12月12日(水)

ブリカツサンド

<材料 2人分>
  • ブリ           2切
  • イングリッシュマフィン  2個
  • 卵            1個
  • 青じそ          4枚
  • 大根           50g
  • 柚子胡椒         小さじ1/4
  • マヨネーズ        大さじ1
  • 白味噌          大さじ2
  • 砂糖           大さじ1/2
  • 酒            小さじ1
  • 天ぷら粉         適量
  • 水            適量
  • パン粉          適量
  • サラダ油         適量
  • バター          適宜
  • 塩            適宜
  • コショウ         適宜

<作り方>
  1. ブリは、厚い場合は1cm~1.5cmにして、ペーパーなどで余分な水分を拭き取る。
  2. ボウルに白味噌、砂糖、酒を入れて混ぜ合わせ、ブリの両面に塗る。
  3. 味噌を塗ったブリに、天ぷら粉(打ち粉)をまぶし、水で溶いた天ぷら粉をつけ、パン粉の順番で衣をつける。
  4. 170℃に熱したサラダ油で、きつね色になるまで3分ほど揚げる。
  5. 大根を細切りに、青じそを千切りにする。
  6. ボウルにマヨネーズと柚子胡椒を入れて混ぜ合わせ、細切りにした大根と千切りにした大葉を加えて和える。
  7. 別のボウルに卵を溶きほぐし、塩とコショウをふるう。
  8. フライパンにバター(10g)を熱し、スクランブルエックを作る。
  9. イングリッシュマフィンは、半分に切って、トースターで軽く焼いて、パンの内側にバター(5gずつ)を塗る。
  10. 半分に切ったイングリッシュマフィンの上に、大根の柚子胡椒マヨ和え、ブリカツ、スクランブルエッグの順番に重ね、イングリッシュマフィンで閉じる。


12月05日(水)

白菜のパスタ

<材料 2人分>
  • スパゲッティーニ 160g
  • 白菜       1/8個(約300g)
  • トマトホール缶  200g
  • 茹でタコ     100g
  • ニンニク     2片
  • バター      10g
  • 唐辛子      1本
  • アンチョビ    4枚
  • オリーブオイル  適量
  • 塩        適量
  • コショウ     適量
  • パン粉      適量
  • パルメザンチーズ 適量

<作り方>
  1. ニンニクは、みじん切りにする。
  2. 唐辛子は、種を取り除き、輪切りにする。
  3. 茹でタコは、食べやすい大きさに切る。
  4. フライパンで炒ったパン粉に 同量のパルメザンチーズを混ぜ合わせる
  5. 大きめの鍋にお湯を沸かし、1%の塩(分量外)を入れスパゲッティーニを規定の時間茹でる。
  6. 白菜は半分に切って、芯と葉を分ける。
  7. 芯の部分(約200g)は細切りにして、半分(100gずつ)に分ける。
  8. 葉の部分は、大きめに乱切りにする。
  9. フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク(1片分)と唐辛子とアンチョビを炒めて、アンチョビを木べらなどでほぐしながら炒める。
  10. 細切りにした白菜の芯の部分(100g)とパスタの茹で汁を、ハンドブレンダーで攪拌する。
  11. 白菜ペーストと残りの細切り白菜の芯(100g)をフライパンに加えて、混ぜながら煮る。
  12. 茹であがったスパゲッティーニとバターを加えてソースを絡め、塩・コショウで味を調える。
  13. 小鍋にオリーブオイル(大さじ1)を熱し、白菜の葉にこんがりと焼き色をつける。
  14. 焼き色がついたら、オリーブオイル(小さじ1)を足し、ニンニク(1片分)を炒める。
  15. 香りが立ったら、トマトホール缶を崩しながら入れてひと煮立ちさせる。
  16. 茹でタコを加え、1~2分煮て、塩・コショウで味を調える。
  17. パスタをお皿に盛り、トマトソースを器に別盛りして、別皿のパン粉チーズを添える。

<ポイント>
  • 白菜をいろいろな方法で調理する
  • トマトソースは別添えにする