06月24日(水)

ハマグリの炊き込みごはん

<材料 2人分>
米      2合
ハマグリ   8個
昆布     5cm
水      適量
酒      大さじ2
塩      小さじ1/4
針ショウガ  適宜

<作り方>
  1. 米は洗ってザルなどで水気を切り、炊飯器に入れる。
  2. 酒を入れ、水を2合の目盛りまで入れ、塩を加えて混ぜる。
  3. さらに昆布、ハマグリの順にのせて炊飯する。
  4. 炊き上がったらハマグリを取り出して、一度混ぜる。
  5. ショウガは皮をむいて、繊維に沿って薄切りにし、1mm以下の細切りにする。
  6. 茶碗にごはんと取り出したハマグリを盛り付け、針ショウガを添えて完成。

06月24日(水)

アサリの味噌チャウダー

<材料 2人分>
  • アサリ     150g
  • 合挽き肉    50g
  • タマネギ    1/8個
  • ニンジン    1/8本
  • ジャガイモ   1個
  • バター     10g
  • 牛乳      1・1/2カップ
  • 薄力粉     10g
  • 白味噌     大さじ2
  • 塩       適宜
  • コショウ    適宜
  • 細ネギ     2本

<作り方>
  1. アサリとハマグリは殻をすり合わせて洗い 砂抜きをする。
  2. タマネギ、ニンジンをみじん切りにする。
  3. ジャガイモを5mm角に切る。
  4. 深めのフライパンを熱してバターを溶かし、みじん切りのタマネギ、ニンジン、角切りのジャガイモ、合挽き肉を入れて2分ほど炒める。
  5. 野菜がしっとりとして挽き肉に火が入ったら、アサリを加えさらに30秒ほど炒める。
  6. 薄力粉を加え30秒ほど炒めて粉っぽさがなくなったら、
  7. 牛乳を加えてとろみが軽くつくまで2~3分煮込む。
  8. チャウダーにとろみがついたら白味噌を溶かし、塩・コショウで味を調える。
  9. 細ネギは小口切りにする。
  10. 器にチャウダーを盛り付け、小口切りにした細ネギを散らして完成。

06月17日(水)

肉巻きクリーム煮

<材料 2人分>
  • 豚肩ロース(しょうが焼き用) 8枚
  • とうもろこし         1本
  • ズッキーニ          1本
  • 塩              適宜
  • コショウ           適宜
  • 薄力粉            適宜
  • サラダ油           大さじ1
  • 生クリーム          1/2カップ
  • ブルーチーズ         50g
  • レモン            1個

<作り方>
  1. とうもろこしは、皮をむきヒゲを取る。
  2. とうもろこしは、2分ほど下茹でする。
  3. とうもろこしをコーンカッター『パパっとトレール』で、粒が1本に繋がるようにして、計4本取る。
  4. ズッキーニは、『ペンシル野菜千切り』で細長くカットする。
  5. 豚肩ロースに塩・コショウをして、2枚ずつ並べる。
  6. 豚肉にとうもろこし1本とズッキーニ(適量)をのせ、細長く巻き、4本作る。
  7. 『小麦粉ふりふりストッカー』で薄力粉を全体に薄くつける。
  8. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉のつなぎ目を下にして中火で2分ほど焼く。
  9. 全面に焼き色が付いたら、ペーパーなどで余分な油を拭き取り、
  10. 生クリームとブルーチーズを加えて、塩・コショウで味を調える。
  11. とろみがつくまで2分ほど中火にかける。
  12. レモンは先端(へた側)を白い内皮が残るように薄くカットし、『シトラススプレー』をレモンに刺す。
  13. とろみがついたら肉巻きクリーム煮をお皿に盛り付けて、レモン果汁をかける。

06月10日(水)

