よじごじDays

長芋の冷製パスタ

＜材料　２人分＞

• 長芋　　　　　　　２００ｇ
• カッペリーニ　　　１２０ｇ
• 柴漬け　　　　　　６０ｇ
• 出汁　　　　　　　１５０ｍｌ
• 白味噌　　　　　　小さじ４
• オクラ　　　　　　２本
• 梅干し　　　　　　１個
• かつお節　　　　　適量
• オリーブオイル　　適量

＜長芋チーズ焼きの材料　２枚分＞

• 長芋　　　　　　　１２０ｇ
• パルミジャーノ　　５０ｇ
• 黒コショウ　　　　適量

＜冷製パスタの作り方＞

1. カッペリーニを規定より１分長めに茹でる。
2. 梅干しの種をとり、たたく。
3. オクラを塩茹でし 輪切りにする。
4. 柴漬けを刻む。
5. 長芋をすりおろす。
6. 出汁に白味噌を加えて溶く。
7. すりおろした長芋に白味噌出汁を加えて混ぜる。
8. 柴漬けを加えて、さらに混ぜ合わせる。
9. カッペリーニが茹で上がったら、氷水に取って締める。
10. キッチンペーパーなどで水気をよく切る。
11. 長芋ソースにカッペリーニを加えて和え、器に盛り付ける。
12. オリーブ油を回しかけ、オクラ・梅肉・かつお節を乗せて完成。

＜チーズ焼きの作り方＞

1. 小さめのフライパンにパルメザンチーズ（１/４量）をすりおろして敷き詰める。
2. その上に、スライサーでうす切りにした皮付きの長芋（半量）を乗せる。
3. 軽く形を整えてからフライパンを火にかけて焼き色を付ける。
4. 一度裏返して長芋のスライスに焼き色をつけつつ、同様にパルミジャーノをすりおろす。
5. 裏返してパルミジャーノに焼き色を付け、器に盛り、黒コショウを振って完成。
6. （同じ作業を繰り返して、もう１枚作る）

料理家・榎本美沙さん直伝！「梅つくね」

＜材料　２人分＞

• 梅干し　　　　　１個
• 鶏ひき肉　　　　２００g
• 長ネギ　　　　　１０cm分
• ひと晩発酵みそ　小さじ１
• コショウ　　　　少々
• 青じそ　　　　　４枚
• サラダ油　　　　小さじ２
• ししとう　　　　８本
• 酒　　　　　　　大さじ１

＜作り方＞

1. 長ネギをみじん切りにする。
2. ししとうは竹串で数カ所穴を開ける。
3. 梅干しは、果肉を手で細かくちぎり、種を取り除く。
4. ボウルに、鶏ひき肉・長ネギ・ひと晩発酵みそ・コショウを入れてよく練り混ぜる。
5. 粘りが出てきたら、青じそを手で細かくちぎって加え、さっと混ぜて６等分にする。
6. 手にサラダ油（少々・分量外）を塗って、円形に成形する。
7. フライパンに、サラダ油を入れて弱中火で熱し、成形したタネとししとうを入れて片面１～２分ずつ焼く。
8. 酒を加えて弱火にし、フタをして２～３分蒸し焼きにして完成。

料理家・榎本美沙さん直伝！「みそバタートースト」

＜材料　２人分＞

• 食パン　　　　　２枚
• ひと晩発酵みそ　大さじ２
• バター　　　　　適量
• 刻みのり　　　　適量

＜作り方＞

1. 食パンに、ひと晩発酵みそをまんべんなく塗り、オーブントースターでこんがり焼く。
2. 熱いうちにバター、刻みのりをのせて完成。

料理家・榎本美沙さん直伝！「ひと晩発酵おからみそ」

＜材料　約１ｋｇ分＞

• 米麹（生）　　５００g
• おから（生）　３００g
• 塩　　　　　　５０g
• 水　　　　　　１•１/２カップ

＜作り方＞

1. フードプロセッサーに米麹を入れて細かき、塩を加えてさらに攪拌する。
2. 鍋におから・水を入れ、弱中火にかけ、混ぜながら５０℃くらいになるまで加熱する。
3. ボウルに攪拌した米麹を取り出して、手でつぶすようにしながらよく混ぜ合わせる。
4. 片手で握れるくらいの量を取り出し、空気を抜きながら丸め、炊飯器の内釜に詰める（残りも同様に詰める）
5. 炊飯器に内釜をセットし、ぬれぶきんを二重にかけて「保温モード」にする。
6. フタは開けたままの状態で６～８時間おき、木べらなどで軽く混ぜて完成。
7. 清潔な保存容器に移して保存する。（冷蔵庫で約１カ月保存可能）

