04月24日（水）
グリーンピースのパスタ
＜材料 ２人分＞
- グリーンピース（粒） １５０ｇ
- 早茹でパスタ １６０ｇ
- ホタテ（刺身用） ４個
- 新玉ねぎ １/２個
- アンチョビ ４枚
- ニンニク １片
- オリーブオイル 大さじ１
- バター ２０ｇ
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜作り方＞
- 新玉ねぎを薄切りにする。
- アンチョビを刻む。
- ニンニクをみじん切りにする。
- 鍋にお湯を沸かして塩を加え、グリーンピースを３分ほど茹でる。
- ホタテを半分に切り、塩・コショウで下味をつける。
- フライパンにニンニク・アンチョビを入れて炒める。
- 香りが立ったら、薄切りにした新玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
- 下味を付けたホタテ・茹で上がったグリーンピースを加えて、グリーンピースを潰しながら炒める。
- グリーンピースを茹でた鍋で、パスタを茹でる。
- 茹で汁（１５０ｍｌ）・バターを加えて混ぜ、塩・コショウで味を調える。
- パスタ加えてソースを絡め、器に盛って完成。
04月17日（水）
クチーナヒラタ・町田武十シェフ直伝！「メカジキのサルティンボッカ 菜の花とプチトマトのソース」
＜材料 ２人分＞
- メカジキ ２切
- 生ハム ２枚
- 日本酒 ６０ｍｌ
- 水 ４０ｍｌ
- 菜の花 ４０ｇ
- プチトマト ８個
- 薄力粉 適量
- オリーブオイル 大さじ１＋適量
- 塩 適量
- 白コショウ 適量
＜作り方＞
- プチトマトを、４等分にする。（大きいものは６等分）
- 菜の花３～４本を、軽く洗って一口大にカットする。
- メカジキの筋を切り、半面のみ塩・白コショウを振る。
- メカジキに生ハムをふんわり巻き、薄力粉を薄くまぶす。
- フライパンを中火にかけ、オリーブオイル（大さじ１）を熱してなじませる。
- 生ハムの巻き目を上にしてメカジキを入れ、フライパンをゆすりながら加熱する。
- メカジキの底が少し白くなったら裏返し、巻き目側も同様に白くなるまで焼く。
- 一度火を止め、日本酒を加えて強火にし、アルコールをしっかり飛ばす。
- さらに、水を加えて強火のまま沸かす。
- フタをして火を止め、１５～２０秒ほど蒸し煮にする。
- 器にメカジキを重ねるように盛りつける。
- 同じフライパンにカットしたプチトマトを入れ、ゆすりながらとろみが出るまで火を入れる。
- カットした菜の花を入れてさっと炒めたら、塩・コショウで味を調える。
- 火を止めて、オリーブオイルをかけて和える。（場合によっては少し煮詰める）
- 器のメカジキの上にトマトと菜の花をのせ、ソースをかけて完成。
04月10日（水）
桜えびパン
＜材料 ２人分＞
- 桜えび ５ｇ
- はんぺん １枚
- タマネギ ３０ｇ
- 食パン（８枚切り） ２枚
- 片栗粉 小さじ２
- 揚げ油 適量
＜ソース＞
- ケチャップ 小さじ１
- 粒マスタード 大さじ１
- はちみつ 大さじ１
＜作り方＞
- タマネギをみじん切りにする。
- 桜えび（３ｇ）をミルサーで粉末状にする。
- みじん切りにしたタマネギに片栗粉をまぶす。
- ボウルにはんぺん・桜えびの粉末を入れて混ぜる。
- さらに、片栗粉をまぶしたタマネギを加えて混ぜ、２等分にする。
- 食パンの片面にタネを塗り、４等分に切る。
- 残りの桜えびを表面に貼り付ける。
- フライパンに揚げ油を熱し、タネを塗った面から油に入れて３～４分ほど揚げ焼きにする。
- ボウルにケチャップ・粒マスタード・はちみつを入れて混ぜ合わせ、小さい器に盛る。
- 桜えびパンが揚がったら器に盛り、ソースの器を添える。
04月03日（水）
ロールレタス
＜材料 ２人分＞
- レタス １/２玉
- カニ風味かまぼこ ８本
- スライスチーズ ４枚
- ショウガ １/２片
- 水 １００ｍｌ
- ごま油 小さじ２
- 塩 適量
＜トマト餡の材料＞
- トマト １/２個
- ニンニク １片
- 長ネギ １/４本
- ごま油 大さじ１
- 鶏がらスープ ３００ｍｌ
- 醤油 小さじ２
- 酢 大さじ１
- 塩・コショウ 適量
- 水溶き片栗粉 適量
- ラー油 適量
＜作り方＞
- レタスを１枚ずつはがす。
- ショウガを千切りにする。
- スライスチーズで、かに風味かまぼこを挟む。
- レタスの外葉に内側の小さい葉を重ね、かまぼこチーズを手前にのせて巻き、竹串でとめる。
- フライパンにごま油を入れて火にかけ、ロールレタスを並べ入れ、焼き色をつける。
- 水・千切りショウガ・塩を加えてフタをし、３～４分ほど蒸し焼きにする。
- 器に盛って竹串を抜き、形を整える。
- 【トマト餡】トマトを２ｃｍ角に切る。
- 【トマト餡】ニンニク・長ネギをみじん切りにする。
- 【トマト餡】鍋にごま油・ニンニク・長ネギを入れて火にかける。
- 【トマト餡】香りがたったらトマトを加えて炒める。
- 【トマト餡】鶏がらスープ・ロールレタスから出た水分・醤油を加え、塩・コショウで味を調える。
- 【トマト餡】水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢を加える。
- トマト餡をロールレタスにかけ、ラー油を回しかけて完成。