06月24日（水）
ツナス
＜材料 ２人分＞- なす ３本
- 醤油 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 小麦粉 大さじ２
- 片栗粉 大さじ２
- 揚げ油 適量
- かいわれ大根 適量
＜香味ツナ＞
- ツナ缶(オイル) １缶
- ショウガ １片
- ニンニク １片
- ねぎ ２０ｇ
- ピーナッツ １５ｇ
- バター １０ｇ
- 豆板醤 小さじ１／２
- すりごま 小さじ２
- 醤油 小さじ１
- 酢 小さじ１／２
- 砂糖 小さじ１／２
＜作り方＞
- 小さめのフライパンにバター・ショウガ・ニンニクを入れ弱火にかける。
- なすを乱切りにする。
- ボウルに醤油・酒を入れ混ぜ、切ったなすを入れ、全体に馴染ませる。
- 別のボウル(またはバット)に片栗粉・小麦粉を入れ混ぜ、 なすの汁気を軽く切って粉を全体にまぶす。
- １８０℃の油でカリッとするまで２～３分ほど揚げる。
- フライパンのニンニク・ショウガの香りが立ったら、豆板醤を加えて炒め、 ツナ缶をオイルごと入れて炒める。
- 醤油・酢・砂糖・すりごまを加え馴染ませ、 刻んだピーナッツ・ねぎを加えてさっと炒める。
- 器に揚げなすを盛り、香味ツナ、かいわれ大根を添える。
06月17日（水）
アジの薬味ばらずし 冷や汁風
＜材料 ２人分＞- アジ(３枚おろし) １尾分
- 塩 適量
- ミョウガ １個
- ショウガ 少々
- 青じそ ２枚
- 練りごま ４０ｇ
- 和出汁 ３０ｍｌ
- 薄口醤油 ２０ｍｌ
＜シャリ＞
- ごはん １合
- 米酢 ２０ｍｌ
- 赤酢 １０ｍｌ
- 砂糖 ３ｇ
- 粗塩 ６ｇ
＜かけ出汁＞
- 和出汁 ５０ｍｌ
- 赤味噌 １５ｇ
- 白味噌 １０ｇ
＜作り方＞
- アジに軽く塩を振る
- 小鍋で和出汁を沸かして赤味噌・白味噌を溶かし、粗熱を取り冷やしておく。
- 米酢・赤酢・砂糖・粗塩を溶けるまでよく混ぜ、すし酢を作る。
- 炊き立てのごはんにすし酢を回しかけて、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
- 練りごま・薄口醤油・和出汁を混ぜ合わせてごまダレを作る。
- アジから出てきた水分をふき取り、細かく賽の目状に切る。
- アジにごまダレを和える。 器にシャリを盛り、アジを乗せ、青じそ・ミョウガ・ショウガをかけて完成。
- ひつまぶし風のイメージで、冷やしたかけ出汁を器に注ぐ。
06月10日（水）
イワシのパスタ
＜材料 ２人分＞- イワシ(３枚おろし) ３尾分
- 酢(酢締め用) 適量
- スパゲッティ(１.４ｍｍ) １６０ｇ
- トマト １個
- 長ねぎ １/４本
- かいわれ大根 １/２パック
- ニンニク １片
- アンチョビ ２枚
- 魚醤 小さじ１/２
- 塩・コショウ 適量
- オリーブオイル 適量
＜マリネ液＞
- オリーブオイル 大さじ１
- レモン汁 大さじ１
- 魚醤 小さじ１
- はちみつ 小さじ１/２
- 塩・コショウ 適量
＜作り方＞
- スパゲッティを規定時間より１分短く茹でる
- イワシをそぎ切りにし、酢に軽く漬ける
- オリーブオイル・レモン汁・魚醤・はちみつ・塩・コショウを混ぜ合わせ、マリネ液を作る
- イワシの酢を切り、マリネする
- フライパンにオリーブオイル(大さじ２)・ニンニク・アンチョビを入れて火にかけ、香りが立ったらトマトを加えて炒める
- 魚醤・茹で汁(１５０ｍｌ)を加え、塩・コショウで味を調える
- スパゲティ・長ねぎ・かいわれ大根・オリーブオイル(適量)を加え、ソースをよく絡める
- スパゲッティを器に盛り、イワシのマリネを乗せる
06月03日（水）
トマト煮込み
＜材料 ２人分＞
- トマト １個
- タマネギ １/４個
- ニンニク １片
- バゲット ２０ｇ
- モッツアレラチーズ １/２個
- トマトジュース（無塩） １５０ｍｌ
- オリーブオイル 大さじ１
- 砂糖 小さじ１/２
- 塩・コショウ 適量
- バジル 適量
- 鶏もも肉 １枚
- 醤油 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 小麦粉 適量
- サラダ油 適量
＜作り方＞
- ニンニク・タマネギをみじん切りにする。
- トマトを大きめの一口大に切る。
- 鶏もも肉を一口大に切る。
- 鶏もも肉に酒・醤油・コショウ・小麦粉を揉み込む。
- フライパンでサラダ油を熱し、火が通るまで４～５分ほど揚げ焼きにする。
- 別のフライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて火にかける。
- ニンニクの香りが立ったらタマネギを入れ、しんなりするまで炒める。
- さらにトマトを加えて炒める。
- トマトジュース・砂糖を加えて軽く煮る。
- バゲットを小さめにちぎりながら加えて、とろみをつける。
- 塩・コショウで味を調える。
- モッツアレラチーズをちぎって加え、軽く煮る。
- 器に鶏もも肉の唐揚げを盛り付け、トマト煮込みをかけ、バジルを飾る。