03月30日(水)

牛すし焼き

<材料 2人分>
  • 牛肉すき焼き用 大判2枚
  • タマネギ    1/2個
  • シイタケ    4個
  • 焼き豆腐    1/2丁
  • 牛脂      10g
  • 温泉たまご   2個
  • 七味唐辛子   適量

<割下>
  • 醤油      50ml
  • みりん     50ml
  • 水       50ml
  • 砂糖      大さじ1・1/2

<酢めし>
  • ごはん     1合分
  • トマト     1/2個
  • 紅しょうが   15g
  • 酢       大さじ1
  • 砂糖      小さじ1/2
  • 塩       2つまみ

<牛肉の下味>
  • 醤油      大さじ1
  • みりん     大さじ1
  • グラニュー糖  適量

<作り方>
  1. タマネギを2cm幅に切る。
  2. シイタケを半分に切る。
  3. 焼き豆腐を8等分に切る。
  4. 鍋に牛脂を入れて火にかけ、2cm幅に切ったタマネギ・半分に切ったシイタケを入れて、全体に脂が馴染むまで炒める。
  5. 醤油・みりん・水・砂糖を合わせて、割下を作る。
  6. 割下を鍋に加えて混ぜ合わせ、焼き豆腐を加えて落しフタをして煮込む。
  7. 途中で落としフタを外して、軽く煮汁を煮詰める。
  8. トマトを1cm角に切る。
  9. 酢・砂糖・塩を合わせて、すし酢を作る。
  10. すし酢をご飯に回しかけて、切るように混ぜる。
  11. 酢めしに角切りにしたトマト・紅しょうがを加えて、よく混ぜ合わせる。
  12. 耐熱皿に酢めしを半量入れ、すき焼きの具材を半量乗せる。
  13. 醤油・みりんを合わせ、牛肉の片面に塗り、調味料を塗った面を下にして耐熱皿に広げる。
  14. 牛肉の表面にも合わせ調味料を塗り、グラニュー糖をまぶす。(耐熱皿2つ分作る)
  15. 200℃のトースターで焼き色が付くまで4分ほど焼き、余熱で全体に火を通す。
  16. トースターから「牛すし焼き」を取り出し、お好みで温泉たまごを乗せ、七味唐辛子をふる。

03月23日(水)

そら豆パスタ

<材料 2人分>
  • そら豆      20粒
  • スパゲッティー二 140g
  • ツナ缶      1缶
  • タマネギ     1/4個
  • セロリ      1/2本
  • ニンジン     1/3本
  • トマト      大1個
  • ニンニク     1片
  • アンチョビフィレ 1枚
  • ごま油      小さじ2+大さじ1
  • 豆板醤      小さじ2
  • 醤油       小さじ2
  • 塩        適量

<作り方>
  1. ニンニク・アンチョビをみじん切りにする。
  2. タマネギ・セロリ・ニンジンをみじん切りにする。
  3. トマトを1.5cm角に切る。
  4. そら豆は薄皮を剝き、そら豆を半分に割る。
  5. 鍋に湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティー二を規定の時間より1分短く茹でる。
  6. パスタが茹で上がる1分前に、そら豆を入れて一緒に茹でる。
  7. フライパンにツナ缶オイル・ごま油(小さじ2)・みじん切りにしたニンニク・アンチョビを入れて火にかける。
  8. 香りが立ったらタマネギ・セロリ・ニンジンを入れてしんなりするまで炒め、豆板醬を加えてさらに炒める。
  9. カットしたトマト・ツナ・醤油を加えてさっと炒め、ごま油(大さじ1)・茹で汁(約60ml)を加えて混ぜ合わせる。
  10. フライパンに、茹で上がったスパゲッティー二・そら豆を加えてソースをよく絡め、器に盛り付けて完成。

03月16日(水)

筍の中華風おやき

<材料 2人分>
  • たけのこ水煮   100g
  • 牛切り落とし肉  80g
  • ピーマン     2個
  • ニンニク     1/2片
  • ショウガ     1/2片
  • 醤油       小さじ2
  • 酒        小さじ2
  • コショウ     適量
  • 片栗粉      小さじ2
  • ごま油      小さじ2
  • 卵        2個
  • サラダ油     適量
  • マヨネーズ    適量

<生地>
  • 大和芋すりおろし 60g
  • 長ネギ      1/2本
  • 小麦粉      30g
  • 出汁       60ml
  • 塩        ひとつまみ

<ソース>
  • オイスターソース 大さじ2
  • 醤油       小さじ4
  • 砂糖       小さじ2
  • 水        60ml
  • 水溶き片栗粉   適量

