09月15日(水)

まいたけ豆腐

<材料 2人分>
【牛肉のまいたけ漬け】
  • 牛切り落とし肉 200g
  • まいたけ     50g
  • 酒       大さじ3
  • しょう油    大さじ1

【まいたけ出汁】
  • まいたけ    200g
  • ショウガ      1片
  • 水      400ml

  • 木綿豆腐      1丁
  • ショウガ・ニンニク 1片
  • 長ネギ     1/3本
  • 唐辛子       1本
  • しょう油    小さじ2
  • 砂糖      小さじ1
  • ごま油     小さじ2
  • 塩         適量
  • 万能ネギ・粉山椒  適量
<作り方>
  1. ショウガ(1片分)・ニンニク・長ネギをみじん切り、唐辛子を半分、万能ネギを斜め薄切りにする。
  2. まいたけ(50g)をフードプロセッサーでみじん切りにして保存袋に入れ、酒(大さじ3)・しょう油(大さじ1)を加えて混ぜ合わせ、牛切り落とし肉を加えて揉みこみ、冷蔵庫で3時間ほどおく。
  3. まいたけ(200g)をほぐし、ショウガ(1片)を薄切りにして鍋に入れ、水(400ml)を注ぎ火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火で20分ほど加熱する。
  4. 木綿豆腐を4等分に切って、まいたけ出汁に加えて温める。
  5. 深手のフライパンにごま油・ショウガみじん・ニンニクみじん・長ネギみじんを加えて炒め、香りが立ったら、牛肉まいたけ漬け・唐辛子を加えてさらに炒める。
  6. 牛肉の色が変わったら、鍋の木綿豆腐・まいたけ・出汁を加え、しょう油・塩で味を調える。
  7. 器に盛り、万能ネギを乗せ、粉山椒をふる。

09月08日(水)

アサリの冷製パスタ

<冷製パスタの材料 2人分>
  • アサリ        300g
  • フェデリーニ     160g
  • ニンニク       1片
  • 水          150ml
  • 酒          50ml
  • トマトジュース    50ml
  • オリーブオイル    大さじ1
  • 塩          小さじ1/2
  • コショウ       適量
  • フランスパン     30g

<作り方>
  1. フランスパンを細かくちぎる。
  2. トマトジュースにちぎったフランスパン加え、15分ほど浸しておく。
  3. フェデリーニを表示時間より1分長く茹でる。
  4. ニンニクをつぶす。
  5. 砂抜きしたアサリ・ニンニク・水・酒を火にかけて殻が開くまで加熱し、出汁をとる。(粗熱をとり冷ましておく)
  6. 穴あきお玉などで、アサリとニンニクを取り出し、アサリの出汁と分ける。
  7. ミキサーにアサリの出汁・ニンニク・パンを浸したトマトジュース・オリーブオイル(大さじ1)・塩・コショウを入れ、滑らかになるまで撹拌する。
  8. 攪拌したソースをボウルにあけ、氷水を当てて冷やす。
  9. 茹で上がったフェデリーニを氷水で締め、キッチンペーパーでしっかりと水気をとる。
  10. ボウルのソースに、フェデリーニを加えて絡め、器に盛り付ける。
  11. オリーブオイル(分量外)をかけて完成。

<アサリオムレツの材料>
  • 卵          3個
  • 出汁をとったアサリ  適量
  • シメジ        60g
  • タマネギ       1/4個
  • アンチョビフィレ   2枚
  • オリーブオイル    大さじ1+小さじ2
  • 塩          適量
  • コショウ       適量
  • パルメザンチーズ   適量

<作り方>
  1. タマネギは薄切りにする。
  2. シメジは石づきを落としてほぐす。
  3. アンチョビフィレを刻む。
  4. 出汁を取ったアサリを殻から外す。
  5. 小さめのフライパンにオリーブオイル(小さじ2)・アンチョビを入れて火にかけ、タマネギ・シメジをしんなりするまで炒める。
  6. ボウルに卵を溶きほぐし、炒めたタマネギとシメジ・アサリの身・塩・コショウを加えて混ぜ合わせる。
  7. 同じフライパンにオリーブオイル(大さじ1)を加えて火にかけ、少し煙が立ったら卵液を流し入れて下面が焼けたら半分にまとめて器に盛る。
  8. パルメザンチーズを削ってかける。

09月01日(水)

ササミの黒酢あん

材料 2人分(8個)

  • 鶏ササミ     4本
  • じゃがいも    1個
  • タマネギ   1/4個
  • ザーサイ    30g
  • ししとう     4本
  • 柚子胡椒 小さじ1/2
  • ごま油    小さじ2
  • 片栗粉      適量
  • サラダ油     適量
  • 塩・コショウ   適量

<黒酢あんの材料>

  • 黒酢     大さじ3
  • 砂糖     大さじ3
  • しょう油   大さじ2
  • 鶏ガラスープ 50ml
  • 水溶き片栗粉   適量
<作り方>
  1. じゃがいもを蒸して皮をむく、ササミは筋を取り除きラップで挟む。
  2. フライパンにごま油を入れて火にかけ、刻んだタマネギ・ザーサイを加えてさっと炒める。
  3. ボウルに入れたじゃがいもを粗めにつぶす。ボウルに炒めたタマネギとザーサイ、柚子胡椒を加えて混ぜ合わせ粗熱をとる。粗熱がとれたら8等分にして丸める。
  4. ラップで挟んだササミをめん棒で叩いて薄く伸ばす。ラップのままキッチンバサミで半分に切り、上のラップだけ剥がし、丸めたじゃがいもを乗せて、ササミでしっかりと包む。同じようにして計8個包む。バットにササミ包みを並べ、軽めに塩・コショウをして、片栗粉をまぶす。
  5. フライパンに肉が半分ほど浸る量のサラダ油を入れ180℃に熱し、ササミ包み8個を並べ入れ、上下を返しながら肉に火が通るまで3分30秒ほど揚げ焼きする。途中で穴を空けたししとうを入れ、さっと火を通す。
  6. フライパンに黒酢、砂糖、しょう油、鶏ガラスープを入れて火にかけてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  7. フライパンに揚げ焼きしたササミ包みを加えて、黒酢あんを絡める。器に2人前を盛り付けて完成。