07月31日（水）
イワシと梅のパスタ
＜材料 ２人分＞
- イワシ（３枚おろし） ３尾
- スパゲッティーニ ２００ｇ ＊１.６ｍｍ
- 梅干し ２粒
- ショウガ １片
- 酒 大さじ４
- 醤油 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
- バター ２０ｇ
- レモン １/４個
- 青じそ ６枚
- 山椒 適量
＜作り方＞
- パスタを既定の時間茹でる。
- フライパンに酒・醤油・みりん・砂糖・千切りショウガ・梅干し・イワシを入れて火にかける。
- イワシに火が通るまで２～３分ほど煮る。
- 梅干しをヘラなどで潰す。
- 青じそを細切りにする。
- 煮込んだイワシを取り出して、バターを加えて溶かす。
- 茹で上がったパスタを加えてソースを絡める。
- パスタを器に盛り、イワシ・青じそをのせ、山椒をふる。
07月24日（水）
とうもろこしチャーハン
＜材料 ２人分＞
- とうもろこし １本
- 豚ひき肉 １００ｇ
- ご飯 ３００ｇ
- ニンニク １/２片
- パセリ ５ｇ
- サラダ油 小さじ２
- カレー粉 小さじ１/２
- バター ２０ｇ
- 醤油 小さじ２
- 塩・コショウ 適量
- パルメザンチーズ 適量
＜作り方＞
- とうもろこしの実を芯から外す。
- ニンニクをすりおろす。
- パセリをみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、豚ひき肉・ニンニクを入れて塩・コショウをする。
- 豚ひき肉の色が変わったら、カレー粉を加えて炒める。
- とうもろこしを加え、火が通るまで炒める。
- バター・ご飯・パセリを加えて炒める。
- 具材を端に寄せ、フライパンの中央に醤油を入れて焦がし、馴染ませる。
- 器に盛り、仕上げにパルメザンチーズを削る。
07月17日（水）
新宿割烹 中嶋・中嶋貞治さん直伝！「無花果のフレーク揚げ」
＜材料 ２人分＞
- イチジク １個
- 薄力粉 適量
- 卵白 １個分
- コーンフレーク 適量
- 揚げ油 適量
- サワークリーム ５０ｇ
- 西京白みそ ５０ｇ
- 松の実 少々
＜作り方＞
- イチジクの皮を剥いて常温に戻す。
- サワークリームを常温に戻す。
- トースターを２８０℃で軽く余熱する。
- 松の実を粗みじんにする。
- 皮を剥いたイチジクを、４等分のくし形に切る。
- コーンフレークを袋に入れ、綿棒などで粗めに砕く。
- 卵白を塊がなくなるまでしっかり溶く。
- イチジクに、薄力粉・卵白・砕いたコーンフレークの順にまんべんなくつけて１７０℃程度の油で３０～４０秒程度揚げる。
- ボウルにサワークリームと西京白みそを入れ、よく混ぜる。
- 揚げたイチジクにサワークリーム味噌を塗る。
- アルミホイルを敷いた受皿にイチジクを並べ、表面に少し焼き目が付くまで加熱する。
- 松の実をサワークリーム味噌の上に飾り、器にイチジクのフレーク揚げを２切れ盛る。
07月10日（水）
豆腐かけご飯
＜材料 ２人分＞
- 絹豆腐 １丁
- 出汁 ３００ｍｌ
- 味噌 大さじ２
- 青じそ ５枚
- 長ネギ １/４本
- みょうが ２本
- 白いりごま 適量
- ご飯 適量
＜揚げびたし＞
- なす １本
- ズッキーニ １/２本
- 豚バラ肉（薄切り） ８０ｇ
- 塩 適量
- 小麦粉 適量
- サラダ油 適量
- めんつゆ（２倍濃縮） ８０ｍｌ
- 水 ８０ｍｌ
＜作り方＞
- ボウルに絹豆腐を入れ、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。
- 出汁に味噌を溶き、なめらかにした絹豆腐に加えてよく混ぜる。
- 器に盛って冷蔵庫で冷やしておく。
- なす・ズッキーニを１ｃｍ程度の厚さに切る。
- 豚バラ肉を食べやすい長さに切る。
- 青しそを細切りにする。
- 長ネギ・みょうがを薄切りにし、冷水にさらし水気をよく切る。
- フライパンに多めのサラダ油を入れて火にかけ、なす・ズッキーニを揚げ焼きにする。
