09月28日（水）
しいたけプレート
＜しいたけのチーズ焼きの材料 ２人分＞
- しいたけ（大） ４個
- もち ２個
- 味噌 小さじ２
- オリーブオイル 小さじ２
- パルメザンチーズ 適量
＜しいたけのチーズ焼きの作り方＞
- しいたけの軸を外し、サラダ用に残しておく。
- もちを薄くスライスする。
- しいたけの傘の内側に味噌を塗り、もち・パルメザンチーズを乗せる。
- フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、しいたけを並べ入れフタをする。
- 弱火でもちが柔らかくなるまで３分ほど焼く。
- しいたけを返してチーズに焼き色を付け、プレートに盛りつける。
＜しいたけのおかずサラダの材料 ２人分＞
- しいたけ（大） ３個
- タマネギ １/４個
- ベーコン １枚
- ニンニク 少々
- オリーブオイル 大さじ１強
- グラニュー糖 小さじ２
- 酢 小さじ１/２
- トマトジュース 大さじ１
- マヨネーズ 小さじ２
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜しいたけのおかずサラダの作り方＞
- ニンニクをすりおろす。
- タマネギを乱切りにする。
- ベーコンを１ｃｍ幅に切る。
- フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、ベーコンを炒める。
- 軸を外したしいたけを６等分に切る。
- しいたけの軸を手で割く。（チーズ焼きの方の軸も）
- しいたけ・タマネギを加えて、塩・コショウをしてしんなりするまで炒める。
- 具材を奥に寄せ、手前にグラニュー糖・酢を入れ濃い茶色になるまで加熱する。
- 火を止めてトマトジュースを加え全体を混ぜる。
- 再度火にかけ、すりおろしニンニク・マヨネーズを加えてさっと炒め、プレートに盛る。
09月21日（水）
四川飯店・陳 建太郎さん直伝！「舞茸入り四川風ゆでワンタン」
＜材料 ２人分＞
- 豚ひき肉 ８０ｇ
- 舞茸 ５０ｇ
- ワンタンの皮（大きめ） １０枚
- 葱姜水（ツォンジャンスイ） 大さじ２
- 酒 小さじ１
- 片栗粉 小さじ１
- ごま油 小さじ１/２
- 醤油 小さじ１/４
- 塩 ひとつまみ
- コショウ 少々
- 小松菜 適量
- ラー油 小さじ１
＜葱姜水の材料（作りやすい分量）＞
- 水 １００ｍｌ
- 長ネギの青い部分 適量
- 生姜の皮 適量
＜タレの材料＞
- ねりごま 大さじ３
- サラダ油 大さじ１･１/２
- 醤油 大さじ２
- 砂糖 大さじ１･１/２
- おろしニンニク 小さじ１
- 酢 小さじ２/３
＜作り方＞
- ボウルに水、長ネギの青い部分、生姜の皮を入れて軽く揉み込んで葱姜水（ツォンジャンスイ）を作る。
- 舞茸は手で細かめにほぐす。
- フライパンにサラダ油（小さじ１・分量外）入れて熱し、ほぐした舞茸を炒める。
- しっかりと炒めたら、舞茸をバットに移して冷ましておく。
- 小松菜は３～４ｃｍの長さに切る。
- ボウルに豚ひき肉・塩を入れて、粘り気が出るまでよく練る。
- 醤油・コショウ・葱姜水・酒・片栗粉・ごま油を加え、練り込む。
- さらに冷ました舞茸を加えて混ぜ合わせ、餡を作る。
- ワンタンの皮に餡を乗せ、三角形に折り、手を重ねてお辞儀をするような形で端を重ねて成形する。
- たっぷりのお湯を沸かし、２～３分ほど茹でる。（餡の量により茹で時間を調節する）
- ワンタンが茹で上がる１分前に小松菜を入れて茹でる。
- 別のボウルで、ねりごまをサラダ油で伸ばし、醤油・砂糖・おろしニンニク・お酢をしっかり混ぜ合わせる。
- ワンタンが茹で上がったら水気を切り、ごまダレに入れて軽く和える。
