06月29日（水）
枝豆とその仲間たち炒め
＜材料 ２人分＞
- 枝豆（さや付き） ２００ｇ
- 厚揚げ ２００ｇ
- 合い挽き肉 １００ｇ
- 豆乳 １６０ｍｌ
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- ごま油 大さじ１
- 豆板醤 小さじ２
- カレー粉 小さじ１
- 酒 大さじ２
- 醤油 小さじ２
- 味噌 小さじ１
- 砂糖 小さじ１弱
- 塩 適量
- 水溶き片栗粉 適量
＜付け合わせの材料＞
- 豆苗 適量
- ごま油 適量
- 塩 適量
＜作り方＞
- 枝豆を少し硬めの塩茹でにする。
- ニンニク・ショウガをみじん切りにする。
- フライパンにごま油・ニンニク・ショウガ・豆板醬を入れて火にかける。
- 香りが立ったら、合い挽き肉を加えてポロポロになるまで炒める。
- 枝豆をさやから出す。
- フライパンに厚揚げ・枝豆加えて炒め、全体に油が馴染んだら、カレー粉をふり入れて炒める。
- 豆乳・酒・醤油・味噌・砂糖を加え、豆乳が分離しないよう温める程度に煮る。
- 豆苗を食べやすい長さに切り、ボウルに入れて、ごま油・塩と和える。
- 枝豆炒めを器に盛り、付け合わせの豆苗サラダを添えて完成。
06月28日（火）
ゴーヤスティックの肉巻き
＜材料 １２本分＞
- ゴーヤ １本
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 豚バラ薄切り １２枚
- 片栗粉 適量
＜てりやきソース＞
- 醤油 大さじ１
- 酒 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 砂糖 小さじ１
＜作り方＞
- ゴーヤは縦半分に切って種・わたをのぞき、長さ半分に切ったら１２等分の縦長にカットし、水にさらす。
- 豚バラ薄切りに塩・コショウを振る。
- 水気を切ったゴーヤに豚バラを巻き付け、片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンを熱し、巻き閉じを下にして焼く。
- 閉じ目がしっかりとくっついたら、転がしながら全面にこんがりと焼き目をつけ、余分な脂はペーパーなどで取り除く。
- ボウルに、醤油・酒・みりん・砂糖を混ぜ合わせる。
- フライパンにてりやきソースを加え、ゴーヤの肉巻きにタレを絡ませるように煮詰めたら完成。
06月28日（火）
ゴーヤと蒸し鶏のシーザーサラダ
＜材料 ２人分＞
- ゴーヤ １本
- 塩 小さじ１/２
- トマト １/２個
- 鶏ささみ ３本
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 酒 小さじ１
＜卵黄ソース＞
- 卵黄 １個
- 粉チーズ 大さじ２
- レモン汁 大さじ１/２
- ニンニクすりおろし 少々
- 塩 小さじ１/３
- 粒マスタード 小さじ１
- オリーブオイル 大さじ２
＜作り方＞
- ゴーヤは縦半分に切って種・わたをのぞき、薄切りして塩で揉み、水にさらす。（苦めがよければさっと。苦味が苦手なら５分ほど水にさらす）
- 鶏ささみはすじをのぞいて耐熱容器に入れ、塩・コショウ・酒をふる。
- 鶏ささみを入れた耐熱容器にラップをして、電子レンジで２分ほど加熱する。
- 一度裏返して、さらに３０秒～１分ほど加熱し、粗熱を取る。
- ボウルに、卵黄・粉チーズ・レモン汁・ニンニクすりおろし・塩・粒マスタード・オリーブオイルにを入れて混ぜ合わせる。
- 卵黄ソースに、鶏ささみから出た出汁を加え、さらに混ぜ合わせてソース完成。
- 鶏ささみの粗熱が取れたら食べやすい大きさに裂く。
