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02月24日(水)

カニカマのおやき風

<材料 2人分>
  • カニカマ     8本
  • 木綿豆腐     1丁
  • ネギ       1/3本
  • 片栗粉      大さじ3
  • オリーブオイル  大さじ2
  • 塩        適量

<ディップソース>
  • カニカマ     2本
  • クリームチーズ  80g
  • 野沢菜漬け    50g
  • ニンニク     1片
  • オリーブオイル  小さじ1
  • コショウ     適量

<作り方>
  1. クリームチーズは常温に戻す。
  2. ネギとニンニクをみじん切りにする。
  3. 木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで重しを乗せ、水切りをしておく。
  4. カニカマ8本(おやき用)は半分の長さに切ってほぐす。
  5. ボウルに木綿豆腐を入れて崩し、みじん切りにしたネギ、ほぐしたカニカマ、片栗粉、塩を加えて混ぜ合わせる。
  6. 4等分にして、厚さ1.5cmほどのおやき状に成形する。
  7. フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、おやきを並べ入れる。
  8. 焼き色がついたら返し、フライ返しで押さえながら、中に火が通るまで3分ほど焼く。
  9. 別のフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかける。
  10. 野沢菜漬けは汁気を絞って、粗みじんにする。
  11. 残りのカニカマ2本(ソース用)は、2cm幅に切る。
  12. ニンニクの香りが立ったら、野沢菜漬けを加えて炒める。
  13. ボウルにクリームチーズ入れて練り、炒めた野沢菜漬け、カニカマ、コショウを加えて、混ぜ合わせ、ディップソースを作る。
  14. お皿におやきを盛り、ディップソースを添える。

02月17日(水)

ピリ辛鶏三昧うどん

<材料 2人分
  • 鶏ひき肉   120g
  • 細うどん   2玉
  • 卵      1個
  • 干ししいたけ 2枚
  • タマネギ   1/4個
  • ニンニク   1片
  • ショウガ   1片
  • 豆板醤    小さじ2
  • ごま油    大さじ1
  • ニラ     4本
  • 水      2カップ
  • 酒      大さじ2
  • 塩      2つまみ
  • 砂糖     小さじ1
  • しょう油   大さじ2
  • ラー油    適宜

<揚げ鶏の材料>
  • 鶏むね肉    1/2枚
  • おろしニンニク 1片分
  • しょう油    大さじ1
  • 酒       小さじ2
  • コショウ    適量
  • 片栗粉     適量
  • 揚げ油     適量

<作り方>
  1. 揚げ鶏用のニンニクをすりおろす。
  2. 揚げ鶏を作る。鶏むね肉は半分に切ってラップで包み、麺棒などで叩いて薄くのばす。
  3. 薄くのばした鶏むね肉に、おろしニンニク・しょう油・酒・コショウで下味を付ける。
  4. 片栗粉をまぶし、中に火が通るまで4分ほど揚げ焼きにする。
  5. 干ししいたけを水(適量)で戻し、戻し汁1カップを取り分ける。
  6. 戻した干ししいたけは薄切りにする。
  7. うどんの出汁を作る。タマネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにし、ニラを5cmの長さに切る。
  8. 深手のフライパンに、ごま油・ニンニク・ショウガ・豆板醤・タマネギを入れ、香りが立つまで火にかける。
  9. ボウルに、鶏ひき肉・塩・酒を入れてよく練り、水を少しずつ加えながらほぐし、出汁をとる。
  10. 香味野菜の香りが立ったフライパンに、鶏ひき肉スープを加え、鍋底に肉が付かないように混ぜながら加熱する。
  11. ふつふつと煮立ったら、戻したしいたけ・戻し汁・砂糖・しょう油を加えてひと煮立ちさせ、ニラと溶き卵を加える。
  12. 別の鍋で細うどんを茹でる。
  13. 丼にうどんを盛り、スープを注ぎ、揚げ鶏を食べやすい大きさに切ってのせる。
  14. お好みでラー油をかけて完成。

02月10日(水)

イワシのつみれ汁

<材料 2人分>
  • イワシ(三枚おろし) 4尾
  • トマト        小1個
  • レタス        4枚
  • ショウガ       1片
  • 青じそ        5枚
  • 味噌         小さじ1
  • 出汁         600ml
  • 梅干し(しそ)    1個
  • 酒          大さじ1
  • 薄口しょう油     小さじ1
  • 塩          適宜

<作り方>
  1. イワシを三枚におろし、腹骨を取り、皮をはぐ。
  2. イワシの両面に塩をふって10分ほど置き、流水で洗ってペーパーなどで水気を取る。
  3. フードプロセッサーにショウガ、青じそを入れて細かくなるまで撹拌し、イワシ、味噌を加えて、タネがまとまるまでさらに撹拌する。
  4. 梅干しをたたく。
  5. 鍋に出汁を入れて沸かし、酒、たたいた梅を加える。
  6. つみれを6等分して丸めながら入れ、3分ほど煮る。
  7. トマトを食べやすい大きさにくし切りにする。
  8. 薄口しょうゆを加え、塩で少し濃い目に味付けをする。
  9. 鍋に切ったトマトを加える。
  10. レタスはさっとしゃぶしゃぶして、器に敷く。
  11. つみれ汁を注いで完成。

02月08日(月)

溶けないアイス

材料 4個分
  • ジャガイモ(蒸して皮をむいたもの) 400g
  • 牛乳     大さじ2
  • 塩      小さじ1/2
  • 黒すりごま  大さじ3

<作り方>
  1. ジャガイモをよく洗って、蒸す。
  2. 蒸したジャガイモを熱いうちにつぶし、牛乳・塩を加えてマッシュする。
  3. マッシュしたジャガイモの約3割を別のボウルに移し、黒すりごまを加えて混ぜる。
  4. 白のタネと黒のタネを7:3の割合でさっくり混ぜ、ディッシャーですくって器に盛る。
  5. お好みで、マヨネーズを生クリーム風に、中濃ソースをキャラメルソース風に。

02月08日(月)

イカツ丼

<材料 1人分>
  • 紋甲イカ       100g
  • 塩          少々
  • コショウ       少々
  • 小麦粉        20g
  • 水          190ml
  • パン粉        適量
  • めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ3
  • タマネギ       1/6個
  • 細ネギ(小口切り)  適量
  • 揚げ油        適量
  • ご飯         1膳分
  • 溶き卵        1個分

<作り方>
  1. 紋甲イカの両面に格子状の切り込みを入れ、塩・コショウをして、小麦粉(分量外)を薄くまぶす。
  2. 小麦粉と水(40ml)を混ぜたバッター液に紋甲イカをくぐらせ、パン粉をまぶす。
  3. 180℃に熱した揚げ油で、紋甲イカを色よく揚げる。
  4. 鍋に水(150ml)・めんつゆ・薄いくし切りにしたタマネギを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分ほど煮る。
  5. 煮立った出汁の火加減を中強火にし、揚げたイカを入れて溶き卵を全体に回しかけ、フタをして中火で30秒ほど煮込む。
  6. 火を止めて約30秒蒸らし、丼に入れたご飯の上に盛り、小口切りにしたネギを散らして完成。

02月08日(月)

しらたきカルボナーラ

材料 1人分
  • しらたき       150g
  • バター        10g
  • 牛乳         40ml
  • 卵黄         2個分
  • 塩          小さじ1/5
  • 粉チーズ       大さじ2~3
  • ベーコン(ブロック) 30g
  • ブラックペッパー   少々
  • 刻みパセリ      少々

<作り方>
  1. 鍋にたっぷりの水としらたきを入れて火にかけ、煮立ったら中火で5分ほど茹でる。
  2. ベーコンは、拍子木切りにしてフライパンで焼き色がつくまで焼く。
  3. 牛乳は、耐熱容器に入れて電子レンジ(600W)で40秒ほど加熱する。
  4. 茹であがったしらたきをザルに上げてよく湯切りする。
  5. ボウルに湯切りしたしらたき・バターを入れてよく混ぜて溶かし、手早く温めた牛乳も加えて混ぜる。
  6. 卵黄・塩・コナチーズを加えて全体を混ぜ合わせ、ベーコンを加えてひと混ぜする。
  7. ベーコンを焼いたフライパンにボウルの中身を全部入れ、フライパンの余熱で卵黄にとろみが出たら、ボウルに戻す。
  8. 器に盛って、ブラックペッパーと刻みパセリを散らす。

02月08日(月)

里芋カキフライ

<材料 2人分(10個分)
  • 里芋(蒸して皮を剥いたもの) 250g
  • 鶏がらスープの素       小さじ1
  • 焼き海苔           1/2枚
  • パン粉            40g
  • 油              大さじ2

<作り方>
  1. 里芋をよく洗って蒸す。
  2. 蒸した里芋を形が少し残る程度にヘラなどでつぶし、鶏がらスープの素、1cm角程度にちぎった海苔を混ぜる。
  3. パン粉に油をまんべんなく絡ませ、フライパンに入れて火にかける。
  4. 中火できつね色になるまで炒り、バットに取り出す。
  5. 里芋と海苔のタネを牡蠣の形に似せて形成し、炒ったパン粉をまぶす。
  6. 器に盛り、お好みのソースなどを添える。

02月08日(月)

厚揚げハンバーグ

<材料 2個分>
  • 厚揚げ   2枚(200g)
  • しょう油  小さじ2
  • 片栗粉   大さじ1・1/2
  • タマネギ  1/3個
  • 油     適量
  • ケチャップ 大さじ3
  • 中濃ソース 大さじ3

<作り方>
  1. タマネギは粗みじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)で約3分加熱する。
  2. 厚揚げは1cmの角切りしてボウルに入れ、少し形が残る程度に手でつぶし、片栗粉・しょう油を加えて混ぜる。
  3. 厚揚げのボウルに加熱したタマネギを入れてよく混ぜ合わせ、ハンバーグ型に形成する。(2個分)
  4. フライパンに油を入れて熱し、厚揚げハンバーグを入れ、フタをして両面しっかり焼き色がつくまで中強火で焼く。
  5. フタをとり、ケチャップ・中濃ソースを加えて絡めながら少し煮詰めて完成。

02月03日(水)

カカオ風味の豚バラ煮込み&カカオ風味ドレッシングのサラダ

豚バラ煮込みの材料 2人分>
  • カカオ醤(粒タイプ) 小さじ2
  • 豚バラ肉薄切り    16枚(300g)
  • 片栗粉        大さじ2
  • ごま油        小さじ2
  • 紹興酒        50ml
  • 水          50ml
  • 砂糖         大さじ3
  • しょう油       大さじ2
  • 生クリーム      適量

<作り方>
  1. 豚バラ肉を2枚重ねて、しっかり巻く。
  2. 残りも同じように巻き、2個ずつ竹串に刺す。
  3. 手で押し潰して形を整え、片栗粉を全体にまぶす。
  4. フライパンにごま油を入れて火にかけ、肉巻き串を並べ入れ、両面に焼き色をつける。
  5. 紹興酒・水・砂糖・しょう油を加えて一煮立ちさせ、フタをして中に火が通るまで煮込む。
  6. 途中で肉巻き串を返して煮汁を全体に絡める。
  7. 仕上げにカカオ醤を加えて全体に絡め、器に盛り、生クリームをかける。

<サラダの材料 2人分>
  • カカオ醤(ペーストタイプ) 小さじ2
  • オリーブオイル       大さじ2
  • 酢             大さじ1
  • はちみつ          小さじ2
  • 塩・コショウ        適量
  • ルッコラ          1袋
  • フリルレタス        8枚
  • いちご           4粒
  • ミックスナッツ       適量

<作り方>
  1. ルッコラとフリルレタスを食べやすい大きさにちぎり、冷水にさらして水気をよく切る。
  2. いちごを細かく切る。
  3. ミックスナッツを砕く。
  4. ボウルにカカオ醤、はちみつ、酢を入れて混ぜる。
  5. オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ、塩・コショウで味を調える。
  6. 器にルッコラ、フリルレタス、いちごを盛り、ミックスナッツを散らし、カカオ風味ドレッシングをかける。