04月30日（水）
ちまき風チャーハン
＜材料 ２～３人分＞
- むきエビ ６０ｇ
- タケノコ ５０ｇ
- 椎茸 ３個
- ショウガ １片
- ごま油 大さじ１
- オイスターソース 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 醤油 小さじ２
- 水 大さじ２
＜おこわの材料＞
- もち米 １.５合
- 鶏もも肉 ８０ｇ
- 水 ２５０ｍｌ
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 卵 ２個
- サラダ油 適量
＜作り方＞
- 鶏肉・椎茸・タケノコを１.５ｃｍ程度に切る。
- ショウガをみじん切りにする。
- もち米を洗い、ザルにあげて水気を切る。
- 内釜にもち米・水・塩・コショウを入れて混ぜ、鶏肉をのせて炊く。
- フライパンにごま油・ショウガを入れて火にかける。
- 香りが立ったら、タケノコ・椎茸を加え、全体に油が馴染むまで炒める。
- むきエビを加えてさっと炒める。
- オイスターソース・酒・醤油・水を加え、混ぜながら煮詰める。
- 別のフライパンにサラダ油を入れて火にかけ、卵を割り入れ目玉焼きを作る。
- 炊き上がったおこわを、具材のフライパンに加えて炒め合わせる。
- 器にチャーハンを盛り、目玉焼きをのせて完成。
04月23日（水）
ミート焼きそば
＜材料 ２人分＞- 焼きそば麺 ２玉
- 牛挽き肉 １５０ｇ
- タマネギ １/２個
- 舞茸 １/２パック
- ピーマン １個
- 赤ワイン ５０ｍｌ
- ケチャップ 大さじ４
- ウスターソース 大さじ２
- 砂糖 小さじ１/２
- バター ２０ｇ
- サラダ油 大さじ１
- 塩・コショウ 適量
- マヨネーズ・青のり 適量
＜作り方＞
- タマネギ・舞茸を粗みじん切りにする
- ピーマンを輪切りにする
- フライパンに焼きそば麺を並べ入れて火にかけ、両面に焼き色をつけてほぐし、取り出す。
- 別のフライパンにサラダ油を入れて火にかけ、タマネギ・舞茸をしんなりするまで炒める。
- 牛挽き肉を加えて塩・コショウを振り、色が変わるまで炒める。
- さらに、ピーマンを加えてさっと炒める。
- 赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、ケチャップ・ウスターソース・砂糖・バターを加えて混ぜ合わせ、馴染ませる。
- 焼きそば麺を加えてソースをよく絡める。
- 器に盛り、マヨネーズをかけ、青のりを散らして完成。
04月21日（月）
すし独楽のまなかいメシ「マグロのコロッケ」
＜材料 ５人分＞
- マグロの筋 ３６０～３８０ｇ
- 玉ねぎ マグロの量の１/３程度
- サラダ油 適量
- 水 ２００ｍｌ
- 醤油 ４０ｍｌ
- みりん ４０ｍｌ
- 小麦粉 ２０ｇ
- キャベツ 適量
- ミニトマト 適量
- 小麦粉 適量
- 水 適量
＜作り方＞
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- マグロの筋がある部分を一口大に切る。
- 切ったマグロを軽く包丁で叩き、ミキサーなどで攪拌する。
- 攪拌したマグロに玉ねぎを入れ混ぜ、肉餡を作る。
- 鍋に油を入れ、肉餡を炒める。
- 色が変わったら水を加え、煮込む。
- さらに、醤油・みりんを加えて２〜３分煮込む。
- 小麦粉を少しずつ加えとろみを出す
- バットに取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
- ボウルに小麦粉・水を入れて溶く。
- 冷やした肉餡を、直径５ｃｍ程度に丸めて成形し、水溶き小麦粉、パン粉の順につける。
- 揚げ油を１７０℃以下の温度に温め、５分ほど揚げる。
- 器にコロッケを盛り、キャベツ・トマトを添えて完成。
04月21日（月）
Turandot臥龍居のまかないメシ「かぶとひき肉の湯麵」
＜材料 ４人分＞
- かぶ 適量
- 生のかぶの葉 適量 ＊野菜の葉材でも可
- 塩漬けしたかぶの葉 適量
- 豚ひき肉 ４００ｇ
- 中華めん（生） ４玉（１玉１００ｇ）
- 鶏ガラスープ ８カップ
- ニンニク 適量
- ショウガ 適量
- ザーサイ 適量 ＊青ねぎでも可
- 白ネギ 適量
- 醤油 適量
- 塩 適量
- コショウ 適量
- サラダ油 適量
＜作り方＞
- ニンニク・ショウガ・ザーサイをみじん切りにする。
- 白ネギを細切りにする。
- 鍋で鶏ガラスープを温める。
