09月16日（水）
なすとオクラの温かいおひたし
＜材料 ２人分＞
- なす １本
- オクラ １本
- なめこ １/４袋
- 油揚げ １枚
- 出汁 ２００ｍｌ
- 塩 少々
- サラダ油 適量
＜かつお昆布出汁の材料＞
- 水 １２００ｍｌ
- 昆布 ２５ｇ
- 削り節 ４０ｇ
＜作り方＞
- 水に昆布を浸し、冷蔵庫で３～４時間置く。
- 昆布出汁を沸かして少し冷ます。（３０分かけて沸かし、３０分かけて冷まして、６０～８０℃の温度をキープする）
- 昆布を取り出し、かつお節を入れ、さらに冷ます。（かつお節が少し沈むのが理想）
- なすのヘタを取り、皮を薄くむいて乱切りにする。
- オクラを乱切りにし、種をとる。
- なめこの石づきをとり、食べやすい大きさに切る。
- 油揚げを５ｍｍ幅程度の細切りにする。
- 出汁に油揚げとなめこを入れ、塩ひとつまみを加えて沸かす。
- フライパンに油を引いてなすを入れ、塩ひとつまみを振り、強火で加熱する。
- オクラを加えて塩ひとつまみを振り、追い油をして炒める。
- 軽く焼き色が付いたら、なすとオクラを鍋入れてひと煮立ちさせる。
- おひたしを器に盛り付ける。
09月09日（水）
カレーつけそば
＜材料 ２人分＞
- そば（乾麺） ２００ｇ
- 豚バラ薄切り １００ｇ
- なす １本
- トマト 小１個
- 長ネギ １/３本
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- 梅干し（減塩） １～２粒
- カレー粉 大さじ１
- ごま油 大さじ１
- 出汁 ４００ｍ
- 醤油 大さじ３
- みりん 大さじ３
- 味噌 大さじ１
- 水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
- なすのヘタを取り１.５ｃｍの厚さの半月切りにする。
- トマトを６～８等分のくし切りにする。
- 長ネギをを斜め薄切りにする。
- 梅干しの種を取り、たたく。
- 鍋にごま油・ニンニク・ショウガを入れて火にかける。
- 香りが立ったら鍋に豚バラ肉を入れ、色が変わるまで炒める。
- なす・トマトを加えて油がなじむまで炒める。
- 出汁・カレー粉・みりんを加えて煮込む。
- カレーつゆに醤油・味噌を加えて溶き、たたいた梅干しも加える。
- 水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 仕上げに長ネギを加える。
- 別の鍋にお湯を沸かしてそばを茹でる。
- そばを流水で洗い氷水で締め、器に盛りつける。
- つゆを器に注いで、そばに添える。
09月02日（水）
オムそうめん
＜材料 ２人分＞
- 茹でたそうめん １束分
- 卵 ３個
- 豚バラ肉薄切り ８０ｇ
- ニラ １/３束
- 長ネギ １/３本
- ニンニク １片
- キムチ ８０ｇ
- ごま油 大さじ１
- 塩・コショウ 適量
- サラダ油 適量
＜タレ＞
- 酢 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- すりごま 小さじ１
- からし 小さじ１/２
＜作り方＞
- ニンニクを薄切りにする。
- ニラを３～４ｃｍの長さに切る。
- 長ネギを斜め薄切りにする。
- 豚バラ肉を３～４ｃｍの長さに切る。
- フライパンにごま油を引き、ニンニクを入れて火にかける。
- ニンニクの香りが立ったら豚バラ肉を入れ、塩・コショウをふり、豚肉の色が変わるまで炒める。
- キムチを加えて炒めて炒める。
- 茹でたそうめんを入れてほぐし、長ネギ・ニラを加えて炒める。
- 卵を溶きほぐし、塩を入れ混ぜる。
- 小さめのフライパンにサラダ油を引きて火にかけ、卵液の半量を流し入れ焼く。
- そうめん炒めの半量を乗せて半分に折り、器に盛り付ける。（２度くり返す）
- 酢・醤油・すりごま・からしを混ぜてタレを作って添える。