よじごじDays

鮭のホイル蒸し

＜材料　２～３人分＞

• 生鮭の切り身（皮付き） ２切
• あさり ４個
• しめじ １/２パック（約５０ｇ）
• まいたけ １/２パック（約５０ｇ）
• 春キャベツ ２～３枚
• 新タマネギ 少量
• にんじん １/４程度
• バター １０ｇ
• 酒 大さじ１
• 減塩醤油 小さじ１
• 塩・コショウ 少々

＜作り方＞

1. あさりは砂抜きする。
2. 鮭に軽く塩・コショウをふり、１０分ほど置いて水気を拭き取る。
3. しめじとまいたけは石づきを取り、小房に分ける。
4. 春キャベツを食べやすい大きさにざく切りにする。
5. 新タマネギは薄切りにする。
6. にんじんはスライサーなどで薄切りにする。
7. アルミホイル（３０ｃｍ程度）の中央に春キャベツ・新タマネギを敷く。
8. その上に鮭を皮目を下にして乗せ、あさり・しめじ・まいたけ・にんじんをのせる。
9. 酒・減塩醤油を回しかけ、バター（５ｇ）をのせる。
10. アルミホイルの端をしっかり包み、蒸気が漏れないようにする。
11. フライパンに水を１～１.５ｃｍ程度入れ、１５分ほどじっくりと蒸し焼きにする。
12. 火が通ったらお皿にアルミホイルごと移して完成。

豆乳鍋

＜材料　２～３人分＞

• 豆乳鍋の素 １パック
• 絹豆腐or木綿豆腐 １/２丁
• 豚ロース（しゃぶしゃぶ用） １パック
• 鶏むね肉 ３００g
• しいたけ ４枚
• まいたけ １パック（約１００ｇ）
• 春キャベツ ３～４枚
• にんじん １/２本
• あさり ４～６個

＜作り方＞

1. あさりを砂抜きする。
2. 豆腐は食べやすい大きさに切る。
3. しいたけは石づきを落として半分に切る。
4. まいたけは小房に分ける。
5. 春キャベツはざく切りにする。
6. にんじんはスライサーなどで薄切りにする。
7. 鍋に豆乳鍋の素を入れて６０℃以上に温める。
8. 豚ロース・鶏むね肉・豆腐・キャベツ・しいたけ・まいたけ・砂抜きをしたあさりを加える。
9. 弱めの火加減で１０～１５分ほど、ゆっくり煮る。
10. 具材に火が通ったら完成。

春キャベツの蒸し炒め

＜材料　２人分＞

• 春キャベツ ２５０ｇ
• 焼肉用豚バラ肉 １５０ｇ
• ミニトマト ４～６個
• 水 大さじ２
• ＸＯ醤 大さじ１
• 酒 大さじ１
• 醤油 小さじ２
• ニンニク １/２片
• 小麦粉 適量
• サラダ油 適量

＜肉の下味＞

• 醤油 　小さじ２
• 酒 　小さじ２
• ショウガ 　１/２片
• コショウ 　適量

＜作り方＞

1. 春キャベツを葉と芯に分け、葉をざく切り、芯を薄切りにする。
2. ニンニク・ショウガをすりおろす。
3. ミニトマトを半分に切る。
4. ボウルに醤油・酒・おろしショウガ・コショウを入れて混ぜ、豚バラ肉を入れてよく揉み込み、下味をつける。
5. 味付けした豚バラ肉に、小麦粉を薄くまぶす。
6. フライパンに多めのサラダ油をひいて火にかけ、豚バラ肉を並べ入れて両面に焼き色をつける。
7. 別のフライパンに春キャベツを入れ、サラダ油（大さじ１）を加えて、全体に絡める。
8. 水を加えてフタをし、柔らかくなるまで蒸す。
9. ボウルにＸＯ醤・酒・醤油・おろしニンニクを入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。
10. 蒸し焼きしたキャベツに、合わせ調味料を加えて絡める。
11. 豚バラ肉・ミニトマトを加え、さっと炒め、器に盛って完成。

