11月24日(水)
イカスパ

<材料 2人分>
- スルメイカ 1杯
- スパゲッティ 200g
- タマネギ 1/4個
- トマト 1/2個
- ニンニク 1片
- ローストアーモンド 20g
- トマトピューレ 50ml
- アンチョビ 1枚
- 赤唐辛子輪切り 1本分
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 大さじ1
- 塩 適量
- コショウ 適量
- イタリアンパセリ 適量
<作り方>
- スルメイカはワタを取り出し、墨袋を取り除いてゲソの吸盤を落とす。
- タマネギ・ニンニク・アンチョビをみじん切りにする。
- トマトを1cm角に切る。
- スパゲッティを表示時間より1分短く茹でる。
- イカの胴とゲソを包丁で粗めに刻む。
- フライパンに、オリーブオイルの半量(大さじ1)・ニンニク・アンチョビ・赤唐辛子を入れて火にかける。
- 香りが立ったらイカワタを加え潰しながら炒め、タマネギを加えてしんなりするまで炒める。
- 叩いたイカを加えてさっと炒め、白ワイン・トマト・トマトピューレを加えて煮る。
- アーモンドをミルサーで撹拌して粉末にする。
- アーモンドの粉末・スパゲッティの茹で汁(80ml)を加え、塩・コショウで味を調える。
- 茹で上がったスパゲッティ・残りのオリーブオイルを加えてソースをよく絡める。
- 器に盛り、イタリアンパセリを散らして完成。
11月22日(月)
高橋善郎考案!「シャキシャキ大根とツナのポン酢サラダ」

<材料 2人分>
- 大根 400~500g
- ツナ缶 1缶(固形量70g程度)
- かいわれ大根 1パック
- 白ごま 大さじ2
- ぽん酢 80ml
- 昆布 1枚
- 赤唐辛子(輪切り) 1本分
<作り方>
- 大根は皮を剥き、1cm幅の拍子木切りにする。
- かいわれ大根は根本を切り落とし、2~3cm幅に切る。
- ツナ缶はオイルを軽く切る。
- 昆布はキッチンバサミなどで1~2cm幅に切る。
- チャック付きの保存袋に拍子木切りにした大根、ぽん酢、昆布、輪切りの赤唐辛子を入れて空気を抜いて閉め、常温で15分ほど浸け置く。
- ボウルに大根を取り出し、かいわれ大根、ツナと和えて器に盛り付ける。
- 白ごまをふり、お好みで浸した汁をかけて完成。
11月22日(月)
高橋善郎考案!「あさりと大根の生姜みぞれ鍋」

<材料 2人分>
- 大根 400~500g
- あさり(殻付き) 250~300g
- キャベツ 150g
- シメジ 1袋(120g程度)
- エノキ 1/2袋(100g程度)
- 三つ葉 適量
- 水 400ml
- ショウガ(輪切り) 10枚
- 白出汁 大さじ4
- 酒 大さじ4
- 桜えび 3g
<作り方>
- あさりは砂抜きをする。
- 大根は皮をむき、1/3料はすりおろし、残りは5mm幅の輪切りにする。
- キャベツはざく切りにする。
- シメジ、エノキは石づきを切り落として、粗くほぐす。
- 鍋に水、輪切りにしたショウガ、白出汁、酒、桜えびを入れてひと煮立ちさせる。
- 煮立った鍋に、キャベツ、シメジ、エノキ、5mm幅の輪切り大根、あさりをバランス良く入れてフタをし、あさりの殻が開くまで弱火で加熱する。
- すりおろした大根の水気を切る。
- 三つ葉をざく切りにする。
- あさりの殻が開いた鍋に、すりおろし大根とざく切りにした三つ葉を乗せて完成。
11月22日(月)
高橋善郎考案!「レンコンと鮭缶の南蛮漬け」