- 皿に水気を切ったゴーヤ、裂いた鶏ささみ、角切りしたトマトを盛り、卵黄ソースをかける。
06月22日（水）
オクラのパン粥
＜材料 ２人分＞
- オクラ ８本
- バゲット ３０ｇ
- タマネギ １/４個
- ニンニク １片
- トマトジュース（無塩） ２００ｍｌ
- 水 １５０ｍｌ
- オリーブオイル 大さじ１
- 塩 適量
- コショウ 適量
- パルミジャーノ 適量
＜作り方＞
- ニンニクをみじん切りにする。
- タマネギを薄切りにする。
- 鍋にオリーブオイル・ニンニクみじん切りを入れて火にかける。
- 香りが立ったら、薄切りにしたタマネギを加えて塩をふり、しんなりするまでよく炒める。
- オクラ４本を薄切りにして、鍋に加えて炒める。
- 鍋にトマトジュース・水を注ぎ、バゲットを手で小さくちぎって加える。
- とろみがつくまて１～２分ほど煮る。
- オクラの残り４本を食べやすい大きさに切って鍋に加え、塩・コショウで味を調える。
- 器に盛り、オリーブオイル（分量外）をかけ、パルミジャーノをすりおろして完成。
06月20日（月）
料理研究家・高橋善郎さん直伝！「無水調理で作るチキンのトマト煮」
＜材料 ２人分＞
- サラダチキン（ハーブ） ２袋
- トマト缶 １缶
- 自然解凍した枝豆 １００ｇ ※さやから取り出した豆の分量
- フライドポテト １００ｇ
- 千切りキャベツ １００ｇ
- ケチャップ 大さじ１
- 顆粒チキンコンソメ 小さじ２
- ドライパセリ 小さじ１
- 塩 適量
- 粗挽き黒コショウ 適量
- アーモンド 適量
- 粉チーズ 適量
＜作り方＞
- サラダチキンは、キッチンバサミなどで一口大に切る。
- フライドポテトは、長ければキッチンバサミで切る。
- アーモンドを粗く砕く。
- 無水鍋にトマト缶を入れ、粗くつぶしながら一煮立ちさせる。
- 一口大に切ったサラダチキン・千切りキャベツを加えてフタをし、弱火で３分ほど加熱する。
- ケチャップ・顆粒チキンコンソメ・ドライパセリ・塩・粗挽き黒コショウ・枝豆・ポテトを加える。
- 軽く混ぜ合わせ、一煮立ちさせる。
- 器に盛り付け砕いたアーモンド・粉チーズを散らす。
06月20日（月）
管理栄養士・篠原絵里佳さん直伝！「夏を乗り切る栄養満点カレー」
＜材料 １人分＞
- ボンカレー １箱
- もち麦ごはん １パック
- サラダチキン（プレーン） １袋
- とろけるスライスチーズ １枚
- 自然解凍した冷凍枝豆 ２０ｇ ※さやから取り出した豆の分量
＜作り方＞
- もち麦ごはんを電子レンジで既定の時間加熱する。
- ボンカレーを電子レンジで既定の時間加熱する。
- サラダチキンを一口大に切る。
- お皿に、もち麦ごはん・サラダチキン・カレー・枝豆・チーズを盛る。
06月20日（月）
料理研究家・高橋善郎さん直伝！「完全栄養！グリル野菜としらすのチーズ焼き」
＜材料 ２人分＞
- ほうれん草 １００ｇ
- ブロッコリー １００ｇ
- ぶなしめじ １袋
- ピザ用チーズ ６０ｇ
- シラス ４０ｇ
- 桜エビ ５ｇ
- 粗挽き黒コショウ 適量
- えごま油 大さじ１
- 青じそドレッシング 大さじ２
- 白ごま 大さじ１
＜作り方＞
- ほうれん草は、軸に溜まった土を洗い流し、手で食べやすい大きさにちぎる。
- ブロッコリーは小房に切り分ける。
- ぶなしめじの石づきを切り落としてほぐす。
- 別のボウルに、ピザ用チーズ・シラス・桜エビを入れて軽く混ぜ合わせる。
- ボウルに、ほうれん草・ブロッコリー・ぶなしめじを入れて、えごま油・粗挽き黒コショウを加え、手揉みして味をなじませる。
