よじごじDays

かぼちゃぞうすい

＜材料　２人分＞

かぼちゃ　　　　　４００ｇ

ご飯　　　　　　　２００ｇ

タマネギ　　　　　１/２個

牛乳　　　　　　　３００ｍｌ

バター　　　　　　２０ｇ

ベーコン　　　　　２枚

ミックスナッツ　　大さじ２

レーズン　　　　　大さじ１

カレー粉　　　　　小さじ１弱

オリーブオイル　　小さじ２

パルメザンチーズ　適量

塩　　　　　　　　適量

コショウ　　　　　適量

＜作り方＞

1. かぼちゃを２ｃｍの厚さに切り柔らかくなるまで蒸す。
2. ご飯を流水で洗い、水気を切る。
3. タマネギを薄切りにする。
4. ベーコンを１ｃｍ幅に切る。
5. 鍋にバター・タマネギを入れて火にかけ、しんなりするまで炒める。
6. 蒸したかぼちゃを皮と身に分ける。
7. かぼちゃの皮・牛乳を鍋に加えて柔らかくなるまで煮る。
8. ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
9. 水で洗ったご飯を加えて、軽く煮たら、塩・コショウで味を調える。
10. フライパンでオリーブオイルを熱し、ベーコンを入れて炒める。
11. カレー粉を振り入れ、サッと炒める。
12. ボウルにかぼちゃの実を入れてつぶし、ミックスナッツ・レーズン・ベーコンと炒めた油を加えて混ぜ合わせ、塩で味付けする。
13. 器にぞうすい・具材を盛り、パルメザンチーズをすりおろして完成。

NeMo・根本憲一シェフ直伝！「白身魚のムニエル」

＜材料　２人分＞

• ヒラメ　　　　２切
• ナス　　　　　１本
• 舞茸　　　　　２０ｇ
• シメジ　　　　２０ｇ
• 椎茸　　　　　２本
• セリ　　　　　３本
• 無塩バター　　２５ｇ
• 塩　　　　　　適量
• 小麦粉　　　　適量
• 魚のアラ出汁　１００ｍｌ　＊チキンブイヨンで代用可能
• すだち　　　　２個

＜作り方＞

1. 魚の頭･骨をよく洗って約８０℃のお湯で湯通しし、ヌメリや血をとりのぞく。
2. 鍋にアラ･昆布･水をひたひたに入れて強火で沸騰させ、沸いたら弱火でアクを取りながら１時間ほど炊いて濾す。（味が薄ければ 必要に応じて煮詰める）
3. ヒラメの両面に塩をひとつまみずつ振って５～１０分ほどおき、水分を拭き取る。
4. ナスを網でしっかり焼き、ラップをして蒸らす。
5. 焼いたなすの皮をむき、粗めにカットしボウルに入れる。
6. しいたけの傘をスライスし、軸は刻む。
7. 舞茸・しめじは手でほぐす。
8. セリを細かく刻む。
9. フライパンにバター（５ｇ）を溶かし、きのこ類をソテーし なすと同じボウルに入れる。　
10. 水気を拭き取ったヒラメに小麦粉をまぶす。
11. フライパンを火にかけてバター（１０ｇ）を溶かし、ヒラメ両面に焼き色が付くまでしっかり焼く。
12. ヒラメが焼けたら取り出し、フライパンに追いバター（１０ｇ）を入れて溶かす。
13. バターが溶けたら 魚のアラ汁が入った小鍋に入れる。
14. 出汁とバターをハンドブレンダー容器に入れ、攪拌して乳化させる。
15. ソースを鍋に戻し入れ、きのことなすを加えてひと煮立ちさせる。
16. 塩で味を調え すだちを搾る。
17. お皿にヒラメを盛り付け、セリを加えたソースをかけ すだちを飾る。

料理家・野本やすゆきさん直伝！「焼き柿」

＜材料　２人分＞

• 柿　　　　　　　　　２個
• グラニュー糖　　　　適量
• バター　　　　　　　適量
• シナモンパウダー　　適量

＜作り方＞

1. 柿はヘタを切り落とし、放射状に４ヵ所切り込みを入れる。
2. 柿を耐熱皿にのせ、オーブントースターで１０分ほど焼く。
3. グラニュー糖をかけ、再びオーブントースターに入れ、グラニュー糖が溶けるまで焼く。
4. 皿にのせてバターをのせ、シナモンパウダーをかけて完成。

料理家・野本やすゆきさん直伝！「栗の甘露煮と鶏肉の煮物」

＜材料　２人分＞

• 鶏モモ肉　　　１枚
• 栗の甘露煮　　８個
• 出汁　　　　　２００ｍｌ
• 醤油　　　　　大さじ２
• みりん　　　　大さじ２
• 砂糖　　　　　小さじ１
• サラダ油　　　大さじ１
• 片栗粉　　　　適量
• 万能ネギ　　　適量