山田シェフ流 夏野菜レシピ④『枝豆とそら豆の冷製スープ』

<材料 1人分>
  • 枝豆   60g
  • そら豆  60g
  • 水    1・1/2カップ
  • 塩    適宜

<作り方>
  1. 枝豆とそら豆を剥き、塩茹でする(分量外)。
  2. 塩茹でした枝豆とそら豆の水気を切り、再び、鍋に水を入れてもう一度沸かす。
  3. 沸いたら火をとめ、ミキサーに移して攪拌する。
  4. 攪拌したスープを網でこし、氷にあてて冷ます。
  5. 塩を加えてよくかき混ぜる。
  6. グラスの半分を目安にスープ注ぎ、上半分は、スープをもう一度鍋に戻して少し温めたら注ぐ。

06月10日(水)

山田シェフ流 夏野菜レシピ③『枝豆のペペロンチーノ』

<材料 1人分>
  • パスタ              60g
  • 枝豆               20g
  • ニンニク             小さじ2
  • 長ネギ              2本
  • 唐辛子              2本
  • エキストラバージンオリーブオイル 適量
  • 塩                適宜

<作り方>
  1. お湯を沸かし、塩を入れる(お湯の1%の塩分)。
  2. 半分に折ったパスタを入れて、既定の時間茹でる。
  3. 枝豆を殻から取り出し、パスタの茹で鍋に、パスタが茹で終わる2分ほど前に投入する。
  4. 長ネギを斜めに薄く切る
  5. ニンイクをみじん切りにする。
  6. 唐辛子の種を取り除き、半分に切る
  7. フライパンに、オリーブオイル、刻んだニンニク、種をとって半分に切った唐辛子、薄切りにした長ネギを入れ、強火にかける。
  8. ニンニクが茶色く色づいたら、パスタの茹で汁を加えて乳化させる。
  9. パスタが茹で上がったら湯切りして、フライパンに移す。
  10. 軽くあえたら、皿に盛り付けて完成。

06月10日(水)

山田シェフ流 夏野菜レシピ②『麻婆ズッキーニ焼きそば』

<材料 1人分>
  • ズッキーニ            1本
  • 鶏もも挽き肉           150g
  • 木綿豆腐             1/2丁
  • 蒸し中華麺            1袋
  • 青唐辛子             5本
  • ニンニク             1片
  • 水溶き片栗粉           大さじ2
  • 塩                適宜
  • なたね油             適量(サラダ油かごま油でもOK)
  • エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
  • 白すりごま            大さじ1
  • 水                1カップ

<作り方>
  1. ニンニクをみじん切りにする。
  2. 木綿豆腐を1口大になるように切り、湯通しする。
  3. フライパンに、なたね油を多めにを熱し、蒸し中華麺の表面がカリカリになるまで焼く。
  4. ズッキーニを1cm角に切る(種に部分は除いておく)。
  5. 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだニンニク、鶏もも挽き肉を入れて焼く。
  6. 切ったズッキーニを加えて炒める。
  7. 青唐辛子、塩、水を加えてさらに加熱する。
  8. 湯切りした木綿豆腐を加えて絡めたら、水溶き片栗粉を加えてとろみを出す。
  9. 白すりごまを加えて香りづけをする。
  10. カリカリに焼きあがった焼きそばを皿に盛りつけ、餡を盛り付けて完成。

06月10日(水)

山田シェフ流 夏野菜レシピ①『フレッシュトマトを使った真夏のスパゲッティ』

<材料 1人分>
  • トマト              2個
  • にんにく             5g
  • バジル              3枚(青じそ、パセリでもOK)
  • エキストラバージンオリーブオイル 大さじ5
  • パスタ(1.5mm)       60g
  • モッツァレラチーズ        20g
  • 粉チーズ             適宜
  • 塩                適宜

<作り方>
  1. トマトのヘタを取り、1cm角に刻む。
  2. ニンニクをすりおろす。
  3. ボウルに、刻んだトマト、すりおろしたニンニク、塩、手でちぎったバジル、エキストラバージンオリーブオイル(大さじ5)を入れ、下から上にすくうようによくかき混ぜる。
  4. お湯を沸かし、塩を入れる(お湯の1%の塩分)。
  5. パスタは半分に折って鍋に入れ、柔らかくなるまで茹でる。
  6. パスタを湯切りして皿に盛りつけ、その上にトマトソースをかける。
  7. お好みでモッツァレラチーズをのせ、パルミジャーノチーズをかけたら完成。

