06月24日（水）
ハマグリの炊き込みごはん
＜材料 ２人分＞
米 ２合
ハマグリ ８個
昆布 ５ｃｍ
水 適量
酒 大さじ２
塩 小さじ１/４
針ショウガ 適宜
＜作り方＞
- 米は洗ってザルなどで水気を切り、炊飯器に入れる。
- 酒を入れ、水を２合の目盛りまで入れ、塩を加えて混ぜる。
- さらに昆布、ハマグリの順にのせて炊飯する。
- 炊き上がったらハマグリを取り出して、一度混ぜる。
- ショウガは皮をむいて、繊維に沿って薄切りにし、１ｍｍ以下の細切りにする。
- 茶碗にごはんと取り出したハマグリを盛り付け、針ショウガを添えて完成。
06月24日（水）
アサリの味噌チャウダー
＜材料 ２人分＞
- アサリ １５０ｇ
- 合挽き肉 ５０ｇ
- タマネギ １/８個
- ニンジン １/８本
- ジャガイモ １個
- バター １０ｇ
- 牛乳 １･１/２カップ
- 薄力粉 １０ｇ
- 白味噌 大さじ２
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- 細ネギ ２本
＜作り方＞
- アサリとハマグリは殻をすり合わせて洗い 砂抜きをする。
- タマネギ、ニンジンをみじん切りにする。
- ジャガイモを５ｍｍ角に切る。
- 深めのフライパンを熱してバターを溶かし、みじん切りのタマネギ、ニンジン、角切りのジャガイモ、合挽き肉を入れて２分ほど炒める。
- 野菜がしっとりとして挽き肉に火が入ったら、アサリを加えさらに３０秒ほど炒める。
- 薄力粉を加え３０秒ほど炒めて粉っぽさがなくなったら、
- 牛乳を加えてとろみが軽くつくまで２～３分煮込む。
- チャウダーにとろみがついたら白味噌を溶かし、塩・コショウで味を調える。
- 細ネギは小口切りにする。
- 器にチャウダーを盛り付け、小口切りにした細ネギを散らして完成。
06月17日（水）
肉巻きクリーム煮
＜材料 ２人分＞
- 豚肩ロース（しょうが焼き用） ８枚
- とうもろこし １本
- ズッキーニ １本
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- 薄力粉 適宜
- サラダ油 大さじ１
- 生クリーム １/２カップ
- ブルーチーズ ５０ｇ
- レモン １個
＜作り方＞
- とうもろこしは、皮をむきヒゲを取る。
- とうもろこしは、２分ほど下茹でする。
- とうもろこしをコーンカッター『パパっとトレール』で、粒が１本に繋がるようにして、計４本取る。
- ズッキーニは、『ペンシル野菜千切り』で細長くカットする。
- 豚肩ロースに塩・コショウをして、２枚ずつ並べる。
- 豚肉にとうもろこし1本とズッキーニ（適量）をのせ、細長く巻き、4本作る。
- 『小麦粉ふりふりストッカー』で薄力粉を全体に薄くつける。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉のつなぎ目を下にして中火で２分ほど焼く。
- 全面に焼き色が付いたら、ペーパーなどで余分な油を拭き取り、
- 生クリームとブルーチーズを加えて、塩・コショウで味を調える。
- とろみがつくまで２分ほど中火にかける。
- レモンは先端（へた側）を白い内皮が残るように薄くカットし、『シトラススプレー』をレモンに刺す。
- とろみがついたら肉巻きクリーム煮をお皿に盛り付けて、レモン果汁をかける。
06月10日（水）
山田シェフ流 夏野菜レシピ④『枝豆とそら豆の冷製スープ』
＜材料 １人分＞
- 枝豆 ６０ｇ
- そら豆 ６０ｇ
- 水 １･１/２カップ
- 塩 適宜
＜作り方＞
- 枝豆とそら豆を剥き、塩茹でする（分量外）。
- 塩茹でした枝豆とそら豆の水気を切り、再び、鍋に水を入れてもう一度沸かす。
- 沸いたら火をとめ、ミキサーに移して攪拌する。
- 攪拌したスープを網でこし、氷にあてて冷ます。
- 塩を加えてよくかき混ぜる。
- グラスの半分を目安にスープ注ぎ、上半分は、スープをもう一度鍋に戻して少し温めたら注ぐ。
06月10日（水）
山田シェフ流 夏野菜レシピ③『枝豆のペペロンチーノ』
＜材料 １人分＞
- パスタ ６０ｇ
- 枝豆 ２０ｇ
- ニンニク 小さじ２
- 長ネギ ２本
- 唐辛子 ２本
- エキストラバージンオリーブオイル 適量
- 塩 適宜
＜作り方＞
- お湯を沸かし、塩を入れる（お湯の１％の塩分）。
- 半分に折ったパスタを入れて、既定の時間茹でる。
- 枝豆を殻から取り出し、パスタの茹で鍋に、パスタが茹で終わる２分ほど前に投入する。
- 長ネギを斜めに薄く切る
- ニンイクをみじん切りにする。
- 唐辛子の種を取り除き、半分に切る
