10月25日（水）
たらこごはん
＜たらこ炒めの材料 ２人分＞
- たらこ １本
- しらたき １００ｇ
- ニンジン １/２本
- 木綿豆腐 ２００ｇ
- バター １５ｇ
- マヨネーズ 大さじ１
- 醤油 大さじ１/２
- 一味唐辛子 適量
- ご飯 茶碗２杯
＜トッピング＞
- 韓国のり 適量
- たらこ 適量
- 万能ネギ 適量
＜作り方＞
- 食べやすい長さに切ったしらたきを茹でる。
- ニンジンを細切りにする。
- 万能ネギを小口切りにする。
- キッチンペーパーで木綿豆腐の水気を押さえる。
- 炒め用のたらこは身を取り出し、トッピング用のたらこは食べやすい大きさに切る。
- フライパンに水気を切ったしらたきを入れて火にかけ、乾煎りする。
- バター・ニンジンを加えて炒め、水切りしていた木綿豆腐をちぎりながら加え、ヘラなどで小さく崩して水分が飛ぶまで炒める。
- 身を取り出したたらこ・マヨネーズを加えて炒める。
- フライパンの空いている所に醤油を入れて軽く焦がし、全体を混ぜ合わせる。
- 器に盛り、一味唐辛子・万能ネギ・たらこを乗せて完成。
- 炒め物を、ご飯・韓国海苔と一緒にいただく。
10月18日（水）
VERT（ヴェール）・田中俊大シェフ直伝！「抹茶と栗のフラン」
＜材料 ２個分＞
【栗のフラン】
- 蒸し栗 ３個
- 柿 １/２個
- 蒸し栗ペースト ５０ｇ
- 溶き卵（全卵） ２０ｇ
- 粗糖 １３ｇ
- 牛乳 ４５ｍｌ
- 生クリーム（３５％） １０ｍｌ
- テキーラ ３.５ｍｌ
【青じそ寒天】
- 青じそ ４枚
- 水 １２５ｍｌ
- グラニュー糖 １２.５ｇ
- 粉寒天 ２ｇ
- 抹茶 ８ｇ
- 牛乳 １２０ｍｌ
- 金粉 適量
- 花穂じそ 適量
＜作り方＞
- ＜栗のフラン＞ボウルに蒸し栗ペースト、溶き卵、粗糖、牛乳、生クリーム、テキーラを入れてしっかり混ぜ合わせる。
- 器に４等分した蒸し栗と１ｃｍ角程度に切った柿を入れ、混ぜ合わせた栗ソースを流し込み、しっかり加熱しておいた蒸し器で７～８分程度蒸す。
- ＜青じそ寒天＞小鍋に水･グラニュー糖･粉寒天を入れて２分ほど加熱して溶かす。
- 青じそを縦２等分にして重ね、丸めて細切りにする。
- 型に寒天液を流し入れ、青じそを散らして冷やし固める。
- 寒天が固まったら取り出し、５ｍｍ角に切る。
- ＜抹茶の泡ソース＞器に抹茶をふるい、６０℃程度に加熱した牛乳を少しずつ加えて茶せんで練る。
- 蒸し器から栗のフランを取り出し、青じそ寒天を乗せ、抹茶の泡ソースを盛りつけ、花穂じそと金粉を散らして完成。
10月11日（水）
ピーナッツ担々麵
＜材料 ２人分＞
- 中華麺（細麺） ２玉
- 皮を剝いた落花生 ６０ｇ
- 干しえび ５ｇ
- サラダ油 大さじ１
- 鶏がらスープ ８００ｍｌ
- 長ネギ（青い部分） ２本
- 醤油 大さじ２
- 酢 小さじ１
- 水溶き片栗粉 適量
- 砕いた落花生 適量
- 長ネギ（白い部分） 適量
- ラー油 適量
＜肉味噌＞
- 豚ひき肉 １００ｇ
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- サラダ油 小さじ２
- 酒 大さじ１
- 味噌 大さじ１･１/２
- 砂糖 小さじ２
＜作り方＞
- ニンニク・ショウガをみじん切りにする。
- 長ネギの白い部分を粗みじん切りにする。
- トッピングの落花生を砕く。
- フライパンにサラダ油・ニンニク・ショウガを入れて火にかけ、香りがたったら豚ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。
- 酒・味噌・砂糖・ネギスープを少し加えて溶き合わせ、調味料が馴染むまで炒める。
- 器に落花生スープを注ぎ、既定の時間茹でた中華麺を入れ、肉味噌をのせる。
- 仕上げに粗みじんにした長ネギの白い部分・砕いた落花生を散らし、ラー油をまわしかけて完成。
＜落花生スープの作り方＞
- 鍋に鶏がらスープ・長ネギの青い部分を入れて火にかける。
- ミルサーに落花生・干しえびを入れ、粉末状にする。
- ボウルに移し、サラダ油を加えて混ぜ合わせてペーストにする。
- スープの鍋の長ネギを取り出し、落花生ペーストにスープを少しずつ加えて溶く。
- 溶いた落花生ペーストをネギスープに流し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 醤油・酢を加えてスープの完成。
10月04日（水）
洋風餃子
＜材料 ２人分＞
- 餃子の皮 １２枚
- 豚ひき肉 ８０ｇ
- まいたけ ４０ｇ
- エリンギ ４０ｇ
- バター ２０ｇ
- パルメザンチーズ 適量
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜ソース＞
- オリーブオイル 小さじ２
- アンチョビ １枚
- 生クリーム １００ｍｌ
＜作り方＞
- まいたけ・エリンギを粗みじん切りにする。
- アンチョビを刻む。
- フライパンにバターを入れて火にかけ、まいたけ・エリンギを入れてしんなりするまで炒め、バットなどに移し粗熱を取る。
- ボウルに豚ひき肉・塩・コショウを入れて練り、炒めたキノコを加えて混ぜ合わせる。
- 餃子の皮にのせ、皮の周りを水で濡らし、半月形にはりつけてしっかり留める。
- 鍋に湯を沸かし、餃子・塩を入れて４分ほど茹でる。
- フライパンにオリーブオイル・アンチョビを入れて火にかけ、生クリームを加えて軽く煮詰める。
- 塩・コショウで味を調えたら、茹で上がった餃子を加えてソースを絡める。
- 器に盛り、パルメザンチーズをすりおろしてコショウを振ったら完成。