06月10日(水)

お米のデザート

<材料 2人分>
  • 牛乳         1・1/2カップ
  • りんご        1/2個
  • ご飯         150g
  • 紅茶(ティーバッグ) 1袋
  • 砂糖         小さじ1
  • 塩          ひとつまみ
  • ミント        適宜
  • シナモンパウダー   適宜

<キャラメルソースの材料>
  • マシュマロ      100g
  • 牛乳         大さじ2
  • 有塩バター      10g

<作り方>
  1. りんごは十字に切り、種を切り落とす。
  2. 小鍋に牛乳とティーバッグを入れて沸騰直前まで温め、弱火にして2分ほど紅茶を煮出す。(紅茶の色が薄い場合はティーバッグを菜箸で軽くつまんで絞り出す)
  3. りんご1/4個を5mmの角切りにする。
  4. 残りのりんご1/4個はトッピング用に4枚ほど薄切りにする。
  5. 小鍋からティーバッグを取り出し、砂糖と塩を加える。
  6. さらにご飯と角切りのりんごを加えて、とろみが出るまで中火で2分半ほど煮込む。
  7. 小さめのフライパンに有塩バターを溶かし、マシュマロを加える。
  8. マシュマロが完全に溶けるまで弱火で2分ほど火にかける。
  9. 完全にマシュマロが溶けたら、中火~強火で1分半ほど混ぜながら色をつける。
  10. 薄いキャラメル色になったら牛乳を加えてよく混ぜる。
  11. キャラメルソースを敷き、おかゆを盛り付ける。
  12. 薄切りりんごとミントを飾り、仕上げにシナモンパウダーをかける。

06月03日(水)

ヘルシーレシピ④「彩り 豚しょうが焼き」

<材料 2人分>
  • 豚ロース薄切り肉   100g
  • 塩          少々
  • コショウ       少々
  • 片栗粉        大さじ1
  • 厚揚げ        1/2枚
  • キャベツ       50g
  • 赤パプリカ      1/2個
  • ごま油        大さじ1
  • ★しょう油      大さじ1
  • ★みりん       大さじ1
  • ★すりおろしショウガ 小さじ1

<作り方>
  1. キャベツはざく切り、パプリカは乱切りにする。
  2. 厚揚げは油抜きをして8等分に切る。
  3. 豚肉油の部分を切り取り、塩、コショウをして片栗粉を薄くはたく。
  4. フライパンにごま油を熱し、野菜と厚揚げを強火でさっと炒める。
  5. 塩、コショウで味を調えたら、耐熱皿などに、一旦取り出す。
  6. フライパンに、余分な粉を落とした豚肉を並べ、中火で表裏2分ずつ焼く。
  7. 豚肉に焼き色がついたら、取り出しておいた野菜を戻し、★を加えて炒め、味がしみ込んだら完成。

06月03日(水)

マグロカツ

<材料 2人分>
  • マグロトロ  150g
  • 長ネギ    1/4本
  • 塩      適宜
  • コショウ   適宜
  • 天ぷら粉   適量
  • 水      適量
  • パン粉    適宜
  • サラダ油   適宜

<タレの材料>
  • マグロ赤身   70g
  • 卵黄      1個分
  • タマネギ    1/8個
  • キュウリ    1/3本
  • 青しそ     2枚
  • ごま油     小さじ1
  • しょう油    小さじ1/2
  • 一味唐辛子   適宜