＜作り方＞

1. 鶏モモ肉は大きめの一口大に切り、片栗粉をまぶす。
2. 鍋にサラダ油を熱して鶏肉を焼く。
3. 鶏肉の表面に焼き色がついたらキッチンペーパーで余分な油を拭き取る。
4. 出汁・醤油・みりん・砂糖を加えて３～４分ほど煮込む。
5. 栗の甘露煮を加え、さらに１分ほどに煮絡める。
6. 器に盛り、小口切りにした万能ネギを散らして完成。

料理家・野本やすゆきさん直伝！「シャインマスカットの白和え」

＜材料　２人分＞

• シャインマスカット　１２粒
• 生ハム　　　　　　　適量
• 木綿豆腐　　　　　　１/２丁
• クリームチーズ　　　５０g
• 砂糖　　　　　　　　小さじ１
• 薄口醤油　　　　　　小さじ１
• 味噌　　　　　　　　小さじ１

＜作り方＞

1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（６００Ｗ）で３分加熱する。
2. キッチンペーパーを取り替え、粗熱が取れるまで置いておく。
3. シャインマスカットは半分に切る。
4. フードプロセッサーに豆腐、クリームチーズ・砂糖・薄口醤油・味噌を入れて攪拌する。
5. シャインマスカットを豆腐ソースで和える。
6. 器に盛り、生ハムを添えて完成。

体験農園 秩父ふるさと村「くるみダレ」

＜材料＞

• 乾燥くるみ　５～６個
• 味噌　　　　小さじ１
• 砂糖　　　　小さじ１
• めんつゆ　　適量
• 水　　　　　適量

＜作り方＞

1. クルミを半分に割り、殻から実を取り出す。
2. フライパンでクルミを乾煎りする。
3. すり鉢でクルミを細かくする。
4. 味噌・砂糖・めんつゆを入れてのばし、味を調えたら完成。（味を見て調味料の分量を調節する）

体験農園 秩父ふるさと村「栗大福」

＜材料＞

• 栗の甘露煮　適量
• もち米　　　適量
• あんこ　　　適量

＜作り方＞

1. もち米を炊飯器で炊く
2. 炊きあがったもち米をボウルなどに入れてよくこねる。
3. 適度な大きさに餅を広げ、あんこと栗の甘露煮を包んで完成。

体験農園 秩父ふるさと村「栗の甘露煮」　

＜材料　２人分＞

栗　　　１０個

砂糖　　４０ｇ

塩　　　少々

水　　　適量　＊使用する調理器具により栗が被る程度

みりん　大さじ１/２

＜作り方＞

1. 鍋に生栗・水を入れて茹でる。
2. 皮が柔らかくなった栗を一旦取り出し、渋皮までむく。
3. むいた栗を鍋に戻し、砂糖・塩を加えて弱火で２０分ほど煮る。
4. 煮汁が半分程度に減ったら、みりんを加えて煮詰めれば完成。

体験農園 秩父ふるさと村「豚肉の味噌漬けと柿の炒め物」

＜材料　２人分＞

• 柿　　　　　　　１/２個
• 豚肉の味噌漬け　１５０ｇ
• ゴボウ　　　　　８０ｇ
• 万能ネギ　　　　適量
• 白すりごま　　　適量
• サラダ油　　　　大さじ２
• きび砂糖　　　　大さじ１
• 酒　　　　　　　大さじ２
• 味噌　　　　　　大さじ１
• 醤油　　　　　　小さじ１/２

＜作り方＞

1. ゴボウはささがきにして、水でさっとくぐらせる。
2. 柿は皮をむいて薄切りにする。
3. 豚肉の味噌漬けを一口大に切る。
4. ボウルにきび砂糖・酒・味噌・醤油を入れて、よく混ぜ合わせる。
5. フライパンでサラダ油を熱し、豚肉の味噌漬けを炒める。
6. 豚肉の色が変わったら、柿・水気を切ったゴボウを加えて炒める。
7. 全体に火が通ったら、合わせ調味料を加えて、汁気がなくなるまで炒める。
8. 皿に盛り、小口切りにした万能ネギ、白すりごまを散らして完成。

体験農園 秩父ふるさと村「柿の果実酒」

＜材料　２人分＞

• 柿　　　　　　　１個
• 氷砂糖　　　　　適量
• ホワイトリカー　適量

＜作り方＞

1. 柿を４等分に切り、皮をむく。
2. 瓶に柿、氷砂糖、ホワイトリカーを入れて漬け置き、１ヵ月後に完成。

小松沢レジャー農園「シャインマスカットのピザ」

＜材料　２人分＞

• シャインマスカット　適量
• ミニトマト　　　　　５個
• シイタケ　　　　　　１個
• シシトウ　　　　　　２本
• チキン　　　　　　　適量
• ピザソース　　　　　３５ｇ
• ピザ用チーズ　　　　６０ｇ
• 粗挽き黒コショウ　　適量
• 市販のピザ生地　　　１枚

