10月23日(水)

洋風かぶら蒸し

<材料 2人分
  • カブ      150g
  • カブの葉    50g
  • はんぺん    1/2枚
  • 銀杏      2個
  • 卵       1個
  • 銀ダラ     2切
  • 塩       適宜
  • 薄力粉     適宜
  • バター     30g
  • 白味噌     大さじ1
  • パプリカ    1/4個
  • 固形コンソメ  1個
  • 水       適量
  • 水溶き片栗粉  適宜
  • パセリ     適宜

<作り方>
  1. カブを鬼おろしですりおろし、水気をしぼる。
  2. はんぺんをフォークで潰す。
  3. ボウルに水気を切ったカブと潰したはんぺんを入れ、しっかり混ぜる。
  4. 卵は、卵白と卵黄に分ける。
  5. 卵白を加えて、さらに混ぜる。
  6. お弁当に使うおかずカップを用意し、カップ2個に半量ずつのせ、銀杏を上に飾る。
  7. カップごと蒸し器に入れて、4分ほど蒸す。
  8. 銀ダラに塩で下味を付け、薄力粉を薄く全体にまぶす。
  9. フライパンにバターを溶かし、銀ダラを焼く。
  10. バターが焦げすぎないように中火〜弱火にして、バターをかけながら3分ほど焼く。
  11. こんがりと焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出す。
  12. 白味噌に卵黄を混ぜて、玉味噌を作る。
  13. パプリカは、縦に薄切りする。
  14. 小鍋にカブの絞り汁と分量外の水(合わせて1カップ)を入れ、固形コンソメを入れ火にかける。
  15. パプリカを入れて温まったら、玉味噌を入れよく混ぜる。
  16. カブの葉は、5mm幅に刻む。
  17. よく混ざったらカブの葉を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  18. 器に銀ダラを盛り付け、かぶら蒸しを乗せ、あんをかける。
  19. パセリはみじん切りする。
  20. 仕上げにパセリを散らす。


10月16日(水)

イカ玉ライス

<材料 2人分>
  • 米        1.5合
  • スルメイカ    2杯
  • 卵        3個
  • トマト      1/2個
  • ニンニク     1片
  • オリーブオイル  適宜
  • バター      20g
  • ごま油      適宜
  • 牛乳       大さじ2
  • 酒        大さじ1/2
  • しょう油     大さじ1/2
  • みりん      大さじ1/2
  • 豆板醤      小さじ1/2
  • コチュジャン   小さじ2
  • 塩        適宜
  • コショウ     適宜

<作り方>
  1. イカはミミ、胴体、ゲソ、肝、スミに分ける。
  2. イカミミは1cm幅に切る。
  3. イカの肝は膜から出して包丁で叩く。
  4. イカの胴体を1cmの輪切りにする。
  5. イカのゲソは食べやすい大きさに切る。
  6. 米は洗ってザルに上げ、水気を切る。
  7. 水気を切った米、イカスミを炊飯器に入れ、水を目盛りまで入れて、よく混ぜてから炊飯する。
  8. フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、イカの胴体とゲソを炒め、塩・コショウする。
  9. 1分半ほど炒めて火が入ったら一度取り出し、胴体とゲソを別に分けておく。
  10. ニンニクはみじん切りにする。
  11. 同じフライパンにごま油(大さじ1)、ニンニク、豆板醤を入れて炒める。
  12. ニンニクから香りが立ったら、イカスミご飯と炒めたイカの胴体を加えて混ぜる。
  13. コチュジャンを加えて、全体に馴染んだら火を止める。
  14. 卵をボウルに入れて溶きほぐし、牛乳、しょう油、みりんを加えてよく混ぜる。
  15. トマトは、小さめのひと口大に切る。
  16. 小さめのフライパンにバターを溶かし、イカミミ、トマトを1分ほど炒める。
  17. イカの肝、酒を加えてさらに30秒ほど炒める。
  18. 卵液をまわしかけて、周りが固まってきたら軽く混ぜる。
  19. 卵が半熟になるまで火にかける。
  20. 器に炒めたライスを盛り付ける。
  21. 上から半熟玉子をかけて、仕上げにイカの足を飾る。


10月09日(水)

蓮根スーラータン

<材料 2人分>
  • レンコン   170g
  • 木綿豆腐   1/2パック
  • 鶏もも肉   100g
  • 長ネギ    1/4個
  • タマネギ   1/4個
  • トマト    1/2個
  • ショウガ   1/2片
  • 出汁     2カップ
  • しょう油   大さじ1・1/2
  • 酢      大さじ1
  • ごま油    大さじ1
  • コショウ   適宜
  • ラー油    適宜

<作り方>
  1. レンコンを1.5cm角に切る。
  2. レンコン(70g)と出汁をハンドブレンダーで撹拌する。
  3. タマネギは薄切りにする。
  4. フライパンにごま油を熱し、薄切りにしたタマネギを炒める。
  5. 鶏もも肉は1.5cm角に切る。
  6. 残りのレンコン(100g)、鶏もも肉を加えて、さらに1分ほど炒める。
  7. 木綿豆腐を1.5cm角に切る。
  8. トマトは1口大に切る。
  9. トマトを入れ軽く炒めたら、レンコンペーストと角切りにした木綿豆腐を入れる。
  10. しょう油、酢、おろしショウガを加えて、とろみがつくまで2分ほど煮る。
  11. 長ネギを斜め薄切りにする。
  12. 卵を溶いてまわしかけ、卵に火が入ったら優しく混ぜる。
  13. スープ皿にスーラータンを盛り付け、長ネギをのせ、仕上げにラー油をまわしかける。


10月02日(水)

肉マッシュ

<材料 2人分>
  • マッシュルーム 130g
  • 牛肉薄切り   4枚
  • サツマイモ   130g
  • ご飯      50g
  • セロリ     1/3本
  • バター     20g
  • しょう油    小さじ1
  • 塩       適宜
  • コショウ    適宜
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 生クリーム   1/2カップ
  • ゴルゴンゾーラ 40g
  • ハチミツ    小さじ1

<作り方>
  1. サツマイモは皮を剥いて2cm幅の輪切りにし、水から10~15分ほど茹でて水気をとる。
  2. マッシュルームを粗みじんに切る。
  3. フライパンにバターを熱し、マッシュルームを強火で30秒ほど炒める。
  4. 炒めたマッシュルームの半量をボウルなどに取り出す。
  5. フライパンに残ったマッシュルームにしょう油を加えて、さらに30秒ほど炒める。
  6. 別のボウルにサツマイモを入れて潰す。
  7. セロリは粗みじんにする。
  8. 潰したサツマイモにご飯、しょう油で炒めたマッシュルーム、粗みじんにしたセロリを入れてよく混ぜる。
  9. 4等分に分けてラップに包む。
  10. 牛肉を1枚広げて、タネを1つ乗せ、タネが見えなくなるように包み、塩とコショウをふるう。
  11. フライパンにオリーブオイルを熱し、肉巻きを中強火で全体的に焼き、肉に火が入ったら取り出す。
  12. 小鍋で生クリームとゴルゴンゾーラを中火で2分ほど温め、グツグツさせる。
  13. ボウルに取り出しておいたマッシュルーム、ハチミツを入れ、コショウをふるい、とろみがつくまで火にかける。
  14. 器に肉巻きを盛り、ソースをかけて完成。

<ポイント>
  • マッシュルームは強火で炒める