07月31日（水）
コーンキーマ トルティーヤ風
＜材料 ２人分＞
- トウモロコシ １本
- 合挽き肉 １３０ｇ
- セロリ １/８本
- トマト １/２個
- バター １０ｇ
- ニンニク １/２片
- ショウガ １/２片
- クミンシード 小さじ１
- カレー粉 小さじ１
- しょう油 大さじ１
- 塩 適宜
- トウモロコシのヒゲと芯 適量
- お湯 適量
- 強力粉 ２００ｇ
- サラダ油 適宜
- サワークリーム 適量
＜作り方＞
- トウモロコシのヒゲをとり 身と芯を切り分ける。
- 取り分けたヒゲと芯をお湯に入れて出汁をとり、風味が出たらヒゲと芯を取り除いて粗熱をとる。
- ミキサーにトウモロコシの身（１/２本分）、粗熱を取ったトウモロコシの出汁（７０ｍｌ）を入れてしっかり撹拌する。
- ボウルに強力粉、塩（小さじ１/４）、撹拌したトウモロコシを入れて、生地がまとまるまでこねる。
- まな板などに打ち粉（強力粉・分量外）をして、生地がまとまったら、４等分にしてそれぞれ丸める。
- 平たくして麺棒などで５ｍｍほどの薄さに伸ばす。
- フライパンにサラダ油を熱し、両面に焼き色が付くまで焼く。
- ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
- セロリ、トマトは細かく刻む。
- フライパンにバターを熱し、みじん切りにしたニンニクとショウガ、クミンシードを炒める。
- 合挽き肉を加えて炒める。
- 残りのトウモロコシの身（１/２本分）、細かく刻んだセロリ、トマトを加え、カレー粉を加えて炒め合わせる。
- しょう油と塩で味を調える。
- お皿にコーンキーマとトルティーヤ風を盛り付け、サワークリームを添えて完成。
＜ポイント＞
- トウモロコシのヒゲと新で出汁をとる
- 生地にトウモロコシを混ぜる
07月24日（水）
カジキのチーズ挟み揚げ
＜材料 ２人分＞
- カジキ ２切
- チェダーチーズ 適宜
- モッツァレラ 適宜
- バジル ４枚
- パン粉 ４０ｇ
- パルメザンチーズ 大さじ２
- 天ぷら粉 適量
- 水 適量
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- サラダ油 適量
- トマト １/２個
- 酢 大さじ３
- 砂糖 大さじ１
- はちみつ 大さじ１/２
- ナンプラー 小さじ２
- ホットソース 小さじ１/４
＜作り方＞
- チェダーチーズ、モッツァレラを薄く切る。
- カジキは水気をペーパーでふき取る。
- カジキを横に包丁を入れて開き、塩・コショウをふる。
- カジキに薄く切ったチェダーチーズ、モッツァレラ、バジルを挟み、しっかり閉じる。
- 天ぷら粉を水で溶く。
- パン粉とパルメザンチーズを合わせる。
- 水で溶いた天ぷら粉を絡め、パルメザンチーズと合わせたパン粉をつける。
- １８０℃に熱したサラダ油で揚げる。
- トマトを１ｃｍ角に刻む。
- 小鍋に酢、砂糖、はちみつを入れて、砂糖が溶けたらホットソースとナンプラーを加え、刻んだトマトを加えて火を止める。
- ソースを器に盛り付ける。
- お皿に挟み揚げを盛り、ソースの器を添えて完成。
＜ポイント＞
- カジキに２種類のチーズを挟む
- パン粉にパルメザンチーズを混ぜる
07月17日（水）
オクライス
＜材料 ２人分＞
- オクラ １２本
- 卵 ３個
- タマネギ １/４個
- ご飯 ５０ｇ
- ツナ缶 １缶
- マヨネーズ 大さじ１
- 出汁 １/２カップ
- しょう油 大さじ１/２
- みりん 大さじ１/２
- かつお節 １/２パック
- 梅肉 小さじ１
- 塩 適宜
- バター 適宜
＜作り方＞
- タマネギはみじん切りにする
- フライパンにバター（１０ｇ）を熱し、みじん切りにしたタマネギを１分ほど炒める。
- オクラは塩でこすり１分ほど茹でる。
- ハンドブレンダーにオクラ（半量）を入れて撹拌する。