<材料 2人分>
- レンコン 大1個
- 鮭水煮缶 1缶(固形量180g程度)
- カブ 中2個
- シシトウ 8本
- ごま油 大さじ1
- めんつゆ(2倍濃縮) 100ml
- 酢 大さじ4
- 水 大さじ4
- 鮭水煮缶の汁 全量
<作り方>
- レンコンを皮付きのまま5mm幅の輪切りにする。
- 鮭の水煮缶は汁と身を分け、実は粗くほぐす。
- カブは葉の部分を切り落とし、縦1/4等分に切る。
- シシトウはヘタを取り、数カ所に穴を開ける。
- ボウルに、めんつゆ(2倍濃縮)、酢、水、鮭水煮缶の汁を入れて混ぜ合わせ、タレを作る。
- フライパンにごま油を入れて熱し、レンコン、カブを入れて、焼き色がつくまで火を通す。
- シシトウを加えて、同様に全体に焼き色をつける。
- ほどよく全体に焼き色がついたらタッパーなどに移し、ほぐした鮭とタレを加えて浸したら完成。
11月22日(月)
高橋善郎考案!「レンコン団子の中華風スープ」

<材料 2人分>
- レンコン 中2個
- 春雨 80g ※お湯で戻したもの
- シイタケ 4個
- 水溶き片栗粉 適量
- 小ネギ 適量
- 豚挽き肉 100g
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 水 500ml
- 酒 大さじ4
- 鶏ガラスープの素(顆粒) 大さじ1
- しょう油 大さじ1
- ショウガ(すりおろし) 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
<作り方>
- レンコン1個を皮付きのまますりおろす。
- もう1個は粗みじんにする。
- すりおろしたレンコンを耐熱皿に入れ、ラップをかけて600W約1分加熱する。
- シイタケは石づきを切り落として、縦半分に切る。
- ボウルに加熱したすりおろしレンコン、粗みじんのレンコン、豚挽き肉、片栗粉、塩、コショウを加えてよくこねる。
- こねたら、3~4cm程度に丸める。
- 鍋に水、酒、鶏がらスープの素、しょう油、すりおろしショウガ、塩を入れてひと煮立ちさせる。
- 丸めた肉団子を入れ、弱火でフタをして5分ほど煮て、1度取り出す。
- 鍋の出汁に水溶き片栗粉を加えてゆるめにとろみをつける。
- 鍋に、縦半分に切ったシイタケ、戻した春雨を加え、肉団子を戻してフタをし、弱火で2~3分ほど煮込み、小ネギを散らして完成。
11月17日(水)
ほうれん草のスープごはん

<混ぜごはんの材料 2人分>
- ほうれん草(茎) 100g
- ごはん 1合分
- 合い挽き肉 50g
- ニンニク 1片
- ショウガ 1片
- 唐辛子(輪切り) 1本分
- ごま油 大さじ1
- ウスターソース 大さじ1
- しょう油 小さじ2
- 卵黄 2個分
<スープの材料>
- ほうれん草(葉) 50g
- 鶏ささみ 1本
- 卵白 2個分
- 鶏がらスープ 400ml
- 片栗粉 小さじ2
- 水 大さじ2
- ごま油 小さじ2
- 塩 適量
- コショウ 適量
<混ぜごはんの作り方>
- ニンニク・ショウガをみじん切りにする。
- 卵を卵黄と卵白に分ける。
- ほうれん草は柔らかめに茹でて水気を絞り、葉先(50g)と茎(100g)に切り分ける。
- フライパンに、ごま油・ニンニク・ショウガ・唐辛子を入れて火にかけ、香りがたったら合い挽き肉を加えて、色が変わるまで炒める。
- ほうれん草の茎部分を3cmの長さに切る。
- ウスターソース・しょう油を加えて混ぜ、ほうれん草の茎を加えてサッと炒める。
- ボウルに入れたごはんと混ぜ合わせ、器に盛り卵黄を乗せて完成。
<スープの作り方>
- 鶏ささみを4等分に切る。
- フードプロセッサーに鶏ささみ・茹でたほうれん草の葉先・片栗粉・水・塩を入れ、ペースト状になるまで撹拌し、卵白を加えてさらに撹拌する。
- 鍋に鶏がらスープを入れて火にかけ、塩・コショウで味付けをする。
- 軽く煮立たせたら、ささみペーストを少しずつ流し入れる。
- 先に鶏ささみと卵白を混ぜおくことでフワフワに仕上がる
- 仕上げにごま油を加えて、スープを器に盛りつけ完成。
11月10日(水)
ネギうどん

