02月23日(水)

たこマヨ

<材料 2人分>
  • 茹でだこ      150g
  • ニンニクすりおろし 少々
  • 塩         適量
  • 一味唐辛子     適量
  • 天ぷら粉      50g
  • 水         80ml
  • 揚げ油       適量
  • ピーナッツ     適量
  • クレソン      適量

【マヨソース】
  • マヨネーズ     大さじ4
  • コンデンスミルク  大さじ1
  • ケチャップ     小さじ1
  • ジン        少々

<作り方>
  1. 茹でダコを1cmの厚さのそぎ切りにする。
  2. 切ったタコに、ニンニクすりおろし・塩・一味唐辛子で下味を付ける。
  3. 天ぷら粉と水を混ぜ合わせて衣を作る。
  4. フライパンに揚げ油を入れて火にかける。
  5. 下味を付けたタコに天ぷら粉(分量外)をまぶし、衣をつけて油に入れ、途中上下を返しながら揚げる。
  6. マヨネーズ・コンデンスミルク・ケチャップ・ジンを混ぜ合わせてソースを作る。
  7. 揚げたタコは油を切って粗熱をとり、マヨソースに加えて絡める。
  8. ピーナッツを袋に入れて、麺棒などで軽く叩いて粗めに砕く。
  9. たこマヨを器に盛り付け、ピーナッツを散らし、クレソンを添える。

02月16日(水)

かぶにゅうめん

<材料 2人分>
  • かぶ(根)   4個
  • そうめん    2束
  • 出汁      200ml
  • 生クリーム   50ml
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 薄口しょう油  小さじ1/2
  • 塩       適量

【かぶの葉じゃこ】
  • かぶの葉    4個分
  • ちりめんじゃこ 15g
  • ごま油     小さじ2
  • バター     10g
  • 薄口しょう油  小さじ1

<作り方>
  1. かぶは根と葉に分け、根は皮をむいて薄切りにし、かぶの葉は小口切りにする。
  2. フライパンにごま油を入れて火にかけ、ちりめんじゃこを加えカリッとするまで炒める。
  3. バター・切ったかぶの葉を加えてさっと炒め、仕上げに薄口しょう油(小さじ1/2)を鍋肌から加え、全体に馴染んだら火を止める。
  4. 鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、薄切りにしたかぶの根を入れて、塩をふり、油が全体に馴染むまで炒める。
  5. 油が馴染んだら、出汁を注ぎ4分ほど煮る。   
  6. 鍋で煮込んだかぶをハンドブレンダーで攪拌し、生クリーム・薄口しょう油(小さじ1)を加え、塩で味を調える。 
  7. そうめんを茹で、水気をよく切り、ソースとよく絡めて器に盛り付ける。  
  8. かぶの葉じゃこをふりかけて完成。

02月09日(水)

ニクノヒナベ

<材料 2~3人分>
  • 豚ひき肉     100g
  • 牛しゃぶしゃぶ肉 200g
  • 厚揚げ      100g
  • 春雨(乾燥)   50g
  • 白菜       1/8カット
  • ニラ       1/3束
  • 長ネギ      2/3本
  • 牛脂       20g
  • 花椒       小さじ2
  • 唐辛子      4本
  • 豆板醤      大さじ1
  • 五香粉      小さじ1
  • しょう油     大さじ1・1/2
  • 砂糖       大さじ1

【鶏手羽先スープの材料】
  • 鶏手羽先     6本
  • 水        1800ml
  • 潰したニンニク  2片分
  • 薄切りショウガ  1片分
  • 長ネギの青い部分 1本分
  • 塩        小さじ1/2

【つけダレの材料】
  • ごま油       適量
  • 塩         適量
  • 長ネギの白い部分  1/3本分
  • おろしニンニク   1片分 

<作り方>
  1. ショウガを薄切りにする。
  2. ニンニク2片は包丁などで潰す、ニンニク1片はすりおろす。
  3. 長ネギは青い部分と白い部分に分け、白い部分の1/3本はみじん切りにする。
  4. 関節で切った鶏手羽先・水・塩・潰したニンニク・ショウガ・長ネギの青い部分を、鍋に入れて火にかけ、一煮立ちしたらアクを取って火を弱め、1時間ほど煮る。
  5. 厚揚げを6等分に切る。
  6. ニラを5cmの長さに切る。
  7. 春雨はお湯で戻して水気を切る。
  8. 白菜を芯と葉に分け、芯の部分はそぎ切りにして、葉をざく切りにする。
  9. 長ネギの白い部分2/3本を2cmの厚さの斜め切りにする。
  10. 鍋に牛脂を入れて火にかけ溶かし、花椒・唐辛子を入れて香りを出す。
  11. 豆板醤を加えて炒め、豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
  12. さらに五香紛を加えてさっと炒める。
  13. 炒めた豚ひき肉を鶏手羽先スープの鍋に入れ、しょう油・砂糖で味付けをする。
  14. 厚揚げ・白菜・斜め切りにした長ネギ・春雨、ニラを加えて煮る。
  15. 受け皿にごま油・塩・ネギのみじん切り・ニンニクすりおろしを合わせて、つけダレを作る。
  16. 牛肉をしゃぶしゃぶして、タレにつけて食べる。

