12月22日（水）
もちグラタン
＜ミートソースの材料 ２～３人分＞
- 合い挽き肉 １５０ｇ
- タマネギ １２０ｇ
- えのき ８０ｇ
- ニンニク １片
- もち ３個
- オリーブオイル 大さじ１
- 赤ワイン 大さじ２
- トマトホール缶 ２００ｇ
- ケチャップ 大さじ２
- ウスターソース 大さじ１
- 砂糖 小さじ１/２
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜ホワイトソースの材料 ２～３人分＞
- むきエビ １８０ｇ
- ホタテ １８０ｇ
- 牛乳 ３００ｍｌ
- 生クリーム １００ｍｌ
- バター ６０ｇ
- 小麦粉 大さじ４
- 塩 適量
- コショウ 適量
- お好みのチーズ 適量 ※今回はミックスチーズ・モッツァレラ・パルミジャーノ
＜ミートソースの作り方＞
- ニンニクはみじん切りにする。
- タマネギを粗みじん切りにする。
- えのきを粗みじん切りにする。
- トマトホール缶の身をよく潰す。
- もちは４等分に切り、トースターで焼く。
- フライパンに、オリーブオイル・みじん切りにしたニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったら合い挽き肉を入れ、色が変わるまで炒める。
- 粗みじんに切ったタマネギ・えのきを加えて、塩・コショウをし、全体に油が馴染むまで炒める。
- 赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- トマト缶・ケチャップ・ウスターソースを加えて３分ほど軽く煮詰める、
- 砂糖を加え、塩・コショウで味を調える。
- 焼いたもちを加えてソースを絡める。
＜ホワイトソースの作り方＞
- 別のフライパンに、バターを入れて火にかけ、バターが溶けたらエビ・ホタテを加えて、塩・コショウをして炒める。
- 小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を加えて全体をよく混ぜてひと煮立ちさせる。
- とろみがついたら、仕上げに生クリームを加え、塩・コショウで味を調える。
＜盛り付け＞
- 耐熱グラタン皿に、ミートソースを入れ、ホワイトソースをかける。
- ミックスチーズ、モッツァレラチーズ、パルミジャーノを乗せる。
- トースターから焼けたグラタンを取り出し、受け皿に乗せて完成。
12月15日（水）
大根ぶり
＜材料 ２人分＞
- 大根 １/３本
- ぶり ２切
- ショウガ １片
- 酒 大さじ１
- しょう油 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 砂糖 小さじ２
- コチュジャン 小さじ２
- 水 ５０ｍｌ
- サラダ油 適量
- 片栗粉 適量
＜作り方＞
- ショウガを千切りにする。
- ぶりを３等分に切り、酒をふる。
- 大根を５ｍｍ程度の厚さの輪切りにする。
- フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、大根を並べ入れて両面に焼き色を付ける。
- ぶりに片栗粉をまぶす。
- 別のフライパンにサラダ油を多めに入れて火にかけ、ぶりを揚げ焼きにする。
- しょう油・みりん・砂糖・コチュジャン・水を混ぜ、合わせ調味料を作る。
- 大根のフライパンから余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、千切りショウガ、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせる。
- 揚げ焼きにしたぶりを加えて、タレにとろみが付くまで軽く煮る。
- 器に盛り付けて完成。
12月08日（水）
タラチャー
＜材料 ２人分＞
- タラ １切
- タラコ ２５ｇ
- ごはん １合分
- 長ネギ １/３本
- 青じそ ５枚
- 刻みのり 適量
- バター １５ｇ
- ごま油 小さじ２
- しょう油 少々
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜作り方＞
- タラの切り身全体に塩をまぶし、冷蔵庫で８時間置く。
- 長ネギをみじん切りにする。
- 青じそを千切りにする。
- タラコを薄皮から取り出す。
- 塩漬けにしたタラを冷蔵庫から取り出し、流水で洗ってキッチンペーパーで水気をふき取る。
- フライパンにごま油を入れて火にかけ、タラの皮目を下にして焼く。
- 両面に焼き色を付けてほぐし、骨がある場合は取り除く。
- バターを加えて溶かし、タラコ・ごはん・ネギのみじん切り・コショウを加えて炒める。
