10月30日（水）
カボチャージュ
＜材料 ２人分＞
- カボチャ １５０ｇ
- 鶏もも肉 １００ｇ
- タマネギ １/４個
- 塩昆布 ３ｇ
- 小麦粉 ３０ｇ
- 塩 少々
- 牛乳 １･１/２カップ
- 生クリーム １/２カップ
- 固形コンソメ １個
- パルミジャーノ 適宜
- オリーブオイル 適宜
＜作り方＞
- カボチャは種とワタを取り、柔らかくなるまで蒸す。
- 蒸したカボチャは実（１００ｇ）と皮（５０ｇ）にわける。
- ボウルにカボチャの実を入れて、フォークで潰し、小麦粉を加えて混ぜる。
- 粉っぽさがなくなったら、塩をひとつまみ入れて、さらに混ぜる。
- （まとまりが悪い時は、分量外の水を入れ、生地が割れないくらいの柔らかさにする）
- ひとまとめにして、スプーンひと口大にとる。
- 容器にカボチャの皮と牛乳を入れ、ハンドブレンダー（またはミキサー）で攪拌する。
- タマネギは薄切りにする。
- 鶏もも肉は小さめのひと口大に切る。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ１）を熱し、鶏もも肉とタマネギを１分ほど炒める。
- 塩昆布は細かく刻む。
- カボチャの皮ペースト、生クリーム、コンソメ、塩昆布を加えてひと煮立ちさせる。
- カボチャすいとんを加えて、２分ほど煮る。
- 崩れないよう気を付けながら、たまに混ぜる。あくが出たら、その都度取り除く。
- 器にカボチャ―ジュを盛り付け、パルミジャーノをかける。
- 仕上げにオリーブオイルをかける。
＜ポイント＞
- カボチャの皮を使う
- 塩昆布を入れる
10月23日（水）
洋風かぶら蒸し
＜材料 ２人分＞
- カブ １５０ｇ
- カブの葉 ５０ｇ
- はんぺん １/２枚
- 銀杏 ４個
- 卵 １個
- 銀ダラ ２切
- 塩 適宜
- 薄力粉 適宜
- バター ３０ｇ
- 白味噌 大さじ１
- パプリカ １/４個
- 固形コンソメ １個
- 水 適量
- 水溶き片栗粉 適宜
＜作り方＞
- 卵は、卵白と卵黄に分ける。
- カブを鬼おろしですりおろし、水気をしぼる。
- はんぺんをフォークで潰す。
- ボウルに水気を切ったカブと潰したはんぺんを入れ、しっかり混ぜる。
- 卵白を加えて、さらに混ぜる。
- お弁当に使うおかず用のカップを２個用意し、カップに半量ずつのせ、銀杏を上に飾る。
- カップごと蒸し器に入れて、４分ほど蒸す。
- 銀ダラに塩で下味を付け、薄力粉を薄く全体にまぶす。
- フライパンにバターを溶かし、銀ダラを焼く。
- バターが焦げすぎないように気をつけ、バターをかけながら３分ほど焼く。
- こんがりと焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出す。
- 白味噌に卵黄を混ぜて、玉味噌を作る。
- パプリカは薄切りする。
- 小鍋にカブの絞り汁と水（合わせて１カップ程度）を入れ、固形コンソメを入れ火にかける。
- パプリカを入れて温まったら、玉味噌を入れよく混ぜる。
- カブの葉は、５ｍｍ幅に刻む。
- 味噌が混ざったらカブの葉を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に銀ダラを盛り付け、かぶら蒸しを乗せ、あんをかける。
＜ポイント＞
- はんぺんを使う
- カブの搾り汁をあんに使う
10月16日（水）
イカ玉ライス
＜材料 ２人分＞
- 米 １.５合
- スルメイカ ２杯
- 卵 ３個
- トマト １/２個
- ニンニク １片
- バター ２０ｇ
- ごま油 適宜
- 牛乳 大さじ２
- 酒 大さじ１/２
- しょう油 大さじ１/２
- みりん 大さじ１/２
- 豆板醤 小さじ１/２
- コチュジャン 小さじ２
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
＜作り方＞
- イカはミミ、胴体、ゲソ、肝、スミに分ける。
- イカのミミは１ｃｍ幅に切る。
- イカの肝は膜から出して包丁で叩く。
- イカの胴体を１ｃｍの輪切りにする。
- イカのゲソは食べやすい大きさに切る。
- 米は洗ってザルに上げ、水気を切る。
- 水気を切った米、イカスミを炊飯器に入れ、水を目盛りまで入れて、よく混ぜてから炊飯する。
- フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、イカの胴体とゲソを炒め、塩・コショウする。
- イカの色が変わる程度に炒め、火が入ったら一度取り出す。
- ニンニクはみじん切りにする。
- 同じフライパンにごま油（大さじ１）、ニンニク、豆板醤を入れて熱する。
- ニンニクから香りが立ったら、イカスミご飯と炒めたイカの胴体を加えて混ぜる。
- コチュジャンを加えて、全体に馴染んだら火を止める。
- 卵をボウルに入れて溶きほぐし、牛乳、しょう油、みりんを加えてよく混ぜる。
- トマトは、小さめのひと口大に切る。
- 小さめのフライパンにバターを溶かし、イカミミ、トマトを入れて炒める。
- イカの肝、酒を加えてさらに炒める。
- 卵液をまわしかけて、周りが固まってきたら軽く混ぜる。
- 卵が半熟になるまで火にかける。
- 器に炒めたライスを盛り付け、半熟玉子を乗せる。
＜ポイント＞
- イカは炒めすぎない
- イカのスミも肝も使う
10月09日（水）
蓮根スーラータン
＜材料 ２人分＞
- レンコン １９０ｇ
- 木綿豆腐 １/２丁
- 鶏もも肉 １００ｇ
- 長ネギ １/４個
- タマネギ １/４個
- トマト １/２個
- ショウガ １片
- 卵 １個
- 出汁 ２カップ
- しょう油 大さじ１･１/２
- 酢 大さじ２
- ごま油 大さじ１
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- ラー油 適宜
＜作り方＞
- レンコンを１．５ｃｍ角に切る。
- レンコン（９０ｇ）と出汁をハンドブレンダーで撹拌する。
- タマネギは薄切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、薄切りにしたタマネギを炒める。
- 鶏もも肉は１．５ｃｍ角に切る。
- 残りのレンコン（１００ｇ）、鶏もも肉を加えて、さらに炒める。
- 木綿豆腐を１．５ｃｍ角に切る。
- トマトはひと口大に切る。
- トマトを入れ軽く炒めたら、角切りにした木綿豆腐とレンコンのペーストを入れる。
- しょう油、酢、おろしショウガを加えて、塩・コショウで味を調え、とろみがつくまで煮る。
- 卵を溶いてまわしかけ、卵に火が入ったら優しく混ぜる。
- 長ネギを斜め薄切りにする。
- スープ皿にスーラータンを盛り付け、長ネギをのせ、仕上げにラー油をまわしかける。
＜ポイント＞
- レンコンでとろみをつける
10月02日（水）
肉マッシュ
＜材料 ２人分＞
- マッシュルーム １３０ｇ
- 牛肉薄切り ４枚
- サツマイモ １３０ｇ
- ご飯 ５０ｇ
- セロリ １/３本
- バター ２０ｇ
- しょう油 小さじ１
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- オリーブオイル 大さじ１
- 生クリーム １/２カップ
- ゴルゴンゾーラ ４０ｇ
- ハチミツ 小さじ１
＜作り方＞
- サツマイモは皮を剥いて２ｃｍ幅の輪切りにし、水から１０～１５分ほど茹でて水気をとる。
- マッシュルームを粗みじんに切る。
- フライパンにバターを熱し、マッシュルームを強火で３０秒ほど炒める。
- 炒めたマッシュルームの半量をボウルなどに取り出す。
- フライパンに残ったマッシュルームにしょう油を加えて、さらに３０秒ほど炒める。
- 別のボウルにサツマイモを入れて潰す。
- セロリは粗みじんにする。
- 潰したサツマイモにご飯、しょう油で炒めたマッシュルーム、粗みじんにしたセロリを入れてよく混ぜる。
- ４等分に分けてラップに包む。
- 牛肉を１枚広げて、タネを１つ乗せ、タネが見えなくなるように包み、塩とコショウをふるう。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、肉巻きを中強火で全体的に焼き、肉に火が入ったら取り出す。
- 小鍋で生クリームとゴルゴンゾーラを中火で２分ほど温め、グツグツさせる。
- ボウルに取り出しておいたマッシュルーム、ハチミツを入れ、コショウをふるい、とろみがつくまで火にかける。
- 器に肉巻きを盛り、ソースをかけて完成。
＜ポイント＞
- マッシュルームは強火で炒める
