09月30日（水）
ロールレタス
＜材料 ２人分＞
- レタス ４枚
- はんぺん ５０ｇ
- ご飯 ３０ｇ
- ひじき煮 ３０ｇ
- とろけるチーズ ４枚
- 紅しょうが ５ｇ
- ごま油 小さじ１
- 出汁 ３/４カップ
- カリカリ梅 １個
- 薄口しょう油 小さじ１
- 酒 小さじ１
- 塩 ひとつまみ
＜作り方＞
- 紅生姜を粗めに刻む。
- 蒸し器でレタスを１分ほど蒸す。
- ボウルにはんぺんを入れて手で潰す。
- ご飯、市販のひじき煮、刻んだ紅しょうが、ごま油を加えてよく混ぜる。
- 混ざったら４等分に分ける。
- 蒸したレタスを広げ、４等分した具、チーズをのせ、レタスで巻く。（両端を内側に織り込み、具を包むように巻く）
- 蒸し器にレタスの巻き終わりが下にくるように置き、２分ほど蒸す。
- カリカリ梅を種を取り除いて、細かく刻む。
- 小鍋に出汁を沸かし、刻んだカリカリ梅、薄口しょう油、酒、塩（ひとつまみ）を入れてひと煮立ちさせる。
- 器にロールレタスを２個ずつ盛り、出汁をかけて完成。
09月23日（水）
あんかけビーフン
＜材料 ２人分＞
- ビーフン ２袋
- 豚こま肉 １２０ｇ
- ナス １本
- タマネギ １/２個
- 赤パプリカ １/２個
- 黄パプリカ １/２個
- 卵 ２個
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- ごま油 大さじ１
- サラダ油 適量
- 鶏ガラスープ １･１/２カップ
- 酒 大さじ１/２
- しょう油 小さじ１
- オイスターソース 小さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 水溶き片栗粉 適宜
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
＜作り方＞
- ショウガをみじん切りにする。
- ニンニクをみじん切りにする。
- 豚こま肉に塩、コショウをして、軽く揉む。
- フライパンにごま油を熱し、ショウガとニンニクを炒める。
- ショウガとニンニクの香りが立ったら、豚こま肉を加えて１分ほど炒める。
- 豚肉の色が変わったら、鶏がらスープを加えてひと煮立ちさせる。
- ビーフンを手で軽く割ってほぐしておく。
- ビーフン（１/２袋）を入れ、フタをして２分ほど煮る。
- ナス、パプリカ（赤・黄）を乱切りにする。
- タマネギを櫛切りにする。
- 卵２個を別々のボウルに割る。
- １８０℃に熱したサラダ油で、ナスを１分ほど素揚げにする。
- パプリカ（赤・黄）、タマネギ、卵は３０秒ほど素揚げにする。
- 卵はボウルから油に落とすと卵白が広がるので、集めるように転がしながら揚げる。
- 穴あきおたまなどを使って取り出すときれいに仕上がる。
- 最後にビーフン（１・１/２袋）を揚げる。
- 煮ているビーフンがふやけたら、酒、しょう油、オイスターソース、砂糖を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 素揚げしたナス、パプリカ（赤・黄）、タマネギを加えて、煮絡める。
- 器に揚げビーフンを半量ずつ盛り付け、あんも半量ずつかける。
- 揚げた卵を１個ずつ乗せる。
09月16日（水）
関口亭直伝のメンチカツとシーザードレッシング
＜メンチカツの材料 ５人分＞
- 牛ひき肉 ５００ｇ
- 炒めたタマネギ １００ｇ
- タマネギ １/２個
- 卵 １個
- 塩 ３ｇ
- 黒コショウ ２ｇ
- ナツメグ １ｇ
- ケチャップ 大さじ１･２/３
- 中濃ソース 大さじ１･１/３
- パン粉 ２０ｇ
- ニンニクすりおろし 大さじ１
＜衣の材料＞
- パン粉 適宜
- 小麦粉 適宜
- 卵 １個
- 牛乳 大さじ２
＜作り方＞
- 牛ひき肉を冷蔵庫に入れておく。
- 小麦粉をふるう。
- パン粉をミルサーにかけて細かくする。（ミルサーがなければ両手でする）
- ふるった小麦粉と、衣に使う分のパン粉は冷凍庫に入れておく。
- ボウルに卵と牛乳を合わせてバッター液を作り、冷蔵庫に入れて冷やす。
- ニンニクはすりおろす。
- タマネギ（１/２玉）を、小指の爪半分ほどの大きさに刻む。
- 牛ひき肉を冷蔵庫から取り出してボウルに入れ、塩、黒コショウ、ナツメグを加えて混ぜる。（肉がダレないように練らずに混ぜ合わせるだけ）
- 中濃ソース、ケチャップ、炒めたタマネギ、卵を入れて混ぜる。（練らずに手で潰すように混ぜる）
- 全体が馴染んだら、（小指の爪半分ほどに）刻んだタマネギを加えて混ぜる。