- フライパンに、オリーブオイル、刻んだニンニク、種をとって半分に切った唐辛子、薄切りにした長ネギを入れ、強火にかける。
- ニンニクが茶色く色づいたら、パスタの茹で汁を加えて乳化させる。
- パスタが茹で上がったら湯切りして、フライパンに移す。
- 軽くあえたら、皿に盛り付けて完成。
06月10日（水）
山田シェフ流 夏野菜レシピ②『麻婆ズッキーニ焼きそば』
＜材料 １人分＞
- ズッキーニ １本
- 鶏もも挽き肉 １５０ｇ
- 木綿豆腐 １/２丁
- 蒸し中華麺 １袋
- 青唐辛子 ５本
- ニンニク １片
- 水溶き片栗粉 大さじ２
- 塩 適宜
- なたね油 適量（サラダ油かごま油でもＯＫ）
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１
- 白すりごま 大さじ１
- 水 １カップ
＜作り方＞
- ニンニクをみじん切りにする。
- 木綿豆腐を１口大になるように切り、湯通しする。
- フライパンに、なたね油を多めにを熱し、蒸し中華麺の表面がカリカリになるまで焼く。
- ズッキーニを１ｃｍ角に切る（種に部分は除いておく）。
- 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだニンニク、鶏もも挽き肉を入れて焼く。
- 切ったズッキーニを加えて炒める。
- 青唐辛子、塩、水を加えてさらに加熱する。
- 湯切りした木綿豆腐を加えて絡めたら、水溶き片栗粉を加えてとろみを出す。
- 白すりごまを加えて香りづけをする。
- カリカリに焼きあがった焼きそばを皿に盛りつけ、餡を盛り付けて完成。
06月10日（水）
山田シェフ流 夏野菜レシピ①『フレッシュトマトを使った真夏のスパゲッティ』
＜材料 １人分＞
- トマト ２個
- にんにく ５ｇ
- バジル ３枚（青じそ、パセリでもOK）
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ５
- パスタ（１．５ｍｍ） ６０ｇ
- モッツァレラチーズ ２０ｇ
- 粉チーズ 適宜
- 塩 適宜
＜作り方＞
- トマトのヘタを取り、１ｃｍ角に刻む。
- ニンニクをすりおろす。
- ボウルに、刻んだトマト、すりおろしたニンニク、塩、手でちぎったバジル、エキストラバージンオリーブオイル（大さじ５）を入れ、下から上にすくうようによくかき混ぜる。
- お湯を沸かし、塩を入れる（お湯の１％の塩分）。
- パスタは半分に折って鍋に入れ、柔らかくなるまで茹でる。
- パスタを湯切りして皿に盛りつけ、その上にトマトソースをかける。
- お好みでモッツァレラチーズをのせ、パルミジャーノチーズをかけたら完成。
06月10日（水）
お米のデザート
＜材料 ２人分＞
- 牛乳 １･１/２カップ
- りんご １/２個
- ご飯 １５０ｇ
- 紅茶（ティーバッグ） １袋
- 砂糖 小さじ１
- 塩 ひとつまみ
- ミント 適宜
- シナモンパウダー 適宜
＜キャラメルソースの材料＞
- マシュマロ １００ｇ
- 牛乳 大さじ２
- 有塩バター １０ｇ
＜作り方＞
- りんごは十字に切り、種を切り落とす。
- 小鍋に牛乳とティーバッグを入れて沸騰直前まで温め、弱火にして２分ほど紅茶を煮出す。（紅茶の色が薄い場合はティーバッグを菜箸で軽くつまんで絞り出す）
- りんご１/４個を５ｍｍの角切りにする。
- 残りのりんご１/４個はトッピング用に４枚ほど薄切りにする。
- 小鍋からティーバッグを取り出し、砂糖と塩を加える。
- さらにご飯と角切りのりんごを加えて、とろみが出るまで中火で２分半ほど煮込む。
- 小さめのフライパンに有塩バターを溶かし、マシュマロを加える。
- マシュマロが完全に溶けるまで弱火で２分ほど火にかける。
- 完全にマシュマロが溶けたら、中火～強火で１分半ほど混ぜながら色をつける。
- 薄いキャラメル色になったら牛乳を加えてよく混ぜる。
- キャラメルソースを敷き、おかゆを盛り付ける。
- 薄切りりんごとミントを飾り、仕上げにシナモンパウダーをかける。
06月03日（水）
ヘルシーレシピ④「彩り 豚しょうが焼き」
＜材料 ２人分＞
- 豚ロース薄切り肉 １００ｇ
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 片栗粉 大さじ１
- 厚揚げ １/２枚
- キャベツ ５０ｇ
- 赤パプリカ １/２個
- ごま油 大さじ１
- ★しょう油 大さじ１
- ★みりん 大さじ１
- ★すりおろしショウガ 小さじ１
＜作り方＞
- キャベツはざく切り、パプリカは乱切りにする。
- 厚揚げは油抜きをして８等分に切る。
- 豚肉油の部分を切り取り、塩、コショウをして片栗粉を薄くはたく。
