05月29日（水）
アジのキツネーゼ
＜材料 ２人分＞
- アジ １尾
- 油揚げ ２枚
- ご飯 １００ｇ
- モッツアレラ ５０ｇ
- ミニトマト ４個
- 青しそ ４枚
- 寿司酢 大さじ１
- 味噌 大さじ１
- サラダ油 小さじ１
- しょう油 適量
＜作り方＞
- ボウルに寿司酢と味噌を混ぜ合わせ、ご飯を加えて寿司酢と味噌に馴染ませる。
- モッツァレラは１ｃｍ角に切る。
- ミニトマトをは４等分に切る。
- さらにアジ、モッツァレラ、ミニトマトを加え混ぜる。
- アジは三枚におろして小骨を取る。
- アジは１ｃｍ幅に切り、しょう油を少々まぶす。
- 油揚げを半分に切る。
- 切った油揚げの口を広げ、青じそを詰めて、さらに混ぜご飯ダネを詰め、
- 楊枝で口を塞ぐ。
- フライパンにサラダ油を熱し、ご飯詰めた油揚げを中火で焼く。
- 焼き色が付いたら、しょう油少々を鍋肌から加える。
- お皿に盛り付けて完成。
＜ポイント＞
- アジをしょう油で洗う
- 酢めしにする
05月27日（月）
譚彦彬シェフ直伝！「お母さんの中華風茶碗蒸し」
＜材料 １皿分＞
- たまご ２個
- 鶏がらスープ ２カップ
- 塩 少々
- サラダ油 適量
- 春雨 ２０ｇ
- 干しエビ 大さじ１
- 豚ひき肉 ６０ｇ
- 長ネギ 適量
- パクチー 適量
＜しょう油ダレの材料＞
- 鶏がらスープ ３０ｃｃ
- しょう油 少々
- 魚醤 少々
- 砂糖 少々
＜作り方＞
- 鶏がらスープを入れたボウルに、たまご溶いて少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる。
- 別のボウルにザルを重ねて卵液をこし、なめらかにする。
- お湯を沸かして塩と油を加え、豚ひき肉を湯通しし、ザルにあげる。
- 器に半分に切った春雨、干しエビ、湯通しした豚ひき肉を盛る。
- 混ぜ合わせた卵液を、泡だてないように静かに注ぎ入れる。
- 温めた蒸し器に入れ、強火で１５分ほど蒸す。
- 器を軽く揺すり、全体が固まっているかを確認する。
- 小鍋に鶏がらスープ、しょう油、魚醤を入れて沸騰させる。
- 長ネギを刻む。
- 別の鍋に油と長ネギを入れ、ネギ油を作る。
- 茶碗蒸しに刻んだネギ乗せ、しょう油ダレと熱したネギ油を回しかける。
- パクチーを飾って完成。
＜ポイント＞
- たまご：スープ＝１：３の黄金比。
- 器に注いだ卵液の泡を潰しておくと、舌触りが滑らかになる。
- 蓋を２～３ｃｍほどずらして長時間蒸すことで、食感がよくなる。
05月27日（月）
譚彦彬シェフ直伝！「塩たまご」
＜材料＞
- たまご １０個
- 塩 ５００ｇ
- 水 ３４０ｇ
- 焼酎 少々
＜作り方＞
- お湯を沸かし、少しずつ塩を加えて溶かしていく。
- 底にうっすら塩が溜まるぐらいになったら、焼酎を加える。
- 一度、瀬戸物やガラスなどの容器に移して一晩かけて冷ます。
- 瀬戸物やガラスなどの密閉容器に塩水を移してたまごを入れ、冷暗所で３０～４０日間漬ける。
＜ポイント＞
- 塩：水＝１：１で溶かし、容器の底にうっすらと塩が溜まる程度がベスト。
- 焼酎を加えると、黄身の色がきれいに仕上がる
- 塩分濃度が高いため、梅干しを漬けるようなツボなど、瀬戸物やガラス容器を使用する。
05月22日（水）
ニラスパ
＜材料 ２人分＞
- スパゲッティーニ １６０ｇ
- ニラ ２束
- ニンニク １片
- 鷹の爪 １本
- オリーブオイル 適宜
- ごま油 適宜
- オイスターソース 大さじ１
- しょう油 小さじ１/２
- バター １０ｇ
- コショウ 適宜
- 花鰹 適宜
- 水 １･１/２カップ
- 昆布 ５ｃｍ
- 塩 適宜
- 白ワイン １/２カップ
＜作り方＞
- タッパーに、スパゲッティーニ、水、昆布、塩（小さじ１/２）、白ワインを入れ、冷蔵庫で２時間ほど置いておく。
- フライパンに漬けたスパゲッティーニを汁ごと入れ、塩で味を調えながら水分が飛ぶまで強火で加熱する。
- ニラを細かく刻む。
- ボウルに、刻んだニラ、ごま油を入れてよく混ぜ合わせる。
- ニンニクは芽を取り除き潰す。
- 鷹の爪は種を取り出す。
- 別のフライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、鷹の爪とニンニクを炒める。
- 香りが立ったら、ごま油で和えたニラを加える。
- オイスターソースを加え、鍋肌からしょう油を流し入れ、コショウを振って馴染ませる。
- パスタの水分がなくなってきたら、花鰹を加えてよく馴染ませる。
