よじごじDays

いちじくの冷製パスタ

〈材料　2人分〉

・カペッリーニ　　　　　　１００ｇ

・フレッシュトマト　　　　３０ｇ

・生いちじく　　　　　　　2個

・いちじくのコンポート　　2個

・生クリーム（47％）　　　２３２ｇ

・モッツアレラチーズ　　　４６ｇ

・コンポートシロップ　　　１８～２０ｇ

・塩　　　　　　　　　　　１．８ｇ

・EXVオリーブオイル　　　適量

・マルドンの塩　　　　　　少々

・ロングペッパー　　　　　少々

〈クリームソースの材料〉

・生クリーム　　　　　　　　２３２ｇ

・モッツアレラチーズ　　　　　４６ｇ

・コンポートシロップ　　１８～２０ｇ

・塩　　　　　　　　　　　　１．８ｇ

〈いちじくコンポートの材料〉

・生いちじく　　　　　　　　６個

・白ワイン　　　　　　　　２００ｇ

・グラニュー糖　　　　　　１５０ｇ

・きび砂糖　　　　　　　　５０ｇ

・水　　　　　　　　　　　１００ｇ　　　

〈作り方〉

1. 鍋に白ワイン・グラニュー糖・きび砂糖・水を入れて沸かす。生いちじくを入れてひと煮立ちしたら火を止めて粗熱をとり冷蔵庫で冷やしてコンポートを作る。
2. 生いちじくといちじくのコンポートをスライスする。
3. 容器に生クリーム・モッツアレラチーズ・塩を入れて撹拌する。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コンポートシロップを加えてさらに撹拌し、クリームソースを作る。　
4. 鍋に湯を沸かし塩（１％）を加え、カッペリーニを茹でる。
5. カッペリーニが茹で上がったら冷水で締めて、ふきん等で包んで水気を切る。
6. ボウルにカペッリーニを入れ、塩・オリーブオイルで下味をつける。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトピューレ・クリームソースを加えて和える。
7. 器に盛りつけ、生いちじくといちじくのコンポートをのせる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マルドンの塩を振りかけ、ロングペッパーを削って完成。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　

甘酒冷や汁

＜材料　２人分＞

• ごはん　　      茶碗２杯分
• 木綿豆腐　    　  １／４丁
• きゅうり　　　   １／２本
• みょうが　　　　 　 １個
• 青じそ　　　　　　５枚
• 出汁　　　　 ３００ｍｌ
• 甘酒　　　　 １００ｍｌ
• 味噌　　　　　　 ４０ｇ
• 塩　　　　　　　   適量
• 青ねぎ　　　　　   適量
• すりごま　　　　   適量

＜鯛の漬け＞

• 鯛の刺身　　　 １２０ｇ
• しょうが　　　  １／２片
• 甘酒　　　　　大さじ１
• 醤油　　　　　大さじ１
• ごま油　　　　　　少々

＜作り方＞

1. きゅうりの薄切りを塩で揉み３分ほど置き、水気を絞る。
2. 鯛を薄切りにする。
3. みょうがを薄切りにする。青じそを細切りにする。
4. ボウルにしょうが・甘酒・醤油・ごま油を入れ混ぜ、切った鯛と和える。
5. 別のボウルに味噌・甘酒を入れて味噌を溶く
6. 出汁・きゅうり・みょうが・青じそ・豆腐を軽く潰しながら加え混ぜ合わせる。
7. 茶わんにごはんを盛り、鯛の漬けを乗せ、青ねぎ・すりごまを散らす。
8. 冷や汁を別の器に注ぐ。

和風焼きそば

＜材料　２人分＞

• 焼きそば麵　　　   　　　２玉
• 豚ひき肉　  　　　　１００ｇ
• ニンニク　　　　　　　 １片
• ショウガ　　　　　　　 １片
• ニラ　　　　　　　　　６０ｇ
• 長ネギ　　　　　　　　６０ｇ
• サラダ油　　　　　　 小さじ２／小さじ２
• 柚子胡椒　　　　　　小さじ２
• 塩こんぶ　　　　　 　　２０ｇ
• 出汁パック　　　 　　　１袋
• 水　　　　　  　　　　大さじ３
• 卵　　 　 　　　　　　　２個
• 塩　　　　　　　　　　　適量
• 白ごま　　　　　　　　　適量

＜作り方＞

1. ニンニク・ショウガをみじん切りにする。卵を黄身と白身に分ける。
2. フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、焼きそば麺を入れて、両面に焼き色を付ける。
3. 別のフライパンにサラダ油を引き、ニンニク・ショウガを入れ火にかけ、　　　　　　　　　香りが立ったら豚ひき肉を加えて、色が変わるまで炒める。
4. ニラを５ｃｍの長さに切る。　長ネギを斜め薄切りにする。
5. 切った長ネギ・ニラ・塩こんぶを加えてサッと炒め、焼きそば麵・柚子胡椒・水を加えて、麵をほぐしながら炒める。
6. 出汁パックを破いて中の魚粉を加えて炒め合わせる。
7. 卵白を絡め、塩で味を調える。
8. 器に盛りつけ、卵黄を乗せ、白ごまをふる。