- かぶ（白い部分）は食べやすい大きさに切って茹で、葉（生・塩漬け両方）は細かく切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉（半量）を炒める。
- ニンニク・ショウガ・ザーサイのみじん切りを加えて、炒める。
- 具材に火が通ったら、鶏ガラスープの鍋に加える。
- 豚ひき肉を炒めたフライパンで、塩漬けしたかぶの葉（半量）を炒める。
- 生のかぶの葉（半量）・白ネギを加えて炒める。
- 火が通ったら、茹でたかぶ（白い部分）と一緒に鶏ガラスープの鍋に加える。
- 塩・コショウで味を調える。
- フライパンにサラダ油を熱し、残りの豚ひき肉を炒める。
- かぶの葉（生・塩漬け両方）を加えて炒め、醤油で味付けする。
- 麺を既定の時間茹でる。
- 器にスープをそそぎ、茹でた麺を入れ、醤油で味付けした具材を盛って完成。
04月21日（月）
Turandot臥龍居のまかないメシ「凍豆腐と豚肉の春雨煮込み」
＜材料 ４人分＞
- 豆腐 １丁（３００ｇ）
- 豚バラ肉 ５０ｇ
- 春雨 ５０ｇ
- 野菜の端材 適量
- ニンニク 少々
- 鶏ガラスープ ６００ｍｌ
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜作り方＞
- 豆腐はパックごと冷凍庫に入れて凍らせておく。
- 凍った豆腐を蒸し器で３０分ほど蒸す。
- 春雨はお湯につけて戻す。
- ニンニクを薄切りにする。
- 野菜と豚バラ肉は、食べやすい大きさに切る。
- 豆腐が蒸し上がったら水分を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
- 鍋にサラダ油・ニンニク・豚肉を入れて炒める。
- 鶏ガラスープ・豆腐・春雨を加え、１５分ほど煮込む。
- 塩・コショウで味を調える。
- 野菜を加え、２～３分ほど煮こんで完成。
04月21日（月）
ラ・ロシェル山王のまかないメシ「伝統のロールキャベツ」
＜材料 ４人分＞
- キャベツ ６～８枚
- 合い挽き肉 ２００ｇ
- タマネギ １/４個
- 冷やご飯 ６０ｇ
- ブイヨン １２０ｍｌ
- ナツメグ 少々
- 塩 適量
- 黒コショウ 適量
＜ソースの材料＞
- にんじん ２０ｇ
- タマネギ ６０ｇ
- ローリエ １枚
- 干し椎茸 ４枚
- 干し椎茸の戻し汁 ２００ｍｌ
- トマトペースト ２５ｇ
- ケチャップ １０ｇ
- ブイヨン ４００ｍｌ
＜ソースの作り方＞
- 干しシイタケを水で戻し、さいの目切りにする。
- にんじん・タマネギをみじん切りにする。
- にんじん・タマネギ・戻した椎茸を鍋に入れて炒める。
- 野菜に火が通ったら、トマトペースト・ケチャップを加えて、さらに炒める。
- 干し椎茸の戻し汁・ブイヨン・ローリエを加えて煮込む。
＜作り方＞
- タマネギをみじん切りにする。
- ブイヨンは冷やす。
- キャベツは芯を外し、塩を入れたお湯につけながら １枚ずつきれいにはがし、氷水で冷やす。
- 冷やしたキャベツは芯の部分を切り、水分を拭き取って肉たたきなどで平らに伸ばす。
- 冷やご飯は水で洗い、ザルにあげて水気を切る。
- ボウルに合いヒキ肉・塩を加えてよく練る。
- さらにタマネギ・冷やご飯・黒こしょう・ナツメグを加えて、よく混ぜる。
- よく冷やしたブイヨンを少しずつ加えて練り、冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。
- キャベツを２枚重ね、肉餡を包む。
- 鍋にロールキャベツをまんべんなく敷き詰め、削いだキャベツの芯などを落としぶた代わりに上に乗せる。
- 煮込んだトマトソースをキャベツが浸る程度加え、弱火で約１時間３０分煮込む。
- 器に盛り付け、上からスープをかけ完成。
04月16日（水）
牛肉と彩り野菜のオイスターソース炒め
＜材料 ２人分＞- 牛肉 １２０ｇ
- エリンギ ２０ｇ
- たけのこ ２０ｇ
- ピーマン ２０ｇ
- 赤パプリカ １５ｇ
- 長ネギ １５ｇ
- ショウガ 小さじ１/３
- サラダ油 適量
- ごま油 適量
＜味付け＞
- 湯 大さじ３
- オイスターソース 大さじ１
- 片栗粉 小さじ１/２
- 鶏がらスープの素 小さじ１/３
＜牛肉の下味＞
- 溶き卵 小さじ２
- サラダ油 小さじ１･１/２
- 紹興酒 小さじ１
- 片栗粉 小さじ１
- 醤油 小さじ４
- 塩・コショウ 少々
＜作り方＞
- 牛肉を、５ｍｍ程度の薄さにスライスする。
- 赤パプリカ・ピーマンを、斜めのそぎ切りにする。
