４
- 水 １２０ｍｌ
- 揚げ油 適量
＜酢味噌＞
- 味噌 大さじ４
- 出汁 大さじ４
- 酢 大さじ２
- 砂糖 大さじ２
- からし 小さじ１
＜作り方＞
- ホタルイカの目と口と背骨を取り除く。
- たけのこ・タマネギを薄切りにする。
- 菜の花を半分の長さに切る。
- ボウルにほたるいか・たけのこ・菜の花・タマネギ・天ぷら粉（小さじ４）を入れ、具材全体に粉をまぶす。
- 別のボウルに天ぷら粉・水を入れて混ぜ合わせる。
- かき揚げのタネを加えて混ぜ合わせる。
- 揚げ油を１８０℃に熱し、かき揚げのタネをヘラなどに乗せ、すべらせるように入れる。
- カリッとするまで３～４分ほど揚げる。
- 小鍋に出汁・味噌・酢・砂糖・からしを入れて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
- かき揚げを器に盛り、酢味噌を添える。