08月28日(水)

嬬恋農家メシ「キャベツ丸ごと煮」

<材料>
  • キャベツ    1個
  • 合挽き肉    100g~150g
  • タマネギ    1/2個
  • 固形コンソメ  3個
  • 塩       少々
  • コショウ    少々
  • ニンニク    2片
  • モッツァレラチーズ 適量
  • 水       2・1/2カップ

<作り方>
  1. キャベツは、芯の部分に包丁で切り込みを入れ、丸くくりぬく。
  2. ※芯は最後に蓋として使用するので、丸くくりぬく
  3. 具材を中に詰め込むので、キャベツの中を1/3程度くりぬく。
  4. タマネギをみじん切りにする。
  5. ボウルに合挽き肉、タマネギのみじん切り、塩、コショウを入れて、よく混ぜ合わせる。
  6. キャベツの穴に、混ぜ合わせたタネをスプーンで押し込みながら詰める。(肉だね1/3程度)
  7. モッツァレラチーズを入れる。
  8. もう一度、肉だね⇒モッツァレラチーズの順に詰め、最後に肉だねをつめ、最後にくりぬいたキャベツの芯で穴に蓋をする。
  9. 大きな鍋に、キャベツの芯を鍋の底にあてるように入れ、固形コンソメ、水、ニンニクを加えて、弱火で20分ほど煮込む。
  10. 最後に塩コショウで味を調えて完成。

08月28日(水)

嬬恋農家メシ「キャベツにサバ缶をのせて」

<材料>
  • キャベツ  1/4個
  • サバの缶詰 1缶
  • マヨネーズ 適量
  • しょう油  少々

<作り方>
  1. キャベツを千切りにする。
  2. サバ缶の中身をほぐす。
  3. 千切りにしたキャベツの上にほぐしたサバを乗せる。
  4. マヨネーズとしょう油をかけて完成。

08月28日(水)

レバーパン

<レバーペーストの材料 2人分>
  • ロールパン    4個
  • 豚レバー     150g
  • 牛乳       適量
  • タマネギ     1/4個
  • ニンニク     1片
  • オリーブオイル  大さじ1
  • 白ワイン     1/4カップ
  • 生クリーム    1/4カップ
  • バター      20g
  • 塩        適宜
  • コショウ     適宜
  • はちみつ     適宜

<コールスローの材料 2人分>
  • キャベツ     1/8個
  • レーズン     20g
  • マヨネーズ    大さじ2
  • 白ワインビネガー 小さじ2
  • 塩        適宜
  • コショウ     適宜

<作り方>
  1. タマネギは薄切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、タマネギを1~2分炒める。
  3. ニンニクはみじん切りにする。
  4. タマネギがしんなりとしてきたら、ニンニクを入れてさらに炒める。
  5. レバーは筋をとりのぞき、薄切りにして、牛乳に30分ほど浸けて、水で洗い流し水気をとる。
  6. ニンニクの香りがたってきたらレバーを加えて、強火で1分ほどしっかり炒める。
  7. レバーに火が通ったら白ワインを加え、水分がなくなるまで炒め煮する。
  8. キャベツを千切りにする。
  9. ボウルに千切りキャベツ、レーズン、マヨネーズ、白ワインビネガー、コショウを入れて和え、コールスローを作る。
  10. ハンドブレンダーの容器に、レバー炒め、生クリーム、バター、塩(小さじ1/4)、コショウを入れ、滑らかになるまで攪拌してペーストにする。
  11. ロールパンに切れ目を入れる。
  12. ロールパンの切れ目にレバーペーストを塗り、コールスローを挟む。
  13. 2つ作りお皿に盛り、はちみつの器を添える。

<ポイント>
  • 豚レバーを使う
  • はちみつをかける

08月28日(水)

嬬恋農家メシ「キャベツ炒め」

<材料>
  • キャベツ    1/4個
  • 魚肉ソーセージ 1/2本
  • ごま油     大さじ1
  • サラダ油    大さじ1
  • 砂糖      大さじ1
  • しょう油    大さじ2

<作り方>
  1. キャベツを1cm幅に切る。
  2. 魚肉ソーセージを縦半分に切り、斜め切りにする。
  3. ごま油とサラダ油をフライパンで熱し、魚肉ソーセージを炒める。
  4. 魚肉ソーセージに焼き目がついたらキャベツを加えて軽く炒める。
  5. 砂糖としょう油を入れてキャベツがしんなりするまで炒める。

08月21日(水)

イチジクの冷製パスタ

<材料 2人分>
  • フェデリーニ   160g
  • イチジク     3個
  • レモン汁     小さじ1
  • ブルーチーズ   50g
  • ミント      適量
  • 塩        適宜
  • コショウ     適宜
  • グラニュー糖   30g
  • 有塩バター    10g
  • オリーブオイル  適宜

