よじごじDays

芋しるこ

＜材料　２人分＞

焼き芋　　１本（約２００ｇ）
牛乳　　　３００ｍｌ
白味噌　　小さじ２
白玉粉　　５０ｇ
水　　　　大さじ３
黒ごま　　適量

＜作り方＞

1. ボウルの白玉粉に、水を８割ほど加えて練り合わせ、残りの水を少しずつ加え練りながら水分を調整する。
2. １０等分して丸め、指で軽く押してつぶす。
3. 鍋に湯を沸かし、白玉を入れ浮いてきたら２分ほど茹でる。
4. 茹で上がったら、水を張ったボウルに取る。
5. 焼き芋の皮をむく。
6. お好みで、スプーン１杯ほどの焼き芋をラップにくるみ、飾り用の茶巾にする。
7. 残りの焼き芋を鍋に入れて、牛乳·白味噌を加え、ハンドブレンダーで撹拌する。
8. 滑らかになったら火にかけて温める。
9. 器に注いで、白玉・飾り用の茶巾を乗せ、黒ごまをまぶしたら完成。

エリンギの肉巻き

＜材料　２人分＞

• エリンギ　　　　　　２本
• 豚バラ薄切り肉　　　４枚
• 梅干し　　　　　　　２個
• 三つ葉　　　　　　　適量
• 塩　　　　　　　　　適量
• 小麦粉　　　　　　　適量
• サラダ油　　　　　　適量

＜油淋鶏風ソース＞

• ネギ　　　　　　　　１/４本
• セロリ　　　　　　　２５ｇ
• ショウガ　　　　　　１/２片
• ザーサイ　　　　　　２０ｇ
• 酢　　　　　　　　　大さじ２
• 砂糖　　　　　　　　大さじ２
• しょう油　　　　　　大さじ１･１/２
• ごま油　　　　　　　小さじ１

＜作り方＞

1. 梅干しをたたく。
2. エリンギを縦４等分に切る。
3. エリンギの片面にたたいた梅肉を塗り、塗ってないエリンギで挟む。
4. 豚バラ肉に軽く塩をふり、エリンギに巻き付ける。
5. 肉の部分に小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とす。
6. フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、肉巻きを並べ入れて焼き色を付け、中に火が通るまで４分ほど焼く。
7. ショウガ・ネギ・セロリ・ザーサイをみじん切りにする。
8. 三つ葉をざく切りにする。
9. ボウルにネギ・セロリ・ザーサイ・ショウガ・酢・砂糖・しょう油・ごま油を入れ、混ぜ合わせる。
10. お皿に肉巻きを４つ分を盛り、刻んだ三つ葉を添え、油淋鶏風ソースをかけて完成。

あったカッペリーニ

＜材料　２人分＞

• カッペリーニ　　　　１２０ｇ
• モッツァレラチーズ　１個
• フルーツトマト　　　３個
• しば漬け　　　　　　１５ｇ
• ニンニク　　　　　　１片
• オリーブオイル　　　大さじ２
• 塩　　　　　　　　　小さじ１/２

＜作り方＞

1. ニンニクをみじん切りにする。
2. フルーツトマトを６等分のくし切りにする。
3. しば漬けをみじん切りにして、飾り用に少しだけ取り分ける。
4. フライパンにオリーブオイル・ニンニクみじん切り・塩を入れて火にかける。
5. ニンニクの香りが立ったら、フルーツトマトを入れてさっと炒め、ボウルに移す。
6. カッペリーニを表示時間通りに茹でる。
7. トマトのボウルに、モッツアレラチーズを大きめにちぎって加え、刻んだしば漬けも加える。
8. ボウルをパスタ鍋の上に乗せ、全体を混ざ合わせ、チーズを溶かしてソースを作る。
9. 茹で上がったカッペリーニをボウルに加えて、ソースを絡める。
10. 器に盛り付け、しば漬けを散らして完成。

有馬シェフ直伝！「レンコンとサトイモのミートソースパスタ」

＜材料　２人分＞

• パスタ　　　　　　２００ｇ
• 合い挽き肉　　　　２００ｇ
• ニンニク　　　　　１/２片
• 玉ねぎ　　　　　　１/２個
• レンコン　　　　　６０ｇ
• サトイモ　　　　　小１個
• 酒　　　　　　　　５０ｇ
• 出汁（水でも可）　１００ｇ
• 味噌　　　　　　　１０ｇ
• 唐辛子粉　　　　　少々
• コショウ　　　　　少々
• ナツメグ　　　　　適量
• 水　　　　　　　　３ℓ
• 塩　　　　　　　　３ｇ
• オリーブオイル　　適量
• イタリアンパセリ　適量
• パルミジャーノ　　適量
• レモン　　　　　　適量