02月07日(月)

料理研究家・高橋善郎さん直伝!「春キャベツとたこのふわとろ焼き」

材料 2人分
  • キャベツ        約150g
  • 茹でタコ        100g
  • 長いも         200g
  • 小ネギ         適宜
  • 七味唐辛子       適宜
  • 卵           1個
  • めんつゆ(2倍濃縮)  大さじ3
  • 薄力粉         大さじ1

<作り方>
  1. キャベツを手で粗くちぎる。
  2. タコはぶつ切りにする。
  3. 長いもは皮付きのまますりおろす。
  4. ボウルにすりおろした長いも、卵、めんつゆ、薄力粉を入れて、よく混ぜ合わせる。
  5. ちぎったキャベツとぶつ切りにしたタコを加えて、さらに混ぜる。
  6. グラタン皿などに流し入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で3~4分加熱する。
  7. 小ネギを小口切りにする。
  8. 仕上げに小口切りにした小ネギを添え、七味唐辛子を振る。

02月07日(月)

料理研究家・高橋善郎さん直伝!「シャキうま豚蒸し巻き」

<材料 2人分>
  • キャベツ  約150g
  • 豚バラ肉  200g
  • えのき   1袋
  • 酒     大さじ2
  • 薄力粉   適量

<タレ>
  • 長ネギ   1/4本分
  • ポン酢   大さじ4
  • 白ごま   大さじ1
  • ゆず胡椒  小さじ1
  • ごま油   小さじ1

<作り方>
  1. キャベツを千切りにする。
  2. えのきは石付きを切り落とし、粗くほぐす。
  3. まな板などに豚バラ肉を並べ、薄力粉を振るい、千切りキャベツ、えのきを適量のせて、豚バラ肉で巻く。
  4. 耐熱皿に肉巻きを入れ、酒を回しかけてラップをする。
  5. 電子レンジ(600W)で5~6分加熱する。
  6. 長ネギをみじん切りにする。
  7. ボウルに、みじん切りにした長ネギ、ポン酢、白ごま、ゆず胡椒、ごま油を入れて、よく混ぜ合わせてタレを作る。
  8. 器に肉巻きを盛り付けてタレをかける。

02月07日(月)

キャベツ農家直伝!「キャベツ焼き」

<材料 1枚分>
  • キャベツ     1/4玉
  • 片栗粉      大さじ1
  • 鰹出汁(粉末)  小さじ1
  • 塩        ひとつまみ
  • 豚バラ肉     5枚程度
  • サラダ油     適宜

<作り方>
  1. キャベツを千切りにする。
  2. ポリ袋に、千切りにしたキャベツ、片栗粉、塩、鰹出汁の粉末を入れて、よく振って混ぜ合わせる。
  3. フライパンにサラダ油を入れて熱し、下味をつけたキャベツの千切りを入れる。
  4. 全体を抑えながら丸く成形し、フタをして中火で2~3分焼く。
  5. 豚バラ肉を乗せてひっくり返し、フタをして2~3分弱火にかける。
  6. 最後に強火にして、カリッとさせる。

02月07日(月)

キャベツ農家直伝!「丸ごとロールキャベツ」

<材料>
  • キャベツ       1玉
  • コンソメ(キューブ) 2個

<肉だね>
  • 合挽き肉  250g
  • 生パン粉  20g
  • 牛乳    50ml
  • 卵     1個
  • 塩     小さじ1/2
  • コショウ  小さじ1/2

<作り方>
  1. キャベツの芯部分に包丁を入れてくり抜き、さらに十字に切り込みを入れて、肉だねが入るように中の葉を少し取り出す。
  2. 取り出したキャベツは細かく刻む。
  3. 合挽き肉、生パン粉、牛乳、卵、塩、コショウ、刻んだキャベツをよく混ぜあわせて、肉だねを作る。
  4. キャベツのくり抜いた部分に肉だねを詰める。
  5. くり抜いた芯部分でフタをして、鍋に入れ、水、コンソメを加えて約30分煮込む。

02月07日(月)

料理研究家・高橋善郎さん直伝!「にんじんナムルのミルクうどん」

<材料 2人分>
  • にんじん         中1本
  • うどん          2袋
  • サラダチキン(プレーン) 1個(110g)
  • 黄パプリカ        1個
  • 豆苗           1/2袋
  • もやし          1/2袋
  • 白ごま          適宜
  • ラー油          適宜

<ナムルのタレ>
  • しょう油       大さじ2
  • みりん        大さじ1
  • ごま油        小さじ2
  • すりおろししょうが  小さじ1/2
  • すりおろしにんにく  小さじ1/2