- 残りのオクラ（半量）は、包丁で粗めに刻む。
- ツナ缶はツナと油を分ける。
- ボウルに卵、ツナ、マヨネーズを入れてよく混ぜる。
- 混ぜ合わせた卵液に、ご飯、炒めたタマネギ、撹拌したオクラを入れてよく混ぜ合わせる。
- タマネギを炒めたフライパンで、ツナ缶の油、バター（２０ｇ）を入れて熱し、オムライスの卵液を流し入れて焼く。
- オムライスの周りが固まってきたら中央に混ぜながら焼き、形が整ったら器に盛り付ける。
- 梅干しは種をとって叩く。
- 小鍋に出汁、しょう油、みりん、梅肉を入れて一度沸かす。
- 粗めに刻んだオクラを入れ、とろみが出るまで火にかける。
- オムライスにオクラ餡をかける。
＜ポイント＞
- 攪拌したオクラをオムライスに混ぜる
- 刻んだオクラでとろみをつける
07月10日（水）
シジミパスタ
＜材料 2人分＞
- スパゲッティー二 １６０ｇ
- シジミ ２５０ｇ
- 豚バラ肉 １００ｇ
- タマネギ １/４個
- ニンニク １/２片
- 唐辛子 １本
- オリーブオイル 適宜
- 白ワイン １/４カップ
- 水 １/４カップ
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- レモン １/４個
- 万能ネギ 適宜
＜作り方＞
- シジミは砂抜きをして冷凍させる。
- ニンニクをみじん切りにする。
- 唐辛子の種を取り除く。
- 豚バラ肉を３ｃｍ幅に切る。
- フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて炒める。
- 香りが立ったら豚バラ肉を加え、色が変わるまで１分ほど炒める。
- 豚バラ肉に火が入ったら、バットなどに取り出す。
- 同じフライパンに、凍らせたシジミ、白ワイン、水を入れ、フタをしてシジミの口が開くまで、中火で２～３分加熱する。
- 鍋にお湯を沸かし、塩（水に対して１%）を加え、パスタを規定の時間茹でる。
- タマネギを５ｍｍ幅の薄切りにする。
- シジミの口が開いたら豚バラ肉を戻し入れ、タマネギを加えて３０秒ほど炒める。
- フライパンにスパゲッティの茹で汁（１／４カップ）を加えて乳化させ、茹で上がったスパゲッティを入れてソースと和える。
- 塩、コショウで味を調え、お皿に盛る。
- 仕上げにレモンを搾る。
- 万能ネギを刻み飾る。
＜ポイント＞
- シジミを冷凍して使う
- 仕上げにレモンを搾る
07月03日（水）
蒸し鶏のパインだれ
＜材料 ２人分＞
- 鶏もも肉 １枚（２５０ｇ）
- パイナップル １５０ｇ
- 塩昆布 １０ｇ
- アーモンド １０ｇ
- 万能ネギ ２～３本
- 酒 大さじ１
- しょう油 大さじ１
- ハチミツ 小さじ１
- 酢 大さじ１
- 山椒 適宜
- ラー油 適宜
＜作り方＞
- パイナップルはヘタを取って皮を切り落とし、芯を切り離す。
- パイナップルの１/３（５０ｇ）はひと口大に切る。
- 容器にひと口大に切ったパイナップルと酒を入れ、ハンドブレンダーで撹拌し、ボウルにあける。
- 鶏もも肉は筋や脂を取り除き、厚さを均等にし、1.5ｃｍ幅に切る。
- 攪拌したパイナップルのボウルに、鶏もも肉を入れてよく揉み込む。
- 別のボウルに塩昆布を敷き、揉み込んだ鶏もも肉を汁ごと入れる。
- 蒸し器に入れて、鶏もも肉に火が通るまで蒸す。
- 残りのパイナップル（１００ｇ）を５ｍｍ角に切る。
- 万能ネギを３ｃｍ幅に切る。
- アーモンドを袋に入れて、粗めに砕く。
- ボウルにしょう油、酢、はちみつを入れ混ぜる。
- さらに角切りにしたパイナップルを加えて混ぜる。
- 蒸し器からボウルを取り出し、パインだれのボウルに流しいれ、よく和える。
- 皿に蒸し鶏を盛り付け、パインだけをかけて、アーモンド、万能ネギ、山椒の順に散らし、仕上げにラー油をかけて完成。
＜ポイント＞
- 鶏もも肉をパイナップルで揉み込む
- パイナップルの甘味と酸味をいかす