＜作り方＞

1. ニンニクを包丁の背で軽く叩いて潰す。
2. 玉ねぎをみじん切りにする。
3. レンコンとサトイモは皮を剥き、粗めにすりおろす。
4. オリーブオイルと潰したニンニクを弱火にかける。
5. ニンニクから香りが出てきたら、玉ねぎを加えて炒める
6. 酒、出汁、味噌を加えてよく溶かす。
7. 粗めにすりおろしたレンコンとサトイモを加えて、1〜2分煮込む。
8. 最後に合い挽き肉を加えて炒める
9. 唐辛子粉・コショウ・ナツメグを加えてミートソース完成。（※ニンニクの香りが気になる場合はここで取る）
10. お湯を沸かし、お湯に対して1%の塩を加え、規定の時間通りパスタを茹でる。
11. 茹で上がったら、ミートソースと絡め、刻んだイタリアンパセリ・オリーブオイルを加えて和える。
12. お皿に盛り、パルミジャーノとレモンの皮をすりおろして完成。

和知シェフ直伝！「鶏胸肉のチーズはさみ揚げ～ボイル豆を添えて～」

＜材料　２人分＞

• 鶏胸肉　　　　　２枚（約６００ｇ）
• とろけるチーズ　１００ｇ
• 生ハムスライス　２枚
• 小麦粉　　　　　適量
• 卵　　　　　　　適量
• パン粉　　　　　適量
• サラダ油　　　　１００ｇ
• バター　　　　　１００ｇ
• 塩　　　　　　　６ｇ
• コショウ　　　　少々
• 豆（グリーンピース/スナップえんどう/インゲン）　１２０ｇ

＜作り方＞

1. 鶏胸肉に塩・コショウをふる。
2. 鶏胸肉の厚みがある真ん中あたりに、切り込みを入れる。
3. チーズを小さくたたみ、生ハムで包んで鶏胸肉に詰め、つまようじで閉じる。
4. 小麦粉・溶き卵・パン粉をムラなくびっしりとつける。
5. フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱し、約10分揚げ焼きする。（※揚げている時の気泡のスピードで火加減を調節する。気泡が速い＝温度が高い）
6. 片面が色づいたら裏返し、サラダ油と同量のバターを加える。
7. 溶けたバターをお肉にかけながら揚げ焼きする。
8. 油からあげて寝かせ、余熱で火を入れる。
9. 豆類を下処理し、塩茹でする。
10. 豆に残った油とバターを和える
11. 鶏肉の粗熱が取れたら、つまようじを抜き、お皿に盛って完成。

さばカレーうどん

＜材料　２人分＞

• うどん　　　　　２玉
• さば水煮缶　　　１缶
• 油揚げ　　　　　１/２枚
• タマネギ　　　　１/２個
• 唐辛子　　　　　２本
• ニンニク　　　　１片
• ショウガ　　　　１片
• サラダ油　　　　大さじ２
• カシューナッツ　５０ｇ
• トマト缶　　　　２００ｇ
• 出汁　　　　　　４００ｍｌ
• カレー粉　　　　大さじ２
• しょう油　　　　小さじ２
• 塩　　　　　　　適量
• かまぼこ　　　　適量
• 天かす　　　　　適量
• 三つ葉　　　　　適量

＜作り方＞

1. カシューナッツを熱湯（分量外）に浸けて３０分ほどおく。
2. さば水煮缶は身と汁に分ける。
3. ニンニク・ショウガをみじん切りにする。
4. タマネギを薄切りにする。
5. 油揚げを細切りにする。
6. トマト缶のトマトをよく潰す。
7. 鍋にサラダ油・ニンニク・ショウガ・唐辛子を入れて火にかける。
8. 香りが立ったら、タマネギを加えて色付くまで炒める。
9. 浸しておいたカシューナッツの水気を切ってミキサーに入れ、出汁（１００ｍｌ）を加えて撹拌し、カシューナッツペーストを作る。
10. 鍋にトマト缶を加え軽く水分を飛ばし、カレー粉を加えて炒める。
11. カレー粉の香りが立ったら、さば水煮缶の身・油揚げを加えて、さばをほぐしながら炒める。
12. うどんを茹でる。
13. 鍋にカシューナッツペースト・残りの出汁（３００ｍｌ）・さば缶の汁を加えてひと煮立ちさせる。
14. しょう油を加え、塩で味を調える。
15. かまぼこを食べやすい大きさに切る。
16. うどんを丼に盛り、カレースープをかけ、かまぼこ・天かす・三つ葉をのせる。