よじごじDays

たらこごはん

＜たらこ炒めの材料　２人分＞

• たらこ　　　　　 １本 
• しらたき　　　 　１００ｇ
• ニンジン　　 　    １/２本
• 木綿豆腐　　　 　２００ｇ
• バター　　　　 　１５ｇ
• マヨネーズ　 　　大さじ１
• 醤油　　　　  　   大さじ１/２
• 一味唐辛子 　　　適量
• ご飯　　　 　　　茶碗２杯

＜トッピング＞

• 韓国のり　　 　　適量
• たらこ　　 　　　適量
• 万能ネギ 　　　　適量

＜作り方＞

1. 食べやすい長さに切ったしらたきを茹でる。
2. ニンジンを細切りにする。
3. 万能ネギを小口切りにする。
4. キッチンペーパーで木綿豆腐の水気を押さえる。
5. 炒め用のたらこは身を取り出し、トッピング用のたらこは食べやすい大きさに切る。
6. フライパンに水気を切ったしらたきを入れて火にかけ、乾煎りする。
7. バター・ニンジンを加えて炒め、水切りしていた木綿豆腐をちぎりながら加え、ヘラなどで小さく崩して水分が飛ぶまで炒める。
8. 身を取り出したたらこ・マヨネーズを加えて炒める。
9. フライパンの空いている所に醤油を入れて軽く焦がし、全体を混ぜ合わせる。
10. 器に盛り、一味唐辛子・万能ネギ・たらこを乗せて完成。
11. 炒め物を、ご飯・韓国海苔と一緒にいただく。

VERT（ヴェール）・田中俊大シェフ直伝！「抹茶と栗のフラン」

＜材料　２個分＞

【栗のフラン】

• 蒸し栗　　　　　　　　３個
• 柿　　　　　　　　　　１/２個
• 蒸し栗ペースト　　　　５０ｇ
• 溶き卵（全卵）　　　　２０ｇ
• 粗糖　　　　　　　　　１３ｇ
• 牛乳　　　　　　　　　４５ｍｌ
• 生クリーム（３５％）　１０ｍｌ
• テキーラ　　　　　　　３.５ｍｌ

【青じそ寒天】

• 青じそ　　　　　　　　４枚
• 水　　　　　　　　　    １２５ｍｌ
• グラニュー糖　　　　　１２.５ｇ
• 粉寒天　　　　　　　　２ｇ

【抹茶の泡ソース】

• 抹茶　　　　　　　　　８ｇ
• 牛乳　　　　　　　　　１２０ｍｌ
• 金粉　　　　　　　　　適量
• 花穂じそ　　　　　　　適量

＜作り方＞

1. ＜栗のフラン＞ボウルに蒸し栗ペースト、溶き卵、粗糖、牛乳、生クリーム、テキーラを入れてしっかり混ぜ合わせる。
2. 器に４等分した蒸し栗と１ｃｍ角程度に切った柿を入れ、混ぜ合わせた栗ソースを流し込み、しっかり加熱しておいた蒸し器で７～８分程度蒸す。
3. ＜青じそ寒天＞小鍋に水･グラニュー糖･粉寒天を入れて２分ほど加熱して溶かす。
4. 青じそを縦２等分にして重ね、丸めて細切りにする。
5. 型に寒天液を流し入れ、青じそを散らして冷やし固める。
6. 寒天が固まったら取り出し、５ｍｍ角に切る。
7. ＜抹茶の泡ソース＞器に抹茶をふるい、６０℃程度に加熱した牛乳を少しずつ加えて茶せんで練る。
8. 蒸し器から栗のフランを取り出し、青じそ寒天を乗せ、抹茶の泡ソースを盛りつけ、花穂じそと金粉を散らして完成。

ピーナッツ担々麵

＜材料　２人分＞

• 中華麺（細麺）　　　２玉
• 皮を剝いた落花生　　６０ｇ
• 干しえび　　　　　　５ｇ
• サラダ油　　　　　　大さじ１
• 鶏がらスープ　　　　８００ｍｌ
• 長ネギ（青い部分）　２本
• 醤油　　　　　　　　大さじ２
• 酢　　　　　　　　　小さじ１
• 水溶き片栗粉　　　　適量
• 砕いた落花生　　　　適量
• 長ネギ（白い部分）　適量
• ラー油　　　　　　　適量

＜肉味噌＞

• 豚ひき肉　　　　　　１００ｇ
• ニンニク　　　　　　１片
• ショウガ　　　　　　１片
• サラダ油　　　　　　小さじ２
• 酒　　　　　　　　　大さじ１
• 味噌　　　　　　　　大さじ１･１/２
• 砂糖　　　　　　　　小さじ２

＜作り方＞

1. ニンニク・ショウガをみじん切りにする。
2. 長ネギの白い部分を粗みじん切りにする。
3. トッピングの落花生を砕く。
4. フライパンにサラダ油・ニンニク・ショウガを入れて火にかけ、香りがたったら豚ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。
5. 酒・味噌・砂糖・ネギスープを少し加えて溶き合わせ、調味料が馴染むまで炒める。
6. 器に落花生スープを注ぎ、既定の時間茹でた中華麺を入れ、肉味噌をのせる。
7. 仕上げに粗みじんにした長ネギの白い部分・砕いた落花生を散らし、ラー油をまわしかけて完成。

＜落花生スープの作り方＞

1. 鍋に鶏がらスープ・長ネギの青い部分を入れて火にかける。
2. ミルサーに落花生・干しえびを入れ、粉末状にする。
3. ボウルに移し、サラダ油を加えて混ぜ合わせてペーストにする。
4. スープの鍋の長ネギを取り出し、落花生ペーストにスープを少しずつ加えて溶く。
5. 溶いた落花生ペーストをネギスープに流し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
6. 醤油・酢を加えてスープの完成。

洋風餃子

＜材料　２人分＞

• 餃子の皮　　　　　　　１２枚
• 豚ひき肉　　　　　　　８０ｇ
• まいたけ　　　　　　　４０ｇ
• エリンギ　　　　　　　４０ｇ
• バター　　　　　　　　２０ｇ
• パルメザンチーズ　　　適量
• 塩　　　　　　　　　　適量
• コショウ　　　　　　　適量

＜ソース＞

• オリーブオイル　　　　小さじ２
• アンチョビ　　　　　　１枚
• 生クリーム　　　　　　１００ｍｌ

＜作り方＞

1. まいたけ・エリンギを粗みじん切りにする。
2. アンチョビを刻む。
3. フライパンにバターを入れて火にかけ、まいたけ・エリンギを入れてしんなりするまで炒め、バットなどに移し粗熱を取る。
4. ボウルに豚ひき肉・塩・コショウを入れて練り、炒めたキノコを加えて混ぜ合わせる。
5. 餃子の皮にのせ、皮の周りを水で濡らし、半月形にはりつけてしっかり留める。
6. 鍋に湯を沸かし、餃子・塩を入れて４分ほど茹でる。
7. フライパンにオリーブオイル・アンチョビを入れて火にかけ、生クリームを加えて軽く煮詰める。
8. 塩・コショウで味を調えたら、茹で上がった餃子を加えてソースを絡める。
9. 器に盛り、パルメザンチーズをすりおろしてコショウを振ったら完成。