<作り方>
  1. 牛肉を細切りにする。
  2. ニンニクとショウガをすりおろす。
  3. 長ネギを小口切りにする。
  4. たけのこの水煮・ピーマンを細切りにする。
  5. 細切りにした牛肉に、すりおろしニンニク・ショウガ・醤油・酒・コショウを揉みこみ、片栗粉を加えて馴染ませる。
  6. フライパンにごま油を熱し、下味を付けた牛肉を入れて、牛肉をほぐしながら色が変わるまで炒める。
  7. フライパンに細切りにしたたけのこの水煮・ピーマンを加えて、さっと炒める。
  8. ボウルに、小麦粉と出汁を入れて溶き、すりおろした大和芋・小口切りにした長ネギ・塩を入れてよく混ぜ合わせる。
  9. 炒めた牛肉を生地に加えて、さらに混ぜ合わせる。
  10. 牛肉を炒めたフライパンを、ペーパーなどで軽く拭く。
  11. 多めのサラダ油を入れて火にかけ、おやき生地の半量を流し入れ、丸く形を整えて焼き色を付ける。
  12. 小鍋に、オイスターソース・醤油・砂糖・水を入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  13. おやきの上下を返して、フライパンの縁からサラダ油を回し入れて焼き色を付ける。
  14. 両面が焼けたら器に盛り付ける。
  15. おやきを焼いたフライパンでサラダ油を熱し、卵を溶いて流し入れ半熟状に焼く。
  16. 半熟になったらおやきに乗せ、マヨネーズを絞って完成。

03月09日(水)

しいたけごはん

しいたけごはんの材料 2人分
  • しいたけ        6個
  • ごはん         180g
  • キムチ         80g
  • パルメザンチーズ    適量
  • とろけるスライスチーズ 3枚
  • 片栗粉         適量
  • バター         20g
  • しょう油        小さじ1
  • 小ネギ         適量

<しいたけごはんの作り方>
  1. しいたけのじくを切り落とす。
  2. しいたけのかさの部分に隠し包丁を入れ、かさの内側に片栗粉を振る。
  3. キムチは細かく刻む。
  4. 小ネギを小口切りにする。
  5. ボウルにごはん・キムチ・パルメザンチーズをすりおろして加えて混ぜ合わせる。
  6. 混ぜごはんを6等分にして、しいたけのかさに詰めて、形を整える。 
  7. とろけるスライスチーズを4等分に切り、2枚ずつ重ねる。
  8. フライパンにスライスチーズを並べて、しいたけのご飯側を下にして乗せ、火にかける。   
  9. チーズがきつね色になったら返し、バターを加えてフタをして、しいたけに火が通るまで4分ほど加熱する。
  10. しいたけに火が通ったら、フライパンにしょう油を回し入れる。
  11. しいたけごはんを器に盛り、刻んだ小ネギを散らす。

<しいたけのじくスープの材料>
  • しいたけのじく    6個分
  • 出汁         300ml
  • 卵          1個
  • しょう油       小さじ1
  • 塩          適量

<しいたけのじくスープの作り方>
  1. 切り落としたしいたけのじくを手で割く。  
  2. 鍋に、出汁・しいたけのじくを入れて火にかけ、しょう油を加えて塩で味を調える。
  3. 卵を溶いて流し入れ、器に盛り付けたら刻んだ小ネギを散らす。

03月03日(木)

チョコレートブラウニー

<材料>
  • ホットケーキミックス 100g
  • 純ココア       大さじ2    
  • 板チョコ       1枚(50g)
  • バター        40g
  • サラダ油       大さじ1
  • 卵          1個
  • 砂糖         大さじ3
  • 牛乳         大さじ3
  • くるみ        適量(約30g)
  • ドライフルーツ    適量(約30g)
  • チョコレートクッキー 8個

<作り方>
  1. ホットプレートの天板にクッキングシートを敷く。
  2. ホットケーキミックスとココアをふるいにかけておく。
  3. 耐熱ボウルにバター、細かくしたチョコを入れてラップをし、電子レンジ(600W)で1分加熱する。
  4. ヘラでで混ぜ合わせ余熱でとかす。
  5. ボウルに卵・砂糖を入れて混ぜ合わせ、溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。
  6. ふるいにかけておいたホットケーキミックスとココアを加えて混ぜ合わせる。
  7. 牛乳とサラダ油を加え、粉感がなくなるまで混ぜ合わせる。
  8. ホットプレートのクッキングシート上に、生地を流し入れてフタをし、中火でで3分ほど焼く。
  9. 生地が持ち上がってきたら、生地の半分にチョコレートクッキー、もう半分にクルミやドライフルーツをのせる。
  10. 弱火にしてさらに15~20分ほど焼く。
  11. 表面が乾いたら粗熱を取って完成。

