01月19日(水)

エリンギの肉巻き

材料 2人分
  • エリンギ      2本
  • 豚バラ薄切り肉   4枚
  • 梅干し       2個
  • 三つ葉       適量
  • 塩         適量
  • 小麦粉       適量
  • サラダ油      適量

<油淋鶏風ソース>
  • ネギ        1/4本
  • セロリ       25g
  • ショウガ      1/2片
  • ザーサイ      20g
  • 酢         大さじ2
  • 砂糖        大さじ2
  • しょう油      大さじ1・1/2
  • ごま油       小さじ1

<作り方>
  1. 梅干しをたたく。
  2. エリンギを縦4等分に切る。
  3. エリンギの片面にたたいた梅肉を塗り、塗ってないエリンギで挟む。
  4. 豚バラ肉に軽く塩をふり、エリンギに巻き付ける。
  5. 肉の部分に小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とす。
  6. フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、肉巻きを並べ入れて焼き色を付け、中に火が通るまで4分ほど焼く。
  7. ショウガ・ネギ・セロリ・ザーサイをみじん切りにする。
  8. 三つ葉をざく切りにする。
  9. ボウルにネギ・セロリ・ザーサイ・ショウガ・酢・砂糖・しょう油・ごま油を入れ、混ぜ合わせる。
  10. お皿に肉巻きを4つ分を盛り、刻んだ三つ葉を添え、油淋鶏風ソースをかけて完成。

01月12日(水)

あったカッペリーニ

<材料 2人分>
  • カッペリーニ    120g
  • モッツァレラチーズ 1個
  • フルーツトマト   3個
  • しば漬け      15g
  • ニンニク      1片
  • オリーブオイル   大さじ2
  • 塩         小さじ1/2

<作り方>
  1. ニンニクをみじん切りにする。
  2. フルーツトマトを6等分のくし切りにする。
  3. しば漬けをみじん切りにして、飾り用に少しだけ取り分ける。
  4. フライパンにオリーブオイル・ニンニクみじん切り・塩を入れて火にかける。
  5. ニンニクの香りが立ったら、フルーツトマトを入れてさっと炒め、ボウルに移す。
  6. カッペリーニを表示時間通りに茹でる。
  7. トマトのボウルに、モッツアレラチーズを大きめにちぎって加え、刻んだしば漬けも加える。
  8. ボウルをパスタ鍋の上に乗せ、全体を混ざ合わせ、チーズを溶かしてソースを作る。
  9. 茹で上がったカッペリーニをボウルに加えて、ソースを絡める。
  10. 器に盛り付け、しば漬けを散らして完成。

01月05日(水)

有馬シェフ直伝!「レンコンとサトイモのミートソースパスタ」

<材料 2人分>
  • パスタ      200g
  • 合い挽き肉    200g
  • ニンニク     1/2片
  • 玉ねぎ      1/2個
  • レンコン     60g
  • サトイモ     小1個
  • 酒        50g
  • 出汁(水でも可) 100g
  • 味噌       10g
  • 唐辛子粉     少々
  • コショウ     少々
  • ナツメグ     適量
  • 水        3ℓ
  • 塩        3g
  • オリーブオイル  適量
  • イタリアンパセリ 適量
  • パルミジャーノ  適量
  • レモン      適量

<作り方>
  1. ニンニクを包丁の背で軽く叩いて潰す。
  2. 玉ねぎをみじん切りにする。
  3. レンコンとサトイモは皮を剥き、粗めにすりおろす。
  4. オリーブオイルと潰したニンニクを弱火にかける。
  5. ニンニクから香りが出てきたら、玉ねぎを加えて炒める
  6. 酒、出汁、味噌を加えてよく溶かす。
  7. 粗めにすりおろしたレンコンとサトイモを加えて、1〜2分煮込む。
  8. 最後に合い挽き肉を加えて炒める
  9. 唐辛子粉・コショウ・ナツメグを加えてミートソース完成。(※ニンニクの香りが気になる場合はここで取る)
  10. お湯を沸かし、お湯に対して1%の塩を加え、規定の時間通りパスタを茹でる。
  11. 茹で上がったら、ミートソースと絡め、刻んだイタリアンパセリ・オリーブオイルを加えて和える。
  12. お皿に盛り、パルミジャーノとレモンの皮をすりおろして完成。

01月05日(水)

和知シェフ直伝!「鶏胸肉のチーズはさみ揚げ~ボイル豆を添えて~」

<材料 2人分>
  • 鶏胸肉     2枚(約600g)
  • とろけるチーズ 100g
  • 生ハムスライス 2枚
  • 小麦粉     適量
  • 卵       適量
  • パン粉     適量
  • サラダ油    100g
  • バター     100g
  • 塩       6g
  • コショウ    少々
  • 豆(グリーンピース/スナップえんどう/インゲン) 120g

<作り方>
  1. 鶏胸肉に塩・コショウをふる。
  2. 鶏胸肉の厚みがある真ん中あたりに、切り込みを入れる。
  3. チーズを小さくたたみ、生ハムで包んで鶏胸肉に詰め、つまようじで閉じる。
  4. 小麦粉・溶き卵・パン粉をムラなくびっしりとつける。
  5. フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱し、約10分揚げ焼きする。(※揚げている時の気泡のスピードで火加減を調節する。気泡が速い=温度が高い)
  6. 片面が色づいたら裏返し、サラダ油と同量のバターを加える。
  7. 溶けたバターをお肉にかけながら揚げ焼きする。
  8. 油からあげて寝かせ、余熱で火を入れる。
  9. 豆類を下処理し、塩茹でする。
  10. 豆に残った油とバターを和える
  11. 鶏肉の粗熱が取れたら、つまようじを抜き、お皿に盛って完成。

01月05日(水)

さばカレーうどん

<材料 2人分>
  • うどん     2玉
  • さば水煮缶   1缶
  • 油揚げ     1/2枚
  • タマネギ    1/2個
  • 唐辛子     2本
  • ニンニク    1片
  • ショウガ    1片
  • サラダ油    大さじ2
  • カシューナッツ 50g
  • トマト缶    200g
  • 出汁      400ml
  • カレー粉    大さじ2
  • しょう油    小さじ2
  • 塩       適量
  • かまぼこ    適量
  • 天かす     適量
  • 三つ葉     適量

<作り方>
  1. カシューナッツを熱湯(分量外)に浸けて30分ほどおく。
  2. さば水煮缶は身と汁に分ける。
  3. ニンニク・ショウガをみじん切りにする。
  4. タマネギを薄切りにする。
  5. 油揚げを細切りにする。
  6. トマト缶のトマトをよく潰す。
  7. 鍋にサラダ油・ニンニク・ショウガ・唐辛子を入れて火にかける。
  8. 香りが立ったら、タマネギを加えて色付くまで炒める。
  9. 浸しておいたカシューナッツの水気を切ってミキサーに入れ、出汁(100ml)を加えて撹拌し、カシューナッツペーストを作る。
  10. 鍋にトマト缶を加え軽く水分を飛ばし、カレー粉を加えて炒める。
  11. カレー粉の香りが立ったら、さば水煮缶の身・油揚げを加えて、さばをほぐしながら炒める。
  12. うどんを茹でる。
  13. 鍋にカシューナッツペースト・残りの出汁(300ml)・さば缶の汁を加えてひと煮立ちさせる。
  14. しょう油を加え、塩で味を調える。
  15. かまぼこを食べやすい大きさに切る。
  16. うどんを丼に盛り、カレースープをかけ、かまぼこ・天かす・三つ葉をのせる。