＜作り方＞

1. シイタケは軸を切り落とし、カサ部分を薄切りにする。
2. シシトウを輪切りにする。
3. チキンを薄切りにする。
4. ピザ生地を広げ、生地の半分にピザソースを塗り、ミニトマト・シシトウ・チキンをのせる。
5. もう半分にピザ用チーズを散らす。
6. 半分に切ったシャインマスカットを全体に乗せ、粗挽き黒コショウをふる。
7. オーブンで、５分ほど焼いたら完成。

小松沢レジャー農園「モッツァレラとシャインマスカットのサラダ」

＜材料　２人分＞

• シャインマスカット　１０粒
• モッツァレラチーズ　９０ｇ
• 生ハム　　　　　　　３枚
• ベビーリーフ　　　　適量
• スペアミント　　　　１０枚
• オリーブオイル　　　大さじ１･１/２
• レモン汁　　　　　　小さじ２
• 塩　　　　　　　　　小さじ１/４
• コショウ　　　　　　適量

＜作り方＞

1. スペアミントを細かく刻む。
2. ボウルにオリーブオイル・レモン汁・塩・コショウ・刻んだスペアミントを入れて、よく混ぜる。
3. シャインマスカットは半分に切る。
4. 生ハムは食べやすい大きさに切る。
5. 皿にベビーリーフ・生ハム・モッツァレラチーズ・シャインマスカットを盛りつける。
6. よく混ぜ合わせたドレッシングをかけて完成。

料理研究家・高橋善郎さん直伝！「焼き野菜とベーコンのおかずサラダ」

＜作り方　２人分＞

• ジャンボしいたけ　　１個
• 厚切りベーコン　　　１００ｇ
• オクラ　　　　　　　６本
• 赤パプリカ　　　　　１個
• オリーブオイル　　　適量
• 塩　　　　　　　　　適量
• オリーブオイル　　　大さじ２･１/２
• 醤油　　　　　　　　大さじ１
• レモン汁　　　　　　小さじ２
• はちみつ　　　　　　小さじ２
• すりおろしショウガ　小さじ１/２
• 塩　　　　　　　　　少々
• 粗挽き黒コショウ　　少々

＜作り方＞

1. しいたけのガクの硬い部分を切り落とす。
2. しいたくの軸を切り落として粗めに割き、かさの部分は８等分に切る。
3. 厚切りベーコンは１ｃｍ幅に切る。
4. オクラは軸の部分を切り落とし、縦半分に切る。
5. 赤パプリカはヘタとワタを切り落とし、１ｃｍ幅の縦切りにする。
6. アルミホイルに野菜を広げて、オリーブオイル・塩をかける。
7. オーブントースターで、全体にしっかりと焼き色がつくまで焼く。
8. ボウルにオリーブオイル・醤油・レモン汁・はちみつ・すりおろしショウガ・塩・粗挽き黒コショウを入れて混ぜ合わせる。
9. ドレッシングのボウルに焼いた野菜を入れて和えたら、皿に盛り付ける。

料理研究家・高橋善郎さん直伝！「サツマイモとソーセージのタンドリートースト」

＜材料　４枚分＞

• 食パン（６枚切り）　　　　　４枚
• サツマイモ　　　　　　　　　１５０ｇ
• ソーセージ　　　　　　　　　４本
• シシトウ　　　　　　　　　　４本
• オリーブオイル　　　　　　　適量
• 塩　　　　　　　　　　　　　適量
• パセリ　　　　　　　　　　　適量
• プレーンヨーグルト（無糖）　１５０ｇ
• ピザ用チーズ　　　　　　　　１００ｇ
• ケチャップ　　　　　　　　　大さじ１･１/２
• カレー粉　　　　　　　　　　小さじ１
• すりおろしニンニク　　　　　小さじ１
• 一味または七味　　　　　　　少々

＜作り方＞

1. サツマイモは１ｃｍ角に切る。
2. アルミホイルに切ったサツマイモを広げて、オリーブオイル・塩をかける。
3. オーブントースターで、全体にうっすらと焼き色がつくまで焼く。
4. ししとうのヘタを取る。
5. ソーセージ・シシトウを１ｃｍ弱の輪切りにする。
6. ボウルに、プレーンヨーグルト、ピザ用チーズ・ケチャップ・カレー粉・すりおろしニンニク・一味（七味）を入れて、よく混ぜ合わせる。
7. 切ったソーセージとシシトウを加えて和える。
8. 食パンにヨーグルト和えを全体に広げ、一度焼いたサツマイモの角切りをのせる。
9. オーブントースターで、全体に焼き色がつくまで焼く。
10. 皿にのせ、刻んだパセリをのせる。