<スープ>
  • 水    2カップ
  • 牛乳   1カップ
  • 白出汁  100ml

<作り方>
  1. にんじんは、半分は千切りに、もう半分はすりおろす。
  2. サラダチキンを手で粗くほぐす。
  3. 豆苗は根元を切り落とし、半分の長さに切る。
  4. 黄パプリカは、ヘタとワタを切り落とし、千切りにする。
  5. ボウルに、しょう油、みりん、ごま油、すりおろししょうが、すりおろしにんにくを入れて、よく混ぜ合わせ、ナムルのタレを作る。
  6. 耐熱皿に、千切りにしたにんじん、豆苗、サラダチキン、黄パプリカ、もやしを入れ、ナムルのタレをかけ、ラップをして、電子レンジ(600W)で3~4分加熱する。
  7. 鍋に、水、牛乳、白出汁を入れて一煮立ちさせたら、すりおろしたにんじん、うどんを加えて加熱する。
  8. 器に、うどんとスープを盛り、ナムルをバランスよく乗せて、お好みで白ごまとラー油をかける。

02月07日(月)

料理研究家・高橋善郎さん直伝!「とろ~り!にんじんとサーモンの春巻き」

<材料 2人分(6本分)>
  • 春巻きの皮        6枚
  • にんじん         中1/2本
  • さけるチーズ(プレーン) 3本
  • サーモン(刺身用)    12切
  • ハーフベーコン      6枚
  • 青じそ          6枚
  • サラダ油         適量

<タレ>
  • マヨネーズ      大さじ3
  • ケチャプ       大さじ1
  • すりおろしにんにく  小さじ1/2
  • カレー粉       小さじ1/4

<作り方>
  1. にんじんは半分の長さに切り、短冊切りにする。
  2. さけるチーズは半分に割く。
  3. 青じそは軸を取る。
  4. ボウルに、マヨネーズ、ケチャップ、すりおろしにんにく、カレー粉を入れてよく混ぜ合わせてタレを作る。
  5. 春巻きの皮に、青じそ1枚、にんじん、ベーコン1枚、サーモン2枚、割いたチーズの順に乗せて巻き、巻き終わりに水(分量外)をつけてしっかりととめる。(合計6本分作る)
  6. フライパンでサラダ油を熱し、春巻きを入れて弱火~中火で両面がきつね色になるまで揚げ焼きする。

02月07日(月)

にんじん農家直伝!「にんじんステーキ」

<材料 2人分>
  • にんじん      小4本
  • オリーブオイル   適量
  • 塩         適宜
  • ブラックペッパー  適宜

<作り方>
  1. にんじんを皮付きのまま縦半分に切る。
  2. オーブンのトレイにクッキングシートを敷き、にんじんを並べてオリーブオイル、塩を振る。
  3. トレイをオーブンに入れ、200℃で約30分焼く。
  4. お皿に盛り、ブラックペッパーを振る。

02月07日(月)

にんじん農家直伝!「にんじんポタージュ」

<材料 4~5人分>
  • にんじん   2本
  • バター    20g
  • 水      250ml
  • 牛乳     250ml
  • コンソメ   小さじ1
  • コショウ   適宜

<作り方>
  1. にんじんを輪切りにする。
  2. 鍋にバター、にんじんを入れて炒める。
  3. 水、コンソメを加えて、にんじんが柔らかくなるまで煮込み、休ませる。
  4. 粗熱が取れたら、にんじんを煮汁ごとミキサーに入れ、牛乳を加えて撹拌する。
  5. ペースト状になったら鍋に移して、再度加熱し、コショウで味を調える。
  6. お皿に盛り、お好みでパセリ(分量外)を振る。

02月02日(水)

けんちんそば

<材料 2人分>
  • 福豆     15g
  • そば     2玉
  • 木綿豆腐   1/2丁
  • 大根     80g
  • タマネギ   60g
  • ニンジン   40g
  • ゴボウ    40g
  • コンニャク  50g
  • ショウガ   1片
  • 干しシイタケ 1枚
  • 昆布     2g
  • 水      800ml
  • ごま油    小さじ2
  • しょう油   大さじ3
  • みりん    大さじ1
  • 七味唐辛子  適量

<作り方>
  1. ボウルに、水400ml・昆布・干しシイタケを入れ、冷蔵庫で一晩おき、昆布とシイタケは取り出す。
  2. 皮をむいた大根・ニンジン・ゴボウを細切りにする。
  3. こんにゃくも細切りにする。
  4. タマネギ・出汁をとった干しシイタケを薄切りにする。
  5. 皮をむいたショウガを千切りにする。
  6. 野菜の皮(大根・タマネギ・ニンジン・ショウガ)と、水400mlを鍋で一煮立ちさせ、弱火で15分ほど煮て濾す。
  7. 福豆をミルサーで粉末にする。
  8. 鍋にごま油・千切りショウガを入れて火にかけ、細切り大根・ニンジン・ゴボウ・コンニャク、薄切りタマネギ・シイタケを入れ、油が馴染むまでよく炒める。
  9. 粉末にした福豆を加えて馴染むまで炒める。
  10. 野菜出汁と昆布シイタケ出汁を鍋に注ぎ、しょう油・みりんを加える。
  11. 木綿豆腐をちぎって加え、一煮立ちさせる。
  12. 火を弱めて根菜が柔らかくなるまで煮る。
  13. 別の鍋でそばを茹でて器に盛り、つゆを注ぐ。
  14. お好みで七味唐辛子をふって完成。