- さらに、オリーブオイル（大さじ１）、バターを入れて溶かし、よく絡める。
- お皿にパスタを盛り、ニラをかけて完成。
＜ポイント＞
- パスタに旨味を含ませる
- ボウルでニラとごま油を絡める
05月15日（水）
酢豚風ラムチョップ
＜材料 ２人分＞
- ラムチョップ ４本
- セロリ １本
- 赤パプリカ １/２個
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
- クミンシード 小さじ１
＜調味料A＞
- 紹興酒 大さじ２
- しょう油 大さじ２
- ショウガ １片
＜調味料B＞
- 黒酢 大さじ４
- しょう油 大さじ２
- 砂糖 大さじ３
- 紹興酒 １／４カップ
- 水 １／４カップ
- 片栗粉 小さじ２
＜作り方＞
- ラムチョップに、包丁で数カ所に切り込みを入れる。
- ショウガをすりおろす。
- トレーなどにラムチョップを並べ、調味料A（紹興酒、しょう油、すりおろしたショウガ）を入れて、漬ける。
- 漬けたラムチョップに片栗粉をはたく。
- フライパンに多めのサラダ油を熱してラムチョップを焼く。
- 中火で片面を焼き、両面に焼き色がついたら取り出す。
- 別のフライパンでサラダ油（小さじ１）を熱し、クミンシードを弱火で炒める。
- セロリの筋を取り、ひと口大の乱切りにする。
- 赤パプリカを、ひと口大の乱切りにする。
- 調味料B（黒酢、しょう油、砂糖、鶏ガラスープ、片栗粉）を混ぜ合わせる。
- クミンシードの香りが立ったら、セロリと赤パプリカを加えて軽く炒める。
- セロリと赤パプリカに油が馴染んだら、焼いたラムチョップを戻し、混ぜ合わせた調味料Ｂを入れて、とろみがつくまで加熱する。
- とろみが付いたら器に盛って完成。
＜ポイント＞
- ラムチョップを酢豚風にする
- クミンシードを全体のアクセントにする
05月08日（水）
アサリ飯
＜材料 ２人分＞
- ご飯 茶碗２杯分
- アサリ ４００ｇ
- 鶏もも肉 ８０ｇ
- キャベツ ２枚
- 長芋 １５０ｇ
- 白ワイン １/４カップ
- 牛乳 １カップ
- 塩昆布 １０ｇ
- 味噌 大さじ１/２
- 白味噌 大さじ１/２
- サラダ油 大さじ１/２
- 塩 適宜
- バター １５ｇ
- パセリ 適宜
＜作り方＞
- アサリは砂抜きをする。
- 鶏もも肉は１ｃｍ角ほどの大きさに切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、１ｃｍ角に切った鶏もも肉を入れて炒める。
- キャベツを大きめのひと口大に切る。
- 鶏もも肉の色が変わってきたら、キャベツを加えてさっと炒める。
- 砂抜きしたアサリ、白ワインを加えてフタをし、中火で２分ほど蒸す。
- 長芋をすりおろす。
- 牛乳に味噌、白味噌を入れてかき混ぜる。
- アサリの口が開いたら、味噌を溶かした牛乳を加えてひと煮立ちさせる。
- すりおろした長芋と塩昆布を加えて、とろみがつくまでしっかり混ぜながら煮込み、塩で味を調える。
- 仕上げにバターを加える。
- 器にご飯を盛り、アサリ煮込みをかける。
- 仕上げにみじん切りにしたパセリを散らす。
＜ポイント＞
- 長芋でとろみをつける
05月01日（水）
赤飯春巻き
＜材料 ２人分＞
- 春巻きの皮 ４枚
- 赤飯 １６０ｇ
- 練乳 ２０ｇ
- きな粉 ５ｇ
- 塩 少々
- いちご ４個
- つぶあん 適宜
- 黒蜜 適宜
- 焼き鳥缶（タレ） １缶
- メンマ １０ｇ
- 油揚げ １/４枚
- 薄力粉 適宜
- 水 適宜
- サラダ油 適量
＜作り方＞
- メンマと油揚げを、１cm角に切る。
- ボウルに赤飯、メンマ、油揚げ、焼き鳥を入れてよく混ぜ、ちまき風のタネを作る。
- 春巻きの皮にタネを乗せて巻く。
- 水で溶いた薄力粉を、皮の巻き終わりに塗り、しっかりとくっつける。
- いちごは、縦半分に切る。
- ボウルに練乳、きな粉、塩を合わせて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、塩で味を調える。
- ボウルに薄力粉と水を合わせ混ぜる。
- 春巻きの皮に、赤飯、混ぜ合わせた練乳きな粉、つぶあん、いちごの順番で乗せて巻く。
- 水で溶いた薄力粉を、皮の巻き終わりに塗り、しっかりとくっつける。
- 少なめの油でキツネ色になるまで揚げ焼きする。
- きつね色になったら取り出し、器に盛る。
- いちご春巻きはお好みで黒蜜をかけて食べる。
＜ポイント＞
- 油揚げはあえて油抜きしない
- 赤飯を食事と和菓子風にアレンジする