じゃがいもだんご汁

＜材料　２人分＞

• じゃがいも　　　　　１個
• 豚ひき肉　　　　　　４０ｇ
• ショウガ　　　　　　１片
• 片栗粉　　　　　　　大さじ１
• ごま油　　　　　　　小さじ１
• 醤油　　　　　　　　小さじ１弱
• オイスターソース　　小さじ１弱
• コショウ　　　　　　適量
• 揚げ油　　　　　　　適量
• 万能ねぎ　　　　　　適量

＜スープの材料＞

• タマネギ　　　　　　１/２個
• バター　　　　　　　２０ｇ
• 出汁　　　　　　　　１８０ｍｌ
• 豆乳　　　　　　　　１００ｍｌ
• 塩　　　　　　　　　適量

＜作り方＞

1. 【だんご】じゃがいもを軟らかくなるまで蒸す。
2. ショウガをみじん切りにする。
3. 万能ねぎを小口切りにする。
4. フライパンにごま油・ショウガを入れて火にかける。
5. 香りが立ったら豚ひき肉を入れて、色が変わるまで炒める。
6. 豚ひき肉に醤油・オイスターソース・コショウをを加えて炒める。　　　
7. 蒸し器からじゃがいもを取り出し、皮をむき、ボウルに入れて潰す。
8. ボウルのじゃがいもに、炒めたひき肉・片栗粉を加えて混ぜ合わせ、一口大に丸める。
9. 別のフライパンでサラダ油を熱し、丸めただんごを入れて、全体がきつね色になるまで、３～４分ほど揚げ焼きにする。
10. 【スープ】タマネギを薄切りにする。
11. 鍋にバターを入れて火にかけ、タマネギを加え、塩をふり、しんなりするまで炒める。
12. 鍋に出汁を加えて、タマネギが柔らかくなるまで煮る。
13. 豆乳を加えて、ハンドブレンダーで撹拌し、塩で味を調える。
14. 器にスープを注ぎ、じゃがいも団子を入れる。
15. 小口切りにした万能ねぎを散らして完成。

鮭ごはんとつみれ汁

＜鮭ごはんの材料　３～４人分＞

• 生鮭　　　　　２切
• 米　　　　　　２合
• シメジ　　　　６０ｇ
• エノキ　　　　６０ｇ
• タマネギ　　　６０ｇ
• ショウガ　　　１片
• 水　　　　　　３００ｍｌ
• 酒　　　　　　大さじ２
• みりん　　　　大さじ２
• 塩　　　　　　小さじ１弱
• 味噌　　　　　大さじ１
• バター　　　　１５ｇ

＜作り方＞

1. 米を洗ってザルに上げ、水気を切る。
2. バターを常温で柔らかくしておく。
3. シメジを手でほぐす。
4. エノキの長さを半分切り、手でほぐす。
5. タマネギを薄切りにする。
6. ショウガを千切りにする。
7. 炊飯器に浸水した米・酒・みりん・塩・水を入れて混ぜる
8. シメジ・エノキ・タマネギ・ショウガ・生鮭の順に乗せて炊く。
9. 炊き上がったら鮭を一度取り出し、皮と骨を取り除く。
10. 味噌とバターを混ぜ、炊きあがったごはんに入れて混ぜ合わせる。
11. 鮭を戻し入れてざっくりと混ぜ、お椀に盛る。

＜つみれ汁の材料　２人分＞

• 生鮭　　　　　２切
• キャベツ　　　４枚（２００ｇ）
• ショウガ　　　１片
• 出汁　　　　　３００ｍｌ
• 梅干し　　　　２粒
• 片栗粉　　　　小さじ２
• 酒　　　　　　小さじ２
• サラダ油　　　小さじ２
• 薄口醤油　　　小さじ２
• 塩　　　　　　適量
• 青じそ　　　　適量

＜作り方＞

1. キャベツをざく切りにする。
2. しょうがをすりおろす。
3. 青じそを千切りにする。
4. 生鮭の骨を取り除き、皮を外す。
5. 骨と皮を取った生鮭を包丁でたたく。
6. ボウルに入れて塩・酒・ショウガを加えてよく練り、食べやすい大きさに丸める。
7. 鍋にサラダ油を入れて火にかけ、キャベツを炒める。
8. 出汁・梅干しを加えて、沸いたところに鮭を加え、中に火が通るまで煮る。
9. 梅干しをつぶし、薄口醤油を加える。
10. 器に盛り、青じそをのせる。