- お皿にワンタンを盛り付け、茹でた小松菜を添え、ラー油をかけて完成。
09月14日（水）
れんこんのはさみ焼き
＜材料 ２人分＞
- れんこん ２５０ｇ
- はんぺん １枚
- ショウガ １片
- ねりからし 適量
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
- 醤油 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 水 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
- 白ごま 適量
＜作り方＞
- ショウガをすりおろす。
- れんこん（５０ｇ）をすりおろす。
- 残りのれんこんは５ｍｍ程度の厚さに切り、１２枚用意する。
- ボウルにはんぺんを入れて粗めにつぶし、すりおろしれんこんとショウガを加えて、混ぜ合わせ６等分する。
- キッチンペーパーでれんこんの水分をふき取り、片面にねりからしを塗る。
- れんこんの辛子が塗ってある面が内側になるように、はんぺん種を挟む。
- 種を挟んだれんこん全体に片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンに多めのサラダ油を入れて火にかけ、れんこんを並べ入れて、軽く押さえながら両面に焼き色をつける。
- ボウルに、醤油・みりん・水・砂糖を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
- フライパンの余分な油をキッチンペーパーなどでふき取り、合わせ調味料を加えてとろみがつくまで軽く煮詰める。
- 器に盛り、白ごまをふる。
09月07日（水）
豆腐春雨
＜スープの材料 ２人分＞
- 絹ごし豆腐 １５０ｇ
- 卵 １個
- しじみ １５０ｇ
- 酒 大さじ２
- 薄口醤油 小さじ１
- 水 ６００ｍｌ
- 塩 適量
- 万能ねぎ 適量
＜春雨炒めの材料 ２人分＞
- 春雨（乾燥）５０ｇ
- 鶏ひき肉 １００ｇ
- タマネギ ８０ｇ
- シメジ ６０ｇ
- 生きくらげ ２０ｇ ＊乾燥きくらげでもＯＫ
- ショウガ １片
- ごま油 大さじ１
- 薄口醤油 大さじ１
- 水 ２００ｍｌ
- 塩 適量
＜作り方＞
- しじみを砂抜きする。
- 鍋に砂抜きをしたしじみ・水・酒を入れて火にかけ、しじみの口が開いたら、さらに５分ほど弱火で煮る。
- 鍋からしじみを取り出し、薄口醤油・塩で味を調える。
- ボウルに豆腐を入れ、泡立て器で滑らかになるまでよく混ぜる。
- さらに溶き卵を加えて、全体が馴染むまでよく混ぜ合わせる。
- 豆腐ペーストをお玉ですくい、鍋に少しずつ流し入れて煮込む。
- ショウガをみじん切りにする。
- タマネギを薄切りにする。
- シメジをほぐす。
- 生きくらげを細切りにする。
- フライパンにごま油・ショウガを入れて火にかける。
- ショウガの香りが立ったら、鶏ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
- さらに、タマネギ・シメジ・生きくらげを加えて、しんなりするまで炒める。
- 薄口醤油を回し入れ、水・春雨を加えて混ぜ、フタをして春雨が戻るまで、弱火で２～３分ほど煮る。
- フタを外して火を強め軽く水分を飛ばし、塩で味を調える。
- 万能ねぎを小口切りにする。
- 器に春雨炒めを盛り、スープを注いで、万能ねぎを散らす。
09月05日（月）
料理研究家・高橋善郎さん直伝！「ロールキャベツのミルフィーユ風」
＜材料 ２～３人分＞
- キャベツ １/４個
- タマネギ 小１個
- ショウガ ３０ｇ
- スライスチーズ ４枚