- 耐熱皿に味をなじませた野菜・チーズトッピングをを乗せ、白ごまをふる。
- オーブントースターに入れて焼き色がつくまで１０分ほど加熱する。
- 仕上げに青じそドレッシングを回しかける。
06月20日（月）
南雲吉則医師直伝！「時短で出来る！絶品鉄板蒸し」
＜材料 ２人分＞
- タマネギ １個
- キャベツ １/４個
- ぶなしめじ １袋
- もやし １袋
- 味付きカルビ ２００ｇ
- ラーメンスープの素 １袋
＜作り方＞
- タマネギを輪切りにする。
- キャベツを大きめに手でちぎる。
- ぶなしめじの石づきを切り落としてほぐす。
- ホットプレートに、輪切りにしたタマネギ・大きめにちぎったキャベツ・ぶなしめじ・味付きカルビ・ラーメンスープの素・もやしの順にのせて、約１５分蒸して完成。
06月20日（月）
南雲吉則医師直伝！「ほうれん草の完全栄養サラダ＆根っこのおひたし」
＜材料 ２人分＞
- ほうれん草 １袋
- タマネギ １/２個
- ツナ缶 １缶
- えごま油 適量
- 黒酢 適量
- シラス ２０ｇ
- 桜エビ ２０ｇ
- ごま 適量
- 出汁醤油 適量
- からし 適量
＜根っこのおひたしの作り方＞
- ほうれん草の根っこ部分を切る。
- 鍋に水を入れ、切った根っこを水から茹でる。
- 茹で上がったら水気を切り、出汁醤油・からしと和える。
＜ほうれん草の完全栄養サラダの作り方＞
- 根っこ部分を除いたほうれん草を食べやすい大きさに手でちぎる。
- ボウルに、ほうれん草・タマネギ・ツナ缶・えごま油・黒酢を順に入れてよく揉み込む。
- フライパンに、シラス・桜エビ・ごまを入れて乾煎りする。
- 器に、揉み込んだサラダを盛り、乾煎りしたシラスふりかけをかける。
06月15日（水）
なかの中華！Sai・宮田 俊介さん直伝！「トマトシュウマイ・イカとフルーツトマトの冷菜」
＜トマトシュウマイの材料 ８個分＞
- シューマイの皮 ８枚
- 豚肩ロース肉 ８０ｇ
- 干し椎茸 ２０ｇ
- タケノコ ２０ｇ
- プチトマト ４個
- 塩 ２ｇ
- 砂糖 １ｇ
- 片栗粉 １ｇ
- 干しえび粉 １ｇ
- コショウ 少々
- 練りごま 小さじ１/２
- ごま油 少々
＜作り方＞
- 戻した干し椎茸・タケノコをみじん切りにする。
- シュウマイの皮の四隅を切り落とす。
- プチトマトを半分に切る。
- 豚肩ロース肉を包丁で粗みじんに切る。
- 切った豚肩ロース肉に塩を振り、粘りが出るまで潰すようにしてよく練る。
- 片栗粉を加えて、さらに練る。
- みじん切りにした戻した干し椎茸・タケノコ、砂糖・コショウ・干しエビ粉を加えて混ぜる。
- 練りごま･ごま油を加えて混ぜる。
- 手の平にシュウマイの皮を乗せて、プチトマト⇒肉ダネの順に置いて成形する。
- 蒸し器などにトマトの丸い面が上になるように置き、５分ほど蒸す。
＜イカとフルーツトマトの冷菜の材料 ２人分＞
- 白イカ ８切
- フルーツトマト １個
- 白ネギ（みじん切り） 大さじ３
- 新生姜（粗みじん切り） 大さじ１/２
- カットレモン １片
- サラダ油 大さじ２
- 塩 少々
- 砂糖 少々
- コショウ 少々
- チャービル 少々
＜作り方＞
- 白ネギをみじん切りにする。
- 新生姜を粗みじん切りにする。
- フルーツトマトを８等分にする。
- イカの内側に格子目に包丁を入れ、４等分に切り分け、さらに斜めに切って８個分の三角形にする。
- イカをサッと湯通しして 冷水にとる。
- ボウルに、みじん切りにした白ネギ・粗みじん切りにした新生姜、塩･砂糖･コショウを加えて混ぜ、味を馴染ませる。
- サラダ油を熱し、味を馴染ませた白ネギ･新生姜にかけて「ネギ生姜油」を作る。