韓国食堂入ル オーナー・山崎一さん直伝！「プルコギピビンパ」

＜材料　２人分＞

• ごはん　　　　　２００ｇ
• 牛こま肉　　　　１００ｇ
• タマネギ　　　　１/４玉
• 醤油　　　　　　１５ｇ
• 三温糖　　　　　１２ｇ
• 水　　　　　　　１０ｇ
• ごま油　　　　　８ｇ
• ニンンク　　　　少々
• ごま油（焼く用）適量
• キムチ　　　　　適量

＜韓国海苔の佃煮＞

• 韓国海苔　　　　２５ｇ
• ごま油　　　　　４０ｇ
• 三温糖　　　　　１５ｇ
• 炒りごま　　　　６ｇ
• 出汁醤油　　　　４ｇ
• 粉唐辛子　　　　２ｇ

＜もやしナムル＞

• 豆もやし　　　　１００ｇ
• ごま油　　　　　１０ｇ
• 塩　　　　　　　４ｇ
• 炒りごま　　　　小さじ１

＜ほうれん草ナムル＞

• ほうれん草　　　１００ｇ
• ごま油　　　　　６ｇ
• 塩　　　　　　　２ｇ
• 炒りごま　　　　少々

＜作り方＞

1. ニンニクをすりおろす。
2. タマネギをくし切りにする。
3. 牛こま肉を食べやすい大きさに切る。
4. フライパンに牛こま肉・タマネギ・醤油・三温糖・ごま油・水・ニンニクを入れて、軽く揉んで少し置く。
5. フライパンに火をつけてプルコギを炒める。
6. 豆もやしはさっと洗う。
7. 鍋に豆もやし・水（分量外・８０ｍｌ）を入れ、落とし蓋をして蒸すように下茹でする。
8. 湯気が上がってきたらザルなどに取り、水気を切って粗熱を取る。
9. ボウルにほぐした韓国海苔・三温糖・粉唐辛子・ごま油・出汁醤油・炒りごまを入れてよく揉み、ごま油が馴染むまで置く。
10. ほうれん草は食べやすい長さに切って下茹でし、ザルで水洗いして水気をしっかり絞る。
11. 下茹でしたほうれん草を、ごま油・塩・炒りごまで味付けする。
12. 下茹でした豆もやしを、ごま油・塩・炒りごまで味付けする。
13. ステンレスボウルにごはん・プルコギ・ナムル・韓国海苔の佃煮・キムチを盛り付け、炒りごまを散らして完成。

みたらし＆あんこの団子のホットサンド

＜材料　１人分＞

• 食パン（６枚切り）　１枚
• みたらし団子　　　　３個
• あんこ団子　　　　　３個
• シナモン　　　　　　適量

＜作り方＞

1. 食パンに、みたらし団子とあんこの団子を乗せ、シナモンを振りかけて折りたたむ。
2. ホットサンドメーカーに入れて、約１０分焼く。

納豆のホットサンド

＜材料　１人分＞

• 食パン（６枚切り）　２枚
• 納豆　　　　　　　　１パック
• ミックスチーズ　　　適量
• 千切りキャベツ　　　適量

＜作り方＞

1. 食パンにキャベツ・納豆・チーズをのせ、もう１枚の食パンで挟む。
2. ホットサンドメーカーに入れて、約１０分焼く。

Ｓ'ａｍａ（すあま）

＜材料　１人分＞

• すあま　　　　１個
• あんこ　　　　適量
• 梅ジャム煎餅　２枚

＜作り方＞

1. すあまをたき火で焼く。
2. 梅ジャム煎餅にチューブのあんこを塗り、焼いたすあまを挟んで完成。

ニジマスのスモークちゃんちゃん焼き

＜材料　１～２人分＞

• ニジマス　　　　　　１尾
• 野菜ミックス　　　　適量
• 味噌　　　　　　　　大さじ３
• 酒　　　　　　　　　大さじ２
• 砂糖　　　　　　　　大さじ１
• みりん　　　　　　　大さじ１