- エリンギの、根元に切り目を入れて手で裂く。
- たけのこ水煮の、穂先をくしぎりにする。
- 長ネギを、２ｃｍ長さ程度の斜め切りにする。
- ショウガを、みじん切りにする。
- ボウルにオイスターソース・湯・鶏がらスープの素・片栗粉を加えて混ぜ、味付け用の調味液を作る。
- 【下味】牛肉に塩・コショウをふり、醤油・紹興酒・溶き卵・片栗粉・サラダ油をもみ込んで肉になじませ、下味をつける。
- フライパンに多めのサラダ油を入れて強火で熱し、牛肉を１枚ずつ並べ入れて焼く。
- 牛肉の両面に色がついたら、バットなどに一度取り出す。
- 牛肉の脂が残った同じフライパンでショウガ・エリンギ・たけのこ・長ネギを強火で炒める。
- さらに、ピーマン・赤パプリカを加えて炒める。
- 牛肉・味付け用の調味液を加えてサッと炒め、ごま油を回しかけ、器に盛って完成。
04月09日（水）
イカバター焼き
- イカ ２杯
- 酒 大さじ２
- 醤油 大さじ１
- オリーブオイル 小さじ２
- バター ２０ｇ
＜ソース＞
- あさり １５０ｇ
- タマネギ １/４個
- ブロッコリー 小６房
- ショウガ １/２片
- 水 １００ｍｌ
- 白ワイン 大さじ２
- オリーブオイル 小さじ２
- 塩・コショウ 適量
＜作り方＞
- イカの下ごしらえする。
- タマネギを薄切りにする。
- ショウガをみじん切りにする。
- イカの胴に切り込みを入れ、ゲソの先を切る。
- フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、イカを並べ入れて両面に焼き色をつける。
- 酒・醤油・バターを加えて火が通るまで焼く。
- 別のフライパンにオリーブオイル・ショウガを入れて加熱する。
- 香りが立ったら、タマネギを加えてしんなりするまで炒める。
- あさり・ブロッコリー・白ワイン・水を加えてフタをし、加熱する。
- あさりの殻が開いたら、塩・コショウで味を調える。
- 器にイカを盛って煮汁をかけ、ソースの具材を飾り、ソースを回しかけて完成。
04月07日（月）
タケノコの味噌汁
＜材料＞
- 茹でたタケノコ 適量
- 味噌 適量
- 出汁 適量
- 水 適量
＜作り方＞
- タケノコを茹でる。
- タケノコの茹で汁で出汁を入れて沸かし、イチョウ切りにしたタケノコ入れて軽く煮込む。
- 味噌を溶き入れて、わかめを加えて完成。
04月07日（月）
タケノコの炊き込みご飯
＜材料＞
- 茹でたタケノコ ２００ｇ
- 米 ３合
- 油揚げ １枚
- 白出汁 大さじ５
- 水 ３合のメモリに合う分量
＜作り方＞
- 炊飯器に米・白出汁・水を入れて混ぜる。
- 厚めのイチョウ切りにしたタケノコ、細かく刻んだ油揚げを加えて炊飯する。
04月07日（月）
タケノコの唐揚げ
＜材料＞
- タケノコ 適量
- めんつゆ 適量
- 片栗粉 適量
- 塩・コショウ 適量
＜作り方＞
- 茹でたタケノコを５ｍｍ程度にスライスする。
- めんつゆにカットしたタケノコを１０分ほど漬ける。
- 袋にタケノコ・片栗粉・塩・コショウを入れてまぶす。
- ２００℃程度に温めた油できつね色になるまで揚げたら完成。
04月02日（水）
鯛カツ
＜材料 ２人分＞
- 鯛（刺身用） １柵
- 小麦粉 適量
- 溶き卵 適量
- パン粉（細目） 適量
- 塩・コショウ 適量
- サラダ油 適量
＜サラダ＞
- グリーンリーフ ２枚
- 新玉ねぎ １/４個
- トマト 小１個
- 醤油 大さじ２
- 酢 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
- ごま油 小さじ１
- 白いりごま 小さじ１
- 長ねぎ ２０ｇ
- ニンニク 少々
＜作り方＞
- 長ねぎをみじん切りにする
- ニンニクをすりおろす
- 新玉ねぎを薄切りにする
- グリーンリーフ・トマトを食べやすい大きさに切る。
- ボウルに醤油・酢・砂糖・ごま油・白いりごま・長ねぎ・ニンニクを入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
- ドレッシングのボウルにグリーンリーフ・トマト・新玉ねぎを入れて和える。
- 鯛に塩・コショウをふり、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につける。
- フライパンにサラダ油を入れて高温に熱し、衣をつけた鯛を入れて揚げ、食べやすい大きさに切る。
- 器にサラダと鯛カツを盛って完成。