- バットなどにめんつゆ・水を混ぜ合わせ、揚げた野菜を浸す。
- 豚バラ肉に軽く塩をふて下味をつけ、小麦粉を薄くまぶして揚げ焼きにする。
- 揚げ焼きした豚バラ肉も、めんつゆに浸す。
- 器にご飯を盛り・揚げびたし・青じそ・長ネギ・みょうがをのせ、白いりごまをふる。
- ご飯に豆腐出汁をかけて完成。
07月03日（水）
梅とろ焼き
＜材料 ２人分＞
- 梅干し ２粒
- 大和芋 ２００ｇ
- キャベツ ６０ｇ
- 卵 １個
- 豚バラ肉（薄切り） １００ｇ
- ポテトチップス（のり塩） ２０ｇ
- サラダ油 小さじ４
- かつお節 適量
＜梅ソース＞
- お好み焼きソース 大さじ４
- 梅干し １粒
＜タルタルソース＞
- カリカリ梅 ２粒
- ゆで卵 １個
- タマネギ ３０ｇ
- マヨネーズ 大さじ３
＜作り方＞
- 卵を溶きほぐす。
- 大和芋をすりおろす。
- キャベツを粗みじんにする。
- のり塩ポテチを砕く。
- 梅干しの種を取り、たたく。
- タマネギをみじん切りにする。
- ボウルに大和芋を入れ、溶き卵を少しずつ加えながら混ぜる。
- たたいた梅干しを加えてよく混ぜ、キャベツ・のり塩ポテチを加えて混ぜ合わせる。
- 小さめのフライパンにサラダ油（半量/小さじ２）を入れて火にかけ、生地（半量）を流し入れ、豚バラ（半量/５０ｇ）をのせ、焼き色がつくまで３分焼く。
- 裏返し、中に火が通るまで３分ほど焼く。
- 【梅ソース】お好み焼きソースと梅干しを混ぜ合わせる。
- 【タルタル】カリカリ梅を粗みじんにする。
- 【タルタル】ボウルにゆで卵を入れてつぶし、カリカリ梅・タマネギ・マヨネーズを加えて混ぜ、器に盛る。
- 器にお好み焼きを盛り、梅ソースを塗ってかつお節を散らし、タルタルソースを添える。
07月01日（月）
姫野友美先生直伝！「カツオと枝豆の冷製出汁茶漬け」
＜材料 １人分＞
- カツオのたたき（刺身用） ５０ｇ
- キュウリ １/２本
- 枝豆 適量
- 塩 ふたつまみ
- 長ねぎ ５ｃｍ
- 白いりごま 小さじ２
- ご飯 １膳
＜味噌だれ＞
- 味噌 大さじ１
- 酒 大さじ２
- みりん 小さじ１
- バルサミコ酢 小さじ１/２
＜出汁＞
- 白だし 大さじ２
- 醤油 小さじ１/４
- 水 １５０ｍｌ
＜作り方＞
- 枝豆は茹で、さやから取り出す。
- 長ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り出し、外側は千切り、芯はみじん切りにする。
- キュウリは輪切りにし、塩をもみこんで２〜３分置き、水気を切る。
- カツオのたたきはひと口大に切る。
- ボウルなどに白だし・醤油・水を入れて混ぜ、しっかり冷やす。
- 耐熱ボウルに味噌・酒・みりん・バルサミコ酢を入れて混ぜ、みじん切りにしたねぎの芯部分を加えて混ぜる。
- ラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で１分加熱し、ラップをはずして粗熱を取る。
- 味噌だれに塩もみキュウリ・カツオのたたき・白いりごま・枝豆を入れて和える。
- 器にご飯を盛り、具材・白髪ねぎをのせ、冷やしておいた出汁をかけて完成。
07月01日（月）
姫野友美先生直伝！「ナスのバルサミコ酢マリネ」
＜材料 ４人分＞
- ナス ４個
- バルサミコ酢 大さじ４
- 醤油 大さじ４
- オリーブオイル 大さじ８
- ニンニク ２片
- 唐辛子（輪切り） 適量
- 塩 少々
＜作り方＞
- ナスを輪切りにする。
- ニンニクを包丁の腹でつぶす。
- ボウルにバルサミコ酢・醤油・オリーブオイル・ニンニク・唐辛子を入れ、軽く混ぜる。
- 混ぜ合わせた酢醤油のタレにナスを浸す。
- フライパンに塩を撒いて中火にかけ、タレをつけたナスをフライパンに並べ入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。
- タッパーなどに焼いたナスを取り出し、残ったタレをかけて冷蔵庫で冷やしたら完成。