- フライパンにごま油を熱し、野菜と厚揚げを強火でさっと炒める。
- 塩、コショウで味を調えたら、耐熱皿などに、一旦取り出す。
- フライパンに、余分な粉を落とした豚肉を並べ、中火で表裏2分ずつ焼く。
- 豚肉に焼き色がついたら、取り出しておいた野菜を戻し、★を加えて炒め、味がしみ込んだら完成。
06月03日（水）
マグロカツ
＜材料 ２人分＞
- マグロトロ １５０ｇ
- 長ネギ １/４本
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- 天ぷら粉 適量
- 水 適量
- パン粉 適宜
- サラダ油 適宜
- マグロ赤身 ７０ｇ
- 卵黄 １個分
- タマネギ １/８個
- キュウリ １/３本
- 青しそ ２枚
- ごま油 小さじ１
- しょう油 小さじ１/２
- 一味唐辛子 適宜
＜作り方＞
- 長ネギをみじん切りにする。
- 中トロを包丁でたたくように切る。
- ボウルに叩いた中トロ、ネギを入れて、塩・コショウで味を調え、練るように混ぜる。
- 天ぷら粉と水を合わせて、バッター液を作る。
- ネギトロを４等分にして丸め、バッター液、パン粉の順に衣をつける。
- １９０℃に熱したサラダ油で、２分ほど表面がキツネ色になるまで揚げる。
- 揚げているあいだにタレ作りをする。
- キュウリを細切りにする。
- 赤身、タマネギは７ｍｍほどの角切りにする。
- ボウルに赤身、タマネギ、キュウリ、手でちぎった青しそを入れて混ぜる。
- さらに卵黄、ごま油、しょう油を加えて混ぜる。
- タレを器に盛り付け、一味唐辛子を好みでかける。
06月03日（水）
ヘルシーレシピ③「ミート半分スパゲッティ」
＜材料 ２人分＞
- スパゲッティ（１.７ｍｍ） ２００ｇ
- 豚ひき肉 １００ｇ
- タマネギ １/２個
- 高野豆腐 １枚
- オリーブオイル 大さじ１
- すりおろしニンニク 小さじ１
- ★カットトマト缶 ２００ｇ
- ★ケチャップ 大さじ３
- ★ウスターソース 大さじ１
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 粉チーズ 小さじ２
- みじん切りパセリ 適宜
＜作り方＞
- 水１Ｌに対して８％の塩を入れたお湯を沸かし、スパゲッティを既定の表記時間通りに茹でる。
- 高野豆腐は水で戻して1ｃｍ角に切る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたタマネギを炒める。
- タマネギがしんなりしたら、すりおろしニンニク、豚ひき肉を加えて炒める。
- 肉の色が変わったら、高野豆腐を加える。
- Aを加えて2～3分煮立たせ、塩、コショウで味を調える。
- スパゲッティにを器に盛り、ミートソースをかけ、粉チーズとパセリを散らす。
06月03日（水）
ヘルシーレシピ②「納豆豆乳担々うどん」
＜材料 ２人分＞
- 冷凍うどん １玉
- モヤシ １袋（２００ｇ）
- レタス ２枚
- トマト １/２個
- 納豆 １パック
- ★無調整豆乳 ２４０ｍｌ
- ★めんつゆ（３倍濃縮） 大さじ１
- ★ごまドレッシング 大さじ２・１/２
- ★鶏ガラスープの素 小さじ１
- ★豆板醤 小さじ１/２
- ★すりおろしニンニク 小さじ１
＜作り方＞
- 耐熱ボウルに冷凍うどんを入れてふんわりラップをし、６００ｗのレンジで5分加熱する。
- モヤシを加えてふんわりラップをし、さらに３分加熱したら冷水にとってザルにあげる。
- レタスは千切りにする。
- トマトは角切りする。
- 納豆を混ぜる。
- ★を混ぜ合わせる。
- うどんにモヤシ、レタス、トマト、納豆をのせ、★のごまだれをかけて完成。
06月03日（水）
ヘルシーレシピ①「サバ缶バーグ」
＜材料 ２人分＞
- サバ味噌煮缶 １缶（２００ｇ）
- 木綿豆腐 １００ｇ
- シメジ １/２株
- ポン酢 小さじ４
- 味噌 小さじ１/２
- 千切りキャベツ ２枚分
- 卵 １個
- ★長ネギ ８ｃｍ
- ★パン粉 大さじ６
- ★すりおろしショウガ 小さじ１/３
＜作り方＞
- 長ネギはみじん切りする。
- ポリ袋にサバ味噌煮、木綿豆腐を入れてつぶしたら、★を加えてよく揉みこむ。
- 耐熱容器に揉みこんだタネを入れて底をトントンとたたき、ふんわりラップをして６００ｗで４分加熱する。
- シメジは石づきを切り落として１ｃｍ幅に切る。
- 耐熱ボウルにカットしたシメジを入れてふんわりラップをし、６００ｗで３分加熱する。
- 加熱したシメジに、ポン酢、味噌を加えて、よく混ぜる。
- お皿にサバ缶バーグを盛り、キャベツの千切りを添えてソースをかけて完成。
