01月27日（水）
小松菜のあんかけチャーハン
＜材料 ２人分＞
- 小松菜 ４株
- ごはん ３５０ｇ
- シーフードミックス １００ｇ
- 卵 ２個
- 油揚げ １/２枚
- 新ショウガ漬け物 １本
- 鶏がらスープ ３００ｍｌ
- ショウガ １片
- ごま油 大さじ１
- しょう油 小さじ２
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- 水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
- シーフードミックスは解凍する。
- 卵１個分を卵黄と卵白にわける。
- 小松菜は葉と茎にわける。
- 小松菜の葉を２分ほど柔らかめに茹で、冷水にとって水気をよく絞る。
- 小鍋に下茹でした小松菜の葉、鶏がらスープを入れ、ハンドブレンダーで撹拌する。
- 火にかけてひと煮立ちさせたら、シーフードミックスを加え、火が通るまで１～２分煮る。
- 塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- あんがふつふつしているところに、溶きほぐした卵白を回し入れる。
- ボウルで卵１個＋卵黄を溶きほぐす。
- ごはんを加えて、塩・コショウをして混ぜ合わせる。
- ショウガをみじん切りにする。
- 油揚げを粗みじん切りにする。
- 小松菜の茎を小口切りにする。
- 新ショウガの漬け物を粗みじん切りにする。
- フライパンにごま油、ショウガ、油揚げを入れて火にかける。
- 香りがたったらご飯を加えて、パラっとするまで炒める。
- 小松菜の茎、新ショウガの漬け物を加えてさっと炒め、仕上げにしょう油を加え、塩・コショウで味を調える。
- 器にチャーハンを盛り、あんをかけて完成。
01月20日（水）
にんじんクリームうどん
＜材料 ２人分＞
- にんじん １本
- 冷凍うどん ２玉
- ホタテ水煮缶 １缶
- 牛乳 ５００ｍｌ
- クミンシード 小さじ１
- オリーブオイル 小さじ１
- バター １５ｇ
- 小麦粉 大さじ１
- ニョクマム 大さじ１
- 素揚げにんじん 適宜
＜にんじん醤の材料＞
- 蒸しにんじんのペースト 大さじ２
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- 桜エビ 大さじ１
- ごま油 大さじ１
- 柚子胡椒 小さじ１
＜作り方＞
- にんじん１本を２ｃｍの厚さの輪切りにし、蒸し器で柔らかくなるまで３０分ほど蒸す。
- にんじんを細切りにして素揚げする。
- ニンニクをみじん切りにする。
- ショウガはみじん切りにする。
- 深めのフライパンにオリーブオイル、クミンシードを入れて火にかける。
- クミンの香りが立ったら、バターを加えて溶かし、小麦粉を加えて炒める。
- 蒸したにんじんをハンドブレンダーで撹拌し、大さじ２杯分をにんじん醤用に取り分ける。
- にんじん醤作り。小さめのフライパンにごま油、ニンニク、ショウガ、桜エビを入れて火にかける。
- 香りがたったら、にんじんペースト、柚子胡椒を加え、全体に油が馴染んだら火を止める。
- 残りのにんじんペーストに牛乳を加え、さらに撹拌する。
- フライパンに、にんじんペースト、ホタテ水煮缶を汁ごと加え、混ぜながら一煮立ちさせ、
- ニョクマムで味付けする。
- 別の鍋でお湯を沸かし、冷凍うどんを茹でる。
- 器に茹でたうどんを盛り、にんじんクリームスープを注ぎ、素揚げにんじん、にんじん醤をのせる。
01月13日（水）
海苔スープパスタ
＜材料 ２人分＞
海苔 ２枚
スパゲッティーニ １４０ｇ
アサリ １０個
ジャガイモ １個
タマネギ １/２個
エノキ １/２袋
ニンニク １片
出汁 ２カップ
豆乳 １カップ
オリーブオイル 大さじ１
味噌 大さじ１
しょう油 小さじ１
塩 適宜
コショウ 適宜
イタリアンパセリ 適宜
＜作り方＞
- アサリは砂抜きをする。
- ニンニクはみじん切りにする。
- エノキは石づきを切り落とす。
- タマネギは薄切りにする。
- ジャガイモを細切りにする。
- スパゲッティを既定の時間、茹でる。
- 深めのフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかける。
- ニンニクの香りが立ったら、ジャガイモ、タマネギ、エノキを加え、塩・コショウをして、しんなりするまで３分ほど炒める。
- 海苔を軽く火であぶり、揉んで細かくする。
- イタリアンパセリを粗く刻む。
- フライパンに出汁とアサリを加えて一煮立ちさせ、味噌を溶かし、しょう油を加える。
- 豆乳を加えて、分離しないように沸騰直前で火を弱める。
- 海苔を加えて、塩・コショウで味を調える。
- 茹で上がったスパゲッティを加えてソースと絡め、豆乳を加えて、分離しないように弱火で加熱する。
- 器に盛り、イタリアンパセリを散らして完成。
01月06日（水）
めんたい肉吸い
＜めんたい肉吸いの材料（２人分）＞
- 明太子 ５０ｇ
- 牛肉切り落とし ２００ｇ
- 厚揚げ １/２枚
- ショウガ １片
- わけぎ 適宜
- 出汁（濃い目） ３カップ
- みりん 大さじ１
- 薄口しょう油 小さじ２
- 酒 大さじ１
- 片栗粉 小さじ２
- サラダ油 小さじ１
＜作り方＞
- ショウガを千切りにする。
- わけぎを小口切りにする。
- 厚揚げを６等分に切る。
- 明太子の真ん中の部分を長さ２ｃｍに２つ切り出し、残りはほぐす。
- 鍋に出汁、みりん、薄口しょう油、ショウガの千切りを入れて火にかけ、厚揚げを加えて煮る。
- 牛肉にほぐした明太子と酒を揉みこみ、片栗粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、牛肉を入れて色が変わるまで炒める。
- おたまに長さ２ｃｍに切った明太子をのせて出汁にくぐらせ、花を咲かせる。
- 器に炒めた牛肉を盛り、つゆを注ぎ、厚揚げ、明太子、わけぎをのせる。
＜めんたい焼きの材料（２人分）＞
- 明太子 ３０ｇ
- 大和芋 ２００ｇ
- 細ねぎ ６本
- サラダ油 大さじ２
- バター ２０ｇ
- しょう油 小さじ２
＜作り方＞
- 細ねぎを小口切りにする。
- 大和芋は皮をむき、すりおろす。
- 明太子をほぐす。
- ボウルにすりおろした大和芋、明太子の２/３量、小口切りにした細ねぎを入れ、混ぜ合わせて生地を作る。
- フライパンにサラダ油の半量を入れて火にかけ、生地を６等分にしてスプーンなどで丸く流し、焼き色が付いたら裏返し、残りのサラダ油を入れて反対側も焼き色をつけ、器に盛る。
- 同じフライパンにバター、残りの明太子（１/３量）を入れて火にかけ、バターが溶けたらしょう油を加えて、めんたい焼きにかける。
