02月24日（水）
カニカマのおやき風
＜材料 ２人分＞
- カニカマ ８本
- 木綿豆腐 １丁
- ネギ １/３本
- 片栗粉 大さじ３
- オリーブオイル 大さじ２
- 塩 適量
＜ディップソース＞
- カニカマ ２本
- クリームチーズ ８０ｇ
- 野沢菜漬け ５０ｇ
- ニンニク １片
- オリーブオイル 小さじ１
- コショウ 適量
＜作り方＞
- クリームチーズは常温に戻す。
- ネギとニンニクをみじん切りにする。
- 木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで重しを乗せ、水切りをしておく。
- カニカマ８本（おやき用）は半分の長さに切ってほぐす。
- ボウルに木綿豆腐を入れて崩し、みじん切りにしたネギ、ほぐしたカニカマ、片栗粉、塩を加えて混ぜ合わせる。
- ４等分にして、厚さ１.５ｃｍほどのおやき状に成形する。
- フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、おやきを並べ入れる。
- 焼き色がついたら返し、フライ返しで押さえながら、中に火が通るまで３分ほど焼く。
- 別のフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかける。
- 野沢菜漬けは汁気を絞って、粗みじんにする。
- 残りのカニカマ２本（ソース用）は、２ｃｍ幅に切る。
- ニンニクの香りが立ったら、野沢菜漬けを加えて炒める。
- ボウルにクリームチーズ入れて練り、炒めた野沢菜漬け、カニカマ、コショウを加えて、混ぜ合わせ、ディップソースを作る。
- お皿におやきを盛り、ディップソースを添える。
02月17日（水）
ピリ辛鶏三昧うどん
＜材料 ２人分＞
- 鶏ひき肉 １２０ｇ
- 細うどん ２玉
- 卵 １個
- 干ししいたけ ２枚
- タマネギ １/４個
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- 豆板醤 小さじ２
- ごま油 大さじ１
- ニラ ４本
- 水 ２カップ
- 酒 大さじ２
- 塩 ２つまみ
- 砂糖 小さじ１
- しょう油 大さじ２
- ラー油 適宜
＜揚げ鶏の材料＞
- 鶏むね肉 １/２枚
- おろしニンニク １片分
- しょう油 大さじ１
- 酒 小さじ２
- コショウ 適量
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
＜作り方＞
- 揚げ鶏用のニンニクをすりおろす。
- 揚げ鶏を作る。鶏むね肉は半分に切ってラップで包み、麺棒などで叩いて薄くのばす。
- 薄くのばした鶏むね肉に、おろしニンニク・しょう油・酒・コショウで下味を付ける。
- 片栗粉をまぶし、中に火が通るまで４分ほど揚げ焼きにする。
- 干ししいたけを水（適量）で戻し、戻し汁１カップを取り分ける。
- 戻した干ししいたけは薄切りにする。
- うどんの出汁を作る。タマネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにし、ニラを５ｃｍの長さに切る。
- 深手のフライパンに、ごま油・ニンニク・ショウガ・豆板醤・タマネギを入れ、香りが立つまで火にかける。
- ボウルに、鶏ひき肉・塩・酒を入れてよく練り、水を少しずつ加えながらほぐし、出汁をとる。
- 香味野菜の香りが立ったフライパンに、鶏ひき肉スープを加え、鍋底に肉が付かないように混ぜながら加熱する。
- ふつふつと煮立ったら、戻したしいたけ・戻し汁・砂糖・しょう油を加えてひと煮立ちさせ、ニラと溶き卵を加える。
- 別の鍋で細うどんを茹でる。