- パセリ 適量
＜肉だねの材料＞
- 合い挽き肉 ２５０ｇ
- えのき １袋
- ちくわ ２本
- コーン缶 ５０ｇ ＊水気を切った状態
- オートミール ５０ｇ
- 卵 １個
- 塩 小さじ１/２
- コショウ 小さじ１/２
＜トマトソースの材料＞
- トマト缶 １缶
- オリーブオイル 大さじ２
- 顆粒チキンコンソメ 大さじ１･１/２
- すりおろしニンニク 小さじ１/２
＜作り方＞
- キャベツは千切りにする。
- タマネギは１ｃｍ幅に切る。
- ちくわは粗みじん切りにする。
- ショウガは輪切りにする。
- 石づきを切り落としたえのきは、１ｃｍ幅に切る。
- ボウルに、合い挽き肉・えのき・ちくわ・コーン缶・オートミール・卵・塩・コショウを入れ、よくこねて肉だねを作る。
- 別のボウルに、トマト缶・オリーブオイル・顆粒チキンコンソメ・すりおろしニンニクを入れて混ぜ合わせる。
- 無水調理鍋に、トマトソース・切ったタマネギを入れる。
- キャベツ⇒肉だね⇒キャベツ⇒肉だね⇒キャベツと順番に重ねる。
- 輪切りにしたショウガをのせて、フタをし、強火で湯気が出るまで加熱し、弱火に変えて１５～２０分ほど蒸し焼きにする。
- パセリを刻む。
- スライチーズをのせ、蒸しショウガパウダー・刻んだパセリを散らし、チーズが溶けるまでさらに蒸し焼きにする。
09月05日（月）
石原新菜医師 直伝！「オートミールリゾット」
＜材料＞
- オートミール ３０ｇ
- トマト缶 １個
- サーモン １切
- ニンニク １片
- タマネギ １/２個
- ほうれん草 １/３束
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
＜作り方＞
- ニンニク・タマネギをみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイル・みじん切りにしたニンニク・タマネギを炒める。
- サーモン・ほうれん草を一口大に切る。
- トマト缶の中身を取り出し、軽く潰す。
- トマト缶・切ったサーモン・ほうれん草・オートミールを加えて５～１０分ほど煮込む。
- 塩・コショウで味を調えて完成。
09月05日（月）
料理研究家・高橋善郎さん直伝！「もちもちカリカリ海鮮チヂミ」
＜材料 ２人分＞
- ちくわ ２本
- シーフードミックス ２００ｇ
- ニンジン １/２本
- ニラ ７０ｇ
- ショウガ ３０ｇ
- ごま油 大さじ１
＜生地の材料＞
- 薄力粉 大さじ４
- 片栗粉 大さじ４
- 水 大さじ２･１/２
- めんつゆ（２倍濃縮） 大さじ２･１/２
- 塩 小さじ１/４
＜ソースの材料＞
- コチュジャン 大さじ２
- 穀物酢 小さじ２
- すりおろしニンニク 小さじ１/２
＜作り方＞
- シーフードミックスを解凍し、水気をキッチンペーパーでふき取る。
- ちくわ、ニンジン、ショウガを千切りにする。
- ニラは２～３ｃｍ幅に切る。
- ボウルに、薄力粉・片栗粉・水・めんつゆ・塩を入れてよく混ぜ合わせる。
- 混ぜ合わせた生地に、切った野菜・シーフードミックスを加えてよく絡める。
- 温めたフライパンにごま油を熱して具材を流し込み、平らにならす。
- 弱火～中火前後で５分ほど加熱し、焼き色がついたら裏返す。（裏側も同様に焼く）
- ごま油（分量外：少々）を回し入れ、強火でこんがり焼く。
- 小皿に、コチュジャン・穀物酢・すりおろしニンニクを入れて混ぜ、たれを作る。
09月05日（月）
石原新菜医師 直伝！「あずき茶」
＜材料＞
- あずき １袋
- 水 ２ℓ
＜作り方＞
- あずきをフライパンに入れ、色が赤紫から黒っぽくなるまで炒める。
- 鍋に水を入れ、炒ったあずきを入れて２０分茹でる。