<作り方>
  1. 長ネギをみじん切りにする。
  2. 中トロを包丁でたたくように切る。
  3. ボウルに叩いた中トロ、ネギを入れて、塩・コショウで味を調え、練るように混ぜる。
  4. 天ぷら粉と水を合わせて、バッター液を作る。
  5. ネギトロを4等分にして丸め、バッター液、パン粉の順に衣をつける。
  6. 190℃に熱したサラダ油で、2分ほど表面がキツネ色になるまで揚げる。
  7. 揚げているあいだにタレ作りをする。
  8. キュウリを細切りにする。
  9. 赤身、タマネギは7mmほどの角切りにする。
  10. ボウルに赤身、タマネギ、キュウリ、手でちぎった青しそを入れて混ぜる。
  11. さらに卵黄、ごま油、しょう油を加えて混ぜる。
  12. タレを器に盛り付け、一味唐辛子を好みでかける。

06月03日(水)

ヘルシーレシピ③「ミート半分スパゲッティ」

<材料 2人分>
  • スパゲッティ(1.7mm) 200g
  • 豚ひき肉         100g
  • タマネギ         1/2個
  • 高野豆腐         1枚
  • オリーブオイル      大さじ1
  • すりおろしニンニク    小さじ1
  • ★カットトマト缶     200g
  • ★ケチャップ       大さじ3
  • ★ウスターソース     大さじ1
  • 塩            少々
  • コショウ         少々
  • 粉チーズ         小さじ2
  • みじん切りパセリ     適宜

<作り方>
  1. 水1Lに対して8%の塩を入れたお湯を沸かし、スパゲッティを既定の表記時間通りに茹でる。
  2. 高野豆腐は水で戻して1cm角に切る。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたタマネギを炒める。
  4. タマネギがしんなりしたら、すりおろしニンニク、豚ひき肉を加えて炒める。
  5. 肉の色が変わったら、高野豆腐を加える。
  6. Aを加えて2~3分煮立たせ、塩、コショウで味を調える。
  7. スパゲッティにを器に盛り、ミートソースをかけ、粉チーズとパセリを散らす。

06月03日(水)

ヘルシーレシピ②「納豆豆乳担々うどん」

<材料 2人分>
  • 冷凍うどん       1玉
  • モヤシ         1袋(200g)
  • レタス         2枚
  • トマト         1/2個
  • 納豆          1パック
  • ★無調整豆乳      240ml
  • ★めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1
  • ★ごまドレッシング   大さじ2・1/2
  • ★鶏ガラスープの素   小さじ1
  • ★豆板醤        小さじ1/2
  • ★すりおろしニンニク  小さじ1

<作り方>
  1. 耐熱ボウルに冷凍うどんを入れてふんわりラップをし、600wのレンジで5分加熱する。
  2. モヤシを加えてふんわりラップをし、さらに3分加熱したら冷水にとってザルにあげる。
  3. レタスは千切りにする。
  4. トマトは角切りする。
  5. 納豆を混ぜる。
  6. ★を混ぜ合わせる。
  7. うどんにモヤシ、レタス、トマト、納豆をのせ、★のごまだれをかけて完成。

06月03日(水)

ヘルシーレシピ①「サバ缶バーグ」

<材料 2人分>
  • サバ味噌煮缶     1缶(200g)
  • 木綿豆腐       100g
  • シメジ        1/2株
  • ポン酢        小さじ4
  • 味噌         小さじ1/2
  • 千切りキャベツ    2枚分
  • 卵          1個
  • ★長ネギ       8cm
  • ★パン粉       大さじ6
  • ★すりおろしショウガ 小さじ1/3

<作り方>
  1. 長ネギはみじん切りする。
  2. ポリ袋にサバ味噌煮、木綿豆腐を入れてつぶしたら、★を加えてよく揉みこむ。
  3. 耐熱容器に揉みこんだタネを入れて底をトントンとたたき、ふんわりラップをして600wで4分加熱する。
  4. シメジは石づきを切り落として1cm幅に切る。
  5. 耐熱ボウルにカットしたシメジを入れてふんわりラップをし、600wで3分加熱する。
  6. 加熱したシメジに、ポン酢、味噌を加えて、よく混ぜる。
  7. お皿にサバ缶バーグを盛り、キャベツの千切りを添えてソースをかけて完成。