07月31日(水)

コーンキーマ トルティーヤ風

<材料 2人分>
  • トウモロコシ      1本
  • 合挽き肉        130g
  • セロリ         1/8本
  • トマト         1/2個
  • バター         10g
  • ニンニク        1/2片
  • ショウガ        1/2片
  • クミンシード      小さじ1
  • カレー粉        小さじ1
  • しょう油        大さじ1
  • 塩           適宜
  • トウモロコシのヒゲと芯 適量
  • お湯          適量
  • 強力粉         200g
  • サラダ油        適宜
  • サワークリーム     適量

<作り方>
  1. トウモロコシのヒゲをとり 身と芯を切り分ける。
  2. 取り分けたヒゲと芯をお湯に入れて出汁をとり、風味が出たらヒゲと芯を取り除いて粗熱をとる。
  3. ミキサーにトウモロコシの身(1/2本分)、粗熱を取ったトウモロコシの出汁(70ml)を入れてしっかり撹拌する。
  4. ボウルに強力粉、塩(小さじ1/4)、撹拌したトウモロコシを入れて、生地がまとまるまでこねる。
  5. まな板などに打ち粉(強力粉・分量外)をして、生地がまとまったら、4等分にしてそれぞれ丸める。
  6. 平たくして麺棒などで5mmほどの薄さに伸ばす。
  7. フライパンにサラダ油を熱し、両面に焼き色が付くまで焼く。
  8. ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
  9. セロリ、トマトは細かく刻む。
  10. フライパンにバターを熱し、みじん切りにしたニンニクとショウガ、クミンシードを炒める。
  11. 合挽き肉を加えて炒める。
  12. 残りのトウモロコシの身(1/2本分)、細かく刻んだセロリ、トマトを加え、カレー粉を加えて炒め合わせる。
  13. しょう油と塩で味を調える。
  14. お皿にコーンキーマとトルティーヤ風を盛り付け、サワークリームを添えて完成。

<ポイント>
  • トウモロコシのヒゲと新で出汁をとる
  • 生地にトウモロコシを混ぜる

07月24日(水)

カジキのチーズ挟み揚げ

<材料 2人分>
  • カジキ       2切
  • チェダーチーズ   適宜
  • モッツァレラ    適宜
  • バジル       4枚
  • パン粉       40g
  • パルメザンチーズ  大さじ2
  • 天ぷら粉      適量
  • 水         適量
  • 塩         適宜
  • コショウ      適宜
  • サラダ油      適量
  • トマト       1/2個
  • 酢         大さじ3
  • 砂糖        大さじ1
  • はちみつ      大さじ1/2
  • ナンプラー     小さじ2
  • ホットソース    小さじ1/4

<作り方>
  1. チェダーチーズ、モッツァレラを薄く切る。
  2. カジキは水気をペーパーでふき取る。
  3. カジキを横に包丁を入れて開き、塩・コショウをふる。
  4. カジキに薄く切ったチェダーチーズ、モッツァレラ、バジルを挟み、しっかり閉じる。
  5. 天ぷら粉を水で溶く。
  6. パン粉とパルメザンチーズを合わせる。
  7. 水で溶いた天ぷら粉を絡め、パルメザンチーズと合わせたパン粉をつける。
  8. 180℃に熱したサラダ油で揚げる。
  9. トマトを1cm角に刻む。
  10. 小鍋に酢、砂糖、はちみつを入れて、砂糖が溶けたらホットソースとナンプラーを加え、刻んだトマトを加えて火を止める。
  11. ソースを器に盛り付ける。
  12. お皿に挟み揚げを盛り、ソースの器を添えて完成。

<ポイント>
  • カジキに2種類のチーズを挟む
  • パン粉にパルメザンチーズを混ぜる

07月17日(水)

オクライス

<材料 2人分>
  • オクラ   12本
  • 卵     3個
  • タマネギ  1/4個
  • ご飯    50g
  • ツナ缶   1缶
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 出汁    1/2カップ
  • しょう油  大さじ1/2
  • みりん   大さじ1/2
  • かつお節  1/2パック
  • 梅肉    小さじ1
  • 塩     適宜
  • バター   適宜