- 中央をあけ、しょう油を加えて少し焦がし全体を炒め合わせる。
- 器に盛り、刻みのり・青じそを乗せる。
12月06日（月）
伊藤明子ドクター直伝！「ちょっぴり贅沢！お雑煮風お正月鍋」
＜材料 ２人分＞
- 大根 １/３本
- ニンジン １/２本
- タケノコ １/４本
- シイタケ ４個
- 結び昆布 ４個
- エビ ４尾
- 真鯛 ２切
- もち ２個
- 絹さや 適量
- 顆粒出汁 小さじ１
- 白出汁 大さじ１
- 酒 大さじ１
- ゆずの皮 １/２個
- ブロッコリースプラウト １パック
＜作り方＞
- 大根はイチョウ切りにする。
- ニンジンは厚み８ｍｍ程度の輪切りにし、梅の花の飾り切りにする。
- タケノコは形よく１口大より大きめに切る。
- シイタケは飾り切りする。
- 絹さやは筋をとって、端を斜め切りにする。
- 鍋に、大根、ニンジン、タケノコ、シイタケ、結び昆布、顆粒出汁、白出汁、酒を入れて中火で１５分ほど加熱する。
- エビ、真鯛、もち、絹さやを加えて５分ほどさらに加熱する。
- ゆずの皮を包丁で薄く切り取り、松の葉を作る。
- お椀にお雑煮を盛り、ブロッコリースプラウトとゆずの皮を盛り付けて完成。
12月06日（月）
伊藤明子ドクター直伝！「見てワクワク！クリスマス鍋」
＜材料 ２人分＞- 鶏むね肉 ２００ｇ
- ニンジン １/２本
- カリフラワー １/４房
- ブロッコリー １/２房
- ロマネスコ １/２房
- タマネギ １個
- パプリカ（赤・黄） 各１個
- アスパラ ２～３本
- マッシュルーム 適量
- ホールトマト １缶
- ニンニク １片
- ブイヨン ４ｇ
- 塩 適量
- コショウ 適量
- ブロッコリースプラウト １パック
- イタリアンパセリ 適量
- ピンクペッパー（ホール） 適量
＜作り方＞
- ニンニクを薄切りにする。
- ニンジンを厚さ３ｍｍ程度に切り、星型に型抜きする。
- ブロッコリー、カリフラワー、ロマネスコ、タマネギ、パプリカ、アスパラ、マッシュルームを食べやすい大きさに切る。
- 鶏むね肉を１口大よりやや大きめに切る。
- 無水調理鍋に、オリーブオイルとニンニクを入れて中弱火で加熱する。
- 香りが立ったら、鶏むね肉を入れて中火で加熱する。
- 鍋に、ニンジン、カリフラワー、タマネギ、パプリカ、アスパラ、マッシュルーム、ホールトマト、ブイヨンを入れ、塩・コショウをして中火で１５分ほど加熱する。
- ブロッコリー、ロマネスコを加えて、５分加熱する。
- ブロッコリースプラウト、イタリアンパセリをざく切りする。
- 器に盛り、ブロッコリースプラウトとイタリアンパセリ、ピンクペッパーを飾って完成。
12月01日（水）
ごぼうのバインセオ風
＜材料 ２人分＞
- ごぼう １５０ｇ
- 牛こま切れ １２０ｇ
- にんじん ５０ｇ
- 唐辛子（輪切り） １本分
- ごま油 大さじ１
- 卵 １個
- 片栗粉 大さじ３
- 出汁 ５０ｍｌ
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ１
＜きんぴら用調味料＞
- しょうゆ 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 砂糖 大さじ１強
＜もやしのなます＞
- もやし １/２袋
- 酢 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
- 塩 小さじ１/４
＜作り方＞
- 【もやすのなます】ボウルに、なますの調味料（酢・砂糖・塩）を入れて混ぜ合わせる。
- もやしをさっと茹で、熱いうちにボウルに加えて調味料と和えたら完成。
- 【きんぴら】ごぼうの２／３量を細切りにして水にサッとさらし、水気をよく切る。
- ごぼうの１／３量を２０分ほど蒸す。
- にんじんを細切りにする。
- 牛肉を食べやすい大きさに切る。
- フライパンにごま油・唐辛子を入れて火にかけ、牛こま切れ肉を入れて色が変わるまで炒める。
- 細切りにしたごぼう・にんじんを加えて、しんなりするまで炒める。
- きんぴら用の調味料（しょう油・みりん・砂糖）を加えて、汁気が少なくなるまで炒めたら、きんぴら完成。
- 【生地】蒸したごぼうをすりおろす。
- ボウルに、片栗粉・出汁、塩を入れて泡立て器で混ぜ、卵を加えてよく混ぜる。
- ごぼうのすりおろしを加えて混ぜ合わせ、バインセオ風の生地を作る。
- 小さめのフライパンに、サラダ油の半量を入れて火にかけ、生地の半量を流し入れ薄く広げる。
- 両面に焼き色をつけ、皿に取り出す。（２枚焼く）
- バインセオ風の生地にきんぴらとなますを乗せて二つ折りにして、皿に盛り付けて完成。