＜作り方＞

1. ニジマスの内臓を取り除く。
2. 燻製のボックスに燻製チップを入れ、バーナーで火をつける。
3. ニジマスを網に乗せてスモークする。
4. ボウルなどに味噌・酒・砂糖・みりんを合わせて味噌だれを作る。
5. 野菜ミックス・燻したニジマス野菜・味噌だれをクッカーに入れて蒸し焼きにする。

マルチグリドルポップコーン

＜材料＞

• ポップコーンの種　適量
• バター　　　　　　適量
• ほりにし　　　　　適量

＜作り方＞

1. マルチグリドルに種を入れる。
2. バターとか仕入れて、ザルで蓋をする。
3. ほりにしのアウトドアスパイスをふりかけて完成。

ジュースで作るトマトスープパスタ

＜材料　１人分＞

• 早ゆでパスタ　　　　１人分
• さばオイル漬け　　　１缶
• トマトジュース　　　１パック（２００ｍｌ）
• すりおろしニンニク　適量
• 唐辛子　　　　　　　１本
• 顆粒コンソメ　　　　１片
• バジル　　　　　　　適量

＜作り方＞

1. メスティンにさばのオイル漬けの油、トマトジュース、すりおろしニンニク、唐辛子を入れて火にかける。
2. 沸騰したら、パスタを加えて茹で、時折かき混ぜる。（水気が少なくなったら水を追加する）
3. 最後にさばの身を加えて煮込む。
4. バジルで散らして完成。

しらすそば

＜材料　２人分＞

• しらす　　　　　６０ｇ
• 生そば　　　　　２玉
• 長ネギ　　　　　１/２本
• エリンギ　　　　１本
• ブロッコリー　　３房
• ミニトマト　　　６～８個
• ニンニク　　　　１片
• アンチョビ　　　２枚
• 唐辛子　　　　　１本
• オリーブオイル　９０ｍｌ
• そばつゆ　　　　８０ｍｌ
• 塩　　　　　　　適量
• コショウ　　　　適量
• レモン　　　　　適量

＜作り方＞

1. ニンニク、アンチョビをみじん切りにする。
2. 長ネギを千切りにする。
3. そばを茹でる。
4. 小さめのフライパンに、オリーブオイル・ニンニク・アンチョビ・長ネギ・しらす（２/３量）を入れて火にかける。
5. 唐辛子を輪切りにする。
6. エリンギを角切りにする。
7. ブロッコリーを十字に４等分に切る。
8. 香りがたったらブロッコリー・エリンギ・唐辛子・塩・コショウを加えて、火が通るまで加熱する。
9. フライパンにミニトマトを加えてサッと加熱し、そばにかける。
10. 茹でたそばを冷水で締め、水気を切って器に盛り、そばつゆをかけて和える。
11. 残りのしらすを乗せる。
12. 仕上げにくし切りレモンを飾って完成。

管理栄養士・植草真奈美さん直伝！「桜鯛めし」

＜材料　３～４人分＞

• 米　　　　　　　２合
• 鯛（切り身）　　２切
• 桜の花の塩漬け　２５ｇ
• 昆布　　　　　　５ｃｍ×５ｃｍ
• 水　　　　　　　３８０ｍｌ
• 酒　　　　　　　大さじ１
• 塩　　　　　　　適量

＜作り方＞

1. 米は洗い、３０分～１時間ほど浸水する。
2. 水に昆布を３０分以上浸ける。
3. 鯛は塩をふり、水分が出てきたら拭き取る。
4. 桜の花の塩漬けは、水でふり洗いする。
5. 炊飯器の釜に、米・昆布・水・酒・桜の花の塩漬けを入れ、鯛を乗せて炊く。
6. 炊き上がったら鯛を取り出し、皮と骨を取り除いてほぐし、戻入れてふんわり混ぜる。
7. 塩加減が足りない場合は、お好みで塩を加え混ぜ、味を調える。
8. 器に盛り付け、桜の花の塩漬け（飾り用・分量外）を混ぜる。

