11月24日（水）
イカスパ
＜材料 ２人分＞
- スルメイカ １杯
- スパゲッティ ２００ｇ
- タマネギ １/４個
- トマト １/２個
- ニンニク １片
- ローストアーモンド ２０ｇ
- トマトピューレ ５０ｍｌ
- アンチョビ １枚
- 赤唐辛子輪切り １本分
- オリーブオイル 大さじ２
- 白ワイン 大さじ１
- 塩 適量
- コショウ 適量
- イタリアンパセリ 適量
＜作り方＞
- スルメイカはワタを取り出し、墨袋を取り除いてゲソの吸盤を落とす。
- タマネギ・ニンニク・アンチョビをみじん切りにする。
- トマトを１ｃｍ角に切る。
- スパゲッティを表示時間より１分短く茹でる。
- イカの胴とゲソを包丁で粗めに刻む。
- フライパンに、オリーブオイルの半量（大さじ１）・ニンニク・アンチョビ・赤唐辛子を入れて火にかける。
- 香りが立ったらイカワタを加え潰しながら炒め、タマネギを加えてしんなりするまで炒める。
- 叩いたイカを加えてさっと炒め、白ワイン・トマト・トマトピューレを加えて煮る。
- アーモンドをミルサーで撹拌して粉末にする。
- アーモンドの粉末・スパゲッティの茹で汁（８０ｍｌ）を加え、塩・コショウで味を調える。
- 茹で上がったスパゲッティ・残りのオリーブオイルを加えてソースをよく絡める。
- 器に盛り、イタリアンパセリを散らして完成。
11月22日（月）
高橋善郎考案！「シャキシャキ大根とツナのポン酢サラダ」
＜材料 ２人分＞
- 大根 ４００～５００ｇ
- ツナ缶 １缶（固形量７０ｇ程度）
- かいわれ大根 １パック
- 白ごま 大さじ２
- ぽん酢 ８０ｍｌ
- 昆布 １枚
- 赤唐辛子（輪切り） １本分
＜作り方＞
- 大根は皮を剥き、１ｃｍ幅の拍子木切りにする。
- かいわれ大根は根本を切り落とし、２～３ｃｍ幅に切る。
- ツナ缶はオイルを軽く切る。
- 昆布はキッチンバサミなどで１～２ｃｍ幅に切る。
- チャック付きの保存袋に拍子木切りにした大根、ぽん酢、昆布、輪切りの赤唐辛子を入れて空気を抜いて閉め、常温で１５分ほど浸け置く。
- ボウルに大根を取り出し、かいわれ大根、ツナと和えて器に盛り付ける。
- 白ごまをふり、お好みで浸した汁をかけて完成。
11月22日（月）
高橋善郎考案！「あさりと大根の生姜みぞれ鍋」
＜材料 ２人分＞
- 大根 ４００～５００ｇ
- あさり（殻付き） ２５０～３００ｇ
- キャベツ １５０ｇ
- シメジ １袋（１２０ｇ程度）
- エノキ １/２袋（１００ｇ程度）
- 三つ葉 適量
- 水 ４００ｍｌ
- ショウガ（輪切り） １０枚
- 白出汁 大さじ４
- 酒 大さじ４
- 桜えび ３ｇ
＜作り方＞
- あさりは砂抜きをする。
- 大根は皮をむき、１/３料はすりおろし、残りは５ｍｍ幅の輪切りにする。
- キャベツはざく切りにする。
- シメジ、エノキは石づきを切り落として、粗くほぐす。
- 鍋に水、輪切りにしたショウガ、白出汁、酒、桜えびを入れてひと煮立ちさせる。
- 煮立った鍋に、キャベツ、シメジ、エノキ、５mm幅の輪切り大根、あさりをバランス良く入れてフタをし、あさりの殻が開くまで弱火で加熱する。
- すりおろした大根の水気を切る。
- 三つ葉をざく切りにする。
- あさりの殻が開いた鍋に、すりおろし大根とざく切りにした三つ葉を乗せて完成。
11月22日（月）
高橋善郎考案！「レンコンと鮭缶の南蛮漬け」
＜材料 ２人分＞
- レンコン 大１個
- 鮭水煮缶 １缶（固形量１８０ｇ程度）
- カブ 中２個
- シシトウ ８本
- ごま油 大さじ１
