09月30日（水）
魯蝦飯（ルゥーシィアファン）
＜材料 ２人分＞
- 殻付きエビ ２５０ｇ
- ご飯 茶碗２杯分
- しいたけ ２個
- ニンニク １片
- ゆで卵 ２個
- 小松菜 ２株
- フライドオニオン １０ｇ
- 酒 大さじ２
- 醤油 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
- 水 大さじ４
- 五香粉 ２振り
- 小麦粉 小さじ２
- サラダ油 小さじ２
＜エビ油の材料＞
- エビの殻 適量
- サラダ油 ５０ｍｌ
＜作り方＞
- ニンニクをみじん切りにする。
- しいたけを１ｃｍに切る。
- 下茹でしておいた小松菜を食べやすい長さに切る。
- エビは殻をむいて背ワタをとり、塩・片栗粉でもみ、冷水で洗う。
- 下処理エビを半分に切り、小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油・ニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りが立ったらエビ・しいたけを入れて炒める。
- 酒・水・砂糖・醤油・フライドオニオンを加え混ぜ合わせ、ゆで卵を加えて軽く煮詰める。
- 仕上げに五香粉を振りかける。
- 【エビ油】小さめのフライパンにサラダ油（５０ｍｌ）・エビの殻を入れ弱火にかけ、４～５分ほど加熱して、エビ油を作る。
- 小松菜を茹でる。
- 器にご飯を盛り、魯蝦・小松菜を乗せる。
- 仕上げにエビ油を回しかける。
09月23日（水）
ナポリハン
＜材料 ２人分＞
- ご飯 茶碗２～３杯分
- ソーセージ ６本
- タマネギ １/２個
- ピーマン ２個
- マッシュルーム ４個
- あさり水煮缶 １缶
- コンソメスープ １５０ｍｌ
- バター ２０ｇ
- ケチャップ ６０ｇ
- 中濃ソース 小さじ２
- 塩・コショウ 適量
- パルメザンチーズ 適量
＜作り方＞
- あさり缶は身と汁をわける。
- ピーマン・タマネギ・マッシュルームを２～３ｍｍの薄切りにする。
- ソーセージを食べやすい大きさに切る。
- 小鍋にご飯（５０ｇ）・コンソメスープ（半量）・あさり缶の汁を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ、弱火で４分ほど煮る。
- 火を止めて残りのコンソメスープを加え、ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
- フライパンにバターを入れて火にかけ、タマネギを火が通るまで炒める。
- ソーセージ・マッシュルームを加えて炒める。
- あさり・ピーマン・ケチャップ・中濃ソースを加えて、酸味を飛ばしながら炒める。
- 攪拌したとろみスープを加えて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。
- 器にご飯を盛り、ナポリタンソースをかけ、仕上げにパルメザンチーズを削る。
09月16日（水）
青華こばやし・小林雄二さん直伝！「なすとオクラの温かいおひたし」
＜材料 ２人分＞
- なす １本
- オクラ １本
- なめこ １/４袋
- 油揚げ １枚
- 出汁 ２００ｍｌ
- 塩 少々
- サラダ油 適量
＜かつお昆布出汁の材料＞
- 水 １２００ｍｌ
- 昆布 ２５ｇ
- 削り節 ４０ｇ
＜作り方＞
- 水に昆布を浸し、冷蔵庫で３～４時間置く。
- 昆布出汁を沸かして少し冷ます。（３０分かけて沸かし、３０分かけて冷まして、６０～８０℃の温度をキープする）
- 昆布を取り出し、かつお節を入れ、さらに冷ます。（かつお節が少し沈むのが理想）
- なすのヘタを取り、皮を薄くむいて乱切りにする。
- オクラを乱切りにし、種をとる。
- なめこの石づきをとり、食べやすい大きさに切る。
- 油揚げを５ｍｍ幅程度の細切りにする。
- 出汁に油揚げとなめこを入れ、塩ひとつまみを加えて沸かす。
- フライパンに油を引いてなすを入れ、塩ひとつまみを振り、強火で加熱する。
- オクラを加えて塩ひとつまみを振り、追い油をして炒める。
- 軽く焼き色が付いたら、なすとオクラを鍋入れてひと煮立ちさせる。
- おひたしを器に盛り付ける。
09月09日（水）
カレーつけそば
＜材料 ２人分＞
- そば（乾麺） ２００ｇ
- 豚バラ薄切り １００ｇ
- なす １本
- トマト 小１個
- 長ネギ １/３本
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- 梅干し（減塩） １～２粒
- カレー粉 大さじ１
- ごま油 大さじ１
- 出汁 ４００ｍ
- 醤油 大さじ３
- みりん 大さじ３
- 味噌 大さじ１
- 水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
- なすのヘタを取り１.５ｃｍの厚さの半月切りにする。
- トマトを６～８等分のくし切りにする。
- 長ネギをを斜め薄切りにする。
- 梅干しの種を取り、たたく。
- 鍋にごま油・ニンニク・ショウガを入れて火にかける。
- 香りが立ったら鍋に豚バラ肉を入れ、色が変わるまで炒める。
- なす・トマトを加えて油がなじむまで炒める。
- 出汁・カレー粉・みりんを加えて煮込む。
- カレーつゆに醤油・味噌を加えて溶き、たたいた梅干しも加える。
- 水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 仕上げに長ネギを加える。
- 別の鍋にお湯を沸かしてそばを茹でる。
- そばを流水で洗い氷水で締め、器に盛りつける。
- つゆを器に注いで、そばに添える。
09月02日（水）
オムそうめん
＜材料 ２人分＞
- 茹でたそうめん １束分
- 卵 ３個
- 豚バラ肉薄切り ８０ｇ
- ニラ １/３束
- 長ネギ １/３本
- ニンニク １片
- キムチ ８０ｇ
- ごま油 大さじ１
- 塩・コショウ 適量
- サラダ油 適量
＜タレ＞
- 酢 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- すりごま 小さじ１
- からし 小さじ１/２
＜作り方＞
- ニンニクを薄切りにする。
- ニラを３～４ｃｍの長さに切る。
- 長ネギを斜め薄切りにする。
- 豚バラ肉を３～４ｃｍの長さに切る。
- フライパンにごま油を引き、ニンニクを入れて火にかける。
- ニンニクの香りが立ったら豚バラ肉を入れ、塩・コショウをふり、豚肉の色が変わるまで炒める。
- キムチを加えて炒めて炒める。
- 茹でたそうめんを入れてほぐし、長ネギ・ニラを加えて炒める。
- 卵を溶きほぐし、塩を入れ混ぜる。
- 小さめのフライパンにサラダ油を引きて火にかけ、卵液の半量を流し入れ焼く。
- そうめん炒めの半量を乗せて半分に折り、器に盛り付ける。（２度くり返す）
- 酢・醤油・すりごま・からしを混ぜてタレを作って添える。