09月27日（水）
大橋さん ありがとう★ 大きなビフカツ
＜材料 ２人分＞
- 牛肉（ステーキ用） ２枚
- 食パン ２枚
- カブ １個
- キャベツ １/４個
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 薄力粉 適量
- 卵 １個
- サラダ油 適量
- しょう油 1/４カップ
- すだちの絞り汁 1/４カップ
- 出汁 大さじ２
- みりん 大さじ１
- 鰹節 適量
＜作り方＞
- 冷凍した食パンをフードプロセッサーで攪拌してパン粉を作る。
- 牛肉はフォークで数ヶ所刺し、塩・コショウを全面にふる。
- 牛肉は薄力粉、溶きほぐした卵、パン粉の順に衣をつける。
- １８０℃のサラダ油で、パン粉をつけた牛肉を1分ほど「きつね色」になるまで揚げる。
- 小鍋にみりんを入れアルコールを飛ばす。
- ボウルにしょう油、すだち、昆布と鰹節の出汁、みりんを混ぜ、鰹節をひとつまみ程度加えて濾す。
- カブを鬼おろしにする。
- 皿にキャベツを敷き、ビフカツを盛り付け、カブとポン酢を添えたら完成。
＜ポイント＞
- “追いがつお”で風味アップ
09月20日（水）
サンマのリエット
＜材料 ２人分＞
- サンマ ２尾
- オリーブオイル 大さじ１
- ニンニク １片
- タマネギ（みじん切り） １/２個
- 白ワイン １/４カップ
- 出汁（サンマのあら） １/４カップ
- バター ５０ｇ
- クリームチーズ ２０ｇ
- 塩 適量
- コショウ 適量
- パン ２枚
- ジャガイモ ２個
＜作り方＞
- サンマは３枚おろしにし、骨と皮を取り除く。
- 骨はオーブントースターで５分ほど焼く。
- 小鍋に水（１/２カップ）を沸騰させて、オーブントースターで焼いた骨を約１５分弱火で煮て、ザルで漉し、出汁を取る。
- 洗ったジャガイモに包丁で十字に切り目を入れ、皮付きのまま蒸す。
- サンマの身をペーパーで水気をしっかりふき取って、塩を振る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを潰して入れ、香りが立ったら取り出してタマネギを炒める。
- タマネギがしんなりしてきたら、サンマを加えて、ほぐしながら炒める。
- 全体に火が通ったら、白ワインとサンマの出汁を加え、水分が飛ぶまで５分ほど炒める。
- 水分が飛んだら、取り出して冷ます。
- フードプロセッサーにバターとクリームチーズ、サンマとタマネギの白ワイン炒めを加えて攪拌し、全体が混ざったら塩・コショウで味を調え、リエットの完成。
- 蒸したジャガイモに串が通ったら、取り出して温かいうちにバターを乗せる。
- 皿に温めたパンとジャガバター、サンマのリエットを乗せたら完成。
＜ポイント＞
- サンマの臭みを取るため、しっかり炒めて水分を飛ばす
- バターが余熱で溶けないように、炒めたサンマを冷ます
09月13日（水）
パリッとチーズ焼きそうめん
＜材料 ２人分＞
- 茹でたそうめん １００ｇ
- オリーブオイル 大さじ２･２/３
- 粉チーズ 大さじ４
- 万能ネギ（小口切り） ２本
- タマネギ １/８個
- トマト １/２個
- 塩 少々
- コショウ 少々
- ニンニク（すりおろし） １片分
- ケチャップ 大さじ１
- レモン汁 小さじ１/２
- ホットソース １０滴程
- バジル ２枚
＜作り方＞
- 茹でたそうめんにオリーブオイル（大さじ１）を和え、粉チーズ（大さじ２）と万能ネギを加える。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ２）を熱し、チーズなどに和えたそうめんを２等分して広げて焼き、さらに粉チーズ（大さじ２）をかける。
- そうめんの片面を１分ほど焼き、裏返して押し付けながらさらに約１分焼く。
- 両面にしっかり焼き色が付くまで何回かひっくり返して２～３分ほど焼く。
- ボウルにトマトと塩を入れて和え、タマネギ・ニンニク・オリーブオイル（大さじ１）・ケチャップ・コショウ・レモン汁・ホットソースを加えて混ぜる。
- パリッと焼いたそうめんを皿に盛り、サルサソースをかけ、バジルを飾ったら完成。
＜ポイント＞
- そうめんにオリーブオイル、粉チーズ、万能ネギを混ぜ込む
- 押さえつけることでパリパリになる
09月06日（水）
気まぐれキノコの肉包み
＜材料 ２人分＞
- キノコ（８種） １４０ｇ
- 大根 １００ｇ
- 青じそ ３〜４枚
- バター １５ｇ
- しょう油 大さじ１
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 焼きイモ ５０ｇ
- 豚ロース １２枚
- 薄力粉 適量
- サラダ油 適量
- ナメコ １袋
- 水 大さじ４
- ポン酢 大さじ３
＜作り方＞
- 大葉は千切りにする。
- 大根は鬼おろしにする。
- キノコは粗みじんにする。
- フライパンにバターを熱し、キノコを炒め、しんなりしてきたら、塩・コショウ・しょう油を加えて２分ほど炒める。
- 焼きイモは皮を剥いてボウルに入れ、粗めに潰し、炒めたキノコを混ぜる。
- 豚ロースを２枚広げ、包みこむようにキノコとイモのタネを巻き、薄力粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、２分ほど全面を焼く。
- 焼き色がついたら、出汁、ポン酢、ナメコを入れて１分ほど煮込む。
- 肉包みを皿に盛りつけ、鬼おろしを乗せて、青じそを散らしたら完成。
＜ポイント＞
- キノコを数種類合わせて使うことで味に深みが出る
- 豚肉とキノコで旨味の相乗効果