03月03日(木)

魚介との野菜のワイン蒸し

<材料>
  • 生鮭         4切
  • あさり        100g
  • 無頭えび       8尾
  • ニンニク       1片
  • タマネギ       1/2個
  • キャベツ       200g
  • ジャガイモ      1個
  • ミニトマト      8個
  • コンソメ(顆粒)   小さじ1
  • 白ワイン       50ml
  • 塩          適量
  • コショウ       適量
  • オリーブオイル    大さじ2

<作り方>
  1. 生鮭に酒をまぶして数分置き、ペーパーで水気を拭き取って臭みをのぞく。
  2. あさりは砂抜きをする。
  3. 無頭えびは、背ワタと腹ワタを除いて、塩・コショウで下味をつける。
  4. ニンニクはみじん切りにする。
  5. ジャガイモは皮つきのまま5~6mmの厚さに切る。
  6. タマネギは薄切りにする。
  7. キャベツはざく切りにする。
  8. ミニトマトは小さめに切る。
  9. ホットプレートの天板にオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れて、弱火で香りが立つまで炒める。
  10. ジャガイモ、タマネギを入れて中火で炒め、全体にオリーブオイルが絡まったら塩、コショウを振る。
  11. キャベツ・生鮭・あさりをのせ、白ワイン・コンソメを加えてフタをして5分ほど蒸し焼きにする。
  12. ミニトマトを加えて、さらに1~2分ほど加熱する。
  13. あさりの口が開いて全体に火が通ったら、塩・コショウで味を調え、オリーブオイル(分量外)を回しかけて完成。

03月03日(木)

ご飯ピザ

<材料>
ご飯     400g
卵      2個
しょう油   小さじ2
ピザ用チーズ 150g
バター    10g
ケチャップ  適量
柚子胡椒   適量
ベーコン   1~2枚
ミニトマト  4個
コーン    大さじ3
ウインナー  2~3本
ピーマン   1個

<作り方>
  1. ベーコンは2cm幅に切る。
  2. ピーマン・ウインナー・ミニトマトは小さめに切る。
  3. 温かいご飯に溶き卵を加えてよく混ぜ、しょう油・ピザ用チーズ(50g)を加えてさらに混ぜる。
  4. ホットプレートを中火で加熱し、天板にバターを塗る。
  5. 卵ごはんを広げ、平らにならし、プレートの両端を少しだけ空けておく。
  6. ごはん上の片側半分にケチャップ、残りの片側半分に柚子胡椒をぬり、ピザ用チーズ(50g)を満遍なくのせる。
  7. ケチャップ側にベーコン・トマト・コーンをのせ、柚子胡椒側にウインナー・ピーマンをのせる。
  8. プレート両端の空きスペースにピザ用チーズ(50g)を散らし、ごはん上にも少し散らす。
  9. フタをして強火にし、4~5分ほど蒸し焼きにする。

03月02日(水)

すーじゃが

材料 2人分
  • 新じゃがいも  小4個
  • 新たまねぎ   1個
  • しょう油    小さじ2
  • 小麦粉     適量
  • サラダ油    適量

<黒酢あん>
  • 豚ひき肉    80g
  • ショウガ    1片
  • ごま油     小さじ2
  • 黒酢      大さじ2
  • しょう油    大さじ2
  • 砂糖      大さじ1・1/2
  • 水       80ml
  • 水溶き片栗粉  適量

<作り方>
  1. ショウガをみじん切りにする。
  2. 新じゃがいもは皮のまま4等分に切り、15分ほど蒸す。
  3. 新たまねぎは6等分の櫛切りにして、7~8分蒸す。
  4. 蒸し器から新じゃがいも・新たまねぎを取り出す。   
  5. 蒸した新じゃがいもにしょう油をまぶし、小麦粉をつける。
  6. フライパンに、サラダ油を1cmの高さほど入れて火にかけ、新じゃがを揚げ焼きにする。  
  7. 小鍋に、ごま油・ショウガのみじん切りを入れて火にかけ、香りが立ったら豚ひき肉を加え色が変わるまで炒める。  
  8. 小鍋に水・砂糖・しょう油・黒酢を加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  9. 器に揚げたじゃがいも、蒸したたまねぎを盛り、黒酢あんをかける。