01月19日（水）
エリンギの肉巻き
＜材料 ２人分＞- エリンギ ２本
- 豚バラ薄切り肉 ４枚
- 梅干し ２個
- 三つ葉 適量
- 塩 適量
- 小麦粉 適量
- サラダ油 適量
＜油淋鶏風ソース＞
- ネギ １/４本
- セロリ ２５ｇ
- ショウガ １/２片
- ザーサイ ２０ｇ
- 酢 大さじ２
- 砂糖 大さじ２
- しょう油 大さじ１･１/２
- ごま油 小さじ１
＜作り方＞
- 梅干しをたたく。
- エリンギを縦４等分に切る。
- エリンギの片面にたたいた梅肉を塗り、塗ってないエリンギで挟む。
- 豚バラ肉に軽く塩をふり、エリンギに巻き付ける。
- 肉の部分に小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とす。
- フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、肉巻きを並べ入れて焼き色を付け、中に火が通るまで４分ほど焼く。
- ショウガ・ネギ・セロリ・ザーサイをみじん切りにする。
- 三つ葉をざく切りにする。
- ボウルにネギ・セロリ・ザーサイ・ショウガ・酢・砂糖・しょう油・ごま油を入れ、混ぜ合わせる。
- お皿に肉巻きを４つ分を盛り、刻んだ三つ葉を添え、油淋鶏風ソースをかけて完成。
01月12日（水）
あったカッペリーニ
＜材料 ２人分＞
- カッペリーニ １２０ｇ
- モッツァレラチーズ １個
- フルーツトマト ３個
- しば漬け １５ｇ
- ニンニク １片
- オリーブオイル 大さじ２
- 塩 小さじ１/２
＜作り方＞
- ニンニクをみじん切りにする。
- フルーツトマトを６等分のくし切りにする。
- しば漬けをみじん切りにして、飾り用に少しだけ取り分ける。
- フライパンにオリーブオイル・ニンニクみじん切り・塩を入れて火にかける。
- ニンニクの香りが立ったら、フルーツトマトを入れてさっと炒め、ボウルに移す。
- カッペリーニを表示時間通りに茹でる。
- トマトのボウルに、モッツアレラチーズを大きめにちぎって加え、刻んだしば漬けも加える。
- ボウルをパスタ鍋の上に乗せ、全体を混ざ合わせ、チーズを溶かしてソースを作る。
- 茹で上がったカッペリーニをボウルに加えて、ソースを絡める。
- 器に盛り付け、しば漬けを散らして完成。
01月05日（水）
有馬シェフ直伝！「レンコンとサトイモのミートソースパスタ」
＜材料 ２人分＞
- パスタ ２００ｇ
- 合い挽き肉 ２００ｇ
- ニンニク １/２片
- 玉ねぎ １/２個
- レンコン ６０ｇ
- サトイモ 小１個
- 酒 ５０ｇ
- 出汁（水でも可） １００ｇ
- 味噌 １０ｇ
- 唐辛子粉 少々
- コショウ 少々
- ナツメグ 適量
- 水 ３ℓ
- 塩 ３ｇ
- オリーブオイル 適量
- イタリアンパセリ 適量
- パルミジャーノ 適量
- レモン 適量
＜作り方＞
- ニンニクを包丁の背で軽く叩いて潰す。
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- レンコンとサトイモは皮を剥き、粗めにすりおろす。
- オリーブオイルと潰したニンニクを弱火にかける。
- ニンニクから香りが出てきたら、玉ねぎを加えて炒める
- 酒、出汁、味噌を加えてよく溶かす。
- 粗めにすりおろしたレンコンとサトイモを加えて、1〜2分煮込む。
- 最後に合い挽き肉を加えて炒める
- 唐辛子粉・コショウ・ナツメグを加えてミートソース完成。（※ニンニクの香りが気になる場合はここで取る）
- お湯を沸かし、お湯に対して1%の塩を加え、規定の時間通りパスタを茹でる。
- 茹で上がったら、ミートソースと絡め、刻んだイタリアンパセリ・オリーブオイルを加えて和える。
- お皿に盛り、パルミジャーノとレモンの皮をすりおろして完成。
01月05日（水）
和知シェフ直伝！「鶏胸肉のチーズはさみ揚げ～ボイル豆を添えて～」
＜材料 ２人分＞
- 鶏胸肉 ２枚（約６００ｇ）
- とろけるチーズ １００ｇ
- 生ハムスライス ２枚
- 小麦粉 適量
- 卵 適量
- パン粉 適量
- サラダ油 １００ｇ
- バター １００ｇ
- 塩 ６ｇ
- コショウ 少々
- 豆（グリーンピース/スナップえんどう/インゲン） １２０ｇ
＜作り方＞
- 鶏胸肉に塩・コショウをふる。
- 鶏胸肉の厚みがある真ん中あたりに、切り込みを入れる。
- チーズを小さくたたみ、生ハムで包んで鶏胸肉に詰め、つまようじで閉じる。
- 小麦粉・溶き卵・パン粉をムラなくびっしりとつける。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱し、約10分揚げ焼きする。（※揚げている時の気泡のスピードで火加減を調節する。気泡が速い＝温度が高い）
- 片面が色づいたら裏返し、サラダ油と同量のバターを加える。
- 溶けたバターをお肉にかけながら揚げ焼きする。
- 油からあげて寝かせ、余熱で火を入れる。
- 豆類を下処理し、塩茹でする。
- 豆に残った油とバターを和える
- 鶏肉の粗熱が取れたら、つまようじを抜き、お皿に盛って完成。
01月05日（水）
さばカレーうどん
＜材料 ２人分＞
- うどん ２玉
- さば水煮缶 １缶
- 油揚げ １/２枚
- タマネギ １/２個
- 唐辛子 ２本
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- サラダ油 大さじ２
- カシューナッツ ５０ｇ
- トマト缶 ２００ｇ
- 出汁 ４００ｍｌ
- カレー粉 大さじ２
- しょう油 小さじ２
- 塩 適量
- かまぼこ 適量
- 天かす 適量
- 三つ葉 適量
＜作り方＞
- カシューナッツを熱湯（分量外）に浸けて３０分ほどおく。
- さば水煮缶は身と汁に分ける。
- ニンニク・ショウガをみじん切りにする。
- タマネギを薄切りにする。
- 油揚げを細切りにする。
- トマト缶のトマトをよく潰す。
- 鍋にサラダ油・ニンニク・ショウガ・唐辛子を入れて火にかける。
- 香りが立ったら、タマネギを加えて色付くまで炒める。
- 浸しておいたカシューナッツの水気を切ってミキサーに入れ、出汁（１００ｍｌ）を加えて撹拌し、カシューナッツペーストを作る。
- 鍋にトマト缶を加え軽く水分を飛ばし、カレー粉を加えて炒める。
- カレー粉の香りが立ったら、さば水煮缶の身・油揚げを加えて、さばをほぐしながら炒める。
- うどんを茹でる。
- 鍋にカシューナッツペースト・残りの出汁（３００ｍｌ）・さば缶の汁を加えてひと煮立ちさせる。
- しょう油を加え、塩で味を調える。
- かまぼこを食べやすい大きさに切る。
- うどんを丼に盛り、カレースープをかけ、かまぼこ・天かす・三つ葉をのせる。