- イカ（４切）･フルーツトマト（４切）を盛り付けて、ネギ生姜油をかけ、レモンを皮を下にして搾り、チャービルを飾る。
06月08日（水）
アスパラクリームパスタ
＜材料 ２人分＞
- アスパラ １０本
- スパゲッティ １６０ｇ ＊２.２mmのものを使用
- タマネギ １/４個
- 生ハム ３～４枚
- 茹で汁 ９０ｍｌ
- 生クリーム １００ｍｌ
- オリーブオイル 小さじ２
- パルメザンチーズ 適量
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜作り方＞
- アスパラガスのはかまを取りのぞき、根元の硬い部分をピーラーなどでむく。
- アスパラガス４本分を斜め薄切りにする。
- 鍋に湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティを規定の時間より１分短く茹でる。
- スパゲッティの茹で鍋に、残りのアスパラガス６本も入れ、４～５分ほど柔らかくなるまで茹でる。
- タマネギを薄切りにする。
- 茹でて柔らかくなったアスパラガスを取り出し、キッチンばさみなどで４等分に切る。
- ハンドブレンダーのカップに、ちぎった生ハム・茹で汁（９０ｍｌ）・茹でたアスパラを入れ、滑らかになるまで撹拌する。
- フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、タマネギをしんなりするまで炒める。
- タマネギがしんなりしたら、斜め薄切りにしたアスパラ・撹拌したアスパラペースト･生クリームを加えて、塩･コショウで味を調える。
- スパゲッティのお湯を切ってフライパンに加え、ソースとよく絡め合わせる。
- 器に盛り、パルメザンチーズを削り、オリーブオイル（分量外）をかける。
06月01日（水）
洋風天津飯
＜材料 １人分＞- 卵 ２個
- アボカド １/２個
- パルミジャーノ ５ｇ
- マヨネーズ 小さじ２
- オリーブオイル 小さじ２
＜チキンライス＞
- ごはん １６０ｇ
- 鶏もも肉 ５０ｇ
- ショウガ １/２片
- バター １０ｇ
- 醤油 小さじ１/２
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜コンソメ餡＞
- トマト １/４個
- コンソメスープ １５０ｍｌ
- 薄口醤油 小さじ１
- 塩 適量
- 水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
- ショウガをみじん切りにする。
- 鶏もも肉を１.５ｃｍ角ほどに切る。
- フライパンにバター・みじん切りにしたショウガを入れて火にかける。
- 香りがたったらカットした鶏肉を入れて、塩・コショウをして炒める。
- ごはんを加えて、さらに炒める。
- 仕上げにフライパンの鍋肌から醤油を加えて炒める。
- 茶碗などに詰めて、器に盛り付ける。
- トマトを１ｃｍ角に切る。
- アボカドを１.５ｃｍ角に切る。
- 小鍋にコンソメスープ・薄口しょうゆを入れて火にかけ沸かす。
- 小鍋にカットしたトマト加え、塩で味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ボウルに卵を溶きほぐし、カットしたアボカド・マヨネーズを加え、パルミジャーノをすりおろして加え、さらに混ぜる。
- フライパンをキッチンペーパーで拭きとり、オリーブオイルを入れて火にかけ、卵液を流し入れ、全体を混ぜ半熟にして片面だけを焼く。
- 片面を焼いた玉子をチキンライスに乗せ、コンソメ餡をかけて完成。