管理栄養士・植草真奈美さん直伝！「桜えびとそら豆の炊き込みごはん」

＜材料　３～４人分＞

• 米　　　　２合
• 桜えび　　８ｇ
• そら豆　　６～８本　＊身で約１００ｇ
• 油揚げ　　１枚
• 水　　　　３８０ｍｌ
• 昆布　　　５ｃｍ×５ｃｍ
• 塩　　　　小さじ１/２
• 酒　　　　大さじ１

＜作り方＞

1. 米は洗い、３０分～１時間ほど浸水する。
2. そら豆は皮をむき、豆を取り出す。
3. 油揚げは油抜きし、縦半分に切って細切りにする。
4. 水に昆布を３０分以上浸ける。
5. 炊飯器の釜に、米・桜えび・油揚げ・水・昆布・塩・酒を入れて炊く。
6. そら豆は黒いほうと反対側に切り込みを入れ、塩を加えた熱湯で２～３分茹で薄皮をむく。
7. 炊き上がったごはんに、塩茹でそら豆を加えて混ぜ合わせる。

若竹うどん

＜材料　２人分＞

• 生わかめ　　　　１５０ｇ
• 茹でタケノコ　　１２０ｇ
• 牛こま肉　　　　１２０ｇ
• うどん（細麺）　２玉
• ニンニク　　　　１片
• ショウガ　　　　１片
• サラダ油　　　　大さじ１
• 酒　　　　　　　大さじ１
• 塩　　　　　　　適量
• コショウ　　　　適量
• ごま油　　　　　大さじ１
• 出汁　　　　　　３００ｍｌ
• 薄口醤油　　　　小さじ２
• みりん　　　　　小さじ２
• 水溶き片栗粉　　適量
• 粉山椒　　　　　適量

＜作り方＞

1. ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
2. 牛肉を細かく刻み、塩・コショウ・酒で下味をつける。
3. フライパンにごま油・ニンニク・ショウガを入れて火にかける。
4. ニンニクとショウガの香りが立ったら、牛肉を入れて色が変わるまで炒める。
5. 別のフライパンにサラダ油を入れて火にかけ、うどんを炒める。
6. わかめを食べやすい大きさに切る。
7. タケノコを細切りにする。
8. フライパンにわかめ・タケノコを加えて、全体に油が馴染むまで炒める。
9. 出汁・みりん・薄口醤油を加えて、ひと煮立ちさせる。
10. 塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
11. 器に焼きうどんを盛り、若竹あんをかけ、粉山椒を振って完成。

アイデア料理研究家・makoさん直伝！「揚げないカツオフライ」

＜材料　２人分＞

• カツオ　　　　　２００ｇ
• 醤油　　　　　　小さじ１
• みりん　　　　　小さじ１
• おろしショウガ　小さじ１/２
• パン粉　　　　　大さじ２
• オリーブオイル　大さじ１/２
• ヨーグルト　　　大さじ３
• タマネギ　　　　１/８個
• 白出汁　　　　　小さじ１/２
• 塩　　　　　　　少々
• コショウ　　　　少々
• レタス　　　　　適量
• パプリカ　　　　適量
• レモン　　　　　適量

＜作り方＞

1. タマネギをみじん切りにする。
2. ポリ袋にカツオ、醤油・みりんに入れてよく揉み込む。
3. パン粉にオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
4. オーブントースターの天板に醤油漬けにしたカツオを並べ、パン粉を乗せる。
5. 庫内中段にセットし、塩サバ減塩モードで２０分ほど加熱する。（※扱うオーブンレンジにより機能が異なります）
6. タマネギをみじん切りにする。
7. ボウルにヨーグルト・みじん切りにしたタマネギ・白出汁・塩・コショウを入れてよく混ぜ合わせタルタルソースを作る。
8. 野菜を盛った器にカツオフライを盛り、和風タルタルをかける。