<作り方>
  1. タマネギはみじん切りにする
  2. フライパンにバター(10g)を熱し、みじん切りにしたタマネギを1分ほど炒める。
  3. オクラは塩でこすり1分ほど茹でる。
  4. ハンドブレンダーにオクラ(半量)を入れて撹拌する。
  5. 残りのオクラ(半量)は、包丁で粗めに刻む。
  6. ツナ缶はツナと油を分ける。
  7. ボウルに卵、ツナ、マヨネーズを入れてよく混ぜる。
  8. 混ぜ合わせた卵液に、ご飯、炒めたタマネギ、撹拌したオクラを入れてよく混ぜ合わせる。
  9. タマネギを炒めたフライパンで、ツナ缶の油、バター(20g)を入れて熱し、オムライスの卵液を流し入れて焼く。
  10. オムライスの周りが固まってきたら中央に混ぜながら焼き、形が整ったら器に盛り付ける。
  11. 梅干しは種をとって叩く。
  12. 小鍋に出汁、しょう油、みりん、梅肉を入れて一度沸かす。
  13. 粗めに刻んだオクラを入れ、とろみが出るまで火にかける。
  14. オムライスにオクラ餡をかける。

<ポイント>
  • 攪拌したオクラをオムライスに混ぜる
  • 刻んだオクラでとろみをつける

07月10日(水)

シジミパスタ

<材料 2人分>
  • スパゲッティー二  160g
  • シジミ       250g
  • 豚バラ肉      100g
  • タマネギ      1/4個
  • ニンニク      1/2片
  • 唐辛子       1本
  • オリーブオイル   適宜
  • 白ワイン      1/4カップ
  • 水         1/4カップ
  • 塩         適宜
  • コショウ      適宜
  • レモン       1/4個
  • 万能ネギ      適宜

<作り方>
  1. シジミは砂抜きをして冷凍させる。
  2. ニンニクをみじん切りにする。
  3. 唐辛子の種を取り除く。
  4. 豚バラ肉を3cm幅に切る。
  5. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて炒める。
  6. 香りが立ったら豚バラ肉を加え、色が変わるまで1分ほど炒める。
  7. 豚バラ肉に火が入ったら、バットなどに取り出す。
  8. 同じフライパンに、凍らせたシジミ、白ワイン、水を入れ、フタをしてシジミの口が開くまで、中火で2~3分加熱する。
  9. 鍋にお湯を沸かし、塩(水に対して1%)を加え、パスタを規定の時間茹でる。
  10. タマネギを5mm幅の薄切りにする。
  11. シジミの口が開いたら豚バラ肉を戻し入れ、タマネギを加えて30秒ほど炒める。
  12. フライパンにスパゲッティの茹で汁(1/4カップ)を加えて乳化させ、茹で上がったスパゲッティを入れてソースと和える。
  13. 塩、コショウで味を調え、お皿に盛る。
  14. 仕上げにレモンを搾る。
  15. 万能ネギを刻み飾る。

<ポイント>
  • シジミを冷凍して使う
  • 仕上げにレモンを搾る

07月03日(水)

蒸し鶏のパインだれ

<材料 2人分>
  • 鶏もも肉   1枚(250g)
  • パイナップル 150g
  • 塩昆布    10g
  • アーモンド  10g
  • 万能ネギ   2~3本
  • 酒      大さじ1
  • しょう油   大さじ1
  • ハチミツ   小さじ1
  • 酢      大さじ1
  • 山椒     適宜
  • ラー油    適宜

<作り方>
  1. パイナップルはヘタを取って皮を切り落とし、芯を切り離す。
  2. パイナップルの1/3(50g)はひと口大に切る。
  3. 容器にひと口大に切ったパイナップルと酒を入れ、ハンドブレンダーで撹拌し、ボウルにあける。
  4. 鶏もも肉は筋や脂を取り除き、厚さを均等にし、1.5cm幅に切る。
  5. 攪拌したパイナップルのボウルに、鶏もも肉を入れてよく揉み込む。
  6. 別のボウルに塩昆布を敷き、揉み込んだ鶏もも肉を汁ごと入れる。
  7. 蒸し器に入れて、鶏もも肉に火が通るまで蒸す。
  8. 残りのパイナップル(100g)を5mm角に切る。
  9. 万能ネギを3cm幅に切る。
  10. アーモンドを袋に入れて、粗めに砕く。
  11. ボウルにしょう油、酢、はちみつを入れ混ぜる。
  12. さらに角切りにしたパイナップルを加えて混ぜる。
  13. 蒸し器からボウルを取り出し、パインだれのボウルに流しいれ、よく和える。
  14. 皿に蒸し鶏を盛り付け、パインだけをかけて、アーモンド、万能ネギ、山椒の順に散らし、仕上げにラー油をかけて完成。

<ポイント>
  • 鶏もも肉をパイナップルで揉み込む
  • パイナップルの甘味と酸味をいかす