- めんつゆ（２倍濃縮） １００ｍｌ
- 酢 大さじ４
- 水 大さじ４
- 鮭水煮缶の汁 全量
＜作り方＞
- レンコンを皮付きのまま５ｍｍ幅の輪切りにする。
- 鮭の水煮缶は汁と身を分け、実は粗くほぐす。
- カブは葉の部分を切り落とし、縦１/４等分に切る。
- シシトウはヘタを取り、数カ所に穴を開ける。
- ボウルに、めんつゆ（２倍濃縮）、酢、水、鮭水煮缶の汁を入れて混ぜ合わせ、タレを作る。
- フライパンにごま油を入れて熱し、レンコン、カブを入れて、焼き色がつくまで火を通す。
- シシトウを加えて、同様に全体に焼き色をつける。
- ほどよく全体に焼き色がついたらタッパーなどに移し、ほぐした鮭とタレを加えて浸したら完成。
11月22日（月）
高橋善郎考案！「レンコン団子の中華風スープ」
＜材料 ２人分＞
- レンコン 中２個
- 春雨 ８０ｇ ※お湯で戻したもの
- シイタケ ４個
- 水溶き片栗粉 適量
- 小ネギ 適量
- 豚挽き肉 １００ｇ
- 片栗粉 大さじ１
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 水 ５００ｍｌ
- 酒 大さじ４
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 大さじ１
- しょう油 大さじ１
- ショウガ（すりおろし） 小さじ１
- 塩 小さじ１/２
＜作り方＞
- レンコン１個を皮付きのまますりおろす。
- もう１個は粗みじんにする。
- すりおろしたレンコンを耐熱皿に入れ、ラップをかけて６００Ｗ約１分加熱する。
- シイタケは石づきを切り落として、縦半分に切る。
- ボウルに加熱したすりおろしレンコン、粗みじんのレンコン、豚挽き肉、片栗粉、塩、コショウを加えてよくこねる。
- こねたら、３～４ｃｍ程度に丸める。
- 鍋に水、酒、鶏がらスープの素、しょう油、すりおろしショウガ、塩を入れてひと煮立ちさせる。
- 丸めた肉団子を入れ、弱火でフタをして５分ほど煮て、１度取り出す。
- 鍋の出汁に水溶き片栗粉を加えてゆるめにとろみをつける。
- 鍋に、縦半分に切ったシイタケ、戻した春雨を加え、肉団子を戻してフタをし、弱火で２～３分ほど煮込み、小ネギを散らして完成。
11月17日（水）
ほうれん草のスープごはん
＜混ぜごはんの材料 ２人分＞
- ほうれん草（茎） １００ｇ
- ごはん １合分
- 合い挽き肉 ５０ｇ
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- 唐辛子（輪切り） １本分
- ごま油 大さじ１
- ウスターソース 大さじ１
- しょう油 小さじ２
- 卵黄 ２個分
＜スープの材料＞
- ほうれん草（葉） ５０ｇ
- 鶏ささみ １本
- 卵白 ２個分
- 鶏がらスープ ４００ｍｌ
- 片栗粉 小さじ２
- 水 大さじ２
- ごま油 小さじ２
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜混ぜごはんの作り方＞
- ニンニク・ショウガをみじん切りにする。
- 卵を卵黄と卵白に分ける。
- ほうれん草は柔らかめに茹でて水気を絞り、葉先（５０ｇ）と茎（１００ｇ）に切り分ける。
- フライパンに、ごま油・ニンニク・ショウガ・唐辛子を入れて火にかけ、香りがたったら合い挽き肉を加えて、色が変わるまで炒める。
- ほうれん草の茎部分を３ｃｍの長さに切る。
- ウスターソース・しょう油を加えて混ぜ、ほうれん草の茎を加えてサッと炒める。