アイデア料理研究家・makoさん直伝！「ブロッコリーの揚げないコロッケ」

＜材料　２人分＞

• ブロッコリー　１００ｇ
• 新ジャガイモ　１個
• 豚バラ　　　　５０ｇ
• 塩　　　　　　少々
• コショウ　　　少々
• マヨネーズ　　大さじ１
• パン粉　　　　適量
• ベビーリーフ　適量
• トマト　　　　適量

＜作り方＞

1. ブロッコリーを粗みじんにする。
2. 刻んだブロッコリーを耐熱ボウルに入れ、電子レンジ（６００Ｗ）で２分３０秒加熱する。
3. ジャガイモを２等分しそれぞれ薄切りにする。
4. 薄切りにしたジャガイモをオーブントースターの天板にのせる。
5. 天板の空きスペースに豚バラをハサミで細かく切って乗せる。
6. ジャガイモと豚バラ肉に、塩・コショウをふり、スチームモード１００℃で１５分加熱する。（※扱うオーブンレンジにより機能が異なります）
7. ブロッコリーが入った耐熱ボウルに、火を通したジャガイモと豚バラを加えて木ベラなどで潰し、混ぜ合わせる。
8. 粗熱が取れたらよく揉んで混ぜ、６等分して丸める。
9. 丸めたタネにマヨネーズを塗り、パン粉を全体にまぶしてオーブントースターの天板に乗せ、こんがり１０分モードで加熱する。（※扱うオーブンレンジにより機能が異なります）
10. コロッケ・ベビーリーフ・小さく切ったトマトを器に盛りつける。

姫野友美先生直伝！「カツオとアサリの豆乳スープ」

＜材料　２人分＞

• アサリ　　　　　　２００ｇ
• タマネギ　　　　　１/２個
• 白菜　　　　　　　１/４株
• 小松菜　　　　　　１/２束
• ニンジン　　　　　１/２本
• シメジ　　　　　　１/２株
• カツオ　　　　　　適量
• 酒　　　　　　　　大さじ１
• バター　　　　　　１０ｇ
• 水　　　　　　　　１カップ
• コンソメ（固形）　２個
• 豆乳　　　　　　　３カップ
• 塩　　　　　　　　適量
• コショウ　　　　　適量

＜作り方＞

1. アサリは塩水に入れて砂出しをし、殻をすり合わせてよく洗う。
2. 白菜・小松菜をざく切りにする。
3. ニンジン・タマネギを１ｃｍの角切りにする。
4. シメジは石づきを除き、手でほぐす。
5. 鍋に砂出ししたアサリ・酒を入れて蓋をしてアサリの口が開くまで加熱し、スープごと別の器に移す。
6. 熱した鍋にバターを溶かし、タマネギを入れてしんなりするまで炒める。
7. 白菜・小松菜・ニンジン・シメジ・カツオ・水・細かく砕いたコンソメ・を加え、柔らかくなるまで煮込む。
8. 野菜に火が通ったら、豆乳とアサリの酒蒸しをスープごと入れてひと煮立ちする。
9. 塩・コショウで味を調えたら器に盛る。

姫野友美先生直伝！「ストレス解消！ブロッコリーと豚肉炒め」

＜材料＞

• ブロッコリー　　　１株
• タマネギ　　　　　１/２個
• 豚ヒレ肉　　　　　１５０ｇ
• コンソメ（固形）　２個
• コショウ　　　　　少々
• ひじき　　　　　　１５ｇ　＊戻したものの分量

＜作り方＞

1. 干しひじきを水につけて戻し、分量をはかる。
2. ブロッコリーは小房に分けて切り、耐熱皿に乗せてラップをかけ、電子レンジで加熱する。
3. タマネギは薄切りにする。
4. 豚ヒレ肉はひと口大に切る。
5. フライパンにオリーブオイルを入れ、豚ヒレ肉を炒める。
6. タマネギ・水（分量外）・細かく砕いたコンソメを加え、肉に火が通るまで煮込む。
7. ブロッコリー・ひじきを入れ、加熱する。
8. コショウで味を調えて器に盛る。