<材料 2人分>
- ネギ 2本
- うどん(細麺) 2玉
- ニンニク 1片
- ごま油 大さじ1
- 出汁 400ml
- みりん 大さじ1
- 薄口しょう油 小さじ2
- バター 15g
- ショウガ 1片
- 干しエビ 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
- 柚子 1/2個
- 塩 適量
- コショウ 適量
<作り方>
- 干しエビを大さじ2の水(分量外)で戻し、みじん切りにして戻し汁も取っておく。
- ニンニク・ショウガをみじん切りにする。
- ネギの青い部分をみじん切りにする。
- ネギ2/3本分を斜め薄切りにする。
- ネギ2/3本分を白髪ネギに切る。
- うどんを規定に時間茹でる。
- 鍋にみじん切りにしたニンニク・ごま油を入れて火にかけ、ネギの薄切りを入れて、全体に油が馴染むまで炒める。
- 出汁・干しエビの戻し汁を加えて沸かし、4分ほど煮る。
- ハンドブレンダーに移して攪拌し、みりん・薄口しょう油・バターを加え、塩で味を調える。
- 小さめのフライパンに、みじん切りにしたネギの青い部分・干しエビ・ショウガ・塩・サラダ油を入れて火にかけ、油が温まったら火を弱め5分ほど加熱する。
- 柚子の皮をむき、果肉と分ける。
- 白髪ネギに、柚子の果汁を搾り、コショウを加えて和える。
- うどんを茹でて器に盛り、ネギスープを注ぎ、白髪ネギとネギ醤をのせる。
- 柚子皮を千切りにして散らし完成。
11月03日(水)
ちくわの串焼き

<材料 2人分>
- ちくわ 2本
- 鶏ひき肉 80g
- プロセスチーズ 60g
- コーン缶 40g
- 青のり 小さじ1
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
- 水 大さじ2
<梅七味マヨネーズ>
- マヨネーズ 小さじ2
- 梅干し 1粒
- 七味 少々
<クミンガーリックソルト>
- 塩 小さじ1
- クミンパウダー 少々
- ガーリックパウダー 適量
<作り方>
- プロセスチーズを1cm角に切る。
- ちくわ2本を縦半分に切り、焼き目を下にして4枚並べ、竹串を4本刺す。
- ボウルに鶏ひき肉・プロセスチーズ・コーン・青のりを入れてよく練る。
- ちくわに片栗粉をふるいでふりかける。
- 肉ダネをちくわに乗せ、全体に広げる。
- フライパンにサラダ油を入れ、ちくわの肉ダネ面が下になるように入れ、軽く押し付けながら焼く。
- 鶏ひき肉に焼き色がついたら裏返し、水を加えてフタをして3分ほど蒸し焼きにする。
- 【梅七味マヨネーズ】種を取りのぞいた梅干しを包丁で叩き、梅肉・マヨネーズ・七味と混ぜ合わせる。
- 【クミンガーリックソルト】塩・クミンパウダー・ガーリックパウダーを混ぜ合わせる。
- ちくわが焼けたら取り出し、竹串ごとに4本に切り分ける。
- ちくわ串を器に盛りつけ、梅七味マヨとクミンガーリックソルトを添えて完成。