05月31日（水）
納豆そば
＜材料 ２人分＞
- 納豆 ２パック
- そば ２玉
- マグロ赤身 ８０ｇ
- トマト １/２個
- タマネギ ２０ｇ
- そばつゆ １００ｍｌ
- 水 ２０ｍｌ
- 梅干し １個
- 味噌 小さじ１
- ニンニク 少々
- 青じそ ４枚
- 卵 ２個
- パルメザンチーズ 適量
- オリーブオイル 小さじ２
＜作り方＞
- ニンニクをすりおろす。
- 卵を黄身と白身に分ける。
- 梅干しの種を取りのぞく。
- マグロ・トマトを食べやすい大きさに切る。
- 納豆のタレと辛子を混ぜ合わせ、マグロ・トマトを漬ける。
- タマネギをみじん切りにする。
- 青じそを千切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、卵の白身を入れて、パルメザンチーズをすりおろし、フタをして白身が固まるまで焼く。
- 湯を沸かし、そばを茹でる。
- そばが茹で上がったら流水で洗い、氷水で締めて、水気をしっかり切る。
- ハンドブレンダーの容器に納豆・そばつゆ・味噌・梅干し・すりおろしたニンニク・水を入れ、納豆の粒が少し残るくらいまで撹拌する。
- ボウルに納豆汁・タマネギを入れて和える。
- 白身が固まったら取り出し、食べやすい大きさに切る。
- 器にそば・納豆汁・マグロ・トマト・白身チーズ焼き・青じそ・黄身を乗せる。
05月24日（水）
海老だんご
＜材料 ２人分＞
- 海老 １０尾
- はんぺん １枚
- ズッキーニ １/２本
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 揚げ油 適量
- 片栗粉 適量
＜ソース＞
- マヨネーズ 大さじ３
- ケチャップ 大さじ１
- 練乳 大さじ１/２
＜海老油＞
- 海老の殻 １０尾分
- サラダ油 １００ｍｌ
- ニンニク １片
- ショウガ １片
＜作り方＞
- ズッキーニを１ｃｍ幅の輪切りにする。
- ニンニクを潰す。
- ショウガを薄切りにする。
- 海老は殻をむいて背ワタを取り、塩・片栗粉で揉み、流水で洗いキッチンペーパーで水気をふき取る。
- 海老の半量を粗く刻み、残りの半量を包丁で叩いてペースト状にする。
- ボウルに海老･はんぺん･塩･コショウを入れてよく練り、８等分にして小判型に成形する。
- フライパンに油を入れ、海老だんごとズッキーニを３～４分ほど揚げ焼きする。
- 小さめのフライパンに海老の殻・潰したニンニク・薄切りショウガ・サラダ油を入れて、弱火でじっくり加熱する。
- サラダ油に香りが移ったらザルなどで漉す。
- ボウルにマヨネーズ・練乳・ケチャップを入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。
- 揚げた海老だんごとズッキーニを加えてソースと和える。
- 海老だんごマヨを器に盛り付け、海老油を回しかけて完成。
05月17日（水）
中国料理美虎オーナー・五十嵐美幸さん直伝！「野菜たっぷり中華丼」
＜材料 ２人分＞
- ごはん ３００ｇ
- 豚肩ロース薄切り肉 ８０ｇ
- 白菜 ８０ｇ
- チンゲン菜 ４０ｇ
- 赤パプリカ １/６個
- シイタケ １個
- ヤングコーン １本
- エビ ２尾
- うずらの卵（茹で） ２個
- ショウガ（薄切り） １枚
- サラダ油 大さじ２
- 鶏がらスープ（有塩） １５０ｍｌ
- オイスターソース 大さじ１
- 醤油 大さじ１/２
- 酢 大さじ１/２
- 砂糖 大さじ１/２
- 水溶き片栗粉 大さじ２～３
- ごま油 大さじ１
＜作り方＞
- チンゲン菜は葉と芯に切り分け、芯は４等分に切る。
- 白菜は芯を軽く叩いて平らにし、大きめのそぎ切りにする。
- ヤングコーンは縦半分に切る。
- パプリカはくし切りにする。
- シイタケは軸を落とし斜めに２～３等分に切る。
- ショウガは１ｃｍ角に切る。
- エビは酒を加えたお湯で下茹でし 殻をむく。
- 白菜･チンゲン菜･パプリカ･シイタケ･ヤングコーンをボウルに入れる。
- サラダ油を回しかけて軽く混ぜ 全体的にサラダ油を絡ませる。
- フライパンにごま油をひき、食べやすい大きさに切った豚こま肉･ショウガを加えて炒める。
- 鶏がらスープ･エビ･うずらの卵を加えて、しっかり沸騰させる。
- 野菜を入れて混ぜずにすぐフタをして、１分ほど加熱する。
- オイスターソース･醤油･酢･砂糖を混ぜ合わせる。