<作り方>
  1. お湯を沸かして塩を入れ、フェデリーニを規定の時間茹でる。
  2. イチジク2個は皮を剥き、ひと口大の大きさに切る。
  3. もう1個は皮を剥かず、縦4等分に切る。
  4. 皮を剥いたイチジク2個とレモン汁をミキサーにかけて攪拌する。
  5. ブルーチーズはほぐして小さめにする。
  6. ミントは粗めに刻む。
  7. ボウルにイチジクペーストとほぐしたブルーチーズ、刻んだミントを入れて混ぜる。
  8. フェデリーニが茹で上がったらザルに取り、氷水で冷やし、水気をよく切る。
  9. フェデリーニをボウルのイチジクソースに加え、オリーブオイル、塩、コショウを加えて、よく混ぜます。
  10. 小さめのフライパンにグラニュー糖を溶かし、グラニュー糖が茶色くなったら、水(大さじ1)を加えてよく混ぜる。
  11. フライパンに4等分に切ったイチジクを絡めてキャラメリゼし、さらにバターを溶かし、馴染んだら火から下ろす。
  12. 器に冷製パスタを盛り、イチジクのキャラメリゼを乗せ、残ったキャラメルソースをかける。

<ポイント>
  • 温かいイチジクを合わせる
  • イチジクの甘さにブルーチーズを合わせる

08月14日(水)

あんこ肉豆腐

<材料 2人分>
  • 牛こま肉   200g
  • 木綿豆腐   1丁
  • タマネギ   1/4個
  • 粒あん    大さじ3
  • 水      3/4カップ
  • 味噌     大さじ2
  • しょう油   大さじ1/2
  • みりん    大さじ1/2
  • 塩      適宜
  • サラダ油   小さじ1
  • 白炒りごま  大さじ1
  • 万能ネギ   適宜

<作り方>
  1. フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を炒める。
  2. タマネギは薄切りにする。
  3. 牛肉の色が変わってきたらタマネギを加え軽く炒める。
  4. あんこを水で溶かす。
  5. 水とあんこを加えて、ひと煮立ちさせる。
  6. 木綿豆腐を16等分に切って加える。
  7. しょう油、みりん、味噌を加えて3分ほど煮る。
  8. 塩を加えて味を調える。
  9. 万能ネギを小口切りにする。
  10. 白炒りごまをすって香りを出す。
  11. 味が染みたら白すりごまをかけて器に盛る。
  12. 万能ネギを散らして完成。

<ポイント>
  • あんこの甘みを使う
  • 白すりごまをかける

08月07日(水)

あんかけソーハン

<材料 2人分>
  • そうめん      1把
  • ご飯        茶碗2杯分
  • 卵         2個
  • タマネギ      1/4個
  • キャベツ      4枚
  • シーフードミックス 150g
  • 豚こま肉      100g
  • ショウガ      1片
  • 塩         適宜
  • コショウ      適宜
  • しょう油      小さじ1/2
  • サラダ油      適量
  • 酢         適宜

<合わせ調味料>
  • 中華スープ    1カップ
  • ウスターソース  小さじ2
  • 中濃ソース    小さじ1
  • 酒        小さじ1
  • しょう油     小さじ1
  • 砂糖       小さじ1/2
  • 片栗粉      適宜

<作り方>
  1. そうめんを手で折って半分にする。
  2. 鍋にサラダ油を170℃に熱し、そうめんを揚げ、きつね色になったら取り出す。
  3. ショウガはみじん切りにする
  4. フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたショウガを炒める。
  5. 豚こま肉を色が変わるまで炒める。
  6. キャベツを手でちぎる。
  7. 中華スープ、ウスターソース、中濃ソース、酒、しょう油、砂糖、片栗粉を混ぜて、合わせ調味料を作る。
  8. 豚肉の色が変わったら、シーフードミックス、キャベツを入れて軽く炒める。
  9. 合わせ調味料を回し入れ、とろみが出るまで加熱する。
  10. タマネギはみじん切りにする。
  11. 別のフライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、タマネギをサッと炒めて一旦取り出す。
  12. 同じフライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、溶きほぐした卵を炒め、半熟になったらご飯を加えて、全体に油が馴染むまで炒める。
  13. 鍋肌からしょう油を垂らし、炒めたタマネギを戻し入れ、塩、コショウで味を調える。
  14. 揚げたそうめんを加えて、木べらで細かくしながら混ぜる。
  15. ソーハンを盛り付け、あんをかけて、お酢を添える。

<ポイント>
  • そうめんを揚げてチャーハンに混ぜ、そば飯風にする