なだ万・上村哲也さん直伝！「鰆の玉〆」

＜材料　２人分＞

• 鰆（切り身） ２切
• タマネギ ６０ｇ
• たけのこ水煮 ６０ｇ
• 菜の花 ２０ｇ
• しめじ ３０ｇ
• 卵（Ｌサイズ） ２個
• 乾燥桜エビ ５ｇ
• 鰹出汁 １８０ｍｌ
• 濃口醤油 小さじ２
• みりん 小さじ２
• 小麦粉 小さじ２
• サラダ油 小さじ１
• 塩 少々
• 白コショウ 少々
• 粉山椒 少々

＜作り方＞

1. しめじを食べやすい大きさにほぐす。
2. タマネギは、薄めのくし切りにする。
3. 茹でたたけのこを、短冊切りにする。
4. 菜の花は、食べやすい大きさに切る。
5. 鰆を食べやすい大きさに切る。
6. バットなどに塩・白コショウを広げ、鰆につける。
7. 鰆・小麦粉をビニール袋に入れて振り、打ち粉をする。
8. フライパンにサラダ油をひき、強火で鰆を両面焼く。
9. 鰆の両面に焼き色がついたら、フタをして火を弱め、中まで火を通す。
10. 鰆を焼いたフライパンを軽く拭き、弱火で乾燥桜エビを煎る。
11. 桜エビの香りが立ったら、鰹出汁・みりん・醤油を加えて強火で沸かす。
12. タマネギ・しめじ・たけのこ・焼いた鰆・菜の花を加え、フタをして煮込む。
13. 卵を溶いて回し入れてフタをし、弱火で卵が半熟になるまで蒸らす。
14. 器に具を盛り付け、出汁をそそぎ、粉山椒を振って完成。

肉巻きアスパラ

＜材料　２人分＞

• アスパラガス ６本
• ちくわ ３本
• 豚バラ肉（薄切り） ６枚
• サラダ油 小さじ１
• カレー粉 小さじ１/２
• 塩 適量
• コショウ 適量

＜明太子マヨネーズ＞

• 明太子 １本
• 卵 １個
• サラダ油 １５０ｍｌ
• 酢 大さじ１･１/２
• 塩 小さじ１

＜作り方＞

1. アスパラを硬めに茹でる。
2. ちくわを縦半分に切る。
3. 豚バラ肉に塩・コショウを振る。
4. ちくわにアスパラをのせ、豚バラ肉でしっかりと巻く。
5. フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、巻き終わりが下になるように肉巻きを並べ入れ、全体に焼き色をつける。
6. 油をフライパンの端に寄せ、カレー粉を加えて馴染ませ、全体に絡める。
7. 【明太マヨ】明太子をほぐす。
8. 【明太マヨ】容器にサラダ油・卵・酢・塩を入れて、ハンドブレンダーで撹拌する。
9. 【明太マヨ】ボウルにマヨネーズを取り出し、明太子を加えて混ぜ合わせる。
10. 器に肉巻きアスパラを盛り、明太子マヨネーズを添えて完成。

レモンクリーム雑炊

＜材料　２人分＞

• レモン 適量
• ご飯 ２００ｇ
• 鶏もも肉 １５０ｇ
• タマネギ １/２個
• 水 ２００ｍｌ
• 生クリーム １００ｍｌ
• バター ２０ｇ
• 酒 大さじ２
• 塩 適量
• コショウ 適量
• パルメザンチーズ 適量

＜作り方＞

1. タマネギを粗みじん切りにする。
2. 鶏肉を１.５ｃｍ角程度に切る。
3. レモンを半月の薄切りにする。
4. ご飯を流水で洗い、ザルにあげて水気を切る。
5. フライパンにバターを入れて火にかけ、鶏肉に火を通す。
6. 薄切りレモンを加えて炒める。
7. タマネギを加えてしんなりするまで炒める。
8. 塩・コショウを振り、色が変わるまで炒める。
9. 酒・水を加えて、軽く煮る。
10. 生クリームを加えてひと煮立ちさせ、ご飯を加えて煮込む。
11. 塩で味を調える。
12. 器に盛ってコショウをふり、パルメザンチーズ・レモンの皮をすりおろして完成。