- ボウルに入れたごはんと混ぜ合わせ、器に盛り卵黄を乗せて完成。
＜スープの作り方＞
- 鶏ささみを４等分に切る。
- フードプロセッサーに鶏ささみ・茹でたほうれん草の葉先・片栗粉・水・塩を入れ、ペースト状になるまで撹拌し、卵白を加えてさらに撹拌する。
- 鍋に鶏がらスープを入れて火にかけ、塩・コショウで味付けをする。
- 軽く煮立たせたら、ささみペーストを少しずつ流し入れる。
- 先に鶏ささみと卵白を混ぜおくことでフワフワに仕上がる
- 仕上げにごま油を加えて、スープを器に盛りつけ完成。
11月10日（水）
ネギうどん
＜材料 ２人分＞
- ネギ ２本
- うどん（細麺） ２玉
- ニンニク １片
- ごま油 大さじ１
- 出汁 ４００ｍｌ
- みりん 大さじ１
- 薄口しょう油 小さじ２
- バター １５ｇ
- ショウガ １片
- 干しエビ 大さじ１
- サラダ油 大さじ３
- 柚子 １/２個
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜作り方＞
- 干しエビを大さじ２の水（分量外）で戻し、みじん切りにして戻し汁も取っておく。
- ニンニク・ショウガをみじん切りにする。
- ネギの青い部分をみじん切りにする。
- ネギ２/３本分を斜め薄切りにする。
- ネギ２/３本分を白髪ネギに切る。
- うどんを規定に時間茹でる。
- 鍋にみじん切りにしたニンニク・ごま油を入れて火にかけ、ネギの薄切りを入れて、全体に油が馴染むまで炒める。
- 出汁・干しエビの戻し汁を加えて沸かし、４分ほど煮る。
- ハンドブレンダーに移して攪拌し、みりん・薄口しょう油・バターを加え、塩で味を調える。
- 小さめのフライパンに、みじん切りにしたネギの青い部分・干しエビ・ショウガ・塩・サラダ油を入れて火にかけ、油が温まったら火を弱め５分ほど加熱する。
- 柚子の皮をむき、果肉と分ける。
- 白髪ネギに、柚子の果汁を搾り、コショウを加えて和える。
- うどんを茹でて器に盛り、ネギスープを注ぎ、白髪ネギとネギ醤をのせる。
- 柚子皮を千切りにして散らし完成。
11月03日（水）
ちくわの串焼き
＜材料 ２人分＞
- ちくわ ２本
- 鶏ひき肉 ８０ｇ
- プロセスチーズ ６０ｇ
- コーン缶 ４０ｇ
- 青のり 小さじ１
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
- 水 大さじ２
＜梅七味マヨネーズ＞
- マヨネーズ 小さじ２
- 梅干し １粒
- 七味 少々
＜クミンガーリックソルト＞
- 塩 小さじ１
- クミンパウダー 少々
- ガーリックパウダー 適量
＜作り方＞
- プロセスチーズを１ｃｍ角に切る。
- ちくわ２本を縦半分に切り、焼き目を下にして４枚並べ、竹串を４本刺す。
- ボウルに鶏ひき肉・プロセスチーズ・コーン・青のりを入れてよく練る。
- ちくわに片栗粉をふるいでふりかける。
- 肉ダネをちくわに乗せ、全体に広げる。
- フライパンにサラダ油を入れ、ちくわの肉ダネ面が下になるように入れ、軽く押し付けながら焼く。
- 鶏ひき肉に焼き色がついたら裏返し、水を加えてフタをして３分ほど蒸し焼きにする。
- 【梅七味マヨネーズ】種を取りのぞいた梅干しを包丁で叩き、梅肉・マヨネーズ・七味と混ぜ合わせる。
- 【クミンガーリックソルト】塩・クミンパウダー・ガーリックパウダーを混ぜ合わせる。
- ちくわが焼けたら取り出し、竹串ごとに４本に切り分ける。
- ちくわ串を器に盛りつけ、梅七味マヨとクミンガーリックソルトを添えて完成。