- タマネギが全体に馴染んだら、細かくしたパン粉、すりおろしたニンニクを加えて練る。
- 冷凍庫で冷やしておいた小麦粉とパン粉、冷蔵庫のバッター液を取り出す。
- タネを１００ｇほどに軽く成形して、小麦粉をつけて両手で小判型にする。
- バッター液に浸し、パン粉を付ける。
- 高温（１８５℃）の油（分量外）で、２分～３分ほど強火で揚げる。
- 途中で一度ひっくり返す以外はなるべく触らず、油の表面まで浮いてきたら取り出す。
- バットに上げて余熱で火を通す。
＜シーザードレッシングの材料＞
- サラダ油 １/２カップ
- アンチョビ缶 ２０ｇ
- ニンニクみじん切り ２片分
- 穀物酢 ２０ｍｌ
- 卵黄 １個
- 薄口しょう油 適宜
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
＜作り方＞
- ニンニクはみじん切りにする。
- すり鉢にニンニクみじん切り、アンチョビ缶をオイルごと入れて、麺棒などですり潰す。
- アンチョビニンニクペーストに、塩、コショウをふり、卵黄を加えて、泡立て器で混ぜて全体に馴染ませる。
- お酢を半分加え、さらにサラダ油を細く垂らしながら加えて混ぜる。
- 塩、コショウで味を調える。
- 薄口しょう油で味を調える。
- 最後に残りのお酢を加えて、緩めのドレッシングにする。
- お皿に千切りキャベツと櫛切りトマトを盛り付ける。（どちらも分量外）
- お皿に盛り付けた千切りキャベツにかける。
09月09日（水）
もやしのトマトクリームごはん
＜材料 ２人分＞
- もやし １袋（２００ｇ）
- ご飯 ２００ｇ
- 鶏もも肉 １３０ｇ
- タマネギ １/４個
- 青じそ ４枚
- カットトマト缶 １００ｇ
- ヨーグルト １００ｇ
- 生クリーム １/２カップ
- 粒マスタード 小さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 薄力粉 大さじ１/２
- バター 適宜
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
＜作り方＞
- 鶏もも肉を、小さめのひと口大に切る。
- 小さめのひと口大に切った鶏もも肉に、塩とコショウで下味を付け、薄力粉をはたく。
- タマネギは繊維に沿って薄切りにする。
- フライパンにバター（１０ｇ）を溶かし、鶏もも肉とタマネギを中火でしっかり炒める。
- もやしの半量を細かく刻む。
- タマネギがしんなりしたら、ヨーグルト、生クリーム、トマト缶を加えて混ぜる。
- ひと煮立ちしたら、粒マスタード、砂糖、塩、コショウで味を調え、２分ほど中火で煮る。
- 青じそを粗みじんに切る。
- 別のフライパンにバター（１０ｇ）を溶かし、ご飯を炒める。
- ご飯にバターが絡んだら塩、コショウで味を調え、刻んだもやし、粗みじんに切った青じそを加えてサッと混ぜる。
- トマトクリーム煮にとろみがついたら、残りのもやしを加え、軽く混ぜる。
- お皿に炒めたご飯を盛り付け、トマトクリーム煮を半がけする。
09月02日（水）
おからのキノコパスタ
＜材料 ２人分＞
- おから ８０ｇ
- ペンネ ６０ｇ
- マイタケ １００ｇ
- マッシュルーム ３個
- ニンニク １片
- 唐辛子 １本
- オリーブオイル 大さじ２
- 有塩バター １０ｇ
- パルミジャーノ 適宜
- 塩 少々
- コショウ 少々
- パセリ 適宜
＜作り方＞
- ニンニクをみじん切りにする。
- 唐辛子は種を取り出し輪切りにする。
- マッシュルームを輪切りにする。
- マイタケを食べやすい大きさに手でほぐす。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯に対して１%の塩（分量外）を入れ、ペンネを規定の時間茹で、ザルなどに上げる。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと唐辛子を炒める。
- ニンニクの香りが立ってきたら、マッシュルームとマイタケを加えて中火で１分炒める。
- キノコがしっとりとしてきたら、おからを加えてさらに３０秒ほど炒める。
- 具材を端に寄せてフライパンを傾け、空いたスペースにペンネの茹で汁を１カップ（分量外）加える。
- 茹で汁にパルミジャーノを削って溶かし、具材と混ぜて水分を吸わせる。
- 全体がしっとりしたら、バターを溶かし、ペンネを加えて混ぜる。
- 塩、コショウで味を調え、パセリを散らして完成。