- 丼にうどんを盛り、スープを注ぎ、揚げ鶏を食べやすい大きさに切ってのせる。
- お好みでラー油をかけて完成。
02月10日（水）
イワシのつみれ汁
＜材料 ２人分＞
- イワシ（三枚おろし） ４尾
- トマト 小１個
- レタス ４枚
- ショウガ １片
- 青じそ ５枚
- 味噌 小さじ１
- 出汁 ６００ｍｌ
- 梅干し（しそ） １個
- 酒 大さじ１
- 薄口しょう油 小さじ１
- 塩 適宜
＜作り方＞
- イワシを三枚におろし、腹骨を取り、皮をはぐ。
- イワシの両面に塩をふって１０分ほど置き、流水で洗ってペーパーなどで水気を取る。
- フードプロセッサーにショウガ、青じそを入れて細かくなるまで撹拌し、イワシ、味噌を加えて、タネがまとまるまでさらに撹拌する。
- 梅干しをたたく。
- 鍋に出汁を入れて沸かし、酒、たたいた梅を加える。
- つみれを６等分して丸めながら入れ、３分ほど煮る。
- トマトを食べやすい大きさにくし切りにする。
- 薄口しょうゆを加え、塩で少し濃い目に味付けをする。
- 鍋に切ったトマトを加える。
- レタスはさっとしゃぶしゃぶして、器に敷く。
- つみれ汁を注いで完成。
02月08日（月）
溶けないアイス
＜材料 ４個分＞
- ジャガイモ（蒸して皮をむいたもの） ４００ｇ
- 牛乳 大さじ２
- 塩 小さじ１/２
- 黒すりごま 大さじ３
＜作り方＞
- ジャガイモをよく洗って、蒸す。
- 蒸したジャガイモを熱いうちにつぶし、牛乳・塩を加えてマッシュする。
- マッシュしたジャガイモの約３割を別のボウルに移し、黒すりごまを加えて混ぜる。
- 白のタネと黒のタネを７：３の割合でさっくり混ぜ、ディッシャーですくって器に盛る。
- お好みで、マヨネーズを生クリーム風に、中濃ソースをキャラメルソース風に。
02月08日（月）
イカツ丼
＜材料 １人分＞
- 紋甲イカ １００ｇ
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 小麦粉 ２０ｇ
- 水 １９０ｍｌ
- パン粉 適量
- めんつゆ（２倍濃縮） 大さじ３
- タマネギ １/６個
- 細ネギ（小口切り） 適量
- 揚げ油 適量
- ご飯 １膳分
- 溶き卵 １個分
＜作り方＞
- 紋甲イカの両面に格子状の切り込みを入れ、塩・コショウをして、小麦粉（分量外）を薄くまぶす。
- 小麦粉と水（４０ｍｌ）を混ぜたバッター液に紋甲イカをくぐらせ、パン粉をまぶす。
- １８０℃に熱した揚げ油で、紋甲イカを色よく揚げる。
- 鍋に水（１５０ｍｌ）・めんつゆ・薄いくし切りにしたタマネギを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で５分ほど煮る。
- 煮立った出汁の火加減を中強火にし、揚げたイカを入れて溶き卵を全体に回しかけ、フタをして中火で３０秒ほど煮込む。
- 火を止めて約３０秒蒸らし、丼に入れたご飯の上に盛り、小口切りにしたネギを散らして完成。
02月08日（月）
しらたきカルボナーラ
＜材料 １人分＞
- しらたき １５０ｇ
- バター １０ｇ
- 牛乳 ４０ｍｌ
- 卵黄 ２個分
- 塩 小さじ１/５
- 粉チーズ 大さじ２～３
- ベーコン（ブロック） ３０ｇ
- ブラックペッパー 少々
- 刻みパセリ 少々
＜作り方＞
- 鍋にたっぷりの水としらたきを入れて火にかけ、煮立ったら中火で５分ほど茹でる。
- ベーコンは、拍子木切りにしてフライパンで焼き色がつくまで焼く。
- 牛乳は、耐熱容器に入れて電子レンジ（６００Ｗ）で４０秒ほど加熱する。
- 茹であがったしらたきをザルに上げてよく湯切りする。