- フタを取って軽く混ぜ、合わせ調味料を加える。
- ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器のごはんの上に盛り付けて完成。
05月10日（水）
アスパラガスのピリ辛炒め
＜材料 ２人分＞
- アスパラガス ６～８本
- 豚ひき肉 １００ｇ
- ショウガ １片
- カリカリ梅 ２個
- 水 大さじ２
- ごま油 大さじ１/２＋小さじ１
- 鶏がらスープ ５０ｍｌ
- 酒 大さじ１
- 豆板醤 小さじ１
- 醤油 小さじ１
- オイスターソース 小さじ１
- 砂糖 小さじ１/２
- 塩 適量
＜作り方＞
- アスパラガスは袴を取って根本を切り落とし、硬い部分はピーラーなどで皮をむく。
- アスパラガスを食べやすい長さに切る。
- フライパンにアスパラガス・水・ごま油（小さじ１）・塩を入れて、フタをして２～３分ほど火にかけ、８割がた火を通す。
- ショウガを千切りにする。
- カリカリ梅の種を取り除く。
- 別のフライパンにごま油（大さじ１/２）・ショウガ・豆板醬を入れて火にかけ、香りが立ったら、豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
- カリカリ梅を粗く刻む。
- カリカリ梅・酒・醤油・オイスターソースを加えてさっと炒める。
- 鶏がらスープ・砂糖を入れてひと煮立ちさせたら、
- アスパラガスを加えて炒め合わせ、器に盛りつける。
05月08日（月）
料理研究家・浅野まみこさん直伝！「カンタン！からしナス」
＜材料＞
- チューブからし １/２本
- ナス ３本
- 白味噌 大さじ１
- 醤油 小さじ１
- みりん 小さじ１
＜作り方＞
- ナスは４等分に切った後、ひと口大に切る。
- ポリ袋にナス・塩（分量外）を入れて良く揉み、しんなりするまで置いておく。
- 別のポリ袋にチューブからし・白味噌・醤油・みりんを入れ、水気を切ったナスも入れてしっかり揉み込む。
- 冷蔵庫に入れ、１～２時間ほど馴染ませたら完成。（半日ほど置くと辛味が落ち着く）
05月08日（月）
料理研究家・浅野まみこさん直伝！「ビックリわさび唐揚げ」
＜材料＞
- チューブわさび １/２本
- とりささみ ３本
- 塩 少々
- 海苔 １/２枚
- 揚げ油 適量
- ししとう ４本
＜作り方＞
- ししとうに爪楊枝などで穴をあける。
- とりささみをひと口大に切る。
- ポリ袋にわさび・塩・とりささみを入れ、良く揉み込む。
- 海苔を１ｃｍ幅程度の短冊状に切っり、とりささみに巻きつける。
- 油を１７０℃に熱し、とりささみをきつね色になるまで揚げる。
- ししとうも素揚げして完成。
05月03日（水）
麻婆肉絲厚揚げ
＜材料 ２人分＞
- 厚揚げ １８０ｇ
- 牛肉（焼き肉用） １００ｇ
- タマネギ １/４個
- ピーマン １個
- たけのこ（水煮） ５０ｇ
- 長ねぎ １/５本
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- 出汁 １５０ｍｌ
- 片栗粉 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 赤味噌 大さじ１
- 醤油 小さじ２
- 砂糖 小さじ２
- サラダ油 大さじ１＋大さじ１
- ラー油 小さじ２
- 塩 適量
＜作り方＞
- 長ねぎ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
- タマネギ、ピーマン、たけのこを細切りにする。
- 牛肉を細切りにする。
- 牛肉に塩・酒を揉み込み、片栗粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、熱くなる前に牛肉を入れて炒める。
- 厚揚げを細切りにする。
- フライパンの牛肉の色が変わったら、一旦バットなどに取り出す。
- 同じフライパンにサラダ油・ニンニク・ショウガを入れて火にかけ、
- 香りが立ったら野菜を加えて炒め、厚揚げを加えてさっと炒める。
- 出汁に赤味噌を溶き、醤油・砂糖を加えて混ぜ、合わせ調味料を作る。
- 牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加え混ぜ合わせる。
- とろみがついたら、ラー油・長ねぎを加えて全体を混ぜ、器に盛り付ける。