- ボウルに湯切りしたしらたき・バターを入れてよく混ぜて溶かし、手早く温めた牛乳も加えて混ぜる。
- 卵黄・塩・コナチーズを加えて全体を混ぜ合わせ、ベーコンを加えてひと混ぜする。
- ベーコンを焼いたフライパンにボウルの中身を全部入れ、フライパンの余熱で卵黄にとろみが出たら、ボウルに戻す。
- 器に盛って、ブラックペッパーと刻みパセリを散らす。
02月08日（月）
里芋カキフライ
＜材料 ２人分（１０個分）＞
- 里芋（蒸して皮を剥いたもの） ２５０ｇ
- 鶏がらスープの素 小さじ１
- 焼き海苔 １/２枚
- パン粉 ４０ｇ
- 油 大さじ２
＜作り方＞
- 里芋をよく洗って蒸す。
- 蒸した里芋を形が少し残る程度にヘラなどでつぶし、鶏がらスープの素、１ｃｍ角程度にちぎった海苔を混ぜる。
- パン粉に油をまんべんなく絡ませ、フライパンに入れて火にかける。
- 中火できつね色になるまで炒り、バットに取り出す。
- 里芋と海苔のタネを牡蠣の形に似せて形成し、炒ったパン粉をまぶす。
- 器に盛り、お好みのソースなどを添える。
02月08日（月）
厚揚げハンバーグ
＜材料 ２個分＞
- 厚揚げ ２枚（２００ｇ）
- しょう油 小さじ２
- 片栗粉 大さじ１･１/２
- タマネギ １/３個
- 油 適量
- ケチャップ 大さじ３
- 中濃ソース 大さじ３
＜作り方＞
- タマネギは粗みじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で約３分加熱する。
- 厚揚げは１ｃｍの角切りしてボウルに入れ、少し形が残る程度に手でつぶし、片栗粉・しょう油を加えて混ぜる。
- 厚揚げのボウルに加熱したタマネギを入れてよく混ぜ合わせ、ハンバーグ型に形成する。（２個分）
- フライパンに油を入れて熱し、厚揚げハンバーグを入れ、フタをして両面しっかり焼き色がつくまで中強火で焼く。
- フタをとり、ケチャップ・中濃ソースを加えて絡めながら少し煮詰めて完成。
02月03日（水）
カカオ風味の豚バラ煮込み＆カカオ風味ドレッシングのサラダ
＜豚バラ煮込みの材料 ２人分＞
- カカオ醤（粒タイプ） 小さじ２
- 豚バラ肉薄切り １６枚（３００ｇ）
- 片栗粉 大さじ２
- ごま油 小さじ２
- 紹興酒 ５０ｍｌ
- 水 ５０ｍｌ
- 砂糖 大さじ３
- しょう油 大さじ２
- 生クリーム 適量
＜作り方＞
- 豚バラ肉を２枚重ねて、しっかり巻く。
- 残りも同じように巻き、２個ずつ竹串に刺す。
- 手で押し潰して形を整え、片栗粉を全体にまぶす。
- フライパンにごま油を入れて火にかけ、肉巻き串を並べ入れ、両面に焼き色をつける。
- 紹興酒・水・砂糖・しょう油を加えて一煮立ちさせ、フタをして中に火が通るまで煮込む。
- 途中で肉巻き串を返して煮汁を全体に絡める。
- 仕上げにカカオ醤を加えて全体に絡め、器に盛り、生クリームをかける。
＜サラダの材料 ２人分＞
- カカオ醤（ペーストタイプ） 小さじ２
- オリーブオイル 大さじ２
- 酢 大さじ１
- はちみつ 小さじ２
- 塩・コショウ 適量
- ルッコラ １袋
- フリルレタス ８枚
- いちご ４粒
- ミックスナッツ 適量
＜作り方＞
- ルッコラとフリルレタスを食べやすい大きさにちぎり、冷水にさらして水気をよく切る。
- いちごを細かく切る。
- ミックスナッツを砕く。
- ボウルにカカオ醤、はちみつ、酢を入れて混ぜる。
- オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ、塩・コショウで味を調える。
- 器にルッコラ、フリルレタス、いちごを盛り、ミックスナッツを散らし、